Tunalı tartar: asan yemək

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yaxşı, ilk növbədə, dərhal qeyd etmək lazımdır ki, tartar təkcə bu gün hər bir supermarketdə məşhur olan və satılan sous deyil. Bu, tartar sousuna (Fransız mətbəxi) aiddir: qaynadılmış sarısı, yaşıl soğan və ənənəvi olaraq balıq və ət yeməkləri ilə təqdim olunan yağsız yağ (ehtimal ki, xiyar və göyərti). Tartar həm də demək olar ki, çiy bişirilmiş ət və ya balıqdan ibarət əla ikinci yeməkdir. Tuna tartarı daha çox yemək deyil, çiy balıqları süfrəyə verməyə imkan verən bir üsuldur. Bu, fransız mətbəxinə də aiddir. Onun hazırlanması üçün bir neçə reseptə daha yaxından nəzər salaq.

Tunalı tartar

Sousun eyniadlı xörəkdən eyni adı aldığı zaman məhz bu seçimdir. Bir vaxtlar Fransada aşpazlar çiy ət və ya xüsusi üsulla bişmiş dəniz məhsullarını belə “mayonez”lə doldurmağı düşünürdülər. O vaxta qədər bu yemək heç bir şəkildə Gallic deyildi və tatar kökləri onun etimologiyasında və mənşəyində aydın görünür. Vəəsasən çiy ətdən - mal və ya at ətindən hazırlanırdı. Artıq Fransada, əfsanəyə görə, onu balıqdan (və ya dəniz məhsullarından), həm də xam formada bişirmək fikri ortaya çıxdı. Bu yeni görüntü həm də balıq məhsullarının bol olduğu dənizkənarı ərazilərlə bağlı idi. Beləliklə, köçərilərin yeməkləri dadlı yeməklərə - yüksək mətbəxin əsl bilicilərinə çevrildi. Onlar fransız aşpazlarına xas olan hər cür sarğı və souslardan keçməyiblər (məsələn, tartar sousu indi sənaye istehsalına başlayıb və demək olar ki, milli qürurdur). Tuna, qızılbalıq və digər balıq növlərindən olan tartar ləzzətli həvəskarların qəlbini möhkəmlətmişdir. Həm də təkcə Fransada deyil, bütün dünyada. Bu, tamamilə iddiasız yeməyi delikatesə çevirmək üçün əyani yardımdır.

Tun balığı tartarı. Avokado resepti

Bizə lazım olacaq: ton balığı filesi - təxminən yarım kilo, iki şirin bolqar bibəri, bir avokado meyvəsi, bir dəstə yaşıl soğan (təxminən 100 qram), bir dəstə cilantro, bir neçə nanə yarpağı, yarım əhəng, bir neçə xörək qaşığı zeytun yağı, ədviyyat və dəniz duzu.

Bişirmə

Xörəyin bişirilməsi çox sadə və sürətlidir. Tuna balığını incə kublara kəsdik (böyük bir ətçəkəndə doğraya bilərsiniz). Həmçinin bibər və avokado pulpası. Hər şeyi bir qaba tökün və hərtərəfli qarışdırın, lakin həddindən artıq canfəşanlıq olmadan, hər şeyi bir qarışıqlığa çevirməmək üçün. Yaşıllar hamısı doğranmalı və əvvəllər hazırlanmış kütləyə əlavə edilməlidir. Bütün yeməyi meyvənin yarısından sıxılmış əhəng suyu ilə tökün. Avokado ilə ton balığı tartarıhazır. Yemək çox yumşaq çıxdısa, yenə də öz fikirlərinizə uyğun olaraq əhəng suyu, istiot, duz əlavə edə bilərsiniz. Və göyərti ilə örtülmüş bir boşqabda masaya xidmət edin. Özünüz də hazırlaya biləcəyiniz yeməyin yanında eyni adlı sousu verin (bu haqda bir az sonra danışacağıq).

Sahibkar üçün faydalı məsləhətlər

Yeri gəlmişkən, əgər əlinizdə (və ya ən yaxın supermarketdə) əhəng və avokado yoxdursa, inqrediyentləri müvafiq olaraq limon və təzə xiyarla əvəz etmək olar. Və adi qaya üzərində dəniz duzu. Bunun dadı, əlbəttə ki, bir az dəyişəcək, lakin yemək öz orijinallığını və ləzzətini saxlayır.

Tərtər Tuna

Bir kilo tuna filesi, əlli qram püstə, bir az kapari, günəşdə qurudulmuş pomidor, limon, bir neçə yemək qaşığı bitki yağı (tercihen zeytun), duz və istiot götürürük.

Bişirmə

Tun balığı filetosunu olduqca kiçik kublar şəklində doğrayın, lakin sıyıq əmələ gəlməsin. Kulinariya harçında, püstələri əzmək, soyulmuşdur. Limonun suyunu sıxın və üzərinə duz və istiot əlavə edin. Zeytun yağı əlavə edin. Pomidor və bibəri kiçik kublara kəsin. Bütün inqrediyentləri uyğun bir qaba qoyun və qarışdırın. Briketlər düzəldin və yaşıllıqlarla bəzədilmiş boşqaba qoyun.

Tun balığı əvəzinə qızılbalıq

Bəzən hətta mağazalardakı müasir balıq rəflərində belə təzə ton balığı olduqca nadirdir. Onun qiyməti (xüsusilə Atlantik adi haqqında danışırıqsa) daha xoş təkliflər üçün çox şey arzulayır. Çox daha sərfəliaz duzlu qızılbalıq, ondan da yaxşı tartar edə bilərsiniz. Bütün maddələr ikinci reseptdə olduğu kimi buraxıla bilər. Ancaq tuna balığını qızılbalıq ilə əvəz edəcəyik. O, həmçinin kiçik parçalara kəsilməlidir, lakin səliqəli deyil və qalan maddələrlə orijinal reseptə uyğun olaraq qarışdırılmalıdır. Sonra kütləni kiçik qəliblərə yaydırın və - soyuducuda, yarım saat. Bu vaxt qara çörəkdən qəliblərin ölçüsünə uyğun dairələr kəsə bilərsiniz. Və soyuducuda soyuduqdan sonra (bu müddət ərzində kütlə bir az tutacaq və bərkiyəcək) - tartar kütləsini qəlibdən bir tikə çörəyin üzərinə çevirib, belə kəskin formada xidmət edin.

Sous

Bəzi aşpazlar haqlı olaraq yeməkdə əsas şeyin sous olduğuna inanırlar. Eyni adlı tartar sousunu hazırlamaq da asandır. 2 qaynadılmış və 1 çiy yumurta sarısı, yarım stəkan zeytun yağı, bir dəstə yaşıl soğan, bir neçə diş sarımsaq, bir neçə çəyirdəkli zeytun, turşu xiyar, yarım limonun (və ya əhəng) suyu, istiot götürürük. Bütün bunlar bir qarışdırıcıda qarışdırılır və istəyə görə duz edilir. Ayrı bir qabda tuna balığı tartarı ilə xidmət edin.