Klassik balıq solyanka: resept, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hodgepodge sözünün altında çoxları turşu, zeytun və göyərti ilə çox dadlı zəngin ət yeməyi başa düşür. Ancaq göbələk və hətta balıq bulyonunda bişirilə bilər. Bu gün demək olar ki, hər bir restoran bu yeməyi öz menyusuna daxil etməyə çalışır. Balıq qarğıdalı bişirmək özünəməxsus incəlikləri olan çox maraqlı və maraqlı prosesdir.

Şoran üçün hansı balıqdan istifadə olunur?

Ev şəraitində balıq ovu, yağlı olması şərti ilə demək olar ki, istənilən balıqdan hazırlana bilər. Bundan əlavə, kəskin bir qoxu olmamalıdır. Məsələn, dəniz pollok balığı (çox quru və tamamilə yağsız) və ya kambalı (yağlı, lakin çox gözəl qoxusu yoxdur) nəinki hodgepodge, həm də balıq şorbası üçün uyğun deyil.

Çay balıqlarından sazan və sazan yaxşıdır. Gümüş sazandan da istifadə edə bilərsiniz, lakin böyük nümunələr götürməyin. Bu balıq yaşla birlikdə çoxlu yağ yığır, buna görə də yeməyi olacaqdadını korlayan yağları güclü şəkildə verin. Kefaldan istifadə etmək yaxşıdır. Dadlı və praktiki olaraq sümüksüzdür. Ondan balıq filesi bişirmək çətin deyil.

Dəniz balıqları arasında qızılbalıq, xum qızılbalığı, alabalıq və çəhrayı qızılbalığı qeyd etmək olar. Ancaq onların sonuncusunda sərt ət və az yağ var, buna görə zəngin bir balıq hodgepodge işləmək ehtimalı azdır. Aristokratik bir yemək üçün sterlet və ya nərə balığı idealdır. Rusiya bazarında ən bahalı balıqdır. Daha ucuz variantlar arasında skumbriya qeyd edilə bilər. Böyük, yağlı, yağlı, xoş şirin dadı və zərif əti ilə. Və içərisində bir neçə sümük var. Təbii ki, o, nərə və ya alabalığı əvəz etməyəcək, lakin balıq hodgepodge sadəcə möhtəşəm olacaq.

Peşəkarların fikrincə, bu yeməyə ən azı üç növ balıq daxil edilməlidir.

Əvvəlcə ən kiçikləri, məsələn, fırçalar və digər çay sakinləri qaynadılır, sonra daha bahalı növlər əlavə edilir.

Solyanka ona hisə verilmiş və ya duzlu balıq əlavə etsəniz çox dadlı çıxacaq ki, bu da hazır yeməyə xüsusi dad və xoş dad verəcək.

Siyənəkdən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki o, öldürmək demək olar ki, qeyri-mümkün olan xüsusi bir qoxu verəcəkdir.

Hodgepodge dadı eyni zamanda turş, duzlu və ədviyyatlı olmalı olduğundan yeməklərə balıqdan əlavə xiyar, kapari, limon, zeytun, duzlu kələm, göyərti, ədviyyatlar və digər komponentlər əlavə edilir. Onların hamısından istifadə etmək olmaz, ən əsası yeməyin məziyyətlərini vurğulamaq üçün düzgün dadı seçməkdir.

Xiyar

Balıqlı balıq üçün xiyarduzlu deyil, turşu istifadə etmək daha yaxşıdır. Barel ideal veziyyetdedir. Onlar incə doğranır və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilir. Dəri qalındırsa və toxumları böyükdürsə, onları çıxarmaq məsləhətdir.

Xırda və xırtıldayan xiyarlar kəsildikdən sonra dərhal bulyonun içinə qoyula bilər, böyükləri isə tavada bir neçə dəqiqə bişirilməlidir.

Tomat pastası

Balıqlı xörək hazırlayarkən tomat pastası çox vacibdir. Onsuz, bu yemək tamamilə fərqli olacaq. Məcburi komponent olmasa da, pomidor, pomidor suyu, ketçup və başqaları onu əvəz etməyəcək.

Qara zeytun

Onlar nadir hallarda balıq ovçuluğuna əlavə edilir. Bu, belə desək, həvəskardır. Bir çox insan zeytundan istifadə edir. Onlar, əlbəttə ki, öz şirəsində hər cür ətir və əlavələr olmadan təbii olmalıdır.

Caper

Onlardan duzlu da istifadə olunur. Kapari yeməyə yüngül ətir və azacıq acılıq verir.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Bulyonu əvvəlcədən hazırlayırlar. Bağırsaqdan təmizlənmiş kiçik balıqlar və ya böyük bəzəklər soyuq suya qoyulur və aşağı istilikdə bir qaynağa gətirilir. Köpüyü çıxarmaq lazımdır, çünki bulyon buludlu ola bilər. Yeməyi daha zəngin etmək üçün mümkün qədər uzun müddət bişirilməlidir. Bunu axşam etmək yaxşıdır, bir gecədə yaxşı dəmlənəcək. Zəngin, yaxşı balıq suyu, soyuduqdan sonra ət kimi donuraspic.

Xörəyin tərkibinə kartof, soğan və yerkökü daxildir. Onlar balıq hodgepodge üçün orijinal resept deyildi. Əlavə həcm və doyma üçün bu inqrediyentləri bulyona əlavə edin.

Kələmdən də tez-tez həm təzə, həm də duzlu kələm istifadə olunur (bulyona əlavə edilməzdən əvvəl yuyulub sıxılır).

Xörəyə əlavə ləzzət vermək üçün süfrəyə verməzdən 3-5 dəqiqə əvvəl içinə qabığı olmayan limon qoyun.

Klassik balıq ovu üçün resept

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• nərə balığı, qızılbalıq, pike perch, burbot və sterlet hər biri 200 qr;
• böyük pomidor;
• tomat pastası - bir xörək qaşığı;
• soğan - 1 əd.;
• bir bolqar bibəri;
• 2 turşu;
• zeytun - təxminən 8 ədəd;
• 2-3 xörək qaşığı qızartmaq üçün yağ;
• duz, təzə göyərti və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Xörəyin bişirilməsi:

1. Balıq yuyulur, qazana qoyulur, su ilə tökülür və vam odda qaynadılır. Sonra od əlavə edilir və səthdə köpük yaranana qədər qaynadılır. O, müntəzəm olaraq silinməlidir.
2. Od azaldılır və ən azı bir saat qaynadılır və daha uzun müddət daha yaxşıdır.
3. Bulyon incə ələkdən süzülür.
4. Balıq filesi sümüklərdən ayrılaraq bulyona qoyulur.
5. Doğranmış xiyar, pomidor və bibər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, tomat pastası əlavə edin. Yemək hazır olmamışdan təxminən 2 dəqiqə əvvəl limon suyu, duz və istiot əlavə edin.
6. Klassik balıq hodgepodge hazırdır! Süfrəyə verərkən qaba təzə göyərti səpilir və zeytun əlavə edilir.

Kral balıq hodgepodge

Bu balıq ovucu resepti, əvvəlkindən fərqli olaraq, daha dadlı və zəngin xörək bişirməyə imkan verir.

Tərkibi:

• perch (bir neçə kiçik parça);
• çəhrayı qızılbalıq - təxminən 0,5 kq;
• cod h/c – 0,3 kq;
• karides - 0,3 kq;
• kök - 2 əd. orta;
• ampullar - 2 ədəd;
• kərəviz - 80q;
• kartof - 3-5 ədəd;
• xiyar - 3-4 ədəd;
• iki xörək qaşığı tomat pastası;
• zeytun - 200-250 q;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd

Kral balıq hodgepodge bişirilir:

1. Odun üzərinə 2,5 litr su qoyun, qaynadək, bir az duz əlavə edin. Karides tavaya atılır və 3 dəqiqə qaynadılır, sonra süzgəcdən süzülür.
2. Balığın qabığını soyun, yuyun, kiçik parçalara kəsin. Hisə verilmiş balıqları, təmiz karidesləri ayırırlar.
3. Krevetdən qalan bulyonda çiy balıq yayılır, bir ədəd soyulmuş soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edilir. Ən azı bir saat qaynatın, vaxtaşırı meydana gələn köpüyü çıxarın. Bulyonu süzün.
4. Tərəvəzləri doğrayın: kartofu kublar, soğan halqaları, xiyar, yerkökü və kərəvizi nazik zolaqlara kəsin.
5. Tava bitki yağı ilə yağlanır. Üzərinə alternativ olaraq soğan, yerkökü, kərəviz və xiyar səpin. Bir neçə dəqiqə qədər yorğunyumşaqlıq.
6. Tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edin. Bulyona kartof göndərin. Demək olar ki, hazır olanda hisə verilmiş balıq əlavə edin və qızardın.
7. Təxminən 5 dəqiqə sonra krevet, zeytun və dəfnə yarpağı ilə balıq filesi qoyun.
8. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin, örtün və təxminən 15-20 dəqiqə buraxın.
9. Dəfnə yarpağı çıxarılır, hodgepodge boşqablara tökülür, təzə otlar və limon dilimləri ilə bəzədilir.

Solyanka qarışıq balıq

• levrək - təxminən 0,5 kq;
• duzlu qızılbalıq - 0,5 kq;
• bitki yağı - 2 x.q. qaşıqlar;
• soğan - 2 əd.;
• xiyar (duzlu) - 3 ədəd;
• xiyar turşusu - 1 stəkan;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• bir limon;
• zeytun qutusu;
• kaper - 100-150 q;
• duz, üyüdülmüş qara bibər.

Bişirmə:

1. Təzə balıqları iti bıçaqla doğrayın: quyruqları və başlarını kəsin, fileto parçalarını sümüklərdən ayırın və kənara qoyun. Sümükləri, quyruqları və başları dərin bir qazana qoyun və su ilə örtün (təxminən 3 litr).
2. Suyu qaynadək gətirin, bulyonu bişirin, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. Sonra bir ələkdən süzün və dərin təmiz bir qazana tökün. Yenidən qaynadın.
3. Xiyar turşusunu qazana tökün və həmçinin qaynadın, sonra incə süzgəcdən keçirərək balıq bulyonuna süzün. Turşuları soyun və incə doğrayın.
4. Kiçik tavada yağda 2 xırda doğranmış soğan, duz və istiot bir az qızardın, sonra əlavə edinbulyon qazanında. Doğranmış turşuları da oraya göndərin.
5. Sümüklü təzə balıq filetosunu kiçik kublara kəsin. Sümükləri azca duzlu qızılbalıqdan ayırın və eyni ölçüdə kublara kəsin.
6. Somonlu təzə balıqları qaynayan bulyona atın və orta odda 30-40 dəqiqə bişirməyə davam edin. Solyanka çox sıx qaynamamalıdır.
7. Duzlu su ilə zeytun və kapari (marinadlanmış) əlavə edin. Qarışdırın, bir az daha bişirin və ocaqdan götürün.
8. Limonu dairəvi nazik dilimlərə kəsin.
9. Balıq çəmənliyi hazırdır. Yalnız dərin boşqablara tökmək və sonra hər birinə bir limon dilimi qoymaq qalır. Xidmət edilə bilər.

Beləliklə, klassik balıq hodgepodge, kral və komanda üçün reseptlərə baxdıq. Pəhrizi şaxələndirə bilən bu qeyri-adi dadlı yeməyi hazırlamaq üçün bir çox başqa yol var. Təcrübə etməkdən qorxmayın.

Əla iştaha!