Gürcü şorbaları: fotoşəkilləri olan reseptlər. Gürcü toyuq çixırtma şorbası

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Həyatlarında ən azı bir dəfə Gürcüstana səfər edənlər bu ölkə ilə bağlı ən xoş xatirələri həmişəlik yaddaşlarda saxlayacaqlar. Bunlar, digər məsələlərlə yanaşı, onun min illik tarixi olan milli mətbəxinə də aiddir. Burada gürcü torpağında zəngin olan çoxlu orijinal ət və tərəvəz yeməkləri var. Və hamısının unudulması çətin olan əla dadı var. Bundan əlavə, xaşi kimi bəzi gürcü şorbaları asma xəstəliyinə əla vasitədir və turş südlü ovdux istidə aclığı aradan qaldırmağa kömək edir.

Xüsusiyyətlər

Digər cənub ölkələrinin mətbəxlərində olduğu kimi, gürcü mətbəxində də göyərti və ədviyyatlar mühüm rol oynayır, ona görə də bir çox yeməklər kifayət qədər ədviyyatlıdır. Eyni zamanda, Gürcüstan ərazisinin əhəmiyyətli bir hissəsini qışda kifayət qədər soyuq olan dağlıq rayonlar tutur. Buna görə də onun sakinləri ət (mal, quzu və ya toyuq) bulyonunda isti və kifayət qədər yağlı şorbaları sevirlər. Onlar adətən pomidor və ya sirkə sarğı ilə, tez-tez un və yumurta ilə hazırlanır. Eyni zamanda, tez-tez reseptlərsarımsaq və qoz, bol cilantro, cəfəri, tərxun, şüyüd, reyhan və digər otlar daxildir.

Ətlə yanaşı, gürcü tərəvəz şorbaları da çox məşhurdur. Süd məhsullarına əsaslanan ilk kurslar, məsələn, matsoni daha az dadlıdır. Belə ki, bu ölkədə yayda bizim okroşkaya bənzəyən, lakin soyuq yağsız ətli ovdux çox məşhurdur.

Gürcü şorbası çıxırtma

Evdə bir az toyuq əti varsa və qonaqlar sizə gəlibsə, o zaman ilk dadlı yeməyi çoxlu ətirli göyərti ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Gürcü şorbası çixırtma olduqca sadə hazırlanır. 8-9 nəfəri müalicə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 400q toyuq;
• bir az şəkər;
• 1 soğan, soyulmuş;
• 1 xörək qaşığı. l. un (üstü ilə) və eyni miqdarda ağ şərab;
• 1 kiçik kök;
• 2 yumurta;
• kiçik bir dəstə şüyüd, cilantro və cəfəri;
• duz;
• 4 diş sarımsaq;
• təzə çəkilmiş bibər.

Çıxırtma bişirilir

Gürcü toyuq şorbası onu kiçik parçalara ayırıb 2,5 litr suda qaynatmaqla başlayır.

Sonra:

• toyuq əti çıxarılır;
• qabığı soyulmuş yerkökü qaba sürtgəcdən sürtülür;
• soğan soyulub doğranır;
• döyülmüş yumurta unla üyüdülür, limon suyu (ağ şərab) və 2 x.q. l. bulyon;
• sarımsaq xırdalayıcıdan keçirilir və tərəvəz və xırda doğranmış göyərti ilə birlikdə qaynayan bulyona göndərilir;
• orada qaynadılmış ət qoyun;
• yumurta sarğı tökmək;
• duz və istiotla ədviyyatlı.

Bu yeməyin bəzi variantlarında ikinci döyülmüş yumurta ocaqdan almazdan bir dəqiqə əvvəl nazik axınla çixırtmaya tökülür və tez qarışdırılır ki, şorbada lopa görünsün.

Hashi

Reseptləri bu məqalədə təqdim olunan bəzi gürcü şorbaları Zaqafqaziyanın digər xalqlarının mətbəxlərində də mövcuddur. Düzdür, onların hər birində yeməyin öz ləzzəti var. Məsələn, qonşu Ermənistanda xaşı xaş adlanır, südsüz hazırlanır və qurudulmuş lavaş dilimləri, duzlu sarımsaq püresi və ağ turpla süfrəyə verilir.

Gürcü dili versiyasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 diş sarımsaq;
• qara bibər;
• 1 kq mal əti işkembe;
• 1/2 kq mal əti ayağı;
• yarım stəkan süd;
• duz;
• 200q gürcü ağ çörəyi.

Xaşinin bişirilməsi

Bəzi gürcü şorbalarının bişirilməsi çox uzun çəkir. Ancaq bu məsələdə çempion, təbii ki, həşidir. Bu belə hazırlanır:

• mal əti budu odun üzərinə sürülür, yaxşıca yuyulur, tükləri çıxarılır və dərin bir qabda soyuq suda isladılır;
• kesilməyən və ayrıca vedrədə saxlanılan çapıqlarla da eyni şeyi edirlər;
• 12 saat və ya daha çox vaxt keçdikdən sonra su boşaldılır, ayaqlar yenidən yuyulur, sıyrılır və soyuq su ilə bir qazana qoyulur;
• axırda kəsilən çapıqla eyni prosedurları təkrarlayın və yemək üçün ayrıca qaba qoyun;
• hər iki qazan bizi yandırdıvə qaynadın;
• su dəyişdirin;
• yenə hər iki yeməyi odun üstünə qoyun və qaynadın (ayaqları - 6 saat və işkembe - 8);
• hər iki qabın içini qarışdırın;
• mayeni buxarlayaraq qaynamağa davam edin;
• parçalara kəsilmiş və süddə isladılmış ağ çörək;
• şorbadakı mayenin yarıya qədər buxarlanmasını gözləyirik;
• orada isladılmış çörəyi qoyun;
• şorba ağarana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin;
• qana qaynar su əlavə edin;
• bir saat yarım bişirin.

Xaşini duz, istiot və əzilmiş sarımsaq ilə birlikdə süfrəyə verin ki, hər kəs istədiyi qədər ədviyyat əlavə edə bilsin.

Gürcüstanın bəzi bölgələrində isladılmış çörək şorbaya qoyulmur, borş üçün xama kimi ayrıca qabda verilir. Xaşi yalnız isti, səhər tezdən yeyilir, araq və Borjomi ilə yuyulur. Sümüklərin sağalmasını sürətləndirdiyi üçün sınığı olan insanlar üçün çox faydalı olduğuna inanılır.

Sadə bozartma

Bu gürcü quzu şorbası minimal inqrediyentlərlə hazırlanır. Tələb olunur:

• 500q yağlı quzu əti;
• duz;
• 200q soğan;
• bir neçə budaq yaşıl cilantro;
• təzə çəkilmiş bibər.

Bozartmanı belə hazırlayın:

• əti kiçik parçalara ayırın və soyuq su ilə yuyun;
• quzunu aşağı odda qaynamağa qoyun, köpüyü çıxarın;
• 2 saatdan sonra yarım bişmiş ət bulyondan çıxarılır;
• soğan doğranır, digərinə qoyulurbulyondan çıxarılan yağı qızarana qədər tavada bişirin və güveç edin;
• əti ora köçürün;
• onu soğanla 10 dəqiqə bişirin;
• süzülmüş bulyon tökün;
• duz və istiot;
• doğranmış cilantro əlavə edin və qaynadək gətirin.

tkemalı ilə toyuq şorbası

Gürcü mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biri də meyvə souslarının geniş yayılmasıdır. Bunlara eyni sortdan olan gavalıdan sarımsaq, duz, obmalo xüsusi nanə və qırmızı bibər əlavə edilməklə hazırlanan tkemalı daxildir.

Bu sous yeməklərə ləzzətli, turş dad verir. Məsələn, ondan kartof və düyü ilə doyurucu gürcü toyuq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 1 orta boy toyuq karkası;
• 100q düyü;
• 1 soğan;
• 4 kartof;
• 1 əd. bibər və yerkökü;
• 100q tkemali;
• şüyüd və kərəviz göyərti;
• duz.

Çıxırtma kimi, tkemalı və düyü ilə gürcü toyuq şorbası olduqca tez bişirilir. Onun hazırlanma qaydası:

• toyuq karkası 7 stəkan su ilə tökülür və bulyondan daim köpük çıxarılaraq qaynadılır;
• Su qaynamağa başlayandan 10 dəqiqə sonra içinə soyulmuş bütöv bir soğan, kərəviz və uzununa doğranmış yerkökü qoyun;
• hazır toyuq tavadan çıxarılır, içindən və xaricdən duzlanır və hissələrə bölünür;
• bulyon süzülür;
• ona yuyulmuş düyü əlavə edin;
• duz;
• düyü hazır olana qədər bişirin;
• əlavə edintkemalı, xırda doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq, əzilmiş bibər və toyuq tikələri;
• şorba süfrəyə verin, üzərinə cilantro səpilir.

Xarço şorbası (əsl gürcü resepti)

Bu ad altında bütün dünyada restoranlar onun ifadə etdiyi yeməkdən başqa hər şeyi təqdim edirlər. Beləliklə, çox vaxt xarcho quzu ətindən hazırlanır, əsası - ənənəvi reseptə görə - mal əti olmalıdır. Bundan əlavə, albalı gavalı sousu - tklapi və ya tkemali daxil edilməlidir.

Gürcü xarço şorbasını ona unikal, xüsusi dad verən əzilmiş qozsuz təsəvvür etmək mümkün deyil.

Bundan əlavə, bu yeməkdə, əgər 1 kq mal əti götürülürsə, aşağıdakıları ehtiva etməlidir:

• 2 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı l. tomat pastası;
• ½ yemək qaşığı. gavalı sousu, düyü və qoz
• 1 əd. yerkökü və soğan başları;
• ədviyyatlar (suneli şerbetçiotu, duz, qırmızı acı bibər, dəfnə yarpağı).

Xarço şorbası bişirilir

Bu gürcü yeməyi aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

• mal əti (tercihen dana əti) yuyulur, soyuq su ilə tökülür və köpüyü çıxarılaraq bir saat yarım qaynadılır;
• hazır ət ayrı qaba köçürülür;
• bulyonu odda qoyub duz edin və yuyulmuş düyü tökün;
• soğan doğranıb yağda qovrulur, rəndələnmiş kök əlavə edilir;
• qızardılmış tərəvəzli qabları ocaqdan götürməzdən əvvəl onları tomat pastası ilə qarışdırın;
• qozhavan içində yüngülcə üyüdülmüş;
• onları və soğan-yerkökünü şorbaya köçürün;
• başqa 10 dəqiqə bişirin;
• şorbaya bütün ədviyyatları, həmçinin əzilmiş sarımsaq və doğranmış göyərti əlavə edin;
• ənənəvi gürcü şorbası xarçounu oddan çıxarın və qapaq ilə örtüb 3-5 dəqiqə dəmləyin. Milli çovdar çörəyi ilə isti yeyilir.

Mingrelian xarcho

Gürcüstanın çox kiçik ölkə olmasına baxmayaraq, orada bir neçə onlarla xalq və millət yaşayır, onların hər birinin öz mədəni ənənələri var. Məsələn, yuxarıda fotoşəkilləri olan reseptləri təqdim olunan bəzi gürcü şorbaları meqrellər tərəfindən tamamilə fərqli bir şəkildə hazırlanır. Beləliklə, xarchoda qoydular:

• 1 kq dana əti;
• 250q qoz, daha yaxşı təzə yığılmış;
• 2 dəstə cilantro;
• 3 soğan;
• duz;
• 250 qr Meqrel adjika və quru ağ şərab;
• 2 xörək qaşığı. l. tomat pastası;
• 1 xörək qaşığı l. İmeriya zəfəranı və suneli mayaotu;
• 2-3 çimdik üyüdülmüş keşniş;
• 50q kərə yağı;
• bibər.

Meqrelian xarcho bişirilir

Bir çox ruslar zəngin gürcü şorbalarını sevirlər. Fotoşəkilləri olan reseptlər onları bişirməyi asanlaşdırır, əlbəttə ki, əlinizdə bütün lazımi ədviyyatlar varsa. Məsələn, aşağıdakı təlimatlardan istifadə etsəniz, Meqrelian xarcho bişirməkdə heç bir probleminiz olmayacaq:

• xırda doğranmış dana əti və ya mal əti;
• iki dəqiqə istənilən qoxusuz yağda qızardın;
• parçaları böyük bir qazana köçürün;
• doğranmış soğan və ətlə qarışdırılır;
• şərabı qazana töküb bir az su əlavə edirik;
• ət yağsızdırsa, üzərinə bir parça kərə yağı qoyun;
• bir qaynadək gətirin və aşağı odda yarım saat bişirin;
• ləpələr havan içində əzilir;
• əldə edilən kütləni ətə əlavə edin;
• bir qazana ədviyyatlar və xırda doğranmış göyərti səpin;
• bir banka adjika əlavə edin və ya tomat pastası ilə ikiyə bölün;
• bir az su əlavə edərək 20 dəqiqə az odda bişirin.

Mingrelian xarço şorbası çox qalın və inanılmaz dadlıdır.

Ovduh

Bu gürcü mal əti şorbası yayda ilk soyuq yeməkdir.

Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 400q yağsız, yaxşı qaynadılmış mal əti;
• 150q yaşıl soğan;
• 1 l qatıq (təbii şəkərsiz qatıqla əvəz edilə bilər);
• dadmaq üçün duz;
• 300q təzə xiyar;
• 20 q cilantro və şüyüd.

Ovdux bişirilir

Ət artıq qaynadılıb soyuyubsa, deməli şorba cəmi 5 dəqiqəyə hazırdır. Tələb olunur:

• matsonini 1 litr su ilə seyreltin;
• əldə edilən mayenin içərisinə soyulmuş və xırda doğranmış xiyar, həmçinin doğranmış göyərti və yaşıl soğan qoyun;
• duz, şəkər əlavə edin və şorba ilə qabı qapaqla bağlayın, soyuducuya qoyun;
• mal ətini kiçik kublara kəsin və əvvəl sobaya əlavə edinxidmət edir.

Əgər vegetariansınızsa, bu şorbanı ətsiz içə bilərsiniz.

Tatariahni

Bir çox digər gürcü yeməkləri kimi şorbalar həm yüngül, həm də çox doyurucu ola bilər. Onlar arıqlamaq istəyənlər üçün çətin ki, uyğundur, lakin siz yenə də bu yeməyi bir dəfə cəhd edə bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq:

• 1 kq mal əti (yağ);
• 1 bibər;
• kökləri və şüyüd ilə kiçik bir dəstə cəfəri;
• 4 yerkökü;
• 4 budaq kərəviz;
• hər biri 2 dəfnə
• 1-2 ç.q sarımsaq duzu;
• 2 əd. dəfnə yarpağı və soğan başları;
• 3 litr su.

Tataraxni bişirilir

Xörək belə hazırlanır:

• parçalara kəsilmiş mal əti;
• yuyulub soyuq suda qaynadılır;
• qaynatmadan əvvəl köpüyü çıxarın;
• dairələrə kəsilmiş yerkökü və incə doğranmış göyərti qoyun;
• şorbanı təxminən yarım saat bişirin;
• duz, bibər əlavə edin;
• təxminən dörddəbir saat bişirin, sonunda tavaya dəfnə yarpağı qoyun.

Ədviyyatlı gürcü şorbası Tataraxni, üzərinə doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsaq səpilir. Xüsusilə xüsusi sobada bişirilən ənənəvi Şotis Puri çörəyi ilə yaxşı gedir.

Balıq xarço şorbası

Gürcüstan dəniz sahilində yerləşir və orada çoxlu çaylar var, ona görə də bu ölkənin milli mətbəxində balıq yeməkləri də təmsil olunur. Məsələn, nərə və ya ulduzlu nərə balığından qozla xarço bişirirlər. Onun içindəresept daxildir:

• ½ kq ulduzlu nərə və ya nərə balığı;
• 1 litr su;
• 4 soğan;
• 1 ç.q Gürcü ədviyyatı şerbetçiotu-suneli;
• 3 tkemalı turş gavalı;
• 1 kök;
• duz;
• 1 xörək qaşığı gənc qoz-fındıq;
• bir az cəfəri və kərəviz;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 əd. yetişmiş pomidor və bibər;
• 1 xörək qaşığı l. un, qızılı rəng alana qədər qızardılmış;
• dəfnə yarpağı;
• təzə göyərti;
• 3 bibər noxud.

Balıq xarcho bişirmək

Nərə balığı (ulduzlu nərə) qozlu belə bişirilir:

• balıq duzlanır və yarım bişənə qədər qaynadılır, bir qaba 1 soğan, kök, bibər, kök və dəfnə yarpağı qoyulur;
• bulyondan yağ çıxarın;
• balıq çıxarılır və incə doğranır, sümükləri çıxarılır;
• pomidor və gavalı qaynadılır və qabığı soyulur;
• 1 xörək qaşığı qaynadılır. su və ələkdən ovuşdurun;
• yağsız yağın üzərinə incə doğranmış soğan qovrulur və un əlavə edilir;
• süzülmüş bulyon, xırda doğranmış göyərti, bibər tökün və qaynadın;
• balıq, xırdalanmış cilantro toxumu və sarımsaq, eləcə də suneli mayaotu və pomidor və tkemalı qarışığı şorbaya yayılır;
• 5 dəqiqədən sonra əzilmiş qoz əlavə edilir və daha 10 dəqiqə qaynadılır.

Otlar səpilmiş şorba verin.

Təzə və ya dondurulmuş albalıdan xryanteli

Gürcü mətbəxində bir dənə qeyri-adi meyvə şorbası var və o, kompotdan duzlanması və sarımsaq əlavə edilməsi ilə fərqlənir.

6 porsiya xrianteli üçün sizə lazım olacaq:

• 100q təzə xiyar;
• 150q təzə və ya dondurulmuş albalı;
• duz;
• 1 baş soğan və sarımsaq;
• 30q qoz;
• təzə çəkilmiş qara bibər;
• bir neçə budaq tərxun və cəfəri.

Bişirmə qaydası:

• təzə albalı götürülərsə, onlar əvvəlcədən duzlu suda isladılır və çuxurları çıxarılır;
• giləmeyvələri qazanda əzmək;
• 2 xörək qaşığı tökün. su və yavaş atəşə qoyun;
• albalı 15 dəqiqə bişirin;
• soyulmuş soğanı 2 hissəyə kəsin;
• süzün kiraz suyu;
• qabın qapağını örtmədən yarım soğan əlavə edərək qaynadın;
• yaşıllar yuyulur və doğranır;
• soğan yarısını çıxarın və istiliyi azaldın;
• göyərti, duz və istiot əlavə edin;
• qabın qapağını bağlayın və 5 dəqiqə odda saxlayın;
• əvvəlcədən soyulmuş xiyarlar incə doğranır;
• qoz blenderde xırdalanır;
• onları şorbaya bir qaba isti qırmızı bibər əlavə edin;
• 3 dəqiqədən sonra tavanı ocaqdan götürün;
• qırmızı bibər qabını çıxarın;
• şorbanı soyudun.

Sərv etməzdən əvvəl xiyar, bir az əzilmiş sarımsaq qoyun və göyərti səpin.

Bozbaşı

Bu doyurucu şorba aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyur:

• ½ kq quzu;
• duz;
• 200 q hər badımcan (tercihen çəyirdəkli) və yaşıl lobya;
• Hər biri 2PCS. sarımsaq dişləri və soğan başları;
• 2 bolqar bibəri;
• 4 pomidor;
• 3 budaq cilantro.

Bozbaşı aşağıdakı qaydada hazırlanır:

• 6 stəkan suda qaynadılmış yağlı quzu əti;
• ət çıxarılır, qızardılır və əvvəlcədən süzülmüş bulyon tökülür;
• yağda qızardılmış soğan;
• pomidorların qabığı soyulub doğranır;
• bulyon yenidən atəşə verilir;
• Üzərinə pomidor, badımcan, bolqar bibəri və lobya əlavə edilir;
• tərəvəzlər bişənə qədər bişirin;
• doğranmış sarımsaq və cilantro əlavə edin;
• duz.

Lobya şorbası

Kilsə orucları zamanı da dadmaq mümkün olan bu yüngül şorba aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• 300q lobya (qırmızı);
• bibər;
• 2 soğan;
• duz;
• bir neçə budaq yaşıllıq;
• yarım stəkan qoz, tercihen təzə yığılmış.

Bişirmə:

• yuyulmuş lobya 10 stəkan qaynar suda bişənə qədər qaynadılır, sonra çəngəl ilə əzilir;
• xırda doğranmış soğan;
• qoz ləpəsi blenderlə xırdalanır;
• bütün inqrediyentləri qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin;
• doğranmış göyərti əlavə edin;
• duz və istiot;
• bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Şeçamanda göbələyi

Bu şorba üçün sizə lazım olacaq:

• ½ kq göbələk;
• 3 soğan;
• ½ sənət. qoz-fındıq;
• bibər;
• 1 xörək qaşığıl. un (tercihen qarğıdalı);
• göyərti (hər hansı, tərxun istisna olmaqla), dadmaq üçün duz və sarımsaq.

Bu dadlı və doyurucu şorba aşağıdakı kimi hazırlanır:

• təzə göbələklər çeşidlənir, bişənə qədər qaynadılır və süzülür;
• göbələk və zolaqlara kəsilmiş;
• soğan doğranır və yağda bişirilir;
• un ½ xörək qaşığı dəmlənir. göbələk suyu;
• xırda doğranmış göyərti;
• bulyona göbələk qoyun, un sarğı əlavə edin;
• sarımsağı basın;
• qarışdırın və qaynadın;
• otlar, bibər, sarımsaq və duz əlavə edin;
• qoz ləpəsi məhlulda xırdalanır;
• şorbanı oddan çıxarın;
• əzilmiş qoz-fındıq və doğranmış şüyüd əlavə edilir.

Gördüyünüz kimi gürcü mətbəxi təkcə kabab, xinkali və xaçapuri deyil. Yuxarıdakı bir çox asan və ya doyurucu şorba reseptlərindən birini sınayın və ailənizi heyran edin. Xaşi istisna olmaqla, onların hamısını hazırlamaq və tez və böyük iştaha ilə yemək kifayət qədər asandır!