Hansı balığı sobada bişirmək daha yaxşıdır? Balıq hansı temperaturda bişirilməlidir? Reseptlər, fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çörək bişirmək balıq bişirməyin ən uğurlu və buna görə də ən məşhur üsullarından biridir. Sobadan istifadə edərək onu xarab etmək olduqca çətindir - onu gözdən qaçırıb kömürə çevirməkdən başqa. Bununla belə, bəzi balıq cinsləri üçün digər bişirmə üsullarına daha üstünlük verilir, buna görə də aşpazlar arasında hansı balığın sobada bişirilməsi daha yaxşı olduğu sualı olduqca tez-tez yaranır. Təcrübəli aşpazların fikrincə, istənilən dəniz və bəzi çay növləri. Bununla belə, müxtəlif növlər fərqli bir yanaşma tələb edir: bəziləri sadəcə formada gözəl işləyir, bəziləri üçün bir qol daha uyğundur, bəziləri üçün isə folqa. Bununla belə, gəlin bu məsələyə daha yaxından nəzər salaq.

Hansı balığı sobada bişirmək daha yaxşıdır

İstənilən bişirmə üsulu ilə siz şirəli və dadlı olacaqsınız:

• cod;
• diş;
• skumbriya;
• sazan;
• nototeniya;
• yağlıbalıq;
• halibut;
• sardina;
• levrək;
• pelengas;
• sazan.

Tilapia folqada daha şirəli və zərifdir. Dorada, mezgit və dəniz levrekləri, məsələn, otlardan və pendirdən olan içliklərlə xüsusilə ləzzətlidir. Pollock, hake və capelin tərəvəz ilə birlikdə yaxşı gedir. Beləliklə, hansı balığı sobada bişirmək daha yaxşıdır, daha çox zövqünüzə və şəxsi seçimlərinizə bağlıdır.

Balıq bişirmə qaydaları

Tək və ən vacib şərt sobada çox saxlamamaq və temperaturu çox yüksək təyin etməməkdir. Nəticə həddindən artıq qurudulmuş karkas və ya əksinə, fərdi liflərdən sıyıq ola bilər. Balıqları şirəli etmək üçün hansı temperaturda bişirəcəyini bilən, lakin bütövlükdə 170 ilə 220 dərəcə arasında olan aşpazları tövsiyə edir. Fırındakı yaşlanma müddəti təxminən hər funt üçün dörddə bir saat, üstəgəl bütün karkas üçün eyni miqdarda hesablanır. Məsələn, bir kiloqram ağırlığında bir balıq sobada 45 dəqiqə sərf edəcək. Bütün bir balıq üçün temperatur bir qədər aşağıdır ki, karkasın bişməyə vaxtı var. Dilimlərə kəsilmiş balıqları hansı temperaturda bişirmək dilimlərin ölçüsündən asılıdır. Çox vaxt onlar hələ də 220 təyin edirlər, lakin çox böyükdürlərsə, 200 kifayətdir.

Duz qabığında balıq

Təəssüf ki, kifayət qədər qaranlıq resept. Eyni zamanda, onun icrası zəhmətli deyil və heç bir ekzotik maddələr tələb etmir. Yeganə şərt: sobada hansı balığın bu şəkildə bişirilməsinin daha yaxşı olduğunu bilməlisiniz. Dəniz bas, çipura və üçün mükəmməldirlevrek, lakin hər hansı digər dəniz balığı bir az daha pis olacaq. Bağırsaqları çıxarılır, təmizlənir, yuyulur və dəsmal ilə qurudulur (içində də). Hər karkasın qarnına yaşıllıq budaqları qoyulur və duz qabığı hazırlanır. Bir kiloqram duz (böyük süfrə və dəniz duzunun qarışığını götürmək daha yaxşıdır) 3-4 yemək qaşığı su ilə qarışdırılır ki, duz nəm qar kimi görünməyə başlayır. Duz "köynəyinin" yayılmaması üçün ona zülal əlavə olunur, bir-iki qaşıq su ilə çırpılır. Nəticədə kütlə (bir kiloqram balıq üçün kifayətdir) bir çörək qabına qoyulur, bir az sıxılır, karkas üstünə qoyulur və hər tərəfdən duz ilə bağlanır. Fırında yarım saat - və balıq hazırdır. 10 dəqiqədən sonra qabıq bir qədər soyuyanda sındırılır və karkasdan soyulur. Süfrəyə gətiririk!

Tərəvəzli balıq

İstənilən dəniz piyadası edəcək. Əvvəlcə "qarnir" hazırlanır: kiçik bir kələm başı doğranır, bir neçə yerkökü və eyni sayda soğan, böyük şirin bibər, iki pomidor və bir kilo göbələk. Karkas hissələrə bölünür, hər bir parça duzlanır və istiotlanır, mayonezlə yağlanır və limonla yüngülcə səpilir. İstəyirsinizsə, tərəvəzlər emal edilmiş qızardılmış pendirlə qarışdırıla bilər. Bütün komponentlər bir qola bükülür, bağlanır və yarım saat sobaya qoyulur. Sonra torbada bişmiş balıq ehtiyatla açılır və daha 10-15 dəqiqə geri qaytarılır. Dadlı, şirəli və qarnir tələb etmir.

Folqa ilə bişmiş sazan

Yəqin ki, bu, mümkün olan ən təzə formada - diri formada almaq üçün ən asan balıqdır. Məhz buna görə balıq həvəskarları tərəfindən bəyənilir.yeməklər.

Beləliklə, təzə sazanınız var. Reseptlər (şəkildən gözəl görünə bilər) həmişə ağız sulandıran nəticələr verir. Bununla belə, əksər aşpazlar onu folqa ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Birincisi, balıq bağırsaqdan çıxarılır və yalnız qəlpələri deyil, həm də gözləri kəsmək lazımdır. Yuyulduqdan və qurudulduqdan sonra bir tərəfdən karkasda dayaz kəsiklər edilir. Balıq duz və istiot ilə ovuşdurulur, limonla səpilir və yarım saat soyuqda qoyulur - marinat etmək üçün. Bərabər miqdarda (yarım stəkan) xama və mayonezdən bir qaşıq bitki yağı əlavə edilməklə, yarım halqalarda doğranmış üç böyük soğanın dörddə bir saat isladıldığı bir sous hazırlanır. Sazan sarğı ilə yağlanır, folqa üzərinə bir soğan təbəqəsi qoyulur, üstündə - balıq, yenidən soğan. Folqa möhkəm bükülür və qablaşdırılan sazan 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyulur. İki yarım kq karkas təxminən bir saat bişiriləcək. Sona az qalmış folqa açılmalıdır - qabıq əmələ gətirmək üçün.

Doldurulmuş bişmiş sazan

Balıq sobada bişirilsə və içinə bir şey qoyulsa, sadəcə gözəl dadlı çıxır. Sazan istisna deyil (fotoşəkilləri olan reseptlər məqalədədir). Demək olar ki, ən gözəl kıyılmış ət göbələkdir. Onun üçün nazik dilimlər 200 qram şampinon və ya göbələk təxminən dörddə bir saat bişirilir, sonra ərinmiş kərə yağı ilə ədviyyat olunur, iki çiy yumurtanın sarısı püresi və onlardan zülallar çırpılır, duzlanır, istiotlanır və qarnına itələnir. kiloqram karkas bağırsaqlardan təmizlənir və ədviyyatlarla qızardılır. Doldurma düşməməsi üçün qarını tikmək daha yaxşıdır. artıq formadadırKarp kərə yağı ilə səpilir və qırx dəqiqə sobaya qoyulur. Qurumamaq üçün balıq vaxtaşırı öz suyu ilə sulanmalıdır.

Smetan sousu ilə balıq

Smetan, limon kimi, demək olar ki, hər növ balıq üçün ən yaxşı müşayiətdir. Siz onu bişirə bilərsiniz, belə deyək, tək başına, tərəvəz əlavə edə bilərsiniz - kartof və göbələk ən yaxşısıdır. Sonra tam hüquqlu ikinci kurs alırsınız. Amma xama sousunda bişmiş balıq öz başına yaxşıdır. Səkkiz yüz qram karkas və ya yarım kiloqram fileto götürülür. Hər iki hissəyə kəsmək daha yaxşıdır - və bişirmək və yemək daha rahatdır. Balıq limon suyu ilə səpilir, istiotlanır, unla yuvarlanır və hər iki tərəfə qızarana qədər qızardılır. Yarım litr xama bir az qızdırılır, iki qaşıq ərinmiş yağ və bir - un ilə qarışdırılır. Qarışıq güclü bir şəkildə yoğrulur, duz və uyğun ədviyyatlarla ətirlənir və qaynadıqdan sonra minimum istilikdə bir neçə dəqiqə qaynar. Qızardılmış balıq yağlanmış formada yerləşdirilir (arzu edilərsə, tərəvəz ilə birləşdirilir), bişmiş sous ilə tökülür və 5-7 dəqiqə sobaya göndərilir. İstəsəniz pendirlə də səpə bilərsiniz. Və artıq xidmət edərkən - doğranmış göyərti.

Sobada pendirli balıq

Çox vaxt qırmızı balıq bu şəkildə hazırlanır, amma inanın ki, istənilən dəniz balığı da belə çıxır. Əvvəlcə pendir altında bişmiş balıq xama altında olduğu kimi hazırlanır - bütün hazırlıq əməliyyatları qızartmanın sonuna qədər üst-üstə düşür. Qızartmaq üçün zeytun yağı götürmək daha yaxşı olmasa. Paralel olaraq, soğan halqalarının qızıl rəngə çevrilməsinə icazə verilir. Əvvəlcə balıq forma qoyulur, üstündə qızartma qoyulur. Bəzi insanlar soğanın üstünə xama və ya mayonez qoyurlar, lakin bunlar artıq əlavə ləzzətlərdir, onlarsız pendirlə bişmiş balıq çox gözəl çıxır. Soğanın üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir (onu əsirgəməmək daha yaxşıdır, qat daha qalın olsun). Forma pendir qızarana qədər 15 dəqiqə sobaya göndərilir.

Şüyüd və limon ilə perch

Hər kəsin çay balıqlarından eyni şikayəti var: onlar çox sümüklüdürlər. Bəziləri hələ də onu sevmir, çünki xoşagəlməz bir bataqlıq qoxusu var. Ancaq çay balıqlarını necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə, belə xırdalıqları görmürsünüz. Yemək üçün yemək perqamentindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bir çay perch götürün, təmizləyin və filetolara kəsin. Limon dilimlərini kağıza, rozmarin və şüyüdün təzə budaqlarını və artıq üstünə - perch karkası qoyun. Üstünü yağla yağlayın (və adi günəbaxan da edəcək), duz edin və perqamentə yumşaq bir şəkildə sarın. Kenarları diş çubuğu ilə kəsilə bilər. Fırını 180-ə qədər qızdırın və bir saatın üçdə birinə bir çörək qabı qoyun. İnanın, nümunə götürdükdən sonra çay balıqlarını sevəcəksiniz!

Folqa çapaq

Çay balığını bişirməyin başqa bir gözəl yolu. Çapağa tətbiq edilən üsuldan onunla fərqlənir ki, eyni çapaqı əvvəlcədən qızartmaq lazım deyil. Burada yerkökü ilə soğan qızartması, üstəlik, yağda bişirməyə dəyər. Qızartmanı folqa vərəqinə yaydırın, üzərinə - balıq cəmdəkləri, uyğun hazırlanmış, üstünə -qızartma və pomidor kuboklarının ikinci yarısı. Folqa sıx bir şəkildə bükülür, çapaq bir saatın dörddə üçü sobaya qoyulur. Temperaturu 180-dən yuxarı qaldırmaq tövsiyə edilmir.