Evdə viski hazırlamaq texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şübhəsiz ki, elə bir alkoqollu məhsul yoxdur ki, ev ustaları əl işi ilə hazırlaya bilməsinlər. Viski belə içkilərdən biridir. Təbii ki, "canlı su"nun dadına bu içki də deyilir, onun hazırlandığı yer təsir edir. Bununla belə, ekspertlərin fikrincə, müxtəlif ölkələrdə viski hazırlamaq texnologiyası demək olar ki, eynidir. Bu spirtli içkini evdə hazırlaya bilərsiniz. Evdə viski hazırlamaq texnologiyası haqqında bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Dəyişmə haqqında

Viski istehsalı texnologiyası aşağıdakı əsas inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutur:

• Cücərmiş taxıl. Bu komponentə səməni də deyilir.
• Maya.
• Su.

Viski istehsal texnologiyası istifadə etməyə imkan verirkaramel və ya şəkər. Bununla belə, ucuz çeşidlər əsasən bu komponentlərlə doldurulur. Viskinin hazırlanması prosesində müxtəlif tatlar, boyalar və digər kimyəvi əlavələrdən istifadə edilmir.

Səməni emalı

Evdə "canlı su" istehsalına başlamazdan əvvəl bu ruhun vətəni olan Şotlandiyada viski hazırlamaq texnologiyası ilə tanış olmalısınız. Bu ölkədə mütəxəssislərin fikrincə, texnoloqlar təmiz arpadan istifadə edirlər. ABŞ-da viski hazırlamaq texnologiyası bir qədər fərqlidir. Məsələn, tərkibi taxıl qarışıqları ilə təmsil olunur, bunun 51% -i qarğıdalı, qalanı isə çovdar, arpa, düyü və digər dənli bitkilərdir. Bu mərhələdə səməni sudan çıxarılır və qurudulmaq üçün xüsusi kameralara göndərilir. Şotlandiyada, yəni Isle adasında bataqlıq torf yandırılır və səməni tüstü ilə müalicə olunur. Nəticədə, viski xarakterik "dumanlanmış" dad və dumanlı aroma ilə əldə edilir.

Qara hazırlanması haqqında

Çirklərdən təmizlənmiş quru səməni sınaq üçün göndərilir. Onun parazitlərlə yoluxmasını və rütubət səviyyəsini ölçün. Bundan əlavə, yoxlandıqdan sonra cücərmiş və qurudulmuş taxıldan un hazırlanır, su ilə qarışdırılır. Bu proses püresi adlanır. Bu üyüdmə daha sonra xüsusi bir çaydanda qızdırılır. Viski istehsal texnologiyası bir neçə temperatur şəraitində dəmlənməni nəzərdə tutur. Homojen bir kütlə yaratmaq üçün 38 ilə 40 dərəcə arasında bir temperatur saxlayın. 55 dərəcədə zülal parçalanır, 72 dərəcədə nişasta şəkərlənir, 78-də isə son əmələ gəlir.şəkərli maddələr.

Fermentasiya haqqında

Taxta və ya polad çənlərdə olan şərabın tərkibinə xüsusi spirt mayası əlavə edilir. Fermentasiya prosedurunun özü 37 dərəcədə üç gün davam edir. Bu vəziyyətdə mayanın aktiv reproduksiyası baş verir. Əvvəlcə oksigenlə qidalanacaqlar, tükəndikdə isə şəkər parçalanacaq. Geri qazanan püresi mis distillə kubunda - alambikada ikiqat və ya üçqat distillədən keçir. Mis spirtdən kükürdlü dadı aradan qaldırır və kimyəvi reaksiyalar üçün şərait yaradır, bundan sonra şotland viskisində vanil, şokolad və qoz notaları olur.

Paslanmayan poladdan da istifadə edilə bilər. İlk distillə 30 dərəcə məhsul verir. Gücü 70 dərəcə olan viski yenidən distillə edildikdən sonra alınır. Yumşaq bulaq suyu istifadə edərək, bu parametr 60 dərəcəyə endirilir. Bəzi içki zavodlarında müxtəlif iz elementləri olan sərt su istifadə olunur. Nəticədə, viski xarakterik mineral ləzzətlə əldə edilir.

Akş altma sürəti haqqında

Şerinin əvvəllər saxlandığı viskinin tərkibi üçün palıd çəlləkləri verilir. Ucuz çeşidlər burbon qablarında yaşlanır. Şotlandiyada viski orta hesabla 5 il köhnəlir. Bir neçə onilliklər ərzində çəlləklərdə olan növlər də var. Mütəxəssislərin fikrincə, müddət nə qədər uzun olsa, alkoqolun qiyməti bir o qədər yüksək olur.

Əl işi istehsalı haqqında

Şotlandiya viskisinin istehsalı da oxşardıray işığı üçün. Yeganə fərq, altı ay davam edən bir əlavə prosedurun olmasıdır. Palıd ağacında israr etməkdən ibarətdir. Bu cür evdə hazırlanmış viski sizi qane etmirsə və spirtli içkini daha tez hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, spirt 50 dərəcə bir qalaya qədər seyreltilir və sonra yalnız 10 gün ərzində palıd barellərində israr edilir. Viski hazırlamaq üçün bu resept filtrasiya prosedurunu istisna etmir. Əsasən spirtli məhsulun dadı qənaətbəxş olmadıqda müraciət edilir.

Haradan başlamaq lazımdır?

Ev şəraitində viski hazırlamaq texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir. Ən başlanğıcda yonqar hazırlamaq lazımdır. Onlar qaynar su ilə dökülməlidir və bu formada bir saat dayanmalıdırlar. Sonra bulyon qurudulur və yonqar soyuq su ilə müalicə olunur. Bir gündən sonra su çıxarılır və odun quruması üçün günəşdə qalır.

Tərkibi

Evdə viski hazırlamağa hazırlaşanlar aşağıdakı komponentləri almalıdırlar:

• Arpa səməni. 8 kq lazımdır.
• 32 litr yaxşı süzülmüş və ya bulaq suyu. Mütəxəssislər qaynadılmış sudan istifadə etməyi tövsiyə etmir.
• 300q preslənmiş maya. Bunlar əlində olmasaydı, quru olanlar da (50 qr) kömək edəcək.

Arpa ən keyfiyyətli tək səməni viskisini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mütəxəssislərin fikrincə, siz də iki və üç komponentli spirtli içki hazırlaya bilərsiniziçkilər.

Bu, müxtəlif növ səməni tələb edir. Yaxşı viski arpa, çovdar, qarğıdalı və buğda səmənidən hazırlanır.

İlk addım

İlk öncə səməni əzmək lazımdır ki, üyüdülmüş formada olsun. Kiçik qabıq hissəcikləri qala bilər. Bu mərhələdə, vəzifəniz sadəcə taxılları bir neçə kiçik hissəyə bölməkdir. Onu aşmamaq vacibdir, əks halda səməni una çevriləcək. Başlayanlar üçün səməni əldə etmək ən yaxşısıdır.

Sonra, böyük bir metal qabda suyu 70 dərəcəyə qədər qızdırmaq lazımdır. Sonra bişmiş taxıllar bu qaba tökülür və taxta çəkic və ya çubuqla qarışdırılır. Hər şey düzgün aparılırsa, topaqlar olmadan homojen bir qarışıq əldə edəcəksiniz.

Bundan sonra şərab yenidən yandırılır və 65 dərəcəyə gətirilir. Konteynerin içərisində sabit bir temperatur saxlamaq üçün konteyner sıx bağlanmalıdır. Bir saat yarım isidirlər. Bu müddət ərzində qarışıq hər 15 dəqiqədən bir qarışdırılır. Ən sonunda şərabın yuxarı hissəsi yüngülləşəcək və qalınlığı dibinə çökəcəkdir. Şəkərləşdirmə prosesinə başlamaq üçün isitmə lazımdır. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, nişasta dekstrinlərə (həll olunan maddələr) və şəkərə parçalanır. Artıq fermentasiya zamanı şəkər maya tərəfindən spirtə çevriləcəkdir. Mütəxəssislərin fikrincə, şəkərləşmə proseduru yalnız 61-72 dərəcə temperaturda mümkündür. Temperatur göstəricisi bu hədləri keçərsə, proses dayanacaq və siz onu davam etdirə bilməyəcəksiniz.

Qoşan zamanistənilən temperatura qədər qızdırılır, soyuq suda 25 dərəcəyə qədər soyudulur. Qida mühitində yad orqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaq üçün bu, tez bir zamanda edilməlidir ki, bu da məhsulun turşuluğuna səbəb ola bilər.

Maya ilə işləmək

Bu inqrediyent qablaşdırmadakı təlimatlara uyğun olaraq seyreltilməlidir. İndi soyudulmuş şərabla doldurulmuş, maya ilə ədviyyatlı və qarışdırılmış bir fermentasiya tankına ehtiyacınız var. Bu gəmi su möhürü ilə təchiz edilməli və temperaturu 25-dən çox olmayan və 18 dərəcədən aşağı olmayan qaranlıq otaqda buraxılmalıdır. Fermentasiya 3 gündən 14 günə qədər davam edir. Hamısı xammalın keyfiyyətindən və otaqdakı havanın temperaturundan asılıdır.

Hər gün su möhürü çıxarılır və püresi taxta çubuqla qarışdırılır. Təbii ki, bunu təmiz əllərlə də etmək olar. Su plombunun bir neçə gündür ki, qabardığını və şərbətin yüngülləşdiyini görsəniz, dadına baxın. Düzgün edilərsə, şərab acı və şirinsiz olacaq.

Distillasiya haqqında

Bu mərhələdə püresi süzgəcdən keçirərək distillə kubuna tökülür. Səməninin qranul şəklində həll olunmamış hissəsini asanlıqla ayırmaq üçün süzgəcdən istifadə etmək lazımdır. Hər şey olduğu kimi qalsa, distillə zamanı bu qranullar yanaraq viskinin acı dadına səbəb olacaq.

Bundan əlavə, əldə edilən püre hələ də moonshine üzərində distillə edilir. Nəticədə 6 litr 40 dərəcə arpa moonshine alacaqsınız. İlk distillə zamanı məhsulu quyruqlara, başlara və bədən fraksiyalarına bölmək lazım deyil. İndi məhsulun gücünü də ölçməlisiniztərkibindəki spirt miqdarı. Nəticədə distillə su ilə seyreltilir (20%-ə qədər) və yenidən distillə edilir.

Çıxışda əldə edilən ilk 12% spirt "başlar" adlanır, onlar zərərli maddələr olan fraksiyalardır. Bu miqdarda məhsul ayrı bir qaba boşaldılmalıdır. Bu tövsiyəyə məhəl qoyulmazsa, evdə hazırlanmış viski xoşagəlməz bir dad verəcəkdir. Bundan əlavə, sağlamlığınıza zərər verə bilərsiniz. Moonshiners arasında "bədən" adlanan əsas fraksiya yığılmışdır. Orta hesabla, təxminən 3-4 litr almalısınız.

Yüksək keyfiyyətli distillə etmək istəyirsinizsə, üçüncü distillədən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, "bədən" dən çıxışda məhsulların 3% -ni boş altırsınız. Çoxsaylı rəylərə əsasən, üçüncü distillə zəhmətkeşliyinə görə çox nadir hallarda istifadə olunur.

İsrar

İndi taxıl moonshine palıd ağacına dəmlənməlidir. Bu iki yolla edilə bilər. Bəzi ustalar distillə ilə doldurulmuş bir palıd barel əldə edirlər. Altı ay zirzəmidə spirt yaşlanır. İkinci üsul palıd dirəklərinin istifadəsini nəzərdə tutur.

Mütəxəssislərin fikrincə, birinci üsul ən yaxşı hesab olunur. Ancaq nadir hallarda istifadə olunur. Palıd dirəkləri ilə işləməyin ən asan yolu. Onların diametri 350 mm olması və 50 yaşlı palıd ağacından olması arzu edilir. Mütəxəssislər qabıq, yonqar və qırıntılardan istifadə etməyi məsləhət görmürlər, çünki çox miqdarda olan taninlər viski dadını daha sərt edəcək.

Distillatı içinə israr etməlisinizbankalar və ya digər şüşə qablar. Artıq qaynar su və soyuq su ilə müalicə olunur və sonra günəşdə qurudulur, palıd dirəkləri tamamilə gəmiyə uyğunlaşacaq şəkildə qoyulur. Orta hesabla bir gəmidə 15 ədədə qədər var. İndi distillə hər konteynerə tökülür və qapaq ilə sıx bağlanır. Bu formada gəmi ən azı altı ay zirzəmidə dayanmalıdır. Ekspozisiya daha uzun olarsa, evdə hazırlanmış viski yaxşılaşdırılmış dadla çıxacaq.

Filtrləmə

Altı ay və ya 12 aydan sonra zirzəmidən spirt qutuları çıxarılır və süzülür. Bunu cuna filtrləri ilə edin. Bundan sonra, viski daha yaxşı saxlanması üçün şüşələrə qoyulur və möhkəm bağlanır. Evdə viski hazırlamaq üçün daha bir neçə resept var, daha çoxu aşağıda.

Birinci yol

Bu texnologiya evdə hazırlanmış moonshine-dən viski istehsalıdır. İşləmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 45 dərəcə güclü Moonshine. 3 litr alacaq.
• Üç xörək qaşığı palıd qabığı.
• Kömür (50 q).
• Gavalı və ya quru ərik (10 giləmeyvə).

Palıd qabığını aptekdən almaq olar. Rəylərə əsasən, bir çox ev ustaları meyvə ağaclarından, palıddan və ya ağcaqayın ağacından öz kömürlərini hazırlayırlar.

İşin gedişatı

Moonshine çox güclü olduğunu düşünürsünüzsə, onu 45 dərəcəyə qədər seyreltin. Birbaşa viski seyreltilmir, çünki bu, onun dadına və aromatik xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Bundan sonra, kömürü toz halına gətirmək lazımdır. Sonrapalıd qabığı buxarlanır: əvvəlcə odun 10 dəqiqə qaynar suda, sonra isə 15 dəqiqə soyuq suda dayanacaq. Qabıq qurudulduqdan sonra. Əvvəlcədən hazırlanmış konteyner artıq işlənmiş ağac, quru ərik (və ya gavalı) və döyülmüş kömürlə doldurulur.

Sonra gəmi moonshine ilə doldurulur və möhkəm bağlanır. Alkoqol qaranlıq və sərin yerdə iki həftə yaşlanır. Bu müddətdən sonra banka açılır və viskinin dadına baxılır. Ən sonunda spirt pambıq-doka filtrindən süzülür.

İkinci seçim

Evdə bu şəkildə moonshine-dən viski hazırlamaq daha çox vaxt aparan prosesdir. Metodun mahiyyəti bir palıd barelində distillətin yaşlanmasını təqlid etməkdir. Birincisi, palıd lövhələrdən və ya lövhələrdən bir neçə kiçik parça kəsilir. Sonra onlar folqa ilə bükülür və qızartmaq üçün sobaya qoyulur. Ağacda açıq yerlərin qalmaması vacibdir. Əks halda, siz otağı çox siqaret çəkəcəksiniz, sonra bir neçə gün havalandıracaqsınız.

Qovurma proseduru sizə üç saatdan çox vaxt aparmayacaq. Temperatur çox fərqli ola bilər. Hamısı viskiyə hansı ləzzət vermək istədiyinizdən asılıdır. Məsələn, çubuqları 120 dərəcə qızardarkən, son alkoqollu məhsul yüngül bir aromaya sahib olacaq, 150 - daha aydın. 250 dərəcədə içki vanil dumanlı notlarla, 270 - badam dadı ilə çıxacaq.

Üç litrlik bankada üç ədəd var. İçərisində ağac olan bir qab distillə ilə doldurulur və möhkəm bağlanır. İndi moonshine qaranlıqda dəmlənməlidirsərin yer. Dörd aydan sonra spirti filtrləyə bilərsiniz.