Ət şorbası: foto ilə yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünya xalqlarının demək olar ki, hər bir mətbəxinin arsenalında ilk yeməklər var. Və ət şorbası bir kulinariya mütəxəssisinin əlamətidir: borscht və ya hodgepodge, shurpa və ya lagman. Əsas xüsusiyyət: yeməkdə çoxlu ət var (toyuq, mal əti, quzu, donuz əti - seçmək üçün). Daha çox zərif delikateslərə ov, dovşan və sakatatdan hazırlanmış ət şorbası daxildir.

Küftə, hazır kolbasa, hisə verilmiş ət ilə ilk yeməklər xalq arasında məşhurdur. Və bir çox resept var. Ümumiyyətlə, əmin olmaq üçün: belə bir qısa məqalədə kulinariya yeməklərinin bütün çeşidini səsləndirmək sadəcə mümkün deyil. Buna görə də biz onlardan yalnız bəziləri haqqında danışacağıq.

Şorba: ətli xörək

Gəlin onu bu gün bişirməyə çalışaq! Kulinariya forumlarında hodgepodge haqqında sadəcə əfsanələr var. Yeyənlər əlavələr tələb edirlər: daha çox, daha çox - və yarım qazan getdi. Bu şorba! Beləliklə, götürək: 200 q donuz əti, eyni sayda beyin sümükləri, 100 q kolbasa, 100 q vetçina,1 st. qaşıq tomat pastası, 50 q kərə yağı, 1 soğan, 2 turşu xiyar, 100 q zeytun, dəfnə yarpağı, istiot, göyərti, duz - zövqə görə, yarım limon.

Bişmək necə

1. Ət və sümük suyu bişirin. Əti çıxarırıq və bulyonu ələkdən süzürük.
2. Kərə yağında tavada soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın, yarım halqalara kəsin. Tomat pastası əlavə edin və daha 5 dəqiqə qızardın. Sonra az miqdarda bulyon və ət əlavə edin, parçalara ayırın.
3. Tuzlu (barel) xiyarların qabığını soyun (kiçik və sıxdırsa, soymaq olmaz) və kiçik kublara kəsin.
4. Tavada qızardılmışları süzülmüş bulyon ilə qazana əlavə edib 7-10 dəqiqə bişirin. Sonra qara bibər noxudu, dəfnə yarpağı, dilimlənmiş vetçina, kolbasa, dadmaq üçün duz əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə bişirin.
5. Servis verərkən hər boşqaba bir neçə çəyirdəkli zeytun, bir qaşıq xama, yarım üzük qabığı ilə limon, incə doğranmış şüyüd və cəfəri qoyun.

Kök və kartof

Şorba resepti - ətli ət yeməyi - əlavə inqrediyentlər daxil ola bilər. Məsələn, bir çox evdar qadın hələ də kartof və yerkökü kimi komponentlərin tətbiqi olmadan edə bilməz. Sonra ət şorbası üçün reseptdə - klassik hodgepodge - bir böyük yerkökü və bir neçə orta kartof əlavə edin. Tərəvəz yuyulmalı və soyulmalı, sonra mütənasib kublara kəsilməlidir. Mərhələdə onları yeməyə təqdim etmək lazımdıryarı hazır (15 dəqiqə). Və sonra birləşmiş ət şorbası dad və ətir baxımından daha da zəngin olacaq. Sınayın!

Borscht

Ukrayna (və ya rus) ət şorbası resepti yəqin ki, bütün dünyada tanınır. Üstəlik, onun üç əsas növünü hazırlayırlar: qırmızı, yaşıl yaz və yay soyuq. Siz qəşəng restoranda və tələbə yeməkxanasında borş sifariş edə bilərsiniz. Bu, təkcə gündəlik yemək deyil, həm də bayram süfrəsində verilir.

Bir az tarix

Elmə görə hətta 15-ci əsrə aid yazılı abidələr var ki, burada "borş" sözünün adı çəkilir. Və dilçilər hesab edirlər ki, bu milli yeməyin adı hoqweed bitkisinin adından yaranıb. Əslində, bu bitki slavyanlara kələm gətirilənə qədər borscht əlavə edildi. Borşun məcburi komponenti yeməyi gözəl qırmızı rəng verən çuğundurdur. Qədim Yunanıstanda yüksək qiymətləndirilir, hətta Apollona qurban verilirdi. Kiyev Rusunda isə X əsrdə məlum idi. Bu yeməyi hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Və on səkkizinci əsrdə borscht çuğundur kvassı ilə turşulaşdırıldı. Əslində o, təkcə bu yeməyin deyil, başqalarının da əsasını qoyub. Bu gün pomidor (tomat pastası) və limon turşluq verir.

Dadlı ət şorbasının sirləri

• Ukraynanın cənubunda borşta qırmızı acı bibər əlavə olunurdu ki, bu da ona odlu dad verirdi. Bəzi ərazilərdə darı və ya qarabaşaq yarması kimi istifadə olunurdukomponentlər. Qurudulmuş balıqlı borşun resepti də maraqlıdır.
• Məsələn, Podoliya, Poltava və Dnestryanıda lobya borşta əlavə edilir və xama ilə seyreltilmiş qızardılmış unla ədviyyat edilirdi. Poltava bölgəsi isə özünəməxsus xüsusiyyətini təqdim etdi - köftə.
• Qərbi Ukraynada qalın zəngin borşt hazırlanan Şərq, Mərkəzi və Cənubdan fərqli olaraq, kartof və kələmsiz mayeyə üstünlük verilir. Və kök bitkiləri ayrı-ayrılıqda bişirilir. Həm soğan qızartması, həm də qızardılmış un qarışığı əlavə edir, evdə hazırlanmış xama ilə ədviyyat edirlər. Borşun şirin və turş dadı isə albalı suyu və ya turş alma ilə verilir.

Nə olursa olsun, bu ləzzətli ət şorbasını hazırlamaq üçün ənənəvi reseptlər var, baxmayaraq ki, praktikada hər evdar qadının anasından və ya nənəsindən miras qalan öz şəxsi resepti var.

Tərkibi

Gətirməlisiniz: 800 q donuz və ya mal əti sümük (qabırğa), 3 litr su, 3 orta ölçülü süfrə çuğunduru. 2 kök, 3 orta boy kartof, 1 cəfəri kökü, 2 baş soğan, kərəviz kökü, yarım baş kələm, 2-3 təzə pomidor və ya 100 q qalın pomidor sousu, 1-2 bolqar bibəri, yarım stəkan çuğundur kvas, yarım stəkan xama. 1-2 osh qaşığı. xörək qaşığı un, 2 diş sarımsaq, 2 çay qaşığı şəkər, bir neçə budaq cəfəri, şüyüd, reyhan, bir neçə qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, Aralıq dənizi otları ədviyyatı. Yeri gəlmişkən, müəyyən maddələr və onların miqdarı zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. Hamısı hansı növ borscht sevdiyinizdən asılıdır - qalın və yamaye, ət suyu və ya yağsız.

Bişirmək asandır

1. Sümükləri ilə yuyulmuş əti soyuq suya qoyun. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın, köpüyü çıxarın, aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Bulyona qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı dənələrini əlavə edin.
2. Bulyonu şırıldayarkən tərəvəzləri hazırlayın. Soğan başını yarıya, kərəviz və cəfərini isə zolaqlara kəsin. Biz onları quru bir qızartma qaba yayırıq, bir az qızardırıq və onları bulyona köçürürük. Beləliklə, qızardılmış tərəvəzlər borşta xüsusi dad verəcək.
3. Sonra biz çuğundurla məşğuluq. Biz onu sürtgəclə sürtürük və ya zolaqlara kəsirik. Yerkökü ilə də eyni şeyi edirik. Soğan və bolqar bibərini yarım halqalara kəsin. Qışda dondurulmuş bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri qızdırılmış yağ (donuz yağı) ilə bir tavaya köçürürük, bir neçə yemək qaşığı bulyon əlavə edin və qapaq ilə örtün. Tərəvəzlər hazır olanda üzərinə tomat sousunu və dilimlənmiş pomidorları tökün.
4. Çuğundurun bişirilərkən bir qədər solğun rəngini bərpa etmək üçün tərəvəzlərə limon suyu və ya alma (üzüm) sirkəsi səpin.
5. Kartofu ixtiyari kublara kəsin, kələmi nazik zolaqlara doğrayın.
6. Və ət hazır olanda onu çıxarın, sümüklərindən ayırın, tikələrə kəsin və bulyona qaytarın. Biz kartof qoyuruq, 10-15 dəqiqədən sonra - hazırlanmış kələm.
7. Kartof və kələm bişən kimi borştu bir qaşıq xama ilə ədviyyat edin, bir qaşıq dolusu qızardılmış un əlavə edin. Unun topağa düşməməsi üçün,bir çay qaşığı duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bütün bunları ət şorbamıza tökün, qarışdırın və bişmiş tərəvəz qarışığını əlavə edin. Fərdi seçimlərə görə duz, istiot əlavə edin.
8. Və indi çuğundur kvassının növbəsi gəlir. Məbləğ zövqünüzdən asılıdır. Əslində, borşta xoş turşluq və zəngin tünd qırmızı rəng verəcəkdir.

İpucu

• Çuğundurlu kvas yoxdursa, ət bulyonundakı şorba limon və ya albalı suyu ilə turşulaşdırılır (bir tikə turş alma, məsələn, Semerenko sortu istifadə edə bilərsiniz). Amma bununla bağlı sirkə əlavə etməyi məsləhət görmürük, onu borşta tökmək cəfəngiyyatdır.
• Əgər çuğundur kifayət qədər şirin deyilsə, borşta bir az şəkər əlavə edin.
• Borşun qaynamaması üçün bütün prosedurları çox tez həyata keçiririk. Bu dadını itirməsinə səbəb olacaq. Sonda (odu söndürdükdən sonra) 2 diş əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti əlavə edin.
• Əgər borş bir az qaynayıbsa, rəngi solğunlaşıbsa, çiy çuğunduru götürüb rəndələyib borşun içinə qoymaq kifayətdir. Yeməyin rəngi bərpa olunacaq.
• Tərəvəzlərin qaba düzülmə ardıcıllığına riayət etmək çox vacibdir. Hər bir komponent səsləndikdə borsch ləzzətli olacaq. Kartof və kələm demək olar ki, hazır olduqda, turşu maddələr əlavə edin. Əks təqdirdə, onlar sadəcə turşudan öləcəklər. Hər kəsə xoş iştahalar!