2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Qafqazda olan gürcü mətbəxini sevərək evə qayıtdı. Mətbəximdə chakhokhbili, lobio, satsivi çox altmaq istəyirəm … Xoşbəxtlikdən, Qafqaz mətbəxi üçün reseptlər olan çoxlu kitablar əldə edə bilərik. Bəs məşhur gürcü ədviyyatları olmadan harada? Əgər hələ də suneli şerbetçiotu əldə edə bilirsinizsə - bazarlarda və hətta supermarketlərdə, o zaman başqaları haqqında nə deyə bilərik? Onlar bir-birini əvəz edə bilərmi? Onların yoxluğunu kompensasiya etmək üçün nə etmək olar? Burada ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün reseptlərdə tez-tez rast gəlinən utsxo-suneli ədviyyatı haqqında danışacağıq. Bu nədir, tərkibi nədir və bazarda rastlaşsanız keyfiyyətli məhsul necə olmalıdır - bu məqalədə oxuyun.
Adın etimologiyası
İlk addım bu ifadədəki ikinci terminin mənasını aydınlaşdırmaqdır. Gürcü dilindən tərcümədə "Suneli" xoş qoxulu qurudulmuş ədviyyatdır. Yəni yemək mövsümü verən bütün ətirli otlar bu adı tələb edir. Uzun sıralar arasında ən azı kondari-suneli xatırlamaq olar. Bu, sadəcə qurudulmuş və üyüdülmüş keşnişdir. Birinci termin - "ucho" - hərfi mənada deməkdir"yad". Necə? Belə bir ilkin gürcü ədviyyatı, utsxo-suneli, "xarici ədviyyat" kimi tərcümə olunur? Bu fenomenin öz izahı var. Fakt budur ki, utsho bitkisinin toxumları təzə olduqda çox ifadəsiz iy verir. Yalnız yüngül qovrulduqdan və qurudulduqdan sonra aroma tam olaraq açılır. Bitki qəribə bir qoxu alır.
Utsxo-suneli ədviyyatı: inqrediyentlər
Bu ekzotik terminin altında qeyri-adi fenugreek bitkisinin gizləndiyini söyləsək, onda təcrübəsiz aşpazların başlarına aydınlıq gətirməyəcəyik. Fakt budur ki, bu paxlalı bitkilərin bir neçə növü var, onlardan bəziləri subtropik Gürcüstandan kənarda - Rusiyada, Ukraynada, Belarusiyada bitir.
Lakin bir bitkinin Latın adı Trigonella varsa, bu onun əsl utsho-suneli ədviyyatı hazırlayacağına zəmanət vermir. Bu ədviyyatın tərkibi xüsusidir - mavi fenugreek toxumları ilə qurudulmuş və əzilmiş qabıqlar. Otun Latın adı Trigonella caerulea-dır. Qeyd etmək lazımdır ki, Qafqaz mətbəxində başqa bir fenugreek növündən - samandan (Trigonella foenum-graecum) istifadə olunur. Gürcüstanda ədviyyat şamballa, tez-tez qənnadı məmulatları üçün istifadə edilən Avropada isə fenugreek və ya yunan fenugreek adlanır.
Uchi-suneli harada istifadə olunur
Bu ədviyyatın istifadəsi onun zərif qoz dadına görədir. Yəni balıq, gənc quzu ətirini yaxşı vurğulayır. O, həm də toyuğa xüsusi ləzzət verir. Məlumdur ki, gürcü mətbəxi qoz-fındıqdan geniş istifadə edir və utsxo onlarla yaxşı gedir. Mavi fenugreek sadəcə olaraq əvəzolunmazdırreal satsebeli sousu. Ədviyyat əzilirsə, basturma bu tozla bükülür. Həmçinin, Abxaziya adjika, lobio hazırlamaq üçün ədviyyat lazımdır. İlk yeməklərdə (ət və balıq bulyonları) utsxo əla olduğunu sübut edir: sadəcə bir çimdik və yemək həqiqətən gürcü olacaq. Ancaq ot fenugreek, mavidən fərqli olaraq, bir az acıdır. Fenugreek toxumları gürcü mətbəxində xəmir üçün istifadə olunur (xüsusilə çörək üçün).
Şənbəni suneli şerbetçiotu ilə əvəz etmək olar?
Ciddi desək. Xmeli-suneli ədviyyatların mürəkkəb, balanslaşdırılmış qarışığıdır. Tərkibində on üç ədviyyat var. Bu siyahı arasında mavi fenugreek var. Lakin şerbetçiotu tərkibi elə düşünülmüşdür ki, orada heç bir ot üstünlük təşkil etmir, bütün ətirlər yaxşı əlaqələndirilmiş orkestr kimi səslənir. Yalnız bəzi yeməklərdə utsxo-suneli əvəz etməyə icazə verilir. Bu ədviyyatı ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və ya "Qafqaz mənşəli şəxslər" olan bazarlarda tapmaq olar. Moskvada Doroqomilovski bazarına baxmaq tövsiyə olunur. Rus bitki nənələri fenugreek çiçəklənəndə yığırlar, lakin qurudulmuş gövdə və yarpaqlarını satırlar. Ədviyyat üçün isə bu paxlalı bitkinin qabıqları və taxılları lazımdır. Qərbi Avropada mavi fenugreek də istifadə olunur. Onun yarpaqları "yaşıl" pendirlərlə rənglənib.
"Doğru" utsho ədviyyatını necə seçmək olar
Yüksək dərəcəli ucho-suneli yalnız fenugreek qabığından hazırlanır. Toxum qutusunun içərisində taxıllar yetişir, kiçik noxudlara bənzəyir, lakin çox sərtdir. Onlar məruz qalırlarqəhvə kimi istiliklə müalicə olunur və sonra üyüdülür. Yaxşı bir məhsulun rəngi yaşılımtıl, qaranlığa daha yaxındır. Aşağı dərəcəli və ucuz utsho da gövdələrdən istifadə edir ki, bu da ətirin intensivliyini xeyli azaldır, çünki bitkinin bu hissələri iy vermir. Əsl ədviyyatı toz halına salmaq olmaz - ona görə də o, yalnız suneli mayaotunun tərkibinə daxil olması üçün əzilir. Məhsulu vakuum qablaşdırmada almağa dəyər.
Utshodan gələn zəif qoxuya qapılmayın: isti yeməklərdə onun ətri həqiqətən aşkar olacaq. Və diqqətli olun: Gürcüstandan kənarda fenugreek (fenugreek ot) tapmaq daha asandır. Ətirdə bəzi hind acısı olmamalıdır!
Ucho ilə nə gedir
Fenugreek xarakterik ədviyyatdır. O, acı bibərin ədviyyatlı dadını yumşaldır və paprikanın şirinliyini bərabərləşdirir. Lobioda piylənmə hissi verir, satsivinin qozlu dadını artırır. Əgər ət yeməyinə "Qafqaz toxunuşu" vermək istəyirsinizsə, keşniş (cilantro toxumu), ləzzətli, sarımsaq və az miqdarda acı qırmızı bibər ilə birlikdə ucho-suneli istifadə edin. Ədviyyatların digər uğurlu tərkibi suneli şerbetçiotu, adjika, doğranmış cilantro ilə fenugreekdir. Əgər orijinal ucho-suneli tapmaq şansınız yoxdursa, "svanuri marili" - Svaneti duzunu axtarın. Tərkibində əsas skripkada mavi fenugreek çalınır. Ancaq sonra yeməyi duzlamaq lazım deyil. Yeri gəlmişkən, Rusiyada fenugreek də mavi şirin yonca, keçi trefoil, gunba adlanır.
Tövsiyə:
Gürcü şorbaları: fotoşəkilləri olan reseptlər. Gürcü toyuq çixırtma şorbası
Həyatlarında ən azı bir dəfə Gürcüstana səfər edənlər bu ölkə ilə bağlı ən xoş xatirələri həmişəlik yaddaşlarda saxlayacaqlar. Bunlar, digər məsələlərlə yanaşı, onun min illik tarixi olan milli mətbəxinə də aiddir. Burada gürcü torpağında zəngin olan çoxlu orijinal ət və tərəvəz yeməkləri var. Və hamısının unudulması çətin olan əla dadı var
QOST-a görə ağ çörəyə nə daxildir?
Çörək hər zaman süfrədə olması lazım olan qida məhsuludur. Onun dəyəri təkcə görünüşü və dadı ilə deyil, həm də faydalı keyfiyyətləri və hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir. İstehlakçılar üçün müəyyənedici amillər ağ və qara çörəyin tərkibi, həmçinin GOST-a uyğunluğudur. Gəlin onun nədən hazırlandığını daha ətraflı nəzərdən keçirək, sadə sadə resept təqdim edək və sizə yemək bişirməyin bütün sirlərini söyləyək
Moskvanın ən yaxşı gürcü restoranları. Gürcü mətbəxi və gurme rəyləri ilə Moskva restoranlarına baxış
Gürcü mətbəxi ilə Moskva restoranlarının bu icmalı ən məşhur iki müəssisə - "Kuvşin" və "Darbazi" haqqında məlumat verəcəkdir. Eyni yeməklərə fərqli yanaşmanı təmsil edirlər, lakin bu onları maraqlı edir
Gürcü lavaş: resept. Evdə gürcü lavaşını necə bişirmək olar?
Milli gürcü mətbəxinin bu məhsulu həm dadı, həm də görünüşü ilə daha incə erməni analoqundan fərqlənir. Gürcü lavaşı, təbii ki, onun haqqındadır! Bu milli yemək Qafqazın bir növ əlamətidir. Məharətlə bişmiş gürcü lavaşının qabığı xırtıldayan və ətirli qırıntı ilə sulu və qalın olur. cəhd edək?
Ana südü zamanı pendir: xassələri, ana südünün tərkibinə təsiri, əks göstərişlər, gənc analara məsləhətlər
Məqalədə pendirin ana südü ilə verilə biləcəyi müzakirə olunacaq. Məhsulun körpəyə nə qədər zərər verməyəcəyini də nəzərdən keçirəcəyik. Dərhal demək istərdim ki, düzgün ana pəhrizinin vacib komponentlərindən biri olan turş süd məhsulları, o cümlədən pendirdir
