Qabırğalı plov (donuz əti): resept və bişirmə təfərrüatları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Plovu kim sevməz? Bəlkə də yalnız heç vaxt sınamayanlar. Həqiqətən, yemək süfrəmizə Mərkəzi Asiyadan gələnlər arasında ən dadlı yeməklərdən biridir. Həmvətənlərimizin əksəriyyəti qabırğalı plovu (donuz əti) daha çox sevir. Yemək çox gözəl alınır, ancaq aşpaz onu düzgün bişirməyi bilsə.

Yeməyin tarixi

Bu gün plovun ilk dəfə harada və dəqiq nə vaxt bişirildiyini söyləmək çətindir. Orta Asiyanın demək olar ki, hər bir xalqı iddia edir ki, bu böyük kəşfin sahibi öz soydaşlarıdır. Onu bir çox ölkələrdə bişirirlər: Özbəkistanda, Azərbaycanda, Tacikistanda, həmçinin İranda və bir sıra başqa ölkələrdə.

Üstəlik, bu yemək sadə deyil, ritualdır. Yəni, istər toyda, istər uşaq doğulanda, istər yas mərasimində və istərsə də hər hansı digər mühüm tədbirlərdə mütləq hazırlanır.

Adi günlərdə plov adətən qadınlar tərəfindən hazırlansa da, bilicilər dəqiq bilirlər ki, kulinariya sənətinin əsl əsərini yalnız kişilər yarada bilər. Ona görə də plov bayram üçün və ya sadəcə qonaqların gəlişi üçün hazırlanırsa, mütləq başçı tərəfindən hazırlanmalıdır.ailələr. Xüsusi hallarda isə tez-tez başqa şəhərdən gələn əsl ekspert dəvət olunur.

Və ona belə diqqət yetirildiyi üçün düzgün bişmiş plovun dadının sadəcə əla olacağı gözlənilir.

Düzgün inqrediyentlərin seçilməsi

Əlbəttə ki, əsl plov həmişə quzu ilə bişirilir. Bununla belə, soydaşlarımızın heç də hamısı bu əti bəyənmir - onun çox vaxt çox spesifik bir qoxusu var, xüsusilə asiyalılar tərəfindən bəyənilir, lakin buna öyrəşməyən insanları ruhdan salır.

Bundan başqa quzu həmişə yağlı quyruq yağında qızardılır. Onu tapmaq çətin ola bilər, qeyri-adi aromanı daha da gücləndirdiyini qeyd etməmək. Buna görə də, soydaşlarımızın əksəriyyəti adi donuz ətinin xeyrinə quzu ətindən imtina etməyi təklif edir. Aşağıda şəklini görəcəyiniz resepti ilə donuz qabırğası ilə plov adətən misilsiz olur.

İlk olaraq düzgün məhsulları tapmalısınız:

• Donuz qabırğası - 1 kiloqram.
• Düyü uzun dənəsi - 1 kiloqram.
• Kök - 1 kilo.
• Soğan - 4-5 ədəd.
• Sarımsaq - 1 baş.
• Bitki yağı - 0,5 stəkan.
• Duz, zirinc, zerdeçal, zirə - zövqə görə.

Ümumiyyətlə, inqrediyentləri tapmaqda adətən problem olmur - onların əksəriyyəti istənilən ərzaq mağazasında sərbəst satılır.

Ancaq düyü ilə hər şey o qədər də sadə deyil. Bəzi bilicilər buxarda hazırlanmış düyüyə üstünlük verirlər - onunlaplov daha xırdalanır. Digərləri Akmarzhan çeşidinə üstünlük verirlər - onun taxılları ətin və tərəvəzin qoxusunu və dadını asanlıqla mənimsəyərək yeməyin dadını daha canlı edir. Hansı variantın sizin üçün ən yaxşı olduğuna özünüz qərar verin.

Qazanda yemək

Əlbəttə ki, qabırğalı plov üçün əsl resept (bizim vəziyyətimizdə donuz əti) qazandan istifadəni nəzərdə tutur. Ona görə də ilk növbədə bu seçimi nəzərdən keçirin.

Kərə yağı qazana tökülür və yaxşıca qızdırılır. Bura xırda doğranmış soğan da əlavə edilir və yarısı bişənə qədər qovurulur. Buraya yuyulmuş, kağız dəsmal ilə qurudulmuş və ayrı-ayrı hissələrə bölünmüş donuz qabırğaları əlavə edilir.

Ətin üzərində iştahaaçan qabıq görünəndə soyulmuş və doğranmış yerkökü qazana əlavə edin. İndi bura yarım litr su töküb təxminən 30 dəqiqə qaynadırıq - nəticə "zirvək" və ya plov üçün əsasdır.

Zirvək bişərkən düyünü yaxşıca yuyun və soyuq suda 20-25 dəqiqə isladın.

Ayrılan vaxtdan sonra zirvəyə bütün ədviyyatları, eləcə də qabığın üst qatından soyulmuş sarımsağın başını əlavə edin - qabığını soymaq və ya mixəklərə bölmək lazım deyil. Üstünə düyü tökün və üzərinə soyuq su tökün - o, taxılı təxminən 3-4 santimetr örtməlidir.

Vam odda 20-30 dəqiqə plov suyun bir hissəsini çəkənə qədər bişirin - qalanı buxarlanmalıdır. Qapağın altında 30-50 dəqiqə buraxırıq və qazanı böyük bir qabın üzərinə qoyuruq ki, ət və tərəvəzlər üstdə olsun. Zövq alıniştah!

Yavaş ocaqdan istifadə

Plovu qabırğalı (donuz əti) və yavaş ocaqda bişirmək olar. Bəli, tam olaraq eyni dadı olmayacaq, lakin vaxta qənaət edir.

Qabırğaları hazırlayın (yuyun, qurudun, kəsin) və bitki yağında "Pişirmə" rejimində multivarkada qızardın - hər iki tərəfə 15 dəqiqə. Əti çıxarın.

Doğranmış yerkökü ilə soğanı eyni rejimdə qızardın - təxminən 10 dəqiqə.

Qabırğaları qaba qaytarın, üç stəkan su tökün və 30 dəqiqə "bişirin" - suyun buxarlanmadığından əmin olun, əks halda ət və tərəvəzlər yanacaq. Buraya bütün ədviyyatları əlavə edirik, yuyulmuş düyü tökürük, yuxarıdan sarımsaq yapışdırırıq və su ilə doldururuq. "Düyü" proqramını işə salırıq və səs siqnalını gözləyirik.

Nəticə, şübhəsiz ki, sizi xoş təəccübləndirəcək və yavaş ocaqda dadlı plov bişirə biləcəyinizi sübut edəcək.

Nəticə

Bununla məqaləmiz yekunlaşır. İndi donuz qabırğası pilafını necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Resept mürəkkəb görünsə də, əslində hər bir təcrübəsiz aşpaz onu mənimsəyə bilər.