Ev şəraitində üzümdən şərab hazırlamaq texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alkoqollu içkilərin qiymətləri hər il bahalaşır, buna görə də getdikcə daha çox insan evdə içki hazırlamaq barədə düşünür. Onlardan ən çox yayılmışı nəinki parlaq zəngin dadı, həm də bir çox faydalı xüsusiyyətləri olan nəcib içki hesab edilən şərabdır. Bununla belə, yüksək keyfiyyətli olması üçün istehsal texnologiyasının bütün tələblərinə riayət etmək çox vacibdir. Gəlin evdə üzümdən şərab hazırlamağa baxaq.

Xammal seçimi haqqında bir neçə söz

Bu günlərdə evdə hazırlanmış spirtli içkilər müxtəlif meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır, lakin bunun üçün üzüm ən uyğun gəlir. Bu bitki şərabçılıq üçün mükəmməldir. Əgər məhsul vaxtında yığılsa və düzgün emal edilsəydi, o zaman şərab hazırlamaq üçün şəkər və turş xəmir belə tələb olunmazdı.

Anlamaq vacibdirki, əlavə inqrediyentlərdən istifadə etmədən evdə yalnız mavi üzümdən quru şərab hazırlaya bilərsiniz. Şirin, şirin və zənginləşdirilmiş içki növləri onların tərkibinə şəkər əlavə etməyi tələb edir. Giləmeyvə çox turşudursa, o qədər ki, yemək sadəcə mümkün deyilsə, suyu su ilə seyreltmək lazımdır. Bütün digər hallarda maye ilə seyreltmək tövsiyə edilmir, çünki bu, şərabın dadını əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir.

Xammalın seçiminə gəlincə, ideal seçim öz sahələrində müstəqil şəkildə yetişdirilən üzümlərdir. Bu, giləmeyvə tərkibində "yabanı" maya olması ilə əlaqədardır, buna görə də şirəsi qıcqırmağa başlayır. Ancaq şəhərdə yaşayırsınızsa və yay iqamətgahınız yoxdursa, bu halda evdə satın alınan üzümdən şərab hazırlaya bilərsiniz. Ancaq başa düşməlisiniz ki, sənaye miqyasında istehsal olunan istənilən meyvə və tərəvəz pestisidlərlə emal olunur, buna görə istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Beləliklə, siz giləmeyvələrdən "yabanı" mayanı yuyursunuz və buna görə də spirtli içkilər hazırlamaq üçün xüsusi turş mayası tələb olunur. Bunu necə etmək daha sonra təsvir ediləcək.

İsabelle sortlarından şərab

Beləliklə, seçimlə necə səhv hesablamamaq olar? Evdə şərab hazırlamaq üçün ən yaxşı üzüm çeşidi Lidiyadır. Çoxları onu istifadə etmirlər, çünki səhvən onun sağlamlığa zərərli olduğuna inanırlar, lakin bu belə deyil. Əksinə, ondan olan içki əla keyfiyyətə, çox parlaq zəngin dada malikdir. Hər kəs giləmeyvə sevmir.insanlar, çünki onların sellülozu konsistensiyasına görə bəlğəmə bənzəyir, lakin heç kim izabella sortlarından hazırlanmış bir stəkan şərabın qarşısında dayana bilməz.

Məhsul tövsiyələri

Ev şəraitində üzümdən dadlı şərab hazırlamaq üçün məhsulu vaxtında yığmaq çox vacibdir. Yaşıl giləmeyvə çox turşu olacaq, buna görə içkiyə su və şəkər əlavə etmək lazımdır, bu da öz növbəsində onun keyfiyyətinə və dadına mənfi təsir göstərməyəcək, həm də şərabda zərərli olan metil spirtinin səviyyəsini artıracaqdır. böyük miqdarda sağlamlıq. Və artıq yetişmiş üzümlərdə sirkə fermentasiya prosesi başlayır. Buna görə məhsulun vaxtında yığılması şərabçılıqda çox vacib mərhələdir.

Aydın günəşli havalarda budama tövsiyə olunur. Əgər əvvəllər yağış yağıbsa, onda ən azı üç gün gözləmək lazımdır. Xammalın emalı məhsul yığıldıqdan sonra iki gündən gec olmayaraq aparılmalıdır. Giləmeyvə daha uzun yatırsa, nəm və qida maddələrini itirməyə başlayacaqlar. Bundan əlavə, onlar çürüyə bilər, bunun nəticəsində artıq ləzzətli bir içki əldə etməyəcəksiniz. Buna görə üzümləri çox diqqətlə çeşidləməlisiniz, yalnız yüksək keyfiyyətli xammal seçməlisiniz.

Qabların hazırlanması

Hansı yaxşıdır? Evdə yaşıl üzümdən şərab aşağıdakı qablarda hazırlana bilər:

1. Üç litrlik bankalar - kiçik miqdarda içki hazırlamaq üçün uyğundur. Fermentasiya dövrü üçün konteyner xüsusi qapaqlarla örtülür və ya barmaqlardan birinə adi tibbi əlcək qoyulur.kiçik bir çuxur sancaqla deşilir.
2. 10 və ya 20 litrlik şüşə qablar. Bu şüşə qablar bir çox mağazada satılır və ən çox bir çox şərab istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur. Konteyner əvvəlcədən soda ilə yuyulur, bundan sonra soyuq su ilə yuyulur və sterilizasiya edilir.
3. Palıd çəlləkləri. Bu qablar alkoqollu içkilər hazırlamaq üçün idealdır, lakin onlar kifayət qədər bahalıdır, buna görə də evdə nadir hallarda istifadə olunur. Konteyner əvvəlcə 10 gün suda isladılır, sonra qaynar su ilə buxarlanır, ona hər litr mayeyə 25 qram nisbətində soda külü əlavə edilir və sonra yuyulur.

Evdə üzümdən şərab hazırlamaq üçün hansı qabdan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, su plombunun istifadəsi məcburidir.

Xəmir necə hazırlanır?

İstənilən spirtli içkinin hazırlanmasının mərkəzində fermentasiya prosesi dayanır və şərab da istisna deyil. Bu, şəkər yeyərək onu spirt və karbon qazına parçalayan müxtəlif mikroorqanizmləri əhatə edən çox mürəkkəb kimyəvi prosesdir. Fermentasiya prosesi giləmeyvə içərisində olan "yabanı" maya sayəsində başlayır. Ancaq bir mağazada üzüm alıb yuduqsa, o zaman meyvənin üzərində olmayacaq, ona görə də xüsusi turş mayası lazımdır. Onun hazırlanması üçün geniş çeşidli reseptlərdən istifadə olunur, bunlar arasında ən çox yayılmış üç resept nəzərdən keçiriləcək.

Üzüm başlanğıcı

Bunu hazırlamaq üçün sizə nə lazımdır? Bu turş xəmir ən çox yayılmışdır,çünki yüksək keyfiyyətli içki əldə etməyə imkan verir. Gözlənilən məhsuldan qısa müddət əvvəl, bir neçə dəstə kəsin və üzümləri şəkərlə yaxşıca əzin. Evdə üzümdən şərabın optimal nisbətləri belədir: 2 hissə əzilmiş giləmeyvə, 1 hissə su və yarım kiloqram şəkər. Turş xəmir yuyulub sterilizasiya olunmuş qaba tökülür, yaxşı çalxalanır, bükülür və ətraf mühitin temperaturu 23 dərəcə Selsi olan günəş işığından qorunan otaqda 10 gün saxlanılır. Püre hazır olanda zibildən süzülür.

Kişmiş başlanğıcı

Bişirməyin xüsusiyyətləri hansılardır? Öz üzüm bağınız yoxdursa və alınmış xammaldan şərab hazırlayacaqsınızsa, o zaman kişmişdən turş xəmir hazırlana bilər. Bunun üçün 200 qram qurudulmuş giləmeyvə, 50 qram şəkər və 2 stəkan isti su lazımdır. Başlanğıcın sonrakı saxlanması yuxarıda göstərildiyi kimi həyata keçirilir. Qeyd etmək lazımdır ki, püresi yalnız hazırlandıqdan sonra bir həftə ərzində evdə hazırlanmış şərab istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər. Sonra turşlaşmağa başlayır və içki dadsız olur.

Şərab çöküntüsündən turş xəmir

Bu, ən populyar seçimlərdən biridir. Əgər keçənilki şərabınız qalıbsa, ondan turş xəmiri hazırlamaq üçün də istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çöküntüyə şəkərlə əzilmiş bəzi təzə giləmeyvə əlavə edin. Şübhəsiz ki, şərab çöküntüsündən hazırlanan içkinin keyfiyyəti əvvəlki iki variant əsasında hazırlanmış şərabdan daha aşağı olacaq.turş xəmir, lakin bu üsul bir çox şərabçılar tərəfindən də istifadə olunur.

Evdə şərab hazırlamaq prosesi

Evdə üzümdən şərab istehsalı texnologiyası şərabçılar tərəfindən uzun əsrlər boyu istifadə edilmişdir, buna görə də hərfi mənada mükəmməl işlənmişdir. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, tamamilə bütün spirtli içkilərin istehsalı fermentasiya prosesinə əsaslanır, lakin şərab vəziyyətində bəzi nüanslar nəzərə alınmalıdır. Əsrlər boyu şərabçılar öz sirlərini və sirlərini nəsildən-nəslə ötürdülər ki, bu da onlara yüksək keyfiyyətli şərablar istehsal etməyə imkan verdi. Qeyd etmək lazımdır ki, müəyyən xüsusiyyətlərə malik olan bu nəcib içkinin istehsalına hər bir ölkə öz yanaşma tərzindən istifadə edir. Misal üçün. İtaliyada, Fransada və ya Qafqazda texnoloji proses oxşar olacaq, lakin əhəmiyyətli fərqlər də olacaq. Biz şərab hazırlamağın ən asan yolunu nəzərdən keçirəcəyik ki, bu da sizə çox səy göstərmədən çox dadlı içki hazırlamağa imkan verəcək.

Şərab növləri

Evdə hansı nisbətdə üzüm şərabından istifadə olunacağından asılı olaraq aşağıdakı içki növlərini hazırlaya bilərsiniz:

• Cədvəl - quru və yarı şirin. Yalnız təbii fermentasiya yolu ilə hazırlanır. Tərkibində şəkər və üçüncü tərəf mayeləri olmamalıdır. Onların çox parlaq və təbii dadı var.
• Gücləndirilmiş - şəkər əlavə etməklə hazırlanmışdır, bunun sayəsində içkinin tərkibindəki spirt 20 faizə çata bilər.
• Ətirli - üzümdən hazırlanmış desert şərabı, bitki mənşəli infuziyaların əlavə edilməsi ilə evdə hazırlanmışdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu, şərabların sadələşdirilmiş təsnifatıdır. Əslində, bu içkinin çoxlu sayda çeşidi var ki, onları yalnız peşəkar şərabçılar və ixtisaslı sommelierlər anlaya bilər.

Qırmızı və ağ şərablar: fərq nədir?

Gəlin buna daha yaxından nəzər salaq. Evdə üzümdən hazırlanan şərab qırmızı və ağ ola bilər. Bununla belə, təcrübədən göründüyü kimi, bir çox təcrübəsiz şərab istehsalçıları, rəng istisna olmaqla, aralarındakı fərqin nə olduğunu tamamilə bilmirlər. Qırmızı və ağ şərablar arasındakı əsas fərq onların hazırlanma texnoloji prosesindədir. Birinci fermentin hazırlanması üçün təkcə giləmeyvə qabığından deyil, həm də məhsula xarakterik rəng, büzücülük, eləcə də daha zəngin ətir və dad verən taninlərin olduğu toxumlu qabığından da istifadə olunur.

Hazırlıq prosesi

Nəcib içkinin istehsalı üçün ən çox yayılmış xammal qara üzümdür. Evdə şərab hazırlamaq yalnız məhsulu düzgün hazırlasanız dadlı olacaq. İlk addım bütün çürük üzümləri, üzümləri, yarpaqları və digər zibilləri götürərək bütün giləmeyvələri çeşidləməkdir. Eyni zamanda, lazım olan üzüm miqdarı birbaşa çıxışda nə qədər şərab almaq istədiyinizdən asılıdır. Bir litr içki üçün bir kiloqram giləmeyvə lazımdır. Onlar qəti şəkildəqabığında "yabanı" maya qalması üçün yuyulmayın.

Bundan sonra üzümlər kiçik hissələrə bölünərək emaye qablara düzülür və əllərlə boğulur, bundan sonra şirniyyat şüşə və ya palıd qablara tökülür və turş xəmir fermentasiya üçün qaranlıq otağa göndərilir. Giləmeyvə əzmək üçün hər hansı bir cihazdan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki onların sayəsində içki acı bir dad əldə edə bilər. Böyük həcmdə şərab hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, məhsul köhnə üsulla təmiz ayaqlarla boğulur.

Ev şəraitində mavi üzümdən ağ şərab hazırlamaq üçün şirə pulpadan incə torla süzülür. Belə bir içkinin çox güclü bir aroması olmayacaq, lakin dadı yumşaq və yüngül olacaq. Ağ şərab əldə etmək üçün siz turş xəmiri əvvəlcədən hazırlamalısınız.

Şərab fermentasiyası

Bu proses necə həyata keçirilir? Evdə üzümdən şərab düzgün mayalanmalıdır. Bunu etmək üçün şirə şüşə qablara dökülür, onlar doka ilə örtülür və havanın temperaturu 26 dərəcə olan qaranlıq bir otağa göndərilir. Qeyd etmək lazımdır ki, şərabın dadı fermentasiyanın hansı şəraitdə baş verəcəyindən asılıdır.

Mayenin səthində köpük əmələ gəldikdə, bir qayda olaraq, bu, fermentasiya başlandıqdan sonra təxminən altıncı gündə baş verir, püresi bir neçə təbəqəyə bükülmüş dokadan süzülür və üç litrlik bankalara tökülür.. Hər gün şorbanı qarışdırmaq lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, şərab istehsalının bu mərhələsindən biridirən əsası, çünki püresi çox bişirsəniz, turşlaşacaq.

Ev şəraitində turş üzümdən şərab hazırlayırsınızsa, o zaman onu su ilə seyreltmək lazımdır. Bununla belə, içkinin dadını və ətrini yüksək səviyyədə saxlamaq üçün əlavə edilən mayenin miqdarı şərabın litrinə 500 ml-dən çox olmamalıdır.

Şərab olan qab, diametri təxminən bir santimetr olan plastik boru olan su kilidinə quraşdırılmışdır. Onun uclarından biri qapağa kəsilir, digəri isə su ilə dolu bir qaba batırılır. Əgər şərabı üç litrlik bankalarda saxlayırsınızsa, o zaman su möhürü yerinə adi rezin əlcəkdən istifadə edə bilərsiniz. Bu, qabın möhkəmliyini təmin etmək üçün lazımdır.

Şərbət qablarının qoyulacağı otaqda optimal hava temperaturu 20-24 dərəcə səviyyəsində hesab olunur. Ancaq burada hər şey hazırladığınız xüsusi içki növündən asılıdır. Bununla belə, bundan asılı olmayaraq, temperaturun 15 dərəcədən aşağı düşməsinə icazə vermək tövsiyə edilmir, çünki bu halda maya fəaliyyətini dayandıracaq və öləcək.

Açılan hava qabarcıqları ilə fermentasiya prosesinin mövcudluğunu müəyyən edə bilərsiniz. Bu prosesin intensivliyi azaldıqca, şəkərin başqa bir hissəsi şərbətə əlavə edilir. Bunun üçün qabdan bir az şərab tökülür, onun içində 50 qram ağ toz həll edilir, sonra yenidən dörddə birinə tökülür və taxta spatula ilə yaxşıca qarışdırılır.

Eyni zamanda nəzərə alın ki, nə qədər çox şəkər əlavə etsəniz, Moldova üzümünün şərabı bir o qədər güclü çıxacaq.evdə. Bununla belə, həddi aşmayın, çünki yüzdə 13-dən çox olan spirt mayanın işləməsini dayandıracaq və şərab daha az yaşayacaq, bu da onun dadına mənfi təsir göstərəcəkdir. Heç şəkər əlavə etməsəniz, yüngül quru şərab alacaqsınız. Fermentasiya bitdikdən sonra gücləndirilmiş şərab hazırlamaq üçün ona spirt əlavə edin.

Orta hesabla fermentasiya təxminən 20 gün çəkir, lakin bəzi təcrübəli şərab istehsalçıları daxili havanın temperaturu ilə manipulyasiya edərək bu müddəti iki aya qədər uzadırlar. Bunun sayəsində üzüm şərabları ilə müqayisə edilə bilən məhsulun keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artırırlar. Ancaq bu proses olduqca mürəkkəbdir. Buna görə də, yeni başlayanlar üçün risk etməmək, bu məqalədə təsvir olunan texnologiyadan istifadə edərək evdə yaşıl üzümdən şərab hazırlamaq daha yaxşıdır.

Əgər siz keçən ilki içkidən qalan çöküntüdən başlanğıc kimi istifadə etmisinizsə, onu təmiz qablara töküb fermentasiyaya yalnız hava qabarcıqları tamamilə çıxmağı dayandırdıqdan sonra göndərməlisiniz.

Sakit Fermentasiya

Ev şəraitində sultan üzümündən hazırlanan şərab ay yarımdan bir ilə qədər yetişə bilər. Ancaq palıd çəlləklərini qablar kimi istifadə etsəniz, onu bu qədər uzun müddət saxlamağın mənası var. Ağac içkiyə xüsusi ətir verəcək və keyfiyyətini artıracaq.

Fermentasiya su kilidindən istifadə etməklə həyata keçirilir və qab 8-12 dərəcə istilikdə işıqdan qorunan otaqda saxlanılır. Bu məqsədlər üçün idealdır.uyğun zirzəmi. 40 gündən sonra nümunə götürmək mümkün olacaq, lakin yüksək keyfiyyətli qırmızı şərab iki ay yarımdan əvvəl hazır olmayacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, ətraf mühitin temperaturu daim nəzarət edilməlidir, çünki onun dəyişməsi nəcib içkinin dadına mənfi təsir göstərəcək.

Şərab aydınlaşdırılması

İçki hazır olduqdan sonra yüksək sızdırmazlıq ilə möhkəm bağlanmış qablara tökülür. Onu daha saf və şəffaf etmək üçün evdə üzüm poma şərabı təmizlənir. Bunu etmək üçün gil, jelatin və ya yumurta sarısı istifadə edin. Bununla qarışmaq istəmirsinizsə, o zaman aydınlaşdırmadan edə bilərsiniz, çünki çirklərin olması içkinin ətirinə heç bir təsir göstərmir. Şərabın dadını itirməməsi üçün onu sərin otaqda saxlamaq lazımdır, məsələn, zirzəmi və ya zirzəmi bunun üçün idealdır.

Məlum oldu ki, evdə şərab hazırlamaq asan proses deyil, olduqca realdır. Ən əsası müəyyən texnologiyaya sadiq qalmaqdır, sonra hər şey nəticə verəcək.