QOST-a görə ağ çörəyə nə daxildir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çörək hər zaman süfrədə olması lazım olan qida məhsuludur. Onun dəyəri təkcə görünüşü və dadı ilə deyil, həm də faydalı keyfiyyətləri və hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir. İstehlakçılar üçün müəyyənedici amillər ağ və qara çörəyin tərkibi, həmçinin GOST-a uyğunluğudur. Gəlin onun nədən hazırlanması üzərində daha ətraflı dayanaq, sadə sadə resept təqdim edək və sizə yemək bişirməyin bütün sirlərini danışaq.

Qara çörək: tərkibi və faydaları

Bu məhsul ölçülü şəkildə istehlak edildikdə sağlamlıq üçün vacibdir. Qəhvəyi çörək, bir qayda olaraq, kəpəkli çovdar unundan hazırlanır. Məhz minimal emal sayəsində bir çox qida və vitamin son məhsulda qalır. Qara çörək qaba bir quruluşa malikdir. Buna görə də, bədənin toksinlərdən və nəticədə əlavə funtlardan qurtulmasına kömək edir. Qara çörəyin qadir olduğuna inanılır altmışa qədər xəstəliyə şəfa verir. Ənənəvi olaraq un, maya, səməni, şəkər və bəkməzdən ibarətdir. Xəmirə ədviyyat və göyərti (zirə, şüyüd toxumu, keşniş və s.) əlavə etməklə müxtəlif ləzzətlər alınır.

Ağ çörəyin kimyəvi tərkibi

Bu məhsul dünya mətbəxində çox məşhurdur. Buna görə də, onun hazırlanması üçün çox sayda variant ortaya çıxdı. Ən çox yayılmış və ümumi olan nahar (tüfəngli) bardır. Çox sadə hazırlanır, amma tez deyil. Dilimlənmiş ağ çörəyin tərkibinə su, un, maya və duz daxildir. Tərkiblər yoğrulur və bir neçə saat buraxılır ki, xəmir çıxsın. Sonra məhsullar hazırlanır və bişirilir.

Nəticə aşağıdakı kimyəvi tərkibdir:

• su – 37,7%;
• nişasta və dekstrinlər – 47%;
• proteinlər – 7,9%
• yağlar – 1%.

Ağ çörək: ən çox yayılmış növlər

• Gürcüstandan gələn ənənəvi məhsul olan məşhur lavaş bütün dünyada sevilir. Bu mayasız və nazik çörək su və undan yoğrulur, yuvarlanır və xüsusi üsulla bişirilir.
• Tandoor tortları Asiya məhsuludur. Un, su və mayadan hazırlanır. Xəmirə tez-tez marqarin, süd və küncüt əlavə edilir.
• Çapati - Hindistanın məşhur çörəyi. Onlar su və undan hazırlanır, lakin yemək üsulu orijinaldır. Məhsullar qabarana qədər tavada qızardılır.
• Ciabatta çoxlu məsamələri olan tüklü ağ çörəkdir. Bu məhsulİspaniyada çox məşhurdur. Xüsusi başlanğıc mədəniyyətləri üzərində hazırlanır.

QOST-a görə ağ çörəyə nə daxildir?

Ənənəvi olaraq bu məhsul un, maya, su, yağ, duz və şəkərdən hazırlanır. Bu yarımfabrikatlar üzərində daha ətraflı dayanaq. GOST-a görə ağ çörəyin tərkibinə ən yüksək dərəcəli buğda unu daxildir. Bu yarımfabrikat orqanizmi enerji və nişasta ilə təmin etməsinə baxmayaraq, ağ çörəyin minimum artıqlığı bədən piyinə çevrilir və maddələr mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır. Maya çörəyi tüklü edən, orqanizmi bir çox amin turşuları və bioloji aktiv birləşmələrlə zənginləşdirən mikroorqanizmdir.

Ağ çörəyə başqa nə əlavə olunur?

Müxtəlif inqrediyentlərdən tez-tez istifadə olunur. Bəzən xəmirə yumurta əlavə edilir. Nəticədə çörək daha ətirli və dadlı olur. Ancaq belə bir məhsul tez xarab olur. Ağ çörəyin tərkibinə kəpək tez-tez əlavə edilir. Bu, həzmi yaxşılaşdıran, bədəni vitamin və minerallarla doyuran çox faydalı yarımfabrikatdır. İstəyirsinizsə, kişmiş, qoz-fındıq, göyərti və sevdiyiniz quru meyvələrdən dadlı xəmirlər hazırlaya bilərsiniz. Evdə çörək hazırlamaq üçün sadə resept təqdim edirik.

Dilimlənmiş bar "Evdə hazırlanmış"

Bu reseptə görə ağ çörəyin tərkibi QOST-a uyğundur. Buxardan başlayaq. 170 q un üç qram təzə maya ilə qarışdırılmalıdır. Quru olanları da götürə bilərsiniz (yalnız kiçik bir qaşıqın dörddə birinə ehtiyacınız var). Səksən qram isti su əlavə edin. Xəmiri nəm bir parça ilə bağlayın və ən azı otuz dərəcə istilikdə dörd-beş saat buraxın. Hazır xəmir köpüklü səthə malik olmalıdır.

70 ml ilıq suda 12 q şəkər və 4,5 q duzu yaxşıca həll edin. Buxara tökün. 135 qram buğda unu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Xəmir homojen olmalıdır.

Bu reseptə görə ağ çörəyin tərkibinə ən azı 82% yağ olan on qram marqarin daxildir. Bir az əritmək lazımdır. Kiçik hissələrdə xəmirə əlavə edin. Sonra quru masaya qoyun və yaxşıca yoğurun. Xəmir hamar və vahid olmalıdır. Üzərini örtün və bir saat yarım isti yerə qoyun. Bu müddət ərzində xəmir ikiqat artacaq.

Yarımfabrikatı stolun üzərinə qoyun və hamar bir top halına salın. Bunun üçün xəmirin kənarlarını mərkəzə yığıb bərkidik. Sonra, dikişin görünməməsi üçün onu yuvarlayırıq. İyirmi dəqiqə nəm bir dəsmal altında buraxın. İndi oval şəklində unsuz yuvarlayın və düzbucaqlı etmək üçün kənarlarını sıxın. Bir rulon düzəldirik. Nəticə yuvarlaq kənarları olan sıx bir çörək olmalıdır. O, kağıza köçürülməli, örtülməli və məsafəyə buraxılmalıdır.

Bunun üçün lazım olacaq vaxt bir çox amillərdən asılıdır. Əsas olanlar aşağıdakılardır: qatlama sıxlığı, yuvarlanma qalınlığı, otaq temperaturu. Təcrübə göstərir ki, orta hesabla yoxlama bir saat yarımdan çox olmayacaq. Çörəyin ölçüsü ikiqat artır. Sonra onu su ilə yağlayırıq və dörd və ya beş ənənəvi çentik tətbiq edirik.

Dadlı xəmirlərin hazırlanmasının sirləri

Ağ çörəyin tərkibi nə olursa olsun, bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz. Yalnız bu halda siz həqiqətən dadlı və ətirli məhsul bişirə bilərsiniz.

• Birinci qayda. Hazır məhsulun sübutunun kifayət qədər olmasını müəyyən edirik. Bunun üçün barmağınızı çörəyin üzərinə yüngülcə basmaq lazımdır. Çuxur dərhal yox olarsa, çörək hələ də dəsmal altında saxlanmalıdır. Əks halda, çörək açıq-aydın artıqdır. Çörək bişirən zaman belə çörəyin düşmə ehtimalı var. İdeal olaraq, diş tez yarıya, sonra isə yavaş-yavaş düzəldilir. Belə bir məhsul bişirilə bilər.
• İkinci qayda. Ağ çörəyi buxarla bişirmək lazımdır. Prosesi belə təşkil edirik: sobaya bir çörək qabını qoyun və yaxşıca qızdırın, çörəyi qoyun, çörək qabına iki stəkan qaynar su tökün və dərhal bağlayın və beş dəqiqədən sonra tez bir zamanda qapını açın və divarları çiləyin.. Bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlaya bilərsiniz. Bu nə üçündür? İlk on dəqiqədə çörək sürətlə yüksəlməyə və həcmini artırmağa başlayır. Buxar yoxdursa, səthdə quru bir qabıq görünür. Birincisi, nəticədə çörək tam həcmdə "böyüyə" bilməz. İkincisi, səthdə və yanlarda çatlar əmələ gəlir.



• Üçüncü qayda. Çörək artmağı dayandırdıqdan sonra buxar çıxarılır. Bunu etmək üçün, su ilə bir çörək qabını çıxarmaq və tez bir zamanda sobanı havalandırmaq lazımdır. İndi çörək başlayırqızarmaq. Buna görə də, çörək bişirmək üçün quru hava lazımdır.
• Dördüncü qayda. Çörəyi xüsusi pizza daşında bişirmək tövsiyə olunur. Onu əvəz etmək üçün sobada bir çörək qabını qızdırırıq, üzərinə tez çörək qoyuruq və bişiririk. Bütün sirr budur.
• Beşinci qayda. Təbii ki, bişmiş çörəyin qızıl qabığı olmalıdır. Amma determinant başqadır. Hazır çörəyin dibinə toxunduqda sanki içi boşmuş kimi küt bir səs çıxmalıdır.
• Altıncı qayda. Hazır çörəyi sobadan çıxarın və sərinləmək üçün tel çarxın üzərinə qoyun. Çubuğu qırx-əlli dəqiqəyə kəsə bilərsiniz.

Nəticə

Qeyd edilməli çox vacib detallar. Bədəni enerji və mikroelementlərlə zənginləşdirmək üçün ağ çörək yemək lazımdır, lakin yüksək kalorili olduğuna görə onu gündəlik qida rasionunun əsas tərkib hissəsinə çevirmək məsləhət görülmür. Yalnız bu halda deyə bilərik ki, bu xəmirlər, düzgün hazırlanarsa, pəhrizə, eləcə də süd və ət yeməklərinə harmonik əlavə olacaqdır. Hər şey mülayimdir.