Smetan: qida dəyəri, kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Bişmiş kartof, salat, güveç və souslar üçün adətən istifadə edilən qalın və zəngin xama yüksək kalorili, çox yağlı qidadır. Tərkibində bir qədər kalsium olsa da, xama müntəzəm olaraq pəhrizinizə daxil etməzdən əvvəl onun qida dəyərini nəzərə almalısınız.

Necə hazırlanır?

Adi xama istehsalı qaymaqdan başlayır. İstehsalçı onları xüsusi bakteriyalarla birləşdirdikdə fermentasiya prosesindən keçirlər.

Sadə dillə desək, xama pasterizə edilmiş kremə bakteriyaların əlavə olunaraq 22 dərəcəyə qədər qızdırıldığı bir proseslə yaradılır. Bundan sonra qarışıq istənilən sıxlığa çatana qədər tək qalır. Bu proses xama dadını verən reaktiv olan laktik turşu istehsal edir. Məhsulun yağ tərkibi istehsalda istifadə olunan kremin növündən asılıdır. Yüngül xama az yağlı süddən və ya qaymaqdan hazırlanır, bu da onun miqdarını azaldıryağ və kalori. Yağdan əlavə, yüngül xama çoxlu yaxşı və pis qidaları ehtiva edir.

Süd turşusu mikroorqanizmləri xama xarakterik dadını verir və kremin qalınlığı onun konsistensiyasına kömək edir. Tam yağlı xama ən azı 20 faiz yağ, azaldılmış yağ isə 25 faiz az olmalıdır. Öz növbəsində, yağsız xama hər 50 qram üçün 0,5 q-dan az yağ ehtiva etməlidir.

Kalori

Bir xörək qaşığı 20% xamanın qida dəyəri 23 kaloridir. Bunların 93 faizi yağ, qalanı isə az miqdarda karbohidrat və zülaldır. Həkimlərin fikrincə, qanda xolesterinin konsentrasiyasını artıraraq ürək xəstəlikləri riskini artıran doymuş yağların payı 60 faiz təşkil edir. Xamadakı digər yağlar monodoymamış və çoxlu doymamış yağlardır və daha sağlam hesab olunurlar. Yağı azaldılmış süddən hazırlanan 15% xamanın qida dəyəri 1 xörək qaşığı üçün 20 kaloridir ki, bunun da 81 faizi yağdır. Birinci halda olduğu kimi, yağın 60 faizi doymuşdur.

Kimyəvi tərkibi

Bir xörək qaşığı xamanın qida və enerji dəyəri aşağıdakı kimidir. Bu miqdarda məhsulun tərkibində yalnız 0,35 qram karbohidrat var ki, bu da onu aşağı karbohidratlı qida halına gətirir. Digər maddələrə 0,42 q şəkər və 0,25 q protein daxildir. Bir xörək qaşığı xama sizə 13 mq kalsium verir - sizin kiçik bir faizgündəlik tələbat 1000 mq. Məhsulda həmçinin bir qədər dəmir var, yalnız 10 mq natrium, 17 mq kalium və az miqdarda B vitaminləri (tiamin, riboflavin və niasin).

Bunu yeməyin ən yaxşı yolu nədir?

Yüksək doymuş yağ və yüksək kalorili olduğuna görə bu məhsulu çox yeməməyə çalışın. Tam yağlı xama istifadə edərkən, yeməyinizə nəzərdə tutduğunuzdan daha çox kalori əlavə etməmək üçün xidmətinizi ölçü qaşığı ilə ölçün. Az yağlı xamanın qida dəyəri 1 xörək qaşığı üçün 11 kaloridir. Onu yemək üçün istifadə etməyə çalışın.

Yağ

Yüngül xama tam yağlı xama ilə müqayisədə daha az yağ ehtiva edir, lakin onun tərkibi hələ də orta dərəcədə yüksəkdir. 100q (15%) xamanın qida dəyəri 15 qram ümumi yağ ehtiva edir ki, bunun da 7,5-i doymuşdur. Sonuncu damarlarda lövhə meydana gəlməsinə səbəb olur və ürək xəstəliyi riskini artırır. Ümumi yağın tövsiyə olunan gündəlik qəbulu ümumi kalorinin 25-35 faizini təşkil edir və doymuş kalorilər isə 7 faizdən çox olmamalıdır. Gündə 2000 kalori istehlak edirsinizsə, bu, 14 qram doymuş yağ daxil olmaqla 50-70 qram ümumi yağa bərabərdir.

Zülallar və karbohidratlar

Zülallar və karbohidratlar yağlarla birlikdə makronutrientlərdir. Bədənin optimal işləməsi üçün bu qidalara böyük miqdarda ehtiyacı var. Tövsiyə olunan Gündəlik Protein Dəyəriqadınlar üçün 46 qram, kişilər üçün 56 qramdır. Hər iki cins gündə minimum 130 qram karbohidrat almağı hədəfləməlidir.

Yüngül xama zülaldan daha çox karbohidrat ehtiva edir. 100 qramda xamanın qida dəyəri təxminən 3 qram protein və 4 qram karbohidratdır. Kartofa yüngül xama əlavə etsəniz, bu garnitürün karbohidrat tərkibini xeyli artıracaq və zülal tərkibini bir qədər artıracaq. Yeri gəlmişkən, bir orta ölçülü gənc kartofda 37 qram karbohidrat və 5 qram protein var.

Xolesterol

Ət və heyvan məhsulları, o cümlədən süd məhsulları böyük miqdarda təbii xolesterol ehtiva edir. Bədənin hüceyrələr yaratmaq və hormonlar istehsal etmək üçün bu maddəyə ehtiyacı olsa da, artıq miqdarda doymuş yağ kimi eyni arterial tıxanma effekti var. Xolesterolun tövsiyə olunan gündəlik qəbulu sağlam yetkinlər üçün 300 mq, ürək-damar xəstəliyi olan insanlar üçün isə 200 mq-dır. Yüngül xama 100 qram porsiyada 39 milliqram bu maddədən ibarətdir.

Kalsium

Kalsium güclü sümüklər və dişlər, əzələlərin yığılması və rahatlaması, hormonların salınması və ürək döyüntüsü üçün lazım olan elektrolit mineralıdır. Yüngül xama orta miqdarda var. 100 qramlıq bir xidmətdə 104 milliqram var. Gündəlik tövsiyə olunan kalsium qəbulu 19-70 yaş arası kişilər üçün gündə 1000 milliqram, 19-50 yaş arası qadınlar üçün gündə 1000 milliqram, 70 yaşdan yuxarı qadınlar üçün gündə 1200 milliqramdır.il.

Vitamin A

Vitamin A görmə qabiliyyətini artıran antioksidantdır, həmçinin birləşdirici toxuma gücləndirir və dərini sağlam saxlayır. 14 yaşdan yuxarı kişilər gündə ən azı 900 mikroqram, eyni yaş qrupundakı qadınlar isə 700 mikroqram qəbul etməlidirlər. Yüngül xama 100 qram xidmət üçün 102 mikroqram ehtiva edir. Bədən üçün faydalarını artırmaq üçün onu müəyyən qidalarla birlikdə istehlak edin. Belə ki, şirin kartofda yüksək A vitamini konsentrasiyası var. Bu tərəvəzə bir qaşıq yüngül xama əlavə etmək, bu birləşmədən yüksək olan yemək əldə etməyə imkan verəcək.

Riboflavin

Xamanın qida dəyərinə (yüz qram) riboflavinin tövsiyə olunan gündəlik dozasının 12 faizi daxildir. Vücudunuz bu qida maddəsini istehsal edə və ya saxlaya bilməz, buna görə də pəhrizinizdən lazımi miqdarda almağınız vacibdir. Riboflavin qidaları enerjiyə çevirməyə kömək edir.

Fosfor

Fosfor sümük sağlamlığı və makronutrientlərin faydalı formalara çevrilməsi üçün vacibdir. Xama qidalandırıcı tərkibinə bu mineral daxil olduğundan, o, B vitaminləri ilə birlikdə böyrək, əzələ və sinir funksiyaları da daxil olmaqla bir çox bədən proseslərinin normal işləməsini təmin edir. Bir porsiya fosfor üçün Tövsiyə olunan Gündəlik Müavinətin 13%-ni təmin edir.

Vitamin B12

Smetan orqanizminizi sinir hüceyrələrini sağlam saxlayan qida maddəsi olan B_{12 vitamini ilə doldurur.və immun funksiyasını gücləndirir. Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, bu birləşmə böyrəklərə, dəriyə və oynaqlara təsir edən otoimmün xəstəlik olan sistemik lupus eritematozusun qarşısını ala bilər.}

Sonda nə demək olar?

Süd məhsulları, xama da daxil olmaqla, əksər insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Kifayət qədər miqdarda vitamin və mineral ehtiva etdiyi üçün çox faydalı ola bilər. Bununla belə, yüksək yağ tərkibinə görə, porsiya ölçüsünə nəzarət etmək tövsiyə olunur.