Mayonez: qida dəyəri və kimyəvi tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayonez qeyri-adi məhsuldur. Onun özəlliyi ondadır ki, iki maye birləşərək özlü, lakin bərk forma əmələ gətirir. Əslində, bu yağ az miqdarda yumurta sarısı və asidik maye (məsələn, limon suyu və ya sirkə) ilə birləşdirilir və tez-tez xardal ilə bağlanır. Bu qalın, kremli, sabit emulsiyadır. Mayonezin qida dəyəri nədir, zərərlidirmi?

Mayonez emulsifikasiya, yəni əks halda qarışmayacaq iki maddənin (yağ və su) birləşdirilməsi prosesi sayəsində bərk maddəyə çevrilir. Bunun xolesterol və yağla doymuş tipik bir "pis" qida olduğuna inanılır. Uzun illərdir ki, həkimlər onu pəhrizdən xaric etməyi məsləhət görürlər. Bəs həqiqətən bu qədər pisdir?

Necə hazırlanır?

Konponentlərin birləşməsi üçün emulqator istifadə olunur (bu halda yumurtasarısı) hidrofilik (su sevən) və lipofilik (yağ sevən) komponentləri birləşdirmək üçün. Bu maddə limon suyu və ya sirkəni yağa bağlayır və məhsulun ayrılmasına mane olur, sabit emulsiya yaradır. Evdə hazırlanmış mayonezdə emulqatorlar əsasən yumurta sarısı lesitini və xardalda olan oxşar maddələrdir. Mayonezin kommersiya markaları bəzən başqa növ emulqator və stabilizatorlardan istifadə edə bilər.

Zərəri nə ola bilər?

Bu məhsulun yağla dolu olduğuna şübhə yoxdur. Mayonezin qida dəyəri və kimyəvi tərkibi aşağıdakı kimidir. Bu məhsulun bir stəkanında 1440 kalori, 160 qram yağ var, onlardan 24-ü doymuşdur. Bununla belə, o, E və K vitaminlərinin əla mənbəyidir. Qeyd etmək lazımdır ki, bir stəkan mayonez də tövsiyə olunan gündəlik natrium miqdarının az qala 50 faizini ehtiva edir.

Bir xörək qaşığı mayonezdə 5 mq xolesterin var ki, bu da bu maddənin gündəlik tövsiyə olunan qəbulunun təxminən 1,7 faizini təşkil edir. Həkimlərin fikrincə, xolesterinin həddindən artıq istehlakı onun damarlarda toplanmasına səbəb ola bilər. Bu, həmçinin ürək xəstəliyi, insult və digər oxşar sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, hər bir xörək qaşığı mayonezdə 90 milliqram natrium var ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 3,8%-ni təşkil edir. Elmi dəlillərə görə, sinir və əzələ sistemləri kimi sistemlərin işləməsini təmin etmək üçün vücudunuz bu mikroelementə ehtiyac duyur. Halbuki insanların çoxupəhrizinizə çox natrium daxil edin. Bu, həddindən artıq yüksək qan təzyiqinə və oxşar ağırlaşmalara səbəb ola bilər.

Yağ və ləzzət

Mayonez kimi yağlı qidalar bir çox insanın xoşladığı teksturaya və dada malikdir. Onu hər hansı bir yeməyə əlavə etmək tez bir zamanda kalori əlavə edəcəkdir. Bəs mayonez həvəskarları haqqında nə demək olar? Moderasiya insanın öz üzərində işlədiyi sahələrdən biridir. Bu sarğıda salatı boğmaq əvəzinə, adam başına 1 xörək qaşığı istifadə edin. Bu miqdarda (yemək qaşığı) mayonezin qida dəyəri belədir: 103 kalori, 12 qram yağ (2 qram doymuş). Bu, yeməyi daha az zərərli edir.

Aşağı Kalorili Alternativlər

Həddindən artıq kaloridən narahatsınızsa və ya müntəzəm olaraq yağlı qidalar yemək istəmirsinizsə, bazarda çoxlu alternativlər var. Daha yüngül mayonez növləri ləzzəti artırmaq üçün bəzi yağ əvəzedicilərindən (ksantan saqqızı və qarğıdalı nişastası), konservantlardan (məsələn, limon turşusu) istifadə edir və ya şirinlik mənbəyi (məsələn, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu) əlavə edir. Beləliklə, "yüngül" qeyd olunan mayonezin qida dəyəri dəyişir: kalori miqdarı xeyli azalır, lakin əlavələr onu daha da faydalı edir.

Bu məhsulun növləri satışda

Bu gün satışda bu məşhur sousun bir neçə çeşidini tapa bilərsiniz. Fərq yağın miqdarında və məhsulun tərkibindədir. Bu parametrlərdən asılı olaraq qida və enerjimayonezin dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Beləliklə, aşağıdakı növlər sənaye üsulu ilə istehsal olunur:

1. Asan. "Yüngül" etiketli hər hansı məhsul adi versiyadan təxminən üçdə bir az kalori ehtiva edir. 100 q (yüngül) mayonezin qida dəyəri istehsalçıdan asılı olaraq 250-350 kaloridir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, belə məhsulda həddindən artıq əlavə əlavələr var.
2. Orta kalorili. Adətən adi məhsuldan 25 faiz az yağ ehtiva edir. Onun kalori miqdarı məhsulun hər yüz qramı üçün 450-500 kkal təşkil edir.
3. Yüksək kalorili, ən çox mağaza rəflərində tapılan standart mayonezdir. Onun yağ tərkibi 55% və ya daha çoxdur. Provans mayonezi qida dəyəri təsir edici olan eyni növ məhsula aiddir: yüz qramda 67 faiz yağ və 800 kkal.

Sousun sağlam yağlı versiyaları

Zeytun yağı və ya kanola yağı ilə mayonez "sağlam" sous seçimi kimi təklif olunur. Hər iki növdə daha çox ürək üçün faydalı mono doymamış yağlar var, lakin 100 qram mayonezin qida dəyəri. dəyişməz qalır. Bundan əlavə, zeytun yağı sousu çox vaxt bir neçə yağın qarışığından hazırlanır ki, zeytunun dadı çox güclü olmasın.

Veqan və ya yağsız mayonez

Bəzi mayonez növləri tamamilə bitki qidalarından hazırlanır. Bu o deməkdir ki, onların tərkibində yumurta və yumurta tozu yoxdur və əksər hallarda soya bazası var. Bu sous olan insanlar üçün uyğunduryumurtaya qarşı allergiyası var, vegetarian və ya sürətlidir.

Bəs bakteriya tərkibi?

Mayonezdə bakteriyalarla bağlı narahatlıq, əsasən evdə hazırlanmış sousun adətən çiy yumurta sarısından hazırlanması ilə bağlıdır. Kommersiya mayonezi adətən problem yaratmır, çünki o, pasterizə edilmiş yumurtalardan hazırlanır və onu təhlükəsiz saxlayacaq şəkildə hazırlanır.

Deməli, əgər geyinilmiş salatı yedikdən sonra özünüzü pis hiss edirsinizsə, o zaman çox güman ki, sousun günahı yoxdur. Mağazada satın alınan istənilən mayonezin tərkibində turşu var ki, bu da bakteriyaların böyüməsinə mane olur. Ən vacibi, adi qida təhlükəsizliyi qaydalarına, xüsusən də soyuducuya riayət etməkdir.

Uyğun miqdarda turşu olan və soyuducuda saxlanılan evdə hazırlanmış mayonez də minimum bakteriya ehtiva edir.

Sonda nə demək olar?

Mayonezin çox yağlı olması danılmazdır. Bu o demək deyil ki, ömür boyu ondan çəkinməlisən. Çox az miqdarda yeyildikdə sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Əgər kalori qəbulunuzu az altmağa çalışırsınızsa, bazarda çoxlu yüngül, az yağlı çeşidlər var. Göründüyü kimi, mayonezin qida dəyəri onun növündən asılı olaraq fərqlənir. Pəhrizinizdə əlavələrin miqdarını az altmağa çalışırsınızsa, hər zaman öz sousunuzu hazırlaya bilərsiniz.