Tortu sobada hansı temperaturda bişirmək lazımdır: bişirmə qaydası, vaxt

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heç kim dadlı və təzə ev tortlarından imtina edə bilməz. Kələmli iştahaaçan pirojnalar, qaymaqlı xırtıldayan rulonlar, xaşxaş toxumu ilə rulonlar, pendir və vetçina ilə puflar - sadəcə dadlıdır! Lakin bütün bunlar yalnız düzgün bişirildikdə yeməli olacaq.

Sirr deyil ki, bəzən çörək bişirmək uğursuz olur. Xəmir bişmir, ya daban kimi bərk olur, ya da qalxmır. Kulinariya mütəxəssisi üçün ayıbdır, çünki o, ciddi şəkildə reseptə uyğun bişirirdi, lakin yenə də yeyilməz bir yemək olduğu ortaya çıxdı.

Bişirmə nəticə vermədikdə, çox güman ki, bişirmə texnologiyası pozulub. Və bəlkə də bütün məqam ondan ibarətdir ki, sobada piroq bişirmək üçün yanlış temperatur təyin edilib. O nə olmalıdır? Bu, bir neçə amildən, o cümlədən xəmirin növü və tortun ölçüsündən asılıdır.

Orta

Yemək bişirməyə yeni başlayanlar, reseptdə heç nə göstərilməyibsə, tortu sobada hansı temperaturda bişirmək barədə sual verirlər. Əslində, bişmiş məhsulların əksəriyyəti orta hesabla, yəni 170-190 ⁰С-də bişirilir. Optimal temperatur 180 ⁰С-dir.

Bişirmə vaxtı doldurma növündən və onun hazırlıq dərəcəsindən asılı olacaq. Məsələn, pendir pastası çox tez hazır vəziyyətə gəlir, çünki bu vəziyyətdə yalnız xəmirin bişirilməsi lazımdır. Əgər çiy qiymə ilə xəmiri sobaya qoysanız, belə bir yemək daha uzun müddət bişiriləcək.

Soyuq və ya isti soba

Doldurulmuş xəmirin hansı sobaya qoyulacağını bilmək də vacibdir. Soyuq və isti arasında seçim göz qabağındadır: bütün piroqlar yaxşı qızdırılan sobaya qoyulmalıdır. Yalnız şüşə və ya çini formasında hazırlanmış bişmiş məmulatlar soyuq bir qaba qoyula bilər, çünki bu cür materialların sürətli istiləşməsi fəlakətə səbəb ola bilər. Lazanya, bal alma və ya makaron və pendir soyuq sobada bişirilə bilər.

Ancaq istənilən xəmiri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaq daha yaxşıdır. İstilik temperaturu reseptdəki kimi və ya 30-40 ⁰С daha yüksək təyin oluna bilər və sonra çörək qabını quraşdırarkən tövsiyə olunana keçin. Daha yüksək temperatur sobanı daha sürətli və bərabər qızdırır və qapı açılıb soyuq qab qoyulanda soba optimal parametrə qədər soyuyur.

Xatırlamaq lazımdır ki, xəmirləri soyuq sobaya qoysanız, onlar quruyacaq və düzgün qalxmayacaq.

Kiçik və böyükpiroq

Sobada piroqları hansı temperaturda bişirmək sualının cavabı həm də tortun ölçüsündən asılıdır. Hər kəs kiçiklərin böyüklərdən daha tez hazır olacağını başa düşür.

İçlikli iri piroq 180-220 ⁰С-də bişirilməlidir. Orta rejim bütün kütlənin vahid istiləşməsini təmin edəcəkdir. Belə göstəricilərlə tort daha yavaş bişiriləcək, buna görə də doldurma bişirmək üçün vaxt tapacaq. Əgər tort üstü yanmağa başlayırsa və içərisi hələ də çiydirsə, üzərinə suda isladılmış ağ vərəq örtülür.

İçlikli xırda mayalı piroqlar da 180-220 ⁰С-də hazırlanır. Ancaq bir az daha az vaxt, çünki kiçik məhsullar daha sürətli bişirilir.

Bulki, kalaçi və kulebyaki hazır içlik ilə daha yüksək temperaturda bişirilə bilər - 220-270 ⁰С. Pişirmə parametri aşağı və ya ortadırsa, xəmir o qədər də qalxmayacaq və quru olacaq.

Maya və mayasız

Sınaq növü hansı soba rejiminin təyin ediləcəyini, yəni temperatur və vaxtı müəyyən edir. Fırında tortlar bişirmək sadə bir prosesdir, xüsusən də məhsulun qızdırıldığı zaman necə davranacağını bilirsinizsə. Mayalı və mayasız xəmirlər sobada yaxşı qalxır. Ancaq birincisi adətən bir az daha yaxşıdır və daha həcmlidir. Buna görə də, maya xəmirindən hazırlanan məhsullar hazırlığa daha tez çatır - hazır içlikli kiçik tortlar 12-15 dəqiqədən sonra çıxarıla bilər. Lakin mayasız xəmirdən hazırlanan məhsullar sobada ən azı 20 dəqiqə bişiriləcək.

Hər iki çörək növü üçün temperatur təqribən eynidir - doldurulma və doldurmadan asılı olaraq 180-230 ⁰Сölçü.

Qısa çörək

Şortcake xəmiri desertlər üçün əsasdır. Kəsmik, meyvə içliyi, cheesecakes və s. ilə tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xəmir xəmirindən tortlar bişirmək üçün temperatur 210-240 ⁰С-dir. Pişirmə vaxtı - məhsulun ölçüsündən asılı olaraq 15-30 dəqiqə.

Puff

Puff pastry quru xırtıldayan xəmir və ya yumşaq zərif qəlyan altılar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xırtıldayan ehtiyac varsa, soba daha yüksək temperaturda olmalıdır. Yumşaqdırsa, aşağı səviyyədədir.

Sobada tortu hansı temperaturda bişirmək olar? Şirəli xəmir üçün bu rəqəm 190-240 ⁰С.

Bskvit

Zərif biskvit xəmiri bütün çörəkçilik həvəskarları tərəfindən sevilir. 190-200 ⁰С temperaturda bişirilməlidir. Qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan nazik tortlar, 10-20 dəqiqə bişirin. Böyük məhsullar - 35-50 dəq. Böyük kişmiş kekslər - bir saat.

Ət və balıq

Sobanın iş rejimi doldurma növündən və onun hazırlıq dərəcəsindən asılı olaraq təyin edilir. Əgər xamdırsa, onda tənzimləyici orta qiymətə qoyulmalıdır ki, tort içliklə bərabər bişsin və çöldən yanmasın. Hazır inqrediyentlərlə bişmiş məmulatlar həmişəki kimi hazırlanır.

Balıq piroqunu sobada xam içliklə bişirmək üçün temperatur 170-200 ⁰С-dir. Vaxt bir saatdır. Çiy qiymə ilə ətli piroq eyni göstəricilərdə bişirilməlidir.

Meyvə və tərəvəz ilə

Sobada tortu hansı temperaturda bişirmək olar? Tərəvəzlə bişirməyə gəldikdəvə ya meyvə xam doldurulması, onda 170-180 ⁰С-dir. Pişirmə vaxtı - 30-40 dəq.

Faydalı məsləhətlər

Xəmir xəmirlərinin yaxşı bişmiş xəmir və əlavələrlə dadlı olması üçün bir neçə sadə məsləhətdən istifadə edin:

1. Elektrikli soba qaz sobasından daha rahatdır. Elektrikli sobanın aşağı və yuxarı hissəsində, hətta yanlarda qızdırıcı elementləri var. Onlar istənilən konfiqurasiyaya daxil edilə bilər. Bundan əlavə, əksər cihazlar bir taymer və daxili termostatla təchiz edilmişdir. Sonuncu cihaz sobada temperaturu eyni səviyyədə saxlamaq üçün qızdırıcı elementləri açıb-söndürür.
2. Mayalı tortun bişmə temperaturu - 180 ⁰С. Bir çox digər çörək məhsulları kimi. Bu, istənilən növ xəmir bişirmək üçün optimal göstəricidir. Onlardan bəziləri gözlədiklərindən bir az daha pis olacaq, lakin ümumilikdə bu, təhlükəsiz seçimdir.
3. Sobanı əvvəlcədən qızdırmaq 15-20 dəqiqə çəkir.
4. Proqqa qabı sobanın altına qoymaq olmaz. Bu tortun altını yandıracaq. Yemək ya məftil rəfdə, ya da çörək qabına qoyulmalıdır.
5. İştahaaçan qızılı qabıq almaq və xəmiri çox qurutmamaq üçün xəmirləri nəmləndirmək lazımdır. Buna müxtəlif yollarla nail olunur. Bəzi aşpazlar sobanın dibinə bir qab su qoyur və bişməzdən 10 dəqiqə əvvəl onu çıxarırlar. Digərləri isə piroqların yarısını süd, su və ya şəkərli su ilə fırçalayırlar. Bəzi aşpazlar xəmiri çıxardıqdan sonra üzərinə su səpib dəsmal ilə örtürlər,onu isti buxarda islatmaq.
6. Fırını tez-tez açmayın. Bu, temperaturun aşağı düşməsinə və xəmirin düşməsinə səbəb olur. Choux xəmiri bişərkən sobanı açmayın.
7. Fırının qapısını çırpmayın. Bu da xəmirin düşməsinə səbəb olur.
8. Hazırlıq kibrit və ya diş çubuğu ilə yoxlanılır - taxta çubuqda yapışqan iz yoxdursa, deməli xəmir hazırdır.
9. Bişirmə qabı arxa divara yaxın qoyulmamalıdır, çünki orada hava dövranı üçün yer olmalıdır.
10. Böyük piroqun üzərinə xırtıldayan qabıq almaq üçün yavaş-yavaş hazır vəziyyətə gətirilir, sonra temperaturu artırılaraq daha 4-5 dəqiqə bişirilir.
11. Portolar qaranlıq və buzlu tavalarda daha tez bişirilir.
12. Bişdikdən sonra xəmirləri soyuducu sobada qapısı açıq bir neçə dəqiqə buraxın.

Hər kəs üçün dadlı çörək!