Şeri sirkəsi: tətbiq, analoqlar və fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şerri sirkəsi üzüm sirkəsinin bir növüdür. Bu məhsul Aralıq dənizi ölkələrində son dərəcə populyardır, burada bu bölgədə yaşayan bir çox xalqların milli yeməklərinin bir hissəsidir. Məsələn, məşhur ispan qazpaço yalnız şeri sirkəsi ilə hazırlanır. Marinad, həmçinin ət, salat və desertlər üçün sarğı hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tarix və hazırlıq

İspaniyanın Əndəlusiya əyaləti bu məhsulun doğulduğu yer hesab olunur. Sirkə ilk dəfə burada Muscatel və Palomino ağ üzümlərindən istehsal edilmişdir.

İlk dəfə yalnız 15-ci əsrin əvvəllərində hazırlanmağa başlanmış və 19-cu əsrə qədər istifadəyə yararsız şərabdan hazırlanmışdır. 2000-ci ildə şeri sirkəsi ərazi mənşəli məhsulların siyahısına daxil edilmişdir.

Bunu aşağıdakı kimi edin. Şirə üzümdən əldə edilir, ona bir göbələk əlavə olunur. Fermentasiya prosesi xüsusi palıd çəlləklərində baş verir. Barellərin həcmi, bir qayda olaraq, 500 litrə çatır. Onlar bir-birinin üstünə xüsusi bir şəkildə yığılırlar. Xüsusi layout sayəsində gənc şeri qarışdırılırköhnəsi ilə və beləliklə, bu sirkəyə xas olan istənilən dad və aromanı əldə edir. Elit növlər ən azı on il davam edə bilər. Sonra maye qablaşdırılır və satışa göndərilir.

Kimyəvi tərkibi

Sirkənin kalori miqdarı 100 q məhsula cəmi 19 kilokalori təşkil edir. Tərkibində çoxlu faydalı komponentlər var. Tərkibində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və zülalın miqdarı olduqca azdır. Bu məhsulun bir porsiyasında təxminən 0,3 q karbohidrat var. Sirkənin tərkibindəki vitaminlərdən yalnız C vitamini, sonra isə az miqdarda tapıldı. Lakin minerallar kifayət qədər geniş şəkildə təmsil olunur:

• Ürək əzələsinin sağlamlığından məsul olan kalium ilk yerdədir.
• Natrium və kalsium sümük kütləsinin qurulmasına və osteoporozun qarşısının alınmasına kömək edir.
• Fosfor sayəsində immunitet sistemi güclənir və maddələr mübadiləsi normallaşır.
• Bu məhsulun tərkibində az miqdarda maqnezium var, onsuz sağlam sinir sistemini təsəvvür etmək çətindir.
• Sirkənin tərkibində az miqdarda dəmir də var ki, bu da qanyaradıcı sistemə faydalı təsir göstərir.
• Sink, manqan və mis kiçik miqdarda mövcuddur.

Bu ləzzət bir çox çeşiddə olur. Növlər üzümün hazırlandığı sortdan və qocalma müddətindən asılı olaraq fərqlənir.

İstifadə qaydası

Bir qayda olaraq, hazır yeməklərə əlavə edilir. Təcrübəli aşpazlar bunu ifşa etməyi məsləhət görmürləristiliklə işlənmiş məhsul, çünki onun dad xüsusiyyətləri nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır və ətir itirilir. İlk yeməklərdə, marinadların və sousların bir hissəsi kimi əla görünür. Təzə meyvə və tərəvəz salatlarına əlavə edilir.

Şeri sirkəsinin istifadəsi kifayət qədər genişdir. Onun köməyi ilə Aralıq dənizi ölkələrində ət marinatlanır. Parçanı bişirməzdən əvvəl təxminən üç-dörd saat xüsusi tərkibdə saxlamaq məsləhətdir. Həm də hazır ət yeməyi bir neçə qaşıq ləzzətli məhsulla nəmləndirilə bilər.

Sarımsaqlı bolqar bibəri

Tərəvəzlər sobada əvvəlcədən bişirilir. Hazır bibərlər dilimlərə kəsilir, nüvəsi çıxarılır, duzlanır və ətirli bibər səpilir. Sonra bitki yağı sirkə ilə qarışdırılır və hazır yeməyin üzərinə tökülür. Üstünə xırda doğranmış cəfəri və reyhan səpin. Bu yeməyə əzilmiş sarımsaq əlavə edilməlidir. O, sirkə ilə birlikdə qovrulmuş bibərlərə unikal dad və ətir verir.

Şeri sirkəsi ilə ət

Hazırlamaq üçün sizə kiçik bir parça donuz qarnı, gavalı, çiy kartof və yerkökü lazımdır. Bir ədviyyat olaraq, bitki yağı, yer bibəri və sirkə götürməlisiniz. Ət əvvəlcədən duz və yer bibəri ilə ovuşdurulur, bir az qurudulur və bitki yağı ilə qızardılır. Bir az soyudulmuş bir qab sirkə ilə nəmləndirilir, folqa ilə örtülür və sobaya göndərilir. Kartof, yerkökü və gavalı ayrı-ayrılıqda bişirin. Hazır ət qablaşdırılır və tərəvəz və gavalı ilə birləşdirilir. Xidmət vermədən əvvəl donuz əti kiçik parçalara kəsilir,yenidən duz əlavə edin və istiot səpin.

Nə əvəz edilməlidir

Şerri sirkəsi oxşar məhsulun digər növləri ilə əvəz edilə bilər. Ən yaxın qohumu balzamdır. Həm də bu məhsulu adi şərabla əvəz etmək olar. Doğrudur, onun rəngi zəngin tünd şeridən nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqli olacaq. Balzam sirkəsi İtaliyanın milli mətbəxinin məhsuludur və Modena və Reggio Emilia əyalətlərində istehsal olunur. Tərkibində ağ üzüm sortları da var. Olduqca qalındır və ədviyyatlı meyvəli ətirlidir.

Sirkə analoqları

Təkcə balzam deyil, digər növ şərab sirkəsi də şeri əvəz edə bilər. Bir qayda olaraq, bunlar qırmızı və ağ şərab, həmçinin balzamlı ağ və qırmızı sirkədir. İsterseniz, şeri sirkəsinin analoqu özünüz hazırlana bilər. Bunu etmək üçün quru qırmızı şərab, bir darçın parçası və palıd qabığı lazımdır. Həm də mağazada ən ucuz yerli şərab sirkəsini almalısınız. Sonra, bütün komponentlər bir şüşə qabda yerləşdirilir və 4-5 həftə ərzində infuziya edilir. Ev sirkəsinin dadı olduqca xoşdur və bir müddət məşhur şerini əvəz edə bilər.

Başqa bir şeri sirkəsi reseptində bal və bütün üzüm istifadə olunur. Onlar artıq yetişmiş və ya bir az zədələnmiş olmalıdırlar. Üzüm salxımları yuyula bilməz, çünki onların səthində yabanı göbələklər mövcuddur, buna görə vəfermentasiya baş verəcəkdir. Bal (şəkər ilə əvəz edilə bilər) və üzüm bir az isidilmiş, əvvəlcədən həll edilmiş suya qoyulur. Yaranan kompozisiya ən azı yetmiş gün fermentasiya edilməlidir. Hər gün taxta çubuq və ya qaşıqla qarışdırmaq məsləhətdir. Bu yolla nəinki fermentasiya prosesi gücləndirilə bilər, həm də kif əmələ gəlməsinin qarşısı alına bilər.

Bir sözlə, şeri sirkəsini əvəz etmək üçün heç bir seçim yoxdursa, onu evdə özünüz bişirmək olduqca mümkündür. Dadı və ətri, təbii ki, təbiidən bir qədər fərqli olacaq, lakin konservantlardan və ləzzət artırıcılardan qaçınmaq olar.