Cantal pendiri: təsvir, istehsal, əl işi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cantal Fransanın Auvergne əyalətində hazırlanmış sərt pendirdir. Mütəxəssislər onu ən qədim fransız pendirlərindən biri hesab edirlər. 1980-ci ildə Kantal rəsmi olaraq AOC sertifikatını aldı və bu, onun populyarlığının artım sürətinə müsbət təsir etdi.

Təsvir

Məhsulun dadı məşhur çeddarı xatırladır - pendir cüzi ədviyyatlı kremli dada malikdir. Kantal nə qədər çox dəmlənərsə, bir o qədər dadlı olur və müvafiq olaraq daha bahalı olur.

Mağazada və ya marketdə məhsul seçərkən alıcı qablaşdırmaya diqqət yetirməlidir - orada "AOC" yazılmalıdır. Bu, məhsulun sertifikatlaşdırıldığını göstərir.

Kanthalın faydalı xüsusiyyətlərini də qeyd etmək lazımdır. Bu pendir kifayət qədər böyük miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Məsələn, onun tərkibində görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərən A vitamini var. Kalsium sayəsində məhsul ürək və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin sümük toxumasını gücləndirir və bərpa edir.

Baxışlar

Mütəxəssislər Cantal pendirini istifadə edilən südün növünə, eləcə də vaxta görə təsnif ediryetişmə.

Südün növünə görə aşağıdakı növlərə bölünür:

1. Fermier - Çiy inək südündən fermada hazırlanmışdır.
2. Laitier - fabriklərdə geniş miqyasda istehsal olunur. İstehsal üçün pasterizə olunmuş süd istifadə olunur.

İstehsal növündən asılı olmayaraq, pendir ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir. Kantal üçün yalnız noyabrın 15-dən aprelin 15-dək yalnız otla bəslənən Saler inəklərinin südündən istifadə olunur.

Belə inəklərin südü yayda alınırsa, onda ondan artıq başqa pendir növü - salera istehsal olunur.

Yetişmə vaxtından asılı olaraq kantal:

1. Gənc - 2 aya qədər.
2. Orta - 6 aya qədər.
3. Yaşlı - 6 aydan yuxarı.

Yaşlanmış pendir istehsal olunan məhsulun təxminən 20%-ni təşkil edir. Onun kəskin spesifik dadı var və nadir hallarda Auvergne-ni tərk edir.

Kantal pendiri istehsalı

Bu, yalnız yüksək keyfiyyətli inək südündən hazırlanan sıxılmış, qaynadılmamış pendirdir. İstehsalının bir xüsusiyyəti əyirmə və qəlibləmə proseslərinin olmasıdır. Sonda kantal müəyyən temperatur və rütubətin saxlanıldığı xüsusi anbarlara (və ya zirzəmilərə) yerləşdirilir.

İnək südü istehsala başlayanda maya ilə qarışdırılır. 100 litr süd üçün təxminən 30 ml götürürlər. Pendir sərtləşdikdən sonra qəliblənir və 10 saat güclü pres altında göndərilir. Sonda kantal çıxarılırformalaşdırır və xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda yetişdirməyə göndərilir.

Pendir mağazalara çəkisi 7 ilə 10 kq arasında dəyişən silindrik başlıqlarda daxil olur. Düzgün hazırlanmış kanthalda kütlə qırmızı nöqtələr və kalıp ilə sarı rəngə sahib olacaq. Pendirin dadı zərif və yumşaqdır, bəzən hətta otun dadını hiss edə bilərsiniz.

Evdə Kantal pendirinin hazırlanması

Öz pendirinizi hazırlamaq asan deyil, lakin mümkündür.

Kantal pendirinin resepti olduqca sadədir. Dadlı və keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. 8 litr südü su banyosunda 32 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızdırarkən 8 ml kalsium xlorid tökün.
2. Süd istənilən temperatura çatdıqda 1/4 ç.q. əlavə edin. quru turş xəmir.
3. Qazanı ocaqdan götürün və 45 dəqiqə buraxın.
4. Südü qarışdırın və 1/2 ç.q. tökün. şoraba.
5. Daha 35 dəqiqə buraxın (bu müddət ərzində süd kəsilir).
6. Laxta kifayət qədər sıxlaşmadısa, onu daha 10-15 dəqiqə saxlaya bilərsiniz.
7. Qatılaşdıqdan sonra pendir kütləsini kənarları 5–6 mm olan kublara kəsmək lazımdır.
8. Kubikləri bir qaba qoyun və 20 dəqiqə yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın.
9. Yuvanın üzərinə süzgəc qoyun və altını cuna ilə örtün. Bundan sonra pendir kütləsini oraya qoyun və 20 dəqiqə buraxın.
10. Sərumu yenidən su banyosuna qoyun və üzərinə duz səpin(zərdabın ayrılması prosesini sürətləndirmək üçün lazımdır).
11. Gələcək pendiri 9 kq yüklə 30 dəqiqə mətbuatın altına qoyun.
12. Məhsulu çıxarın və otaqda 8 və ya daha çox saat buraxın (məhsulun turşulaşması).
13. Pendiri 5-6 mm-lik kublara kəsin və 2 saat ərzində 18 kq-lıq presin altına qoyun.
14. Məhsulu qəlibdən çıxarın, cənətə sarın və yenidən mətbuatın altına qoyun, lakin artıq 48 saat ərzində 28 kiloqramın altında, hər 12 saatda bir dəfə çevirin.
15. Basıldıqdan sonra kanthal qəlibdən çıxarılmalı və 2 ay və daha çox müddətə 80-85% rütubət və 11-13 dərəcə temperatur olan otaqda yerləşdirilməlidir.

Son addımı tamamladıqdan sonra keyfiyyətli orta yaşlı kantal pendiri əldə edəcəksiniz.