Biskviti hansı temperaturda bişirmək lazımdır: biskvit bişirmə xüsusiyyətləri, xəmir növləri, temperatur fərqi, bişirmə vaxtı və şirniyyatçıların məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Əldə hazırlanmış tort istənilən süfrəni bəzəyəcək. Lakin onun dad xüsusiyyətləri bazanın hazırlanmasından asılıdır. Bu yazıda sizə müxtəlif cihazlarda biskvit bişirmək üçün hansı temperaturda, hansı növlərdə olduğunu söyləyəcəyik. Əsas bişirmə səhvlərini də nəzərdən keçirəcəyik.

Yüklü biskvit bişirmək üçün vacib qaydalar

Həqiqətən dadlı və zərif biskviti yalnız bir neçə qənnadı ustası əldə edir. Ancaq bütün qaydalara əməl edərək bişirsəniz, tort və ya rulon üçün əsas mütləq işləyəcəkdir. Və ilk dəfə işləmirsə, üzülməyin. Bir çoxları səhvən tortların yumşaq olduğuna inanır, yalnız biskviti hansı temperaturda bişirəcəyinizi, sobada nə qədər saxlamağınızı və nə qədər inqrediyent tələb olunduğunu bilsəniz. Yalnız bunu bilirsinizsə, tort üçün incə əsas işləməyəcək.

Bskvit xəmiri üçün məhsulların hazırlanması texnologiyası:

1. Bütün lazımi ləvazimatları hazırlamalısınız: qab, çırpma (burunları olan qarışdırıcı), qaşıq. Hər şey yalnız təmiz deyil, həm də quru olmalıdır. Və tercihen soyuqdur.
2. Yumurta yalnız təzə götürülür, yuyulur, soyuducudan deyil, temperaturu otaq temperaturunda olmalıdır. Bir resept zülal və sarısının ayrılmasını tələb etdikdə, bunu əsas yeməkdə deyil, ayrı bir boşqabda etmək daha yaxşıdır. Sarısı təsadüfən dəyirsə, yumurtanın bu hissəsini kənara qoyub başqasını götürə bilərsiniz.
3. Yumurtalar aşağı sürətlə döyülməlidir, ilk qabarcıqlar görünəndə (otuz-qırx saniyədən sonra) mikserin gücü maksimuma yüksəlir. Yumurtaların döyülməsinə xüsusi diqqət yetirin.
4. Əgər sarısı və proteini birlikdə çalmaq lazımdırsa, yumurta kütləsi 30% artdıqda buraya şəkər əlavə edilir. Tədricən tökmək lazımdır, şəkərin növbəti hissəsi əvvəlki tamamilə həll edildikdə əlavə olunur. Adətən, şəkərli yumurta döyüldükdə həcmi beş dəfə artır.
5. Sarı və zülalı ayrı-ayrılıqda döymək lazımdırsa, sarıdan başlamaq daha yaxşıdır. Yarım porsiya şəkərlə yüksək sürətlə çalınır. Bütün şəkər həll edildikdə, sarısı açıq sarıya çevrildikdə və həcmi üç dəfə artdıqda yumurta hazır sayılır. Sarısının tutarlılığı krem kimi olmalıdır.
6. Sonra ağlar çırpılır. Bu vəziyyətdə şəkər tədricən tökülür. Yaxşı döyülmüş yumurta ağı qabın kənarlarından damcılmır (bir qədər sıx təraş köpüyü kimi).
7. İstifadə etməzdən əvvəl şəkərdə topaqlar və qalıqlar yoxlanılır (bəzən zibil olur). Dərhal bütün şəkər xəmirdə deyiltöksün, onun əsasını daha da ağırlaşdıracaq. Amma onu hissə-hissə əlavə etsəniz, daha tez əriyəcək və yumurtaya yaxşı bir zərbə verəcəkdir. Bişirmək üçün şəkər tozu götürüldükdə böyük rol oynamır, yumurtanın döyülməsinin sürətlənməsinə təsir etməyəcək.
8. Un istifadə etməzdən əvvəl süzülməlidir və bir dəfədən çox (bəlkə də 3 dəfə). Xəmirə kakao və ya nişasta əlavə etmək lazımdırsa, onları unla qarışdırmaq və hər iki inqrediyenti birlikdə eləmək daha yaxşıdır.
9. Reseptdə yumurtanın ağını və sarısının ayrı-ayrılıqda çalınması nəzərdə tutulursa, sarısına şəkərlə un əlavə edib mikserlə çala bilərsiniz. Çırpılmış yumurta ağının 1/3 hissəsini də əlavə edə bilərsiniz.
10. Əgər sarısı ayrılmayıbsa, o zaman unu ehtiyatla, xırda-xırda döyülmüş yumurta-şəkər kütləsinə töküb spatula ilə yumşaq qarışdırmaq lazımdır. Hərəkətlər bir istiqamətdə aparılır. Çırpılmış yumurtanın həcmini saxlamağa çalışmaq lazımdır. Xəmiri mikserlə qarışdıra bilməzsiniz, əks halda bütün havadarlıq keçəcək.
11. Reseptə uyğun olaraq xəmirə şokolad əlavə etmək lazım olanda əvvəlcə su hamamında əridilir və otaq temperaturuna qədər soyudulur. Bişirildikdən sonra xəmirin içinə nazik axınla tökülür.
12. Kərə yağı da əvvəlcədən əridilir. Sonra mikserlə ağarıb sulu olana qədər çalın. Sonda xəmirə əlavə edin.
13. Reseptdə şirə və ya başqa maye istifadə etmək lazımdırsa, o zaman sarısını zülaldan ayrı çalmaq daha yaxşıdır. Sarısında (şəkərlə) maye əlavə etmək daha yaxşıdır.
14. Müxtəlif əlavələr (kişmiş, qoz-fındıq, quru ərik, gavalı, kokos lopaları və s.) yalnızhazır xəmir. Onlar yuyulmalı və qurudulmalıdır, əks halda onlardan nəmlik xəmirin qalxmamasına səbəb ola bilər. Xəmir artıq qəlibə düzüldükdə onları tökə bilərsiniz. Şirəli giləmeyvə qoymayın. Bütün biskviti xarab edəcəklər, onları ancaq sarısı çırpılan zaman əlavə edilən kartof püresi şəklində istifadə etmək olar.
15. Bişmək üçün xəmir hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Oturana qədər. Formanın aşağı hissəsinə (tercihen çıxarıla bilən) çörək kağızı qoymaq daha yaxşıdır.

Xörək bişirmək son addımdır

Bəs biskviti hansı temperaturda bişirmək lazımdır? Fırın qızdırılmalı, xəmir ehtiyatla qoyulmalı və şkafın qapısı da kəskin çırpılmadan rəvan bağlanmalıdır. Biskvit sobası 175-185 dərəcə istilikdə. Pişirmə zamanı qapını açmayın, əks halda xəmir çökəcək. Temperaturu bərabər paylamaq üçün formanı sobanın ortasına qoyduğunuzdan əmin olun.

Vaxt bitdikdə biskvitin hazır olması kibrit və ya quru bıçaqla yoxlanılır. Kibrit qurudursa, tort hazırdır. Biskvitləri hansı rejimdə bişirmək olar? Fərqli cihazlarda sizin özünüz seçilir. Məsələn, multivarkda "Pişirmə" rejimi seçilir. Xəmirin tutarlılığından və tortun hündürlüyündən asılı olaraq bişirmə vaxtını da nəzərə almalısınız.

Peçenye hazırlamaq üsulları. İki məlum üsul

Tərkibindəki inqrediyentlərdən asılı olaraq məhdudiyyətsiz sayda resept var. Həm də xəmir hazırlamaq üçün iki məşhur üsul var:

1. Soyuq yol. üçün daha uyğundurrulon xəmirin hazırlanması. Hazır biskvit yüngül olmalı və xırdalanmamalıdır.
2. İsti bişirmə üsulu. Biskvit daha sıx bir quruluşa malikdir və bişirmə zamanı çökmür.

Soyuq metodun xüsusiyyətləri. Nə edilir və hansı qaydada?

Reseptlərdə çox vaxt xəmir hazırlamaq üçün soyuq üsuldan istifadə edilir. Bu metodun xüsusiyyətləri:

• Sınaq üçün sarısını zülaldan ayırmaq lazımdır. Xəmir üç dəfə artana qədər sarısı şəkərin yarısı ilə çalınır.
• Zülal bütün qaydalara uyğun olaraq ayrıca çalınır (bir az şəkər tökün, kütlə artımı beş dəfəyə qədər olmalıdır).
• Sarısına 1/3 zülal əlavə edin və yavaş-yavaş unu əlavə edin. Bütün un xəmirdə olana qədər qəfil hərəkət etmədən yavaşca qarışdırın.
• Sonra zülalın qalan hissəsi əlavə edilir və hər şey aşağıdan yuxarı hamar hərəkətlərlə qarışdırılır.

Qaynar metodun xüsusiyyətləri. Fəaliyyət ardıcıllığı

İsti bişirmə üsulunun xüsusiyyətləri:

• yumurta (ayırılmadan) su hamamında çalınır, 45 dərəcəyə qədər qızdırılır;
• mikseri qabdan çıxarmadan qabları masaya qoyun və tədricən şəkər əlavə edin, həcmi üç dəfəyə qədər artırana qədər qarışdırın;
• un tədricən əlavə edilir.

Xəmirin necə hazırlanmasından, biskvitin neçə dərəcədə bişməsindən asılı deyil. Beləliklə, sizə ən uyğun olan üsulu seçin. Əgər sobada bişirilirsə, o zaman orta temperatur 180 dərəcə seçilir.

Baxışlarbiskvit və təsvir

Adətən reseptdə hazırlanma üsulu (isti və ya soyuq) göstərilir. Biskvitin dadı və forması (xırdalanmış, uzanan, xırtıldayan və s.) xəmirin tərkibindən asılıdır. Sonra bir neçə ümumi biskvit növləri nəzərdən keçiriləcək:

• Standart biskvit. Xəmiri hazırlamaq üçün nisbətlərə riayət etmək lazımdır. Bir yumurta üçün bir qaşıq alınır. l. şəkər və un. Yumurta bütöv çalınır (zülal və sarıya ayırmayın). Xəmir standart sxemə uyğun hazırlanır. Fırında hansı temperaturda biskvit bişirmək və nə qədər müddətə - xəmirin miqdarından asılıdır. Tortlar qurudur (bu, asanlıqla sorulan kremi düzəldəcək), lakin kifayət qədər sıxdır.
• Şiffon biskvit. Ümumiyyətlə tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hazırlanması üçün sarısı zülaldan ayrıca döyülür. Standart reseptə əzəmət vermək üçün xəmirə bitki yağı və qabartma tozu əlavə edilir.
• Gioconda. Bu növ xəmir yalnız tort təbəqələrini bişirmək üçün deyil, həm də rulonlarda və tortlar üçün istifadə edilə bilər. Xəmir üçün una badam unu əlavə edilir. Bundan tortların rəngi daha tünd olur. Döyülmüş bütün yumurtaya əlavə olaraq, xəmirə ayrıca döyülmüş zülal əlavə olunur (mənfi resept - istifadə olunmamış sarısı qalır). Kərə yağı da əlavə edilir. Biskvit zərif, havadar və qozlu dadlıdır.

• Pan de arvadlar. Standart biskvit xəmir bazasına badam unu, yumurta ağı və şəkər tozunun qarışığı əlavə edilir. Gioconda biskvitinə bənzəyir,yalnız daha qalın və daha qurudur. Tortlar mous tortu yaratmaq üçün uyğundur.
• Genoise. Kərə yağı standart reseptə əlavə edilir. Dad və tekstura baxımından standart biskvit və şifon arasında bir şey çıxır. Süngər tortu üçün əla əsasdır.
• Daquoise. Yemək üçün yalnız çırpılmış protein alınır. Həmçinin standart reseptə qoz unu və ya kokos lopaları əlavə edilir. Biskvit kifayət qədər sıx, şirin, lakin quru deyil.

Sobada və ya digər elektrik cihazında biskviti necə bişirmək olar? Bu, yenə xəmirin həcmindən, hansı inqrediyentlərin daxil olmasından və xəmirin nə qədər sərt olmasından asılı olacaq. Dəqiq nisbətlərə və yoğurma ardıcıllığına reseptə uyğun olaraq riayət edilməlidir.

Fərqli cihazlarda biskviti neçə dərəcə bişirmək olar

Müəyyən bir cihazda düzgün təyin edilmiş temperatur keyfiyyətli biskvit hazırlamaq üçün 70% zəmanətdir. Amma sobada tortlar bişirilərkən bir temperatur rejimi qoyulur, yavaş sobada bişirərkən isə tamamilə fərqli olur.

Gəlin biskviti hansı dərəcədə bişirmək lazım olduğunu nəzərdən keçirək (xəmirin orta qalınlığını və konsistensiyasını nəzərə alaraq).

Cihaz adı	Minimum temperatur (dərəcə)	Maksimum temperatur (dərəcə)	Bişirmə vaxtı (dəq.)	Qeydlər
Soba (qaz)	175	185	40	200 dərəcədə 30 dəqiqədən çox olmayanda bişirə bilərsiniz. (nazik tortlar)
Soba (elektrik)	170	180	45	Sobanı 160 dərəcəyə qədər qızdırdığınızdan əmin olun
Yavaş ocaq	160	160	60	Bişdikdən sonra 10 dəqiqədən sonra çıxarın.
Mikrodalğalı	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Bişirdikdən 7 dəqiqə sonra çıxın
Su hamamı	100	100	40	Ən zərif və havadar tortlar alınır
Buxarlayıcı	110	120

Əgər sobada biskvit bişirsək, o zaman elektrik və ya qaz olmasının çox fərqi yoxdur. Ancaq bu, temperatur rejiminə və bişirmə müddətinə görədir. Amma dad fərqi var.

Amma biskviti rulonlu sobada hansı temperaturda bişirmək lazım olduğunu öyrənmək lazımdırsa, onda yadda saxlamaq lazımdır ki, burada vaxt dəfələrlə azdır. Adətən 200 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirilir.

Bir çox insan elektron avadanlıqla yemək bişirməyi sevir. Və reseptdə göstərilməyibsə, hansı temperaturda bişirmək lazımdırkombi sobada biskvit, sonra temperatur adətən 180 dərəcə götürülür və vaxt qırx dəqiqədir.

Şirniyyatçıların peçenye kimi xəmirlərin hazırlanması ilə bağlı tövsiyələri

Bir biskvitin hazırlanmasına sərf olunan vaxtın boşa getməməsi üçün müəyyən qaydalara riayət etmək və səhv etməmək vacibdir. Beləliklə, sobada biskvit necə bişirilir? Aşağıdakı qaydalara əməl edin:

• Hazır olan biskvitin xəmirə bənzəməməsi üçün xəmir artıq formada olduqdan sonra onu saat əqrəbi istiqamətində bükmək lazımdır.
• İnqrediyentlərin bütün nisbətlərinə əməl etməyinizə əmin olun.
• Xəmirin üzərində qabarcıqların olmadığından əmin olun (artıq formada olanda).
• Xəmir çörək qabının 2/3-dən çox olmamalıdır (çünki bişmə zamanı çox qalxacaq).
• Bişmə zamanı ən azı ilk 15 dəqiqə sobanı açmayın, əks halda xəmir çökəcək və daha qalxmayacaq.
• Bişdikdən sonra biskvit ən azı 4 saat dincəlməlidir. Kremlərlə daha yaxşı hopdurmaq üçün biskvitin 12 saat dayanması tövsiyə olunur.
• Keksi parçalara ayırın. Məsələn, iki tam hüquqlu tortlara kəsilməlidir, ən yaxşısı balıqçılıq xətti və ya güclü iplə. Beləliklə, qırışlar olmayacaq.
• Reseptə və temperatur rejiminə əməl etməyinizə əmin olun (biskviti hansı temperaturda bişirmək həmişə göstərilir).
• Bskvit xəmiri hazırlayarkən iri yumurta seçmək daha yaxşıdır (onlarda daha çox protein var).

• Yemək bişirmək üçün istifadə olunan qabları və qabları əvvəlcədən dondurucuda soyutmaq daha yaxşıdır.
• Duz,limon turşusu və ya suyu zülal döyərkən yaxşı işləyə bilər (yumurta heç bir şəkildə çırpılmırsa). Buna görə də, bişirmə prosesi zamanı onları yaxınlıqda saxlamaq məsləhətdir.
• Əvvəlcə unu ələkdən keçirməyi unutmayın. Bunu lazımsız əməliyyat hesab etməyin.
• Mikser yalnız yumurtaları döymək üçün istifadə olunur. Sonra hər şey spatula ilə qarışdırılır.
• Bir biskvitin üzərinə qabıq lazımdırsa, qəlibi kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır. Ehtiyac yoxdursa, çörək kağızı ilə düzmək daha yaxşıdır.
• Xəmir dərhal qəlibə tökülür və sobaya qoyulur, əks halda biskvit qalxmaz.
• Xəmir bişərkən biskvitin hazırlandığı cihazın yanına qaçıb tullanmayın. Uşaqlar tez-tez analarının yanında vaxt keçirməyi sevirlər və eyni zamanda böyük qısqancdırlar. Onlar sıçradıqları üçün xəmir heç qalxmaya bilər.
• Əgər sobada problemlər yaranarsa (dibi yanır, istilik qeyri-bərabər paylanır), o zaman sobanın altına bir-iki kərpic (təmiz) və ya bir qab su qoymaq olar.

Proqun uğursuz olmasının səbəbləri. Niyə bu baş verə bilər?

Çox vaxt insan bütün qaydalara əməl edərək biskvitin uğursuz olması ilə qarşılaşır. Bunun səbəbi ola bilər:

• səhv xəmir qarışdırmaq;
• zəif qarışıq inqrediyentlər;
• pişirmə temperaturu səhv təyin edilib;
• səhv vaxt, ona görə də biskvitin 180-də nə qədər bişiriləcəyini bilmək vacibdir;
• şəkil sobada və ya mərkəzdən kənarda çox aşağı quraşdırılmışdır;
• boş qapalı soba;
• mətbəxin özündə qaralama;
• xəmir uzunmasanın üstündə dayanıb oturdu.

Evdə biskvit bişirmək çox səy və diqqət tələb edən prosedurdur. Hər hansı, hətta reseptdən ən kiçik sapma və ya xəmir yoğurarkən, çörək bişirərkən (məsələn, piroqun temperaturu və ya bişirilmə vaxtı müşahidə olunmayıb) və s. son nəticəni pozacaq.

Və peçenyelər artıq hazırlanmağa başlayanda, yalnız bundan sonra siz başlaya və sınaqdan keçirə, ailənizi və dostlarınızı əzizləmək üçün yeni reseptlər hazırlaya bilərsiniz. Eyni zamanda xəmirin tutarlılığı klassik biskvitdən çox da fərqlənməməlidir.

Kiçik nəticə

İndi siz biskviti 180 dərəcədə sobada nə qədər bişirəcəyinizi və necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsiniz. Təzə və düzgün seçilmiş məhsullar, hazırlanmış inventar, vaxt və temperatura riayət dadlı, incə və ən əsası bişmiş və tüklü tort hazırlamaqda uğurun 80%-ni təşkil edir.