Klassik Hollandaise Sousu: Resept, Tərkibi, Bişirmə Məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Holland dili Fransız mətbəxində beş əsas sousdan biridir. O, Eggs Benedict-in əsas tərkib hissəsi kimi tanınır və tez-tez tərəvəzlərlə birlikdə verilir. Onun beynəlxalq adı "Holland" kimi səslənir. Adı Hollandiya mənşəli olduğunu nəzərdə tutur, lakin bu məhsulun adının əsl tarixi məlum deyil.

Bu ad ingilis dilində reseptsiz olsa da, hələ 1573-cü ildə sənədləşdirilmişdir. İlk qeydə alınmış klassik hollandaise sousunun resepti 1651-ci il tarixli İngilis yemək kitabında tapılıb. Bu belə səslənir: "Sirkə, duz, muskat qozu və yumurta sarısı ilə yaxşı təzə yağdan sous hazırlayın."

İlk dəfə Hollandiya mətbəxində 1667-ci ildə xatırlanıb. Beləliklə, onun adının ixtira ölkəsindən gəldiyinə dair məşhur nəzəriyyə xronoloji cəhətdən əsassızdır.

Məqalədə adı çəkilən sousun necə hazırlanacağına baxacağıq.

Necə hazırlanır?

Digər emulsiya souslarında olduğu kimi (məs.mayonez), tərkibində yumurta istilənmir, lakin emulqator kimi xidmət edir. Bu, qarışmayan yağ və limon suyunu birləşdirməyə imkan verir ki, bu da öz növbəsində sabit emulsiyaya kömək edir.

Klassik Hollandaise sousunun tərkibinə daxildir:

• yumurta sarısı;
• asidləşdirici agent (şərab sirkəsi və ya limon suyu);
• yağ.

Duz və istənilən növ bibərdən dadmaq üçün də istifadə edin. Tez-tez inqrediyentlərin daha yaxşı birləşməsi üçün bir az krem və ya su əlavə edilir.

Hollandez sousunu hazırlamaq üçün döyülmüş yumurta sarısı kərə yağı, limon suyu, duz və su ilə birləşdirilir. Qarışdırarkən yumşaq bir şəkildə qızdırın. Bəzi aşpazlar temperaturu idarə etmək üçün qazanın ikiqat dibindən istifadə edirlər.

Fərqli reseptlərin fərqli tələbləri var. Bəziləri qızdırılan sarıya ərinmiş yağ əlavə etməyi nəzərdə tutur. Digərləri əriməmiş yağ və sarısı birlikdə qızdırmaq tələb edir. Digərləri isti kərə yağı və yumurtaları qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda birləşdirirlər. Temperatur nəzarəti vacibdir, çünki həddindən artıq istiləşmə sousu korlaya bilər.

Bu məhsulun xüsusiyyəti onun asanlıqla dondurula bilməsidir.

Evde sous hazirlaya bilerem

Klassik hollandaise sousunun resepti çətin deyil. Buna görə evdə asanlıqla bişirə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunacaq:

• 3 yumurta sarısı;
• 1 xörək qaşığı l. krem;
• 1 stəkan ərinmiş kərə yağı, otaq temperaturuna qədər soyudulurtemperatur;
• 1 xörək qaşığı l. limon suyu və ya ağ şərab sirkəsi;
• 1/2 ç.q duz;
• bir az cayenne.

Bişmək necə

Bişirmək üçün qalın dibli qazana qoyulmuş kiçik qalın keramika qabdan istifadə edin. Su hamamı üçün xüsusi qab da uyğundur:

1. Yumurta sarısı və kremi bir qaba və ya ikiqat qazanın üstünə qoyun. Birləşənə qədər tel çırpıcı ilə qarışdırın. Qarışıq heç vaxt çırpılmamalıdır, lakin qarışdırdığınızdan əmin olun: bərabər, güclü və davamlı olaraq.
2. Qabı qaynar suya qoyun. Bir qabdan istifadə edirsinizsə, adi bir qazanda təxminən 4 sm su olmalıdır. İkiqat - yuxarıya toxunmamalıdır.
3. Sousu davamlı və yavaş-yavaş qarışdırın, suyu qaynadək gətirin.
4. Yumurtalı qarışığı qaynatmayın. Çox yaxşıca qarışdırın ki, altında film qalmasın.
5. Qarışıq qaymaqlı konsistensiyaya qədər qalınlaşdıqda, bir əlinizlə soyudulmuş ərinmiş kərə yağı əlavə edin, digər əlinizlə isə sousu güclü şəkildə qarışdırın.
6. Bunu yavaş-yavaş edin ki, əlavə olunan yağın hər bir hissəsi yumurta qarışığına tamamilə qarışsın.
7. Sonra damla damla limon suyu və ya sirkə tökün və dərhal qazanı ocaqdan götürün.
8. Bir az duz və bir az da cayenne əlavə edin.

Əgər bunu diqqətlə etsəniz, hollandez büzülməməlidir. Bu baş verərsə, ümidsiz olmayın. Daha çox yağ əlavə edin. Sousu başqa bir qaba köçürün vəqabı təmizləyin. İçinə təzə yumurta sarısı qoyun və kərə yağı əvəzinə kəsmik sousdan istifadə edərək yenidən bişirməyə başlayın.

Pişirmə seçimləri və alınan souslar

Gördüyünüz kimi, klassik hollandaise sousu reseptində əsas olaraq yumurta sarısı, yağ və limon suyu (və ya sirkə) istifadə olunur. Vaxt keçdikcə bu məhsulun bir çox müxtəlif versiyaları və onun törəmələri ortaya çıxdı. Onlardan ən məşhuru:

• Béarn. Ən çox yayılmış törəmədir və Béarnaise kimi tanınır. Turşulaşdırıcı bir maddə (ən çox şərab və ya balzam sirkəsi) şüyüd, təzə çəmən, tərxun və (istəyə görə) doğranmış bibər əlavə edilərək hazırlanır. Bəzi hallarda sirkə ümumiyyətlə əlavə edilmir. Béarnaise sousu və onun törəmələri tez-tez bifteklər və ya digər doyurucu ızgara ət yeməkləri, həmçinin balıq üçün istifadə olunur.
• Şoron. Bu Béarnais sousunun bir növüdür. Tərxun və çəmənsiz hazırlanır, əlavə olaraq tərkibində pomidor püresi var.
• Foyot (Valois). O, həmçinin tərkibində ət suyu olan Berna sousunun bir növüdür.
• Kolbert. Bu, ağ şərablı fua yotidir.
• Paloise. tərxun əvəzinə nanə ilə Bernais sousu.
• Vin Blian. ağ şərab və balıq suyu ilə hollanda sousu.
• Bavaruz. Krem, horseradish və kəklikotu ilə hollandaise sousunun variasiyası.
• Mutard və ya Jirondin. Dijon xardallı holland.
• M altaza. Portağal qabığı və suyu ilə hollandez sousu.
• Muslin, digər adı ilə də tanınırChantilly. Çırpılmış qaymaqlı hollanddır. Onun da bir neçə variasiyası var. Onlardan biri şeri, digəri isə qaymaq yerinə çırpılmış zülalların əlavə edilməsini nəzərdə tutur.
• Nuzette. Kərə yağı ilə hazırlanmış holland sousu.

Müasir Yumurta Benedict

Klassik hollandaise sousu resepti bir çox variantda təqdim olunur. Benedict yumurtalarının hazırlanması üçün tez-tez bir qədər sadələşdirilmiş versiya istifadə olunur. Bu nə yeməkdir? Bu, üzərinə qaynadılmış yumurta, donuz və ya vetçina və hollandaise sousu ilə doldurulmuş ingilis çörəyinin iki yarısından ibarət klassik fransız səhər yeməyidir. Fransız mənşəli olmasına baxmayaraq, bu yemək ilk dəfə Nyu Yorkda populyarlaşdı. Əsas reseptin bir çox variantı var.

Mükəmməl Benedict yumurtasını hazırlamaq üçün əsas şərt təzə yumurta və yaxşı limon suyudur. Əslində, bu, yalnız bir az bacarıq və təcrübə tələb edən çox sadə bir reseptdir. Zərif və dadlı yemək əldə etmək üçün bir neçə cəhd lazım ola bilər.

Yumurta Benedict necə bişirilir

Kərə yağı və yumurta sousu dəqiq temperatur və vaxt tələb etdiyi üçün bütün inqrediyentlərinizin bir gün əvvəl ölçüldüyünə və bişirildiyinə əmin olun. Sizə lazım olan hər şey:

• dörd yumurta üstəgəl eyni sayda sarısı ayrıca;
• iki yarıya bölünmüş ingilis muffinləri (və ya dörd dilim tost);
• iki xörək qaşığı təzə limon suyuvə su;
• 100 qram soyuq duzlu kərə yağı, 1 sm kublara kəsilmiş;
• dadmaq üçün duz və ağ istiot;
• təzə rəndələnmiş muskat qozu - isteğe bağlıdır.

Evdə qaynadılmış yumurta necə bişirilir?

Bir qazana su tökün və zərif qaynadın. Duz, yanğını minimuma endirin. Orta ölçülü bir qabı soyuq su ilə doldurun və sobanın yanına qoyun. Bir yumurtanı ehtiyatla kiçik bir qaba çırpın, sarısını qırmamağa diqqət edin.

Sonra tavada suyu qarışdırın ki, ortada huni əmələ gəlsin. Yumurtanı içinə tökün və yapışmaması üçün dibinə bir qaşıq keçirin. Sarısının axıcı qalmasını istədiyiniz üçün bişirmə vaxtını diqqətlə izləməlisiniz. 3-4 dəqiqədən çox olmamalıdır. Bundan sonra yumurtanın istiləşməsini dayandırmaq üçün diqqətlə soyuq su ilə bir qaba köçürün. Digər üç yumurta ilə də eyni şeyi təkrarlayın.

Sousun hazırlanması

Daha sonra Egg Benedict üçün hollandaise sousunu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün yumurta sarısını, təzə limon suyunu və suyu istiliyədavamlı şüşə və ya keramika qabda kiçik bir tencere qaynayan su üzərində çalın. Kərə yağı sarısı ilə birləşdirilənə qədər yavaş-yavaş bir neçə kubik əlavə edin, daim qarışdırın.

Sous qatılaşana qədər daha bir-iki dəqiqə bişirməyə davam edin. Duz və ağ bibər ilə səpin. Dərhal istidən çıxarın. Limon suyu ilə klassik hollandaise sousu hazırdır.

Bişirmə bitdi

İngilis muffinlərini və ya tostları qızdırın. Böyük bir qaşıqdan istifadə edərək, hər çörək yarısına və ya dilim tostun üzərinə bir yumurta qoyun, səxavətlə hollandaise sousu ilə çiləyiniz və üstünə təzə muskat qozu səpin (istəyə görə).

Bir və ya iki dilim donuz əti və ya vetçina əlavə edə bilərsiniz, lakin klassik versiya yalnız təzə yumurta və yumşaq sous tələb edir. Yeməyin Amerika və Kanada versiyalarına hisə verilmiş qızılbalıq və ya dəniz məhsulları daxildir.