Azərbaycan manqal: məhsul seçimi, bişirmə xüsusiyyətləri, nə ilə xidmət etmək, sous resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Azərbaycanlılar digər Qafqaz xalqlarının nümayəndələri kimi, bir çox yeməkləri bütün dünyada məşhurlaşan həqiqətən heyrətamiz milli mətbəxi ilə öyünə bilərlər. Onlar əsasən mal, quzu və quş ətindən ibarətdir. Görünür, onu bişirmək bacarığı isti cənubluların qanında xüsusilə dadlıdır. Axı kafedə aşpaz Qafqazdandırsa, o zaman təqdim edilən yeməklərin əsl ətri və dadı təmin edilir.

Əsas ola bilsin ki, Azərbaycan kababıdır ki, o, nəinki xüsusi texnologiya ilə bişirilir, həm də təqdim olunma üsulu ilə fərqlənir. Quzu ətindən hazırlanır, ilk növbədə yerli əhalinin əksəriyyətinin müsəlman olması ilə əlaqədardır ki, bu da onların donuz əti yeməkdən kənarda qalması deməkdir. Dəyişiklik üçün, manqal da mal əti, quş əti, balıq, qaraciyər, ürəkdən hazırlanır və onun bizə kabab kimi tanınan müxtəlif növləri qiymə ətindən hazırlanır.

Milli kafedə Azərbaycan üslubunda donuz əti kababı istəsəniz, bir yandan baxmağa hazır olun. Çox olsa daÖlkəmizdə bu növ ətin çox yayıldığını başa düşərək, ruslaşmış ayzerlər qonaqlar üçün belə bir yemək hazırlamaqdan çəkinmirlər.

Ət seçimi

Azərbaycan manqalını bişirməyə başlamazdan əvvəl bunun üçün ən uyğun əti seçmək lazımdır. Ənənəvi olaraq, bunlar doğuşdan altı aya çatmamış kəsilən gənc quzular və quzulardır. Çox vaxt üç-dörd aylıq yaşlarında kəsməyə gedirlər. Belə ət almaq olduqca çətindir. Bunun üçün bazarda kiminləsə razılaşmalısan, sonra sifarişlə quzu və ya quzu kəsiləcəksən. Qeyd edək ki, qiymət də xeyli yüksək olacaq. Ancaq sizi əmin edirik ki, buna dəyər.

Bu, kiminsə şıltaqlığı deyil, tarixən baş verib. Sadəcə olaraq, belə ət inanılmaz dərəcədə yumşaqdır, məsələn, adi quzu ilə müqayisə edilə bilməyən heyrətamiz bir dadı var. Eyni zamanda, daha çox yağlıdır, lakin daha az zərərlidir - çox az xolesterin var, lakin zülal, minerallar və amin turşuları ilə doludur.

Tuzlama üsulu

Azərbaycan manqalının başqa bir xüsusiyyəti onun turşu olmasıdır. Bu, məsələn, donuz boynu isladılmış marinadlardan əsaslı şəkildə fərqlənir. İnanırıq ki, ədviyyatlar və əlavələr nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Orijinal Qafqaz reseptində hər şey tam əksinədir.

Azərbaycanda cavan qoç və ya qoyun əti mineral suda isladılır, duz, istiot və bir az şərab sirkəsi əlavə edilir. Marinadda çox az ədviyyat var ki, zərif dadı kəsməsinlər.manqal. Ona görə də bir az cəfəri, tərxun, cilantro, zirə, reyhan qoyurlar. Otlar yalnız ətin xüsusiyyətlərini vurğulamalıdır. Nəmləndirmə də çox uzun olmamalıdır, sözün əsl mənasında bir neçə saat və sonra yalnız sərt ət üçün. Qeyri-real yumşaq olduqda, əvvəlcədən duzlanmadan hazırlanır.

Lent

Azərbaycan kababı nəinki xüsusi üsulla bişirilir, əti daim döndərir, həm də xüsusi üsulla süfrəyə verilir. Bir qayda olaraq, hazır ət bişirildiyi şiş, şiş və ya it ağacı budağında qalır. Ətin daha da şirəli olması üçün onu bükməzdən əvvəl quyruq yağı və ya kərə yağı ilə yağlanır.

Həmçinin süfrəyə xüsusi reseptlə əvvəlcədən marinad edilmiş soğan, hələ də isti tortlar və ətirli otlar əlavə edilməklə müxtəlif souslar qoyulur.

Azərbaycan manqal resepti

Adətən ən zərif ət marinad edilmir. Uzun çubuqlar şəklində doğranır, duzla ovuşdurulur və şişə bağlanır, əvvəlcədən yağlanır. Pişirmə zamanı ət şərab sirkəsi və ya mineral su ilə səpilir. Eyni zamanda, şiş demək olar ki, dayanmadan çevrilir. Belə ət cəmi beş dəqiqəyə və yalnız kömürdə bişirilir - açıq od yoxdur.

Əgər daha yumşaq etmək lazımdırsa, o zaman yuxarıda göstərilən texnologiyaya uyğun olaraq qısa müddətə isladılır - mineral su, göyərti, duz, istiot və şərab sirkəsi. Bəzən nar şirəsi əlavə edilir, lakin bu artıq həvəskardır.

Souslar

Heç bir manqal ziyafəti süfrədə çoxlu müxtəlif souslar olmadan tamamlanmaz. Ət həmişə ənənəvi olaraq verilirNar şirəsini qatılaşdırmaqla əldə edilən narşərab manqal üçün Azərbaycan sousu. O, sıxılır və buxarlanmağa buraxılır. Şirənin dörddə biri qabı havaya buraxdıqda, ona reyhan, darçın, şəkər, keşniş, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edilir. O, dəmlənir, kifayət qədər qalın olur və şirin və turş dadlıdır.

Gürcü tkemalı da həmişə süfrədə olur. Albalı gavalı, sarımsaq və göyərtidən hazırlanan sous ət və balıq yeməkləri üçün idealdır. Azərbaycan barbekü üçün pomidor sousu pomidor, sarımsaq, acı bibər və cilantrodan hazırlanır. Bütün inqrediyentlər ətçəkən maşından keçirilir və qazanda qaynadılır.

Turşu soğan

Xüsusi reseptlə bişirilən soğan ızgara ət və balıqla yaxşı gedir.

Tuzlama üçün xırda soğan götürün, təmizlədikdən sonra iki gün soyuq duzlu suda (bir litr suya 50 qram duz) saxlanılır. Sonra bankanın dibinə mixək, dəfnə yarpağı, qara ətirli noxud düzülür. Və sonra soğanı doğrayın və bir konteynerə qoyun. Üstünə bir növbə qoyulur, hər şey şərab sirkəsi ilə tökülür.

Banka hermetik şəkildə bağlanır və qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır. Soğanın bütün lazımi ləzzətləri qəbul etməsi üçün ən azı bir həftə keçməsi arzu edilir və bundan sonra ona Azərbaycan üslubunda quzu əti manqal ilə verilə bilər.

Lula-kabab

Bu yemək Rusiyada istənilən manqalda əsl hitə çevrilib. Yumşaq quzu əti sarımsaq, cilantro və quyruq yağı ilə qiymə halına salınır. Orada əlavə edirlərkeşniş, kimyon, duz və istiot və döyün ki, qiymə bərabər sıx olsun. Bunun üçün onu stolun üstünə döyüblər ki, ət tutsun. Bişirməzdən əvvəl yarım saat soyuducuya qoyulur və yalnız sonra bir şişə yapışdırılır, boşluqlar olmadan kolbasa şəklində ət ilə yapışdırılır. Yaranan kolbasaları sanki beş dəqiqə qızardın, daim çevirin və limon suyu ilə səpin. Lula kabab çox zərif və ədviyyatlı bir yemək olur, düz pide çörəyinin üzərinə verilir və bolca duzlu soğan səpilir, üzüklərə kəsilir. Qranat toxumları bəzək üçün istifadə olunur.

Balıq şiş kabab

Azərbaycan kömür üzərində nəinki ət bişirməyi, həm göl, həm çay, həm də təbii ki, Xəzər nərəsini də bişirməyi sevir. Üstəlik, balıq tamamilə bişirilir, bunun üçün çox böyük quyruq götürmürlər. Böyük balıq hissələrə kəsilir və bir şişə bağlanır. Və ya qrildə bişirilir.

Balıq diqqətlə sümüklərdən təmizlənir və bir gün ərzində qeyri-adi tərkibdə döyülmüş çiy yumurta və süddə isladılmış ağ çörəklə marinadlanır. Pişirmədən əvvəl karkas duz, istiot və az miqdarda ədviyyatla yaxşıca ovuşdurulur. Artıq başa düşdüyünüz kimi, bu, otların əsl dadını pozmamaq üçün edilir.

Balıq bir neçə dəqiqəyə, həmçinin kömürdə bişirilir. Bu prosesdə ona şərab sirkəsi və ya evdə hazırlanmış şərab səpilir.