2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Təcrübəli göbələk toplayanlar və sadəcə "səssiz ova" biganə olmayan insanlar valui kimi göbələyi çox yaxşı bilirlər. Meşələrimizdə hər kəsə və hər kəsə rast gəlir, uzaqdan açıq qəhvəyi "boletus" şapka ilə çağırır və yaxınlıqdakı lamelli dövriyyə ilə məyus edir. Adamlar onu almır, əksinə çəkmələrlə, çubuqlarla yıxırlar ki, gələcəkdə ona sataşmasın.
Və tamamilə haqsız olaraq belə bir taleyi valui (göbələk) yaşadı. Onun duzlu və duzlu formada hazırlanması uzun müddətdir mənimsənilib və hələ də təcrübəli və qənaətcil insanlar tərəfindən həyata keçirilir. Çünki təzə qış axşamı xırtıldayan, güclü göbələyi çəngəllə götürüb ağzına göndərməkdən gözəl nə ola bilər ki, sevgilim? Heç nə - və mübahisə edəcək heç nə yoxdur!
Odur ki, kulinariya biliklərimizdəki bu bezdirici boşluğu aradan qaldıraq və onun hansı dəyərli göbələk olduğunu, onu necə turşulayacağını öyrənək. Və ya duz.
Deməli, sən beləsən, meşə göbələyi… (dəyər xüsusiyyətləri)
Valui (göbələk; onu necə bişirəcəyini bir az sonra öyrənəcəyik) Russula ailəsinə aiddir və elmi olaraq adlanır. Russulafoetens, yəni "qoxuyan russula", bağışlayın. Camaat ona daha az qərəzli yanaşır və onu deyirdilər: sərxoş, yumruq, öküz dana. Bəs niyə? Çünki alimlər bu göbələyi necə bişirəcəyini bilmirlər, amma insanlar bilir.
Ancaq insaf naminə demək lazımdır ki, onun hələ də xoşagəlməz qoxusu var, xüsusən də rütubətli havada, acılıq da var. Gənc nümunələrdə ağ içi boş ayağı sıx şəkildə əhatə edən "snotty" sferik şapka var. Duzlama üçün onlardan istifadə etmək yaxşıdır - onlar yuvarlaq, möhkəmdir, qoz-fındıqlara bənzəyir.
Dəyər (göbələk). Qaynar duzlama
İndi isə birbaşa Russula cinsinin bu nümayəndəsinin qaynar duzlama prosesinin təsvirinə keçək.
İlk olaraq papaqların ölçüsündən asılı olaraq dəyərləri qrupdan çıxarmalısınız. Sonra ayaqları demək olar ki, onurğanın altından kəsin. Əgər valuinin (göbələk) artıq hazır olduğunu düşünürsünüzsə, gecikmədən bişirməyə başlaya bilərsiniz, onda səhv edirsiniz. Növbəti addım gündə bir neçə dəfə müntəzəm su dəyişikliyi ilə uzun müddət (2-3 gün ərzində) islatmaq olacaq.
Bu sınaqdan şərəflə keçdikdən sonra səbriniz mükafatlandırılacaq. Dəyəri (göbələk) bişirmək yalnız 10-15 dəqiqə çəkəcək. İndi bişirmək yalnız yemək zamanı duz əlavə etməkdən və köpüyü çıxarmaqdan ibarət olacaq, lakin bütün ehtiyatla. Hazır göbələklər süzgəcə atılmalı, soyudulmalı, lazım olduqda duz əlavə olunmalı və ədviyyatlar - dəfnə yarpağı, ətirli ədviyyat, mixək, nə istəsəniz əlavə edin.
Turşu Dəyərləri üçün Resept
Hazırlıq mərhələsi əvvəlki reseptdəki kimidir: çeşidləyirik, isladırıq, suyu dəyişirik. Sonra azca duzlu suda 20 dəqiqə qaynadın, suyu boş altın. Qaynadılmış göbələkləri şoraba ilə tökün (1 kq göbələk üçün - 2 litr su, 400 q duz, 30 q sirkə mahiyyəti, 20 noxud ətirli bibər, 10 dəfnə yarpağı) və başqa 20-25 dəqiqə qaynadın. Sonra soyudun, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və yuvarlayın.
Yaxşı olar ki, heç olmasa ay yarımdan sonra acısı tam çıxanda, göbələklər marinadlanır, sonra çəngəldə və ağzınızda olur.
Tövsiyə:
Ləzzətli ilk yemək: göbələk əriştəsi. Göbələk əriştəsini necə bişirmək olar
"Göbələk əriştəsi" adlanan bir çox insanlar az miqdarda göbələk olan darıxdırıcı makarondan şübhələnirlər və hətta onu bişirmək niyyətində deyillər. Bu arada, bu, göbələklərin böyük miqdarda daxil edildiyi ətirli, zəngin və çox dadlı şorbanın adıdır. Onun hazırlanması üçün bir çox resept var - ən sadədən ən mürəkkəbinə, tanışdan ekzotikaya qədər. Hətta bir estet və gurme də bu bolluq arasında onun ehtiyaclarını tam ödəyən göbələk əriştə şorbasını mütləq tapacaq
Duzlu göbələk: qış üçün yemək resepti
Resepti hər bir evdar qadında olan və bir variantda olmayan, marinadlanmış, qızardılmış və bişmiş duzlu göbələklər həmişə süfrənin qonaqlarıdır. Və təbii ki, meşənin bu hədiyyələri gələcək üçün, qış üçün yığılır. Duzlu göbələklər - resept ən asan deyil: onunla qarışdırmaq lazımdır. Bununla belə, nəticə buna dəyər
Göbələk toplayanlar qeyd edir: qurdlu göbələk yemək mümkündürmü?
Qurdlu göbələk yeyə biləcəyiniz sualı sizi narahat edir? Əgər belədirsə, onda bu məqalə mütləq bunu anlamağa kömək edəcəkdir
Duzlu limon: resept, tətbiq. Duzlu Limonlu Toyuq
Müxtəlif enliklərin öz kulinariya ənənələri var. Bizdə limondan çaya əlavə kimi istifadə olunur, şirəsi çörək bişirməkdə və salat hazırlamaqda istifadə olunur, bişdikdə balığa dilimlər qoyulur, amma bu qədər. Afrikada, xüsusən Tunis və Mərakeşdə duzlu limona çox hörmət edilir, bu, ət, balıq yeməkləri, souslar, gravies və salatların yaradılmasında demək olar ki, əvəzsiz komponentdir
Süfrədə dadlı duzlu alabalıq. Qırmızı alabalıq kürüsünü necə turşu etmək olar. Duzlu alabalıq bütöv və ya hissələrə bölün
Bu yazıda biz bir neçə gözəl resept paylaşacağıq və alabalığı necə tez turşulamaq, ən əsası isə dadlı çıxması üçün bunu necə etmək barədə danışacağıq. Həm də qırmızı kürünün duzlanmasının sirrini açmaqdan məmnun olarıq
