Vineqretdə nə qoymaq lazımdır: klassik salat resepti üçün inqrediyentlər. Vinaigrette hansı tərəvəzlər qoyulur

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Vineigret salatı kartof Amerikadan Avropaya gətirildikdən sonra ortaya çıxdı. Tarix iddia edir ki, 18-ci əsrdə Fransanı aclıqdan xilas edən məhz bu tərəvəz olub. Əvvəllər bu kök məhsulu zəhərli hesab olunurdu və yeməkdən qorxurdular, lakin sonradan bunu başa düşdülər və hər yerdə aşiq oldular. Məşhur və çox sevilən salatların müəllifi naməlum olaraq qaldı, lakin ölkəmizdə yetişən əsas tərəvəzlərin qarışığı onun Rusiyada icad edildiyini göstərir.

Yeməyin adı fransız köklərinə malikdir. “Sirkə” sözü tərcümədə “turşu, sirkə” deməkdir. Ölkəmizə gələn fransızlar turş ilə tərəvəz salatını sınadılar və dərhal bunun üçün bir ad tapdılar. Daha sonra bu söz yerli səs əldə edərək "vinaigrette"yə çevrildi.

Zaman keçdikcə salatın ilkin versiyası dəyişdi, aşpazlar getdikcə daha çox yeni inqrediyentlər hazırladılar. Məqalədə biz vinaigrette nə qoymaq lazım olduğunu, tərəvəzləri necə qaynatmaq və kəsmək lazım olduğunu nəzərdən keçirəcəyik və salatın gözəl rənginin sirlərini açacağıq. Yeməyə nə əlavə edə bilərsiniz, nə maraqlı olduğunu da sizə xəbər verəcəyiktəcrübəli aşpazlar tərəfindən yaradılmış reseptlər.

Klassik vinaigrette

Sovet dövründən bəri bütün reseptlərdə ümumiyyətlə qəbul edilən salata nə qoyulur, biz məqalədə daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Bu yeməkləri bişirin:

1. 3-4 orta boy kartof.
2. 1 kök.
3. 1 çuğundur.
4. 200 qram duzlu kələm (onu 2 turşu ilə əvəz edə bilərsiniz).
5. 1 soğan.
6. 50 qram təmizlənmiş günəbaxan yağı.
7. Bir çimdik duz.
8. Eyni miqdarda qara bibər.
9. Süfrə sirkəsi 3% - 1 xörək qaşığı. l.
10. Dənəvər şəkər - yarım çay qaşığı.

Məhsulları necə seçmək olar

Klassik vinaigrette nə qoyulur, siz artıq bilirsiniz, onda salatı ləzzətli etmək üçün düzgün məhsulların necə seçiləcəyini nəzərdən keçirəcəyik.

Kartof təxminən eyni ölçüdə olmalıdır ki, bütün tərəvəzlər eyni vaxtda bişsin. Diqqətlə baxın ki, kök bitkilərində yaşıl sahələr olmasın, onların tərkibində sağlamlıq üçün təhlükəli olan solanin var. Tanış çeşiddə kartof götürün, o, dadlı, lakin bərk olmalıdır, qabığını soyub doğrayanda dağılmamalıdır.

Kök şirəli və şirin olmalıdır. Uyğun dərəcəli "Karotel". Ölçüsü orta hesabla götürmək daha yaxşıdır. Böyük salata ehtiyacınız varsa, bir böyükdən çox bir neçə kiçik kök tərəvəzi qaynatmaq daha yaxşıdır.

Çuğundur da orta ölçülü seçir. Ləzzətli və şirin çuğundur silindrik formaya malikdir. Bu tərəvəz uzun müddət bişirildiyi üçün ona qulluq edin.əvvəlcədən hazırlıq. Çuğundurun orta bişirmə müddəti ölçüsündən asılı olaraq 1,5 saatdır. Salatın keyfiyyəti və onun dad məlumatları bu kök məhsulundan asılıdır, buna görə məhsul seçərkən xüsusilə diqqətli olun. Çuğundurlar tünd rəngli, vahid və toxunuşda möhkəm olmalıdır. Bazarda bir tikə kəsərək şirinlik üçün xam tərəvəzi sınaya bilərsiniz.

Kələm çox turş olmamalıdır, salatda təzə turşu variantından istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər turşu xiyar istifadə edirsinizsə, artıq turşunu yumaq üçün salata kəsməzdən əvvəl onları axan suyun altında yaxaladığınızdan əmin olun.

Soğan həddindən artıq acılıq olmadan şirin sortları qəbul edir. Bənövşəyi almaq daha yaxşıdır, lakin soğan da uyğun gəlir. Çox vaxt evdar qadınlar gənc yaşıl soğanları vinaigrette qoyurlar. O, salata təravət və parlaqlıq qatacaq.

Tərəvəzlərin ətirini boğmamaq üçün vinaigrette tərkibindəki bitki yağı ən yaxşı şəkildə təmizlənmiş, xüsusi qoxusuz istifadə etməkdir. Günəbaxan yağı ilə yanaşı qarğıdalı və ya zeytun yağından da istifadə edə bilərsiniz.

Bişirmə salatı

Klassik reseptə görə vinaigrette qoyulan demək olar ki, hər şey əvvəlcədən qaynadılmalıdır. Bu, xam tərəvəzlərə - yerkökü, kartof və çuğundura aiddir. Onlar bir fırça istifadə edərək, yerin qalıqlarından diqqətlə yuyulur, sonra bir tencereye qoyulur, kifayət qədər su ilə tökülür və atəşə verilir. Qaynadıqdan sonra qazı azaldıb bişənə qədər bişirin. Kartof və yerkökü üçün çeşiddən asılı olaraq 10-15 dəqiqə qaynadın.

Çuğunduru digər məhsullara nisbətən daha uzun müddət bişirdiyi üçün onu ayrıca qabda qaynatmaq məsləhətdir. Bişirdikdən sonratərəvəzlər soyumalıdır, yalnız bundan sonra onlar soyulur və kiçik kublara kəsilir. Onları eyni ölçüdə saxlamağa çalışın, onda salat estetik baxımdan xoş görünəcək.

Tərəvəzlər doğranıb salat qabına qoyulduqda növbə klassik resept üzrə vinaigrette qoyulan məhsulların qalan hissəsinə gəlir. Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın. Siz onu təzə yaşıl soğan ilə əvəz edə bilərsiniz.

Artıq mayedən qurtulmaq üçün ovuclarınızın içinə lavabonun üzərinə duzlu kələm sıxın. Sonra onu kiçik seqmentlərə, məsələn, 3-4 sm ölçüdə parçalara kəsin. Xiyar kələm əvəzinə vinaigrette qoyulursa, o zaman artıq turşuyu yumaq üçün kəsməzdən əvvəl suyun altında yuyulur. Yalnız bundan sonra onları tərəvəzlərin qalan hissəsi ilə eyni ölçülü kublara kəsin. Turşu tərəvəzlərdən istifadə edərkən salata sirkə əlavə edə bilməzsiniz, çünki o, xiyarın özündə artıqdır.

Bütün vinaigrette inqrediyentləri kəsildikdən sonra salatı bitki yağı ilə ədviyyat edin, duz, qara istiot, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Süfrəyə verərkən üstünə bir budaq cəfəri qoya bilərsiniz. Bu, yeməyi bəzəyəcək və ona təzadlı not verəcək.

Paxla variantı

Yuxarıda təsvir edilən klassik reseptə görə vinaigrette nə qoymaq lazımdır, siz artıq bilirsiniz, lakin bir çox evdar qadınlar sevimli salatlarına paxlalılar əlavə edirlər. Lobya və konservləşdirilmiş yaşıl noxud ilə dadlıdır.

Konservləşdirilmiş lobyadan da istifadə edə bilərsiniz, sadəcə öz şirəsindəki variantı seçin, heç bir əlavəsiz. Bir çox insan bunu özbaşına bişirir. Bunun üçünpaxlalı bitkilərin səviyyəsindən iki barmağı örtmək üçün axşam saatlarında lobya yuyulması və soyuq su ilə tökülməsi tövsiyə olunur. Gecədə lobya yaxşıca şişəcək və daha sürətli bişiriləcək. Hazırlıq dequstasiya yolu ilə yoxlanılır (yumşaq olmalıdır, lakin çökməməlidir) və ya vizual olaraq yoxlanılır. Hazır lobya qabın dibinə çökür və ölçüsünü artırır. Film tamamilə şəffaf və yumşaq olmalıdır.

İkinci məhsuldan istifadə edərkən qutunu açın və bütün mayeni ələk vasitəsilə lavaboya boş altın. Yüksək keyfiyyətli və gənc noxud vinaigrette qoyulur. Daha kiçikdir və saralmadan parlaq rəngə malikdir.

Lobya salatı daha zəngin və yüksək kalorilidir. Beləliklə, hətta vegetarianlar da oruc tutarkən və ya doymuş ola bilərlər.

Siyənək ilə salat

Vinaigret unikal salatdır və ona istənilən yemək əlavə edə bilərsiniz. Bir xəz p alto altında hər kəsin sevimli siyənəyi xatırlayın, çünki bütün maddələr təsvir edilən salata olduqca bənzəyir. Niyə vinaigrette belə dadlı balıq əlavə etməyəsiniz. Balıqdan başqa nə qoymaq lazımdır, daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. 150 qram siyənək filesi üçün götürün:

• kök - 1-2 ədəd (ölçüsündən asılı olaraq);
• kartof - 3 ədəd;
• çuğundur - 1 böyük və ya 2 kiçik;
• turşu - 2 və ya 3 ədəd

Tərəvəzləri adi üsulla sobada bişirmək və ya bişirmək olar. Bunu etmək üçün, bütün kök bitkilərini yerin qalıqlarından çirkab su altında yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və sonra hər bir tərəvəzi ayrıca folqa ilə sarın. Fırını 180°-yə qədər qızdırın və hazır olana qədər bişirintəxminən 40 dəqiqə. Sonra folqa açın və tərəvəzləri tam soyuması üçün təmiz havada saxlayın.

Sonra hər şey adi qaydada bişirilir: qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Əvvəllər toxumdan təmizlənmiş turşu xiyar vinaigrette qoyulur.

Siyənək balığının içini və üst plyonkasını təmizləyin, suyun altında yuyun və salatda rast gəlməsin deyə bütün sümükləri cımbızla seçin. Sonra balıqları digər məhsullar kimi kiçik kublara kəsdilər.

Salat sarğı

Xardal sousu salata xüsusi dad verir. Belə məhsullardan hazırlanır: 2 toyuq sarısı üçün 2 osh qaşığı götürün. l. şəkər, xardal, quru ağ şərab, sirkə 3%; ət suyu və təmizlənmiş bitki yağı, həmçinin bir çimdik duz və qara istiot.

Xardal sousunun bütün inqrediyentlərini ayrıca tavaya qoyun və yavaş atəşə qoyun. Daim qarışdıraraq, qaynadək gətirin. Bununla belə, qarışığın qaynamamasına diqqət yetirin. İlk kabarcıklar görünən kimi dərhal istidən çıxarın və bir müddət qarışdırmağa davam edin. Ocaq söndürüldükdən sonra duz və istiot əlavə edilir.

Vineqret oruc zamanı bişirilirsə, o zaman sousa sadəcə olaraq ət suyu və yumurta əlavə edilmir.

Göbələk ilə vinaigrette

Bəzən duzlu göbələklər belə bir salat üçün istifadə olunur, məsələn, göbələk. Vinaigrette nə qoymaq lazım olduğu aşağıda təsvir edilmişdir:

• 2 əd çuğundur;
• 200 qram konservləşdirilmiş göbələk;
• 1 soğan;
• 3 kartof;
• sarğı üçün- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı və 1 çay qaşığı.dadmaq üçün şərab sirkəsi, duz və istiot.

Yaxşı olar ki, konservləşdirilmiş göbələkləri mağazalardan götürəsiniz ki, qurdlu və ya qabığı zəif soyulmuş göbələklərə rast gəlməsin. Salat üçün kiçik göbələklər seçin ki, onları ayrı-ayrı hissələrə kəsməyə ehtiyac qalmasın.

Vineqretdə adətən yerkökü qoyulur, lakin bu reseptdə belə deyil. Buna görə də, yalnız çuğundur və kartof qaynadılır. Soyuduqdan sonra qabığı soyulur və xırda doğranır. Soğan qabıqdan təmizlənir, kanalizasiya altında yuyulur və həmçinin əzilir. Göbələkləri bankadan deşikli bir qaşıq ilə çıxarın ki, şoraba yığılsın və salata daxil olmasın. Göbələklər sirkə ilə çox doymuşdursa, onu artıq salata əlavə edə bilməzsiniz. Sonda bütün doğranmış məhsulları yağ, duz, istiot ilə töküb qarışdırın.

Şam fıstığı və təzə xiyar ilə salat

Bu orijinal reseptə əsasən hazırlanan Viniqret qeyri-adi dad kombinasiyası ilə bütün qonaqları təəccübləndirəcək. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 3 orta boy kartof;
• 2 çuğundur;
• soğan - 1 ədəd;
• bir çox yerkökü;
• bir ovuc qabıqlı şam qozu;
• 1 xiyar;
• dibli qara zeytun - yarım qalay qutu;
• duz və istiot - hər biri bir çimdik;
• rafinə günəbaxan yağı.

Salat necə hazırlanır

İlk olaraq tərəvəzləri qaynatmaq lazımdır. İstəyirsinizsə, onları sobada bişirə bilərsiniz. Bu, onları daha ətirli, su ilə deyil, şirəsi ilə doyuracaq. Soğanı doğramadan əvvəl soyun və yuyun. Zeytunları nazik dilimlərə kəsinüzüklər, onlar hazır salatda möhtəşəm görünəcəklər. Vinaigrette'nin bu versiyası üçün turşu əvəzinə təzə götürürlər. Sadəcə onu yuyub istədiyiniz parçalara kəsmək lazımdır. Bəzi evdar qadınlar şirəli hissəni toxumla çıxarır, yalnız sıx pulpa qalır, lakin siz bunu edə bilməzsiniz.

Hər şey salat qabında qarışdırıldıqda, duz və istiot, yağ əlavə edin. Şam fıstığı vinaigrette üçün xüsusi ləzzət notları əlavə edəcək, ancaq yeməyin üstünə səpməzdən əvvəl onları tavada qızartmaq lazımdır. Yağ tökməyə ehtiyac yoxdur, çünki qoz-fındıqların tərkibində artıq var. Qurudarkən qoz-fındıqları yandırmamaq üçün mütləq taxta qaşıqla qarışdırın. İstəsəniz, salata xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə etmək olar.

Dumanlı toyuq döşü ilə ət salatı

Ət tərkibli çox doyurucu və dadlı vinaigrette çıxacaq. Bizim reseptimizdə onun funksiyasını hisə verilmiş toyuq göğsü yerinə yetirir. Əsas tərəvəzlərdən əlavə - çuğundur (2 əd.), Kartof (2 əd.) Və yerkökü (1 əd.), Sizə 1 soğan, bir ovuc duzlu kələm, 1 toyuq döşü, 2 əzilmiş zoğal lazımdır.

Soyunma bitki yağından 1 xörək qaşığı əlavə edilməklə hazırlanır. l. Dijon xardal və eyni miqdarda təbii maye bal.

Belə bir vinaigrette üçün tərəvəzləri sobada bişirmək məsləhətdir. Soyuduqdan sonra onlar soyulur və eyni kublara incə kəsilir. Toyuq döşü hazır satılır, ona görə də onu kiçik parçalara və ya zolaqlara kəsmək qalır.

Avuçlarınıza kələm sıxın, artıq duzlu suyu çıxarın. Salatanı çəngəllə götürmək daha rahat olması üçün onu böyük parçalara ayırmaq məsləhətdir.

Zoğal sarğı üçün istifadə olunur. Həm təzə, həm də dondurulmuş giləmeyvə götürə bilərsiniz. Bir qarışdırıcıda doğrayın, sonra sarğı inqrediyentləri ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, salata duz və istiot əlavə etməyi unutmayın. Üstünə hazır yeməyi bəzəmək üçün bir neçə zoğal qoya bilərsiniz.

Bişirmə Məsləhətləri

Folqada bişmiş tərəvəzlər çörək qabına yapışmaması üçün onun dibi duz qatı ilə örtülür. Fırın isindikdən sonra buxarı buraxmaq üçün folqada bir neçə deşik açın. Qaynar buxar əllərinizi yandırmamaq üçün qabı açarkən diqqətli olun.

Çuğundurun qalan tərəvəzləri öz suyu ilə rəngləməməsi üçün bitki yağı töküldükdən sonra vinaigrette əlavə edilir. O, bütün məhsulları sarar və onların rəngini dəyişməsinin qarşısını alır.

Sirkə əvəzinə limon suyu və ya bir az limon turşusu istifadə edə bilərsiniz.

Vineqretdə kələm qoyurlar? Bəli, amma salata duzlu kələm əvəzinə təzə əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə barmaqlarınızla yoğurun ki, yarpaqlar daha yumşaq olsun və suyu buraxsın. Belə bir vitamin variantı onların çatışmazlığı xüsusilə hiss olunan qışda hazırlanır.

Turşu təkcə duzlu kələm, turşu və ya limon suyu ilə deyil, həm də yetişməmiş çəllək pomidorları və hətta kələmlə eyni çəlləkdə qıcqırdılan turş alma da əlavə etmək olar.

Bəzi evdar qadınlar vinaigrette yalnız qaynadılmış və ya bişmiş çuğundurdan istifadə etmirlər. Qızardılmış çiy tərəvəz əlavə edinvə ya qalaydan turşu.

Salata qırmızı şirin bibər əlavə edildikdə xüsusi dad əldə edilir. Bir çox insanlar vinaigrette yalnız yaşıl soğan deyil, həm də şüyüd, cəfəri, tərxun, kərəviz kimi digər təzə otlar əlavə edirlər. Turşu zoğal və ya lingonberries kimi giləmeyvə ilə təmin edilir.

İndi siz vinaigrette hansı tərəvəzlərin qoyulduğunu, sevdiyiniz salatın dadını necə yaxşılaşdıra biləcəyinizi bilirsiniz. Zövqlə bişirin və yaxınlarınızı yeni yeməklərlə sevindirin!