Bezeni hansı temperaturda bişirmək lazımdır: müxtəlif ölkələrdən beze reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxları bezeni çırpılmış zülallardan hazırlanmış kiçik peçenye adlandırmağa adət edir. Bu tamamilə doğru deyil, beze müstəqil desert üçün əsas ola biləcək kremdir - "beze" adlı tort və ya tortlar, kekslər və digər kulinariya məhsulları üçün doldurma və ya bəzək elementidir.

Müxtəlif ölkələr məşhur krem üçün öz reseptlərini hazırlayıblar. Və onlar yalnız tortların doldurulması və ya dekorasiyası ilə deyil, həm də ən vacib şeydə - hazırlanma texnologiyasında fərqlənirlər. Yaranan beze xırtıldayan, zefir kimi yumşaq və ya yapışqan ola bilər.

Faydalı fəndlər

Beze hazırlamaq alqoritmi ilk baxışdan ən sadə kimi görünür: ağları şəkərlə döymək, əldə edilən kremdən ixtiyari forma fiqurları yaratmaq və onları sobada bişirmək lazımdır.

Lakin bir çox evdar qadınlar bu deserti ilk dəfə necə əldə etdiklərindən narazıdırlar. Dadlı tortlar hazırlamaq üçün aşağıdakı tövsiyələri nəzərə almalısınız:

1. Yumurtanın komponentlərini ayırınçox diqqətli olmaq lazımdır, əgər bir damla sarısı zülala girərsə, onu döymək mümkün olmayacaq. Ayırmağın 2 yolu var - sarısını qabığın yarısından birinə qoyun və zülalı tökün və ya yumurtanı parçaladıqdan sonra içindəkiləri əlinizə və ya yivli qaşığa və ya deşikli xüsusi bir qaşığa köçürün. beləliklə protein yığılır.
2. Bişirmək üçün təzə yumurta götürməmək daha yaxşıdır, bir həftəlik olar. Bu cür məhsullarla zülal quruyacaq və onu köpük halına gətirmək daha asan olacaq.
3. Yumurtalar əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalı və təxminən 25°C-ə qədər qızdırılmasını gözləməlidir. İsti zülallar daha həcmli köpük halına salınır və krem bişirmə zamanı daha yaxşı saxlanılır.
4. Deserti xırtıldayan etmək üçün zülalları kəskin zirvələrin əmələ gəlməsinə gətirmək lazımdır. Bu o deməkdir ki, kremin bir hissəsini çəngəllə yuxarı çəkib müəyyən forma versəniz, o zaman bu formada bərkiyəcək və yerə düşməyəcək. Əks halda, zirvələr yumşaqdır və yenidən mikseri işə salmaq lazımdır. (Çırpılmış yumurta ağından yumşaq zirvələrə qədər tortlar və xəmirləri kremləmək üçün yaxşıdır.)
5. Mixer rejimini tənzimləmək lazımdır. Əvvəlcə minimum sürət təyin edilir və köpükdə qabarcıqlar əmələ gəldikdən sonra o, tədricən artır.
6. Şəkərə gəlincə, zülalın içinə yavaş-yavaş, 1 xörək qaşığı tökülməlidir. Əks halda, hazır krem çökəcək.
7. Şəkərin tozla əvəz edilməsi tövsiyə olunur, bu, qarışığın tamamilə homojen və yüngül olmasına kömək edəcək.

Sobada bezenin hansı temperaturda bişirilməsi və onun bağlanıb-bağlanmaması ocağın növündən asılıdır. Elektrikdirsə, deserti nə vaxt bişirmək lazımdırbağlı qapı. Bu, belə bir sobanın hava kanalının olmaması ilə bağlıdır. Əgər onu açsanız, isti hava çıxacaq və yerini soyuq hava tutacaq, buna görə tortlar formasını itirəcək. Siz desertin bişib soyumasını gözləməli və yalnız bundan sonra onu çıxarmalısınız.

Qaz sobasında beze adətən qapı açıq halda bişirilir.

Beze dadı və rəngi bezenin bişirildiyi temperaturdan asılıdır - o, xırtıldayan, yumşaq, tamamilə və ya yalnız çöldə bişmiş, bej və ya açıq qəhvəyi ola bilər.

Birdən çox seçim olarsa:

• sobanı 80-100 ° C-də yandırın və deserti 2 saat qoyun - peçenye açıq və xırtıldayan çıxmalıdır (rəng dəyişikliyinə nəzarət etməli və tünd qabıq görünəndə yanğını söndürməlisiniz. krem);
• 150°C-də bişirin - onda desert yumşaq olacaq;
• bişirmək üçün az vaxt olarsa, kremi 200°C-də bir neçə dəqiqə bişirməyə, sonra isə temperaturu yarım saat ərzində 100°C-yə endirməyə icazə verilir.

Fransız resepti

Fransız klassik soba beze reseptidir.

Tərkibi: 100 q protein və 200 q şəkər.

Bişirmək qaydası: əvvəlcə zülalı döyün, bir az duz əlavə edin, sonra tədricən şəkər tozunu tökün, qarışığı güclü zirvələrə qədər döyməyə davam edin.

Bezeni hansı temperaturda bişirmək lazımdır: deserti 150°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və söndürün; soba tam soyuduqda beze hazır olacaq.

Desert nə olacaq: yüngül və havadar, bu reseptdaha çox fərdi tortlar deyil, içlik üçün istifadə olunur, çünki krem çox sabit deyil və çiçəklər və ya kiçik elementləri olan digər formalar verməyəcək.

İtalyan versiyası

Tərkibi: 100 q protein, 100 ml su və 200 q şəkər.

Bişirmək qaydası: Həll edilmiş şəkər 121°C temperaturda qaynadılmalıdır, sonra qarışımdan qabarcıqlar yox olana qədər gözləməli və tədricən zülalın içinə tökün, möhkəm zirvələrə qədər döyün.

Bezeni hansı temperaturda bişirmək lazımdır: 100 ilə 150 °C arasında. Daha yumşaq beze əldə etmək üçün onu aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməlisiniz.

Desertin necə çıxacağı: yumşaq və azca krem, krem öz formasını yaxşı saxlayır, birləşmiş içliklər yaratmaq üçün tez-tez yağ və digər inqrediyentlərlə qarışdırılır.

İsveçrə deserti

Tərkibi: 100 q protein və 200 q şəkər.

Necə bişirilir: zülallar və şəkər qarışdırılmalı və su banyosuna qoyulmalıdır (su qarışığı olan qablara toxunmasın) 50 ° C-ə qədər, həcmi bir neçə dəfə artmalıdır. Sonra kremi mikserlə çalın.

Bezeni hansı temperaturda bişirmək lazımdır: 80-100 °C-də 2-4 saat ərzində.

Desert nə olacaq: çox stabil, buruq peçenyelər və tort bəzəkləri bu kremdən hazırlanır.

Torta nə əlavə etmək olar

Evdə doldurulmuş beze bişirməyin bir çox yolu var. qoz-fındıq, şokolad əlavə edə bilərsiniz,Meyvə şirəsi. Hazır tortları bəzəmək üçün giləmeyvə, yağlar, buzlanma istifadə olunur. Onlara dondurma ilə xidmət edin.

Çoxrəngli beze hazırlamaq üçün yumurta əvəzinə albumin - quru protein almaq lazımdır. Yumurtanın ağı 90% sudur, buna görə də onun toz analoqu eyni nisbətdə (1 hissə albumin və 9 hissə şirə) istənilən maye ilə, məsələn, şirə ilə seyreltilə bilər.

Alınan qarışığı şəkərlə çalıb, reseptin istənilən variantına uyğun olaraq bişirmək olar. Beze şirə ilə eyni rəngdə olacaq.

Həmçinin, güclü zirvələrə çırpıldıqdan sonra zülala qoz-fındıq və ya şokolad əlavə edilə bilər. Tərkiblər diqqətlə kremə qarışdırılmalıdır.

Artıq hazır olan beze bəzəməyə və onlardan desertlər yaratmağa davam edə bilər, məsələn, kekslərin üstləri çox vaxt tortdan hazırlanır.