Süd konservləri: təsnifat, istehsal texnologiyası, GOST

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəs qatılaşdırılmış süd kimi bir məhsul tanıyır. Ancaq çoxları onun istehsal texnologiyası, tərkibi, həmçinin orqanizmə müsbət və mənfi təsirləri haqqında bilmir. Aşağıdakı məlumat insana əslində nə yediyini anlamağa kömək edəcək.

Baxışlar

İstehsal texnologiyasından asılı olaraq süd konservlərinin aşağıdakı növləri fərqləndirilir:

• Abioz. Bu, xammalın istilik sterilizasiyasıdır. Bu növə orta və az yağlı sterilizə edilmiş qatılaşdırılmış süd, qida əlavələri əlavə edilmiş süd və s. daxildir.
• Dayandırılmış animasiya. Bu, xammalın qalınlaşmasıdır. Bunlara qatılaşdırılmış yağsız süd, ayran və zərdab, qatılaşdırılmış qatılaşdırılmış süd, qəhvə və qatılaşdırılmış südlü kakao, şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış ayran və s. daxildir.
• Xeroanabioz. Başqa sözlə, bunlar quru süd konservləridir. Xeroanabiosis məhsullarına 20% və 25% yağlı tam süd tozu, bitki yağı ilə süd məhsulları və s. daxildir.

Konservləşdirilmiş süd texnologiyası orijinal məhsulun konsentrasiyasıdır. Bu prosesin bir xüsusiyyətixammalın geri çevrilə bilən vəziyyətdə tam saxlanaraq emalıdır.

Saxlama qaydaları

Konservləşdirilmiş süd məhsulları üçün saxlama qaydaları onların növündən asılı olaraq dəyişə bilər.

Beləliklə, şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd möhürlənmiş qablaşdırmada on dərəcə Selsidən çox olmayan temperaturda saxlanmalıdır. Bu vəziyyətdə məhsulun raf ömrü maksimum 12 ay olacaqdır. Qatılaşdırılmış süd ilə qəhvənin saxlanması qaydaları eynidir. Lakin onun yerləşdiyi kameranın temperaturu tənzimlənməzsə, o zaman saxlama müddəti 3 aya endirilir.

Sterilləşdirilmiş süd 80-85% nisbi rütubətdə və 0 °C ilə +10 °C arasında olan temperaturda saxlanmalıdır. Yararlılıq müddəti - 12 ay.

İstehsal müəssisələrində süd konservlərinin dörd həftədən çox olmayan 0°C-dən +10°C-dək, iki həftədən çox olmayaraq isə 10-20°C-də saxlanmasına icazə verilir.

Xammalın keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi

Məhsulun təhlükəsizliyi birbaşa süddən, eləcə də onun düzgün işlənməsindən asılıdır.

İlk növbədə orijinal məhsulun xüsusi qoxusu və dadı olmamalıdır. Südün istilik sabitliyinə də xüsusi tələblər qoyulur, bu da yüksək göstəricilərə malik olmalıdır. Bu göstərici spirt testi ilə ölçülür. Qatılaşdırılmış süd istehsalında termal sabitlik vacibdir. Bunun sayəsində mütəxəssislər orijinal məhsulun keyfiyyətini və təbiiliyini müəyyən edirlər.

Süddə zülalların, yağların və karbohidratların nisbətinə diqqət yetirilir. Yağlara daha az diqqət yetirilir. Bununla belə, onlarzülallara nisbət təxminən 0,4-0,42 olmalıdır. Daha aşağı qiymətə malik məhsul konservasiya üçün daha uyğun hesab edilir, lakin qalınlaşdırmaq və ya qurutma üçün deyil.

Qatılaşdırılmış süd konservi: GOST

Süd əsaslı konservlər xüsusi texniki tələblərə (GOST) tabedir, bunlara aşağıdakı maddələr daxildir:

1. Xüsusiyyətlər. Bu paraqrafda məhsulun bütün orqanoleptik (dadı, qoxusu, rəngi, görünüşü) və fiziki-kimyəvi (yağ, rütubət, saxaroza və s. kütlə payı) göstəriciləri göstərilir.
2. Xammala olan tələblər. Konservləşdirilmiş süd istehsalında istifadə olunan hər şey ilk növbədə Rusiya Federasiyasının mövcud TNLA (texniki tənzimləmə hüquqi aktı) ilə uyğun olmalıdır. Məhsulun istehsalında həm yerli, həm də xaricdən gətirilən xammaldan istifadəyə icazə verilir.
3. İşarələmə. İstehlak və nəqliyyat qablarına, qrup qablaşdırmaya və nəqliyyat paketinə tətbiq olunur. Bundan əlavə, məhsul nəqliyyat markalanmasından keçir, burada qablaşdırmada "nəmdən uzaq tutun" işarəsi vurulur.
4. Qablaşdırma. Məhsulun qablaşdırılması prosesində istifadə olunan materiallar xüsusi sənədlərə uyğun olmalı, həmçinin daşınması, saxlanması və satışı zamanı məhsulun keyfiyyətinin təhlükəsizliyini təmin etməlidir.

İstehsal prosesində QOST-a uyğunluq böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onun pozulması məhsulun keyfiyyətinin və digər göstəricilərinin azalmasına səbəb olacaq.

Məhsulun rəngini, qoxusunu və digər parametrlərini nə müəyyənləşdirir?

Son məhsulun parametrləri aşağıdakılardan asılıdır:

• istifadə olunan xammalın keyfiyyəti;
• texnoloji parametrlər;
• doldurucuların, əlavələrin və qablaşdırma materiallarının keyfiyyəti;
• şərtlər və saxlama texnologiyası.

Görünüş və rəng baxımından konservləşdirilmiş süd təmiz və parlaq səth təqdim edir. Məhsulun rəngi doldurucuların və əlavələrin istehsalında istifadə edilən südün keyfiyyətindən birbaşa təsirlənir.

Struktur və konsistensiya yağ qlobullarının və zülalın dispersiya dərəcəsindən, məhsuldakı quru maddənin tərkibindən, onun turşuluğundan, pasterizasiya temperaturundan, homogenləşmənin effektivliyindən, qalınlaşmanın temperaturu və müddətindən, həmçinin soyutma şəraitindən asılıdır.

Konservləşdirilmiş südün qoxusu və dadı orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə təxminən təzə pasterizə olunmuş südə bənzəməlidir. Qatılaşdırma zamanı onun tərkibindəki uçucu elementlərin miqdarı 15%-ə endirilir ki, bu da son məhsulun dadını yaxşılaşdırır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Konservləşdirilmiş süd tərkibində çoxlu kalsium, vitaminlər, minerallar və digər faydalı maddələr olduğu üçün ən sağlam şirin qidalardan biri hesab olunur.

Digər "şirniyyatlar" da eyni xüsusiyyətlərə malikdir. Bununla belə, eyni qatılaşdırılmış süddən fərqli olaraq, istehsal zamanı onlara maya, həmçinin çoxlu miqdarda qida boyaları və əlavələr əlavə edilir.

Faydalı maddələrin olması ilə bir çox mütəxəssis qatılaşdırılmış südü qatılaşma prosesində olan adi inək südü ilə müqayisə edir.müsbət xassələrinin kiçik bir hissəsini itirdi. Məhsulun tərkibində olan kalsium sümük və diş toxumalarını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Balanslaşdırılmış fosfor duzları isə qan dövranı sisteminin və beynin işini yaxşılaşdırmağa kömək edəcək.

Orqanizmə mümkün zərər

İnsan sağlamlığına əsas zərər şəkərdir, bu, sadəcə olaraq konservləşdirilmiş süddə çox böyük miqdardadır. Beləliklə, məhsulu böyük miqdarda istehlak edən insanlar düzəlməz zərərə səbəb olmaq riski altındadır:

• Dişlər. Bildiyiniz kimi, şəkər diş minasında toplanan bakteriyaların sevimli qidasıdır. Zaman keçdikcə patogen mikroorqanizmlər kariyes görünənə qədər diş minasını incəldirəcək.
• Dəri. Pəhrizdə bu məhsulun bolluğu mədə-bağırsaq traktında bakteriyaların görünüşünə səbəb olacaqdır. Bu mikroorqanizmlərin özləri üz, sinə, kürək və bədənin digər hissələrində müxtəlif növ səpgilərə səbəb olacaqlar.

Bütün bədən üçün. Məhsulun davamlı olaraq böyük miqdarda istifadəsi ilə insanda ürək-damar və sinir sistemlərində problemlər yaranacaq (qanda qlükozanın çox olması səbəbindən), allergik reaksiyalar riski və s

Bu qənaətə gəlmək olar ki, süd konservlərindən lazımi miqdarda istifadə etsəniz, onların sağlamlığınıza heç bir zərəri olmayacaq. Mütəxəssislər gündəlik normanı 2-3 xörək qaşığı aşmağı tövsiyə etmirlər.