Südlü nazik pancake: resept. Süd ilə nazik pancake necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Blinç həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün çox hörmətli yeməkdir. Heç kim sevimli doldurulması və ya "yayılması" ilə pancake imtina etməyəcək! Bununla birlikdə, bir çox evdar qadın, ailənin uzun istəklərindən sonra və yalnız Maslenitsada bişirmək üçün "gözlənilən" zaman onları götürmək istəmir. Hamısı ona görə ki, süddə nazik pancake bişirmək barədə zəif təsəvvürləri var, nəticədə onlar ya qalın, ya da boş olur və ya hətta tavaya yapışaraq aşpaza yalnız kədər gətirirlər. İlk pancake yumru olmalıdır, insanlar hələ də buna dözməyə hazırdırlar, amma bir-birinin ardınca "əziləndə" bu, sadəcə biabırçılıqdır! Məqaləmizdə südlə dadlı nazik pancake hazırlayan və onların hazırlanmasının sirlərini açan bir neçə resept təqdim edirik. Prosesi bir dəfə mənimsədikdən və özünüzə uyğun olan üsulu seçdikdən sonra siz sevdiklərinizi tez-tez bu yeməklə sevindirəcəksiniz.

Blinç biznesinin sirləri

Beləliklə, südlü krujevalı və nazik pancake əldə edəcəksiniz. Resept bəzilərinin olması ilə digərlərindən fərqlənə bilərəlavə komponentlər, lakin bu o qədər də vacib deyil: əsas odur ki, müəyyən fəndləri bilməkdir. Və bunlar budur:

1. Un süzülməlidir. Bunu etmək üçün tənbəllik etməyin! Ələkdən keçmə prosesində o, havanı alır və nəticədə pancake daha elastik, zərif və deşikli olur.
2. Məhsulların siyahısına ən çox yumurta daxildir. Ancaq nəzərə almağa dəyər: xəmirə nə qədər çox yumurta daxil etsəniz, pancake'i cırmadan çevirmək bir o qədər asan olacaq; lakin incəlik əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq və pancake özü daha qalın çıxacaq.
3. Bir çoxları əzəmət üçün xama əlavə edirlər. Pancake həqiqətən çox incə olur, lakin bu tərkib hissəsi ilə incəlik əldə etməyəcəksiniz.
4. Xəmiri diqqətlə çalın, amma çox uzun olmasın. Mikserdən istifadə edirsinizsə, yavaş ayarı seçin, əks halda xəmir rezin kimi olacaq.
5. Tam söndürülməmiş soda pancake xoşagəlməz dad verir və xəmir daha da pisləşəcək - süddə nazik pancake işinizə yaramayacaq.
6. Həddindən artıq şəkər kənarları yandıracaq və pancake kövrək olacaq.
7. Xəmiri tez tavaya paylayın, əks halda pancake bir yerdə qalın çıxacaq.
8. Birinci üzü yaxşı bişirilməlidir ki, blinçik döndərərkən yırtılmasın.
9. Qızartmadan əvvəl quru tava qaba duzla kalsine edilir. Bundan sonra onu yuya bilməzsiniz - sadəcə duzu silkələyin, təmiz bir dəsmal ilə quruya bilərsiniz. İlk pancake duzlu olacaq, lakin yapışqan olmayacaq.

İndi birbaşa reseptlərə keçək.

Klassik nazik pancake

Bir litr süd azca isidilir. İçinə şəkər tökülür (üç qaşıq, sürüşmə ilə və ya olmadan - öz istəyinizlə, gələcəkdə onları necə dolduracağınızı nəzərə alaraq), bir az duz, bir az söndürülmüş soda (yeri gəlmişkən, onu söndürmək daha dadlıdır. limon suyu), bitki yağı tökülür (iki qaşıq) və üç yumurta sürülür. Bütün bunlar səylə, lakin hədsiz qeyrət olmadan çırpılır, üç stəkan miqdarında un əlavə edilir və xəmir yoğrulur. Heç bir topaq olmamalıdır! Qızartma qabı qızdırılır, ilk nüsxənin altında bir parça kərə yağı və ya donuz yağı ilə yağlanır və incə pancake süddə bişirilir. Tavanı aşağıdakı xırda şeylərin altında yağlamaq lazım deyil - xəmirin tərkibindəki yağ onların yapışmasının qarşısını alacaq. Hazır pancake boşqaba qoyulur və ərinmiş kərə yağı ilə nəmlənir.

Süd-qatıqlı pancake

Onlar üçün qatıq təbii qəbul edilir, südlə bərabər miqdarda - hər biri dörddə bir litr. Əvvəlcə iki yumurta bir çimdik duz və üç xörək qaşığı şəkərlə çalınır, sonra süd tökülür. Hər şey qarışıb. İçinə qatıq tökülüb qarışdırılır. Un tökülür - iki stəkan, əvvəlcədən süzmək lazımdır. Çırpma tamamilə homojen olana qədər davam edir. Bir çay qaşığı qabartma tozu əlavə olunur; bu mərhələdə qarışdırmaq qadağandır. Dərhal tam bir stəkan qaynar su tökülür və xəmir tez və güclü bir şəkildə çırpılır. İncə pancake süd və qatıqda hər hansı digər əsasda olduğu kimi bişirilir. Nəticə zərif, qırmızı və çox dadlıdır.

Südlü pancakenişasta

Bu üsuldan istifadə edənlər iddia edirlər ki, bu üsul süddə həddindən artıq nazik pancake bişirməyə imkan verir. Resept yalnız məhsulların tərkibində deyil, həm də onların tətbiqi ardıcıllığı ilə fərqlənir. Əvvəlcə un (150 q), nişasta (100 q), şəkər (2 xörək qaşığı) və duz (yarım çay qaşığı) qarışdırılır. Sonra dörd yumurta qaba sürülür, iş parçası yoğrulur və tədricən yarım litr isti süd tökülür. Bütün topaqlar yox olana qədər yoğrulur, ərinmiş kərə yağı (iki xörək qaşığı) əlavə edilir və sonda qarışdırılır. Yarım saat xəmir dəmlənməlidir. Və bişirməyə başlayın.

Nişasta istifadə edirsinizsə

Bu komponent bəzi əlavə tədbirlər tələb edir. Nişasta həll olunmayan bir maddə olduğundan, ondan istifadə edərək süddə uğurlu nazik pancake hazırlamaq üçün xəmiri müntəzəm qarışdırmaq lazımdır, əks halda çökəcək. İlk dəfə bu reseptə görə pancake bişirənlər bəzən xəmirin likvidliyi ilə çaş-baş qalırlar və un və ya nişasta əlavə etməyə başlayırlar. Çoxdur! Nisbət aydın şəkildə tənzimlənir və bəzi maddələrin miqdarının artması südlü incə olmayan pancakelərin ümumiyyətlə çıxmasına səbəb olur, lakin çox qalın və qurudur. Blinçiklərin minimum qalınlığı onların asanlıqla cırılmasına səbəb olacaq, ona görə də yalnız birinci üzü yaxşı bişəndə çevirin.

Yumurtasız gedir

Orucluq günlərində, ailənin gözlərinin içinə acınacaqlı şəkildə “dadlı” baxanda evdar qadınlar südlə, lakin yumurtasız nazik pancake bişirməyi düşünürlər - uşaqlar üçünsüd icazə verilir, lakin yumurtadan imtina etmək daha yaxşıdır. Problem deyil! Aşağıdakı kimi davam edirik. İki yarım stəkan un, üç yemək qaşığı şəkər, yarım çay qaşığı duz və söndürülmüş soda qarışdırırıq və yarım litr süd tökürük. Yoğurun, bir neçə qaşıq bitki yağı tökün və vahidlik başlayandan sonra yarım litr qaynadılmış süd əlavə edin. Qarışıq bərabər "topsuz" vəziyyətə gətirildikdə, bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Kreativ

Evdar qadınlar hansı hiylələrə əl atırlar, südlə nazik pancake almağa çalışırlar! Və onların ideyaları çox uğurludur. Yemək bişirmək üçün adi bir yarım litrlik plastik şüşədən istifadə etmək tez və rahatdır. Bütün inqrediyentlər bir huni vasitəsilə içinə qoyulur: yarım litr süd, 3 yemək qaşığı günəbaxan yağı və şəkər, iki yumurta, duz və tam bir stəkan un. Şüşə fırlanır və "qafla rəqslər" başlayır: çınqıl kimi titrəyir. Bəlkə də bu proses mikserdən istifadə etməkdən daha çox fiziki səy tələb edəcək, lakin xəmiri tavaya yaymaq çox rahatdır və mətbəx səthləri xəmir sıçramasından azaddır. Əgər hələ də hər hansı topaqlarınız varsa, onları sadəcə süzgəclə süzün.

Mayalı pancake

Bir çox insan maya ilə işləməyi sevmir və ya bilmir. Bununla birlikdə, ən "düzgün" hesab olunan maya südü ilə nazik pancakedir. Buna görə də cəsarətinizi toplayın və onları bişirməyə çalışın. Axı bu o qədər də çətin deyil. Əvvəlcə quruluğu ehtiva edən sadə bir reseptə baxaqMaya. Yeddi qramlıq kiçik bir paket ilıq südə (yarım litr) tökülür və şişmək üçün qısa müddətə buraxılır. Sonra şəkər tökülür (dadmaq üçün), bir az duz, yumurta sürülür, bir qaşıq günəbaxan yağı tökülür və bir yarım stəkan un tökülür. Bütün bunlar hərtərəfli qarışdırılır, bir dəsmal ilə örtülür və ayrılmaq üçün yarım saat buraxılır. Sonra xəmir yenidən yoğrulur və süddə nazik pancake bişirilir (şəkil). Birincisi mütləq sınanmalıdır: maya xəmiri turş edir, ona görə də şəkər əlavə etməli ola bilərsiniz.

Kremli süd

Mayalı pancake də var, amma resepti daha mürəkkəbdir, artıq bu sahədə kifayət qədər inamlı hiss edənlər üçün. Maya təzə alınır - 20 qram. Yarım litr isti südün içinə qoyulur, içinə üç xörək qaşığı un tökülür. Maye qarışdırılır və bir neçə saat istiliyə qoyulur. Bol köpük qalxdıqda, qaba dörd sarısı, unun qalan hissəsi (ümumi kütləsi 300 qramdır), başqa bir stəkan süd və bir çimdik duz daxil edilir. Ayrı-ayrılıqda yarım stəkan qaymaq qalan zülallarla çırpılır. Hər iki kütlə birləşdirilir və yoğrulur. Yarım saatlıq "istirahət"dən sonra süddə nazik pancake qızartmağa başlaya bilərsiniz. Onlar yalnız sıçrayışla o qədər açıq görünürlər.

Xəmir üçün turş süd

Blinçiklər üçün əsas kimi müxtəlif mayelərdən istifadə olunur: su, kefir, zərdab və hətta pivə. Onların hamısı yaxşı nəticə əldə etmək üçün uyğun deyil. Eyni kefirdə olduqca böyük pancake əldə edilir. Ancaq turş üzərində nazik pancake bişirinsüd olduqca mümkündür. Ancaq yenə də maya tələb olunur, bu dəfə yenidən quruyur. Bir çay qaşığı maya yarım stəkan un, iki yemək qaşığı şəkər və bir az duz ilə bir qaba tökülür. Bir stəkan turş süd insan əlinin istiliyinə qədər qızdırılır, bir konteynerə dökülür, kütlə qarışdırılır və örtülür, yarım saat "uyğunlaşır". Maya çiçəkləndikdə, iki döyülmüş yumurta qaba dökülür, konteynerin məzmunu qarışdırılır və daha çox un tökülür - bir stəkanın dörddə üçü. Çox qaynar su (bir üzlü stəkanın üçdə ikisi) nazik bir axınla əlavə olunur, xəmir qarışdırılır, yenidən örtülür və çökmək üçün saatın üçdə birinə buraxılır. Son toxunuş: iki xörək qaşığı kərə yağı tökülür (həm kərə yağı, həm də bitki yağı uyğun gəlir) və son yoğurduqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Elavə edirik ki, nişastanın nazik pancake hazırlamaq üçün üstünlüyünü qiymətləndirən insanlara bu xəmirə bir qaşıq bu maddədən əlavə etmək tövsiyə olunur. Ancaq istəmirsinizsə, onsuz da edə bilərsiniz və onsuz da turş südlü nazik pancake əldə edəcəksiniz.

Blinç nə ilə yeyir

Yeri gəlmişkən, bu sualı əvvəlcədən düşünməyə dəyər - onlara nə xidmət edəcəyinizlə. Çünki onları mürəbbə ilə yaymaq başqa, kürü ilə yaymaq başqa. Həm şirin, həm də ləzzətli variant hazırlayacaqsınızsa, şəkər əlavə etməmişdən əvvəl xəmiri yarıya bölüb, müxtəlif miqdarlarda qablara tökmək daha yaxşıdır. Hər kəs, məsələn, qızardılmış qiymə ilə birlikdə şirin xəmiri bəyənməyəcək. Ancaq həm ər, həm də uşaqlar eyni dərəcədə incə pancakelərinizi südlə sınamaq istəyəcəklər(şəkillə, resept onların nə qədər iştahaaçan ola biləcəyini göstərir). Belə ki, hətta xəmir yoğurma mərhələsində onların dad zövq qayğı. Və belə çıxır ki, pancake nazik, incə və gözəldir və ailədən kimsə onlara həsrətlə baxır.