Sirli dadlı və ya Kollagen kolbasa qabığından necə istifadə olunur?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu qədər dadlı şirəli kolbasadan kim imtina edə bilər? Axı, bu, demək olar ki, universal bir məhsuldur, onu təmiz formada istehlak etmək, onunla sendviçlər qurmaq və ya səhər yeməyi üçün qızartmaq olar. Təəssüf ki, həqiqətən yüksək keyfiyyətli kolbasa indi daha nadir hala gəlir, bu, əlbəttə ki, çox kədərlidir. Kolbasa üçün kollagen qabığı istehsal etmək film analoqundan daha bahalıdır, lakin hazır məhsul daha dadlı və daha yaxşıdır. Sirr nədir?

Köhnə üsul

Adətən kolbasa qabığı hazırlamaq üçün bağırsaqları, yemək borusu və hətta sidik kisəsini, yəni plyonkalı bütün heyvan mənşəli məhsullardan istifadə edirlər. Emal nüansları var. Xüsusilə, karkas kəsildikdən dərhal sonra bağırsaqları emal etmək lazımdır, çünki onun təsiri altındadırməzmunu və mədə şirəsi, onlar pisləşir, güc və elastikliyini itirirlər.

Kollagen qabığında evdə hazırlanmış kolbasa da tələb olunur. Resept çox mürəkkəb deyil, amma əvvəlcə köhnə üsulla necə bişirəcəyinizi müzakirə edəcəyik. Bir anda bir neçə "cəbhədə" işləmək daha yaxşıdır, əsas olaraq bir donuz cəsədi götürə bilərsiniz. İlk növbədə, bağırsaqlardan mezenteriya və piy diqqətlə çıxarılmalıdır. Sonra, onlar seqmentlərə kəsilməlidir və məzmunu sıxılmalıdır. İndi bağırsaqları sıxıb ilıq suda yumaq lazımdır. Onları çıxarmaq üçün bir çəngəl lazımdır. Qabıq yumşaldıqda, küt bıçaqla kəsilməlidir, mucus axan su ilə yuyulmalıdır. Duz, bağırsaqları tökmək lazım olan qoxunu aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Qoxunun aradan qaldırılmasının son mərhələsi sirkə ilə yuyulma ilə bağlıdır. İndi bağırsaqlar hazırlanır, yəni bir müddət onları təmiz suda və sərin otaqda saxlamaq lazımdır. Evdə hazırlanmış kolbasa üçün qabığı hazırdır, onu ətlə doldurub əla məhsuldan həzz ala bilərsiniz, lakin əvvəlcə hisə verilmiş olmalıdır.

Gələcək üçün

Gələcək üçün qabıq ehtiyatı saxlasanız, konservləşdirməyə ehtiyacınız olacaq. Bunun üçün bağırsaqları dik duzlamaq və soyuqda saxlamaq lazımdır. Dondururlarsa, onları isti suda əridə bilərsiniz. İstifadədən dərhal əvvəl duzlu bağırsaqlar bir neçə saat isti suda isladılmalıdır, sonra soyudulmalıdır. Əgər sidik kisəsini qabıq üçün istifadə edirsinizsə, o zaman kəsilməlidir, çıxarılmalı, yuyulmalı və duz ilə sürtülməlidir. Yoğun bağırsaqlar və mədələr üçün də eyni müalicə tələb olunur. ATbitirmək üçün onları soda ilə silin və yuyun.

kolbasa üçün qiymə

Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ət hazırlamaq o qədər də tez işləməyəcək. Sümüklərdən, qığırdaqlardan və yalnız dadı pozan digər elementlərdən ayrılmalıdır. Bütün işlənmiş kütlə üçün təxminən 3 faiz duz lazımdır. Əti duzla qarışdırın və soyuducuya qoyun. Sonra, ət ədviyyatlar, ədviyyatlar və sarımsaq ilə ət dəyirmanından keçirilməlidir. Yağ və donuz da böyük bir mesh ətçəkən maşından keçirilməlidir. Bir neçə növ ətdən istifadə edirsinizsə, onları ayrı-ayrılıqda üyütmək lazımdır. Kıyılmış ətin xırdalanmaması üçün üzərinə yağsız süd tozu, buğda unu, xardal tozu, nişasta, qarğıdalı siropu, şəkər əlavə edilir. Doğranmış donuz ətini də əlavə etməyə dəyər. Bağırsaqlarınızı doldurmağın vaxtıdır. Lakin istehsalda onlar çoxdan kollagen qabığı ilə əvəz edilmişdir. Evdə hazırlanmış kolbasa üçün də uyğundur. Xüsusiyyətlərinə görə belə bir qabıq təbiiliyə yaxındır. Qaz, nəm və tüstü keçiricidir.

Kollagen "qabı"

Bəs, kollagen qablı kolbasa nə yaxşıdır? Resept evdə hazırlanmış həmkarından daha çətin olmayacaq. Təbii liflər belə bir qabığın əsasını təşkil edir və buna görə də yeməli olur. Onun yaradılması prosesi çox mürəkkəb deyil, lakin kimyəvi və mexaniki emal daxildir, bunun nəticəsində balast çıxarılır və struktur yumşaldılır. Bütün prosedurlardan sonra kolbasa üçün kollagen qabığı nazik, lakin güclü olur. Bundan əlavə, demək olar ki, tamamilə patogen mikroorqanizmlərdən azaddır. Çap fərqli ola bilər. Yeri gəlmişkən, qabığın özünü kəsmək çox asandır. Son məhsul uzun müddət saxlanıla bilər, lakin güclü istiləşmə ilə qeyri-sabit olur. Buna görə də, yarımfabrikatlarda bulyonun yığılması mümkündür.

Kollagenlə necə işləmək olar?

Əslində kollagenli kolbasa hazırlamaq digər reseptlərdən daha asandır. Qabıq tətbiq etməzdən əvvəl elastiklik vermək üçün 15-20 dəqiqə isti suda isladılmalıdır. Sonra onu uzadıb şprislə qiymə ilə doldurmağa başlayırıq. Qabıqda hava kabarcıkları əmələ gəlməməlidir, əks halda onlarda maye toplanacaq. "İş" dolduqda, ucları iplə və ya sərt iplə bərkidilir. Siqaret çəkmək üçün hazırlanmış kolbasaları xüsusilə sıx doldurmaq lazımdır.

İstilikdən sonra

Kıyılmış ətlə doldurulmuş kollagen kolbasa qabığı bişirmə mərhələsindən keçməlidir. Bir neçə yerdə havanı buraxmaq üçün ponksiyonlar etmək lazımdır. Kolbasaları 6 saat asmaq lazımdır. İndi onları bişirmək, qaynatmaq və ya qızartmaq olar. Təcrübəli aşpazlar bu cür kolbasa üçün karkasın çiyin hissəsindən yetkin donuz və öküz ətindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Daha çox ləzzət əldə etmək üçün kollagen kolbasa qabığı Madeyra və ya konyak ilə nəmləndirilə bilər. Əgər kolbasa bişirirsinizsə, onda kalıbın asan yuyulması üçün bir sirrdən istifadə edə bilərsiniz. Kartof yarısını bir qəlibə qoyun və kolbasa ilə qarışdırın. Hər şeyi birlikdə 40 dəqiqə sobaya qoyun. Hazır kolbasagöyərti və tərəvəz ilə yeyilsə daha dadlı ola bilər. Qabıq, deyildiyi kimi, çıxarmaq lazım deyil, yeməli və dadlıdır. Xoş iştahalar!