2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Adjika kəskin xarakterli şərq ədviyyatlarının ətirli simfoniyasıdır. Ətirli otlar, acı bibər və qoz pastasının daha mükəmməl birləşməsini tapmaq çətindir. Bu məhsul ətin dadını vermək üçün fəal şəkildə istifadə olunur, çoxsaylı şorbalara əlavə edilir və müxtəlif yeməklərə əla əlavə kimi xidmət edir.
Abxaz adjika nədən hazırlanır
“Adjika” adı bizə abxaz dilindən gəlib və tərcümədə adi duz deməkdir. Abxaziya adjika müxtəlif rənglərdə olmasına baxmayaraq, bütün növlər üçün əsas dəyişməz olaraq qalır. Duz, sarımsaq və qırmızı acı bibər əsas maddələrdir. Ədviyyatın rəngi xüsusi üsulla üyüdülmüş göyərti və qurudulmuş otların tərkibindən asılıdır.
Narıncı və qırmızı adjikadan qozla üyüdüldükdən sonra qoz yağı sıxılaraq çıxarıldı, daha sonra ət emalı, quş ətinin marinasiyası, tərəvəzlərin sarılması üçün istifadə edildi.
Klassik Abxaziya ədviyyatının hazırlanması texnologiyası
Qədim ənənəyə görə, əsl adjika ortasında cüzi aşınma olan yastı daş üzərində bişirilir. Əzilmiş olan həmkarımaddələr, həmçinin daş, lakin daha kiçik. Taşlama daşı yuxarıdan sol əllə sıxılır, sağ əllə isə dairəvi hərəkətlər edilir. Belə bir cihazın köməyi ilə abxazlar qoz, kök və ya şabalıd sürtüblər.
Daş üyüdülməsindən istifadə edərək, kərə yağına bənzər çox nazik konsistensiyaya malik adjika hazırlamağa imkan verir. Ona görə də bəzən bu məhsulu “Qafqaz yağı” adlandırmaq istəyirsən. Abxazlar adjikadan demək olar ki, istənilən yeməklə istifadə edirlər və bu sehrli ədviyyatsız həyatı təsəvvür edə bilmirlər.
Təəssüf ki, hazırda klassik Abxaziya adjika ilə heç bir əlaqəsi olmayan çoxlu saxtakarlıqlar var. Gözəl etiketlər hətta əsl gurmeni də çaşdıra bilər. Xüsusilə qəribədir ki, adjika Moskva vilayətində bir yerdə hazırlanır və ya adjika tərkibində tomat pastası var. Amma ən təhqiredicisi odur ki, bu möhtəşəm məhsulun mənşəyinin gürcü mətbəxinə aid edilməsi, səhvən elə güman edir ki, abxaz adı ilə ədviyyat üçün mükəmməl resepti məhz onlar yaradıblar.
Abxaz adjikasının gizli inqrediyentləri, tərkibi, resepti
Adjika şərti olaraq iki növə bölünə bilər: yanan qırmızı və yaşıl. Ədviyyatın qırmızı rəngini ümumiyyətlə reseptdə olmayan pomidor deyil, acı bibər verir. Reseptdə 500 q qurudulmuş bibər istifadə olunur. Təbii nəmini bərpa etmək üçün məhsul ilıq su ilə konteynerə qoyulur, yüklə sıxılır və üç saat saxlanılır.
Sonra maye boşaldılır və yumşaldılırqablar ədviyyatların qalan hissəsi ilə, yəni adjika təşkil edən bütün qalan maddələrlə birlikdə bir daş səthə sürtülür: hər biri 10 q miqdarında alınan sarımsaq, keşniş, ləzzətli və şüyüd toxumu ilə. Bəzi evdar qadınlar qarışığı ətçəkən maşından keçirlər, lakin belə üyüdülmə toxumların tərkibindəki efir yağlarının fərqlənməsinə və ədviyyatın əlamətdar ətirini təmin etməyə imkan vermir. Buna görə də, mümkün olduqda klassik texnologiyadan istifadə edin.
Aromatik pürenin lazımi özlülüyünü saxlamaq üçün qarışığa rəndələnmiş qoz əlavə edilir, təxminən 100 qr. Fındıq yağı məhsulu qaymaqlı dadla təmin edəcək. Həm də dadmaq üçün adjika üçün duz əlavə edin. Ədviyyat şüşə qabda kifayət qədər uzun müddət saxlanılır və bunun üçün ümumiyyətlə soyuducuya ehtiyac yoxdur.
Yaşıl adjika qırmızıya bənzər şəkildə hazırlanır, yeganə fərq bibərin yaşıl alınmasıdır. Daha dadlı olması üçün təzə otlar kimi nanə, cilantro və reyhan əlavə edilir. Ədviyyatdakı duz da məqbul miqdarda mövcuddur. Qəribədir ki, adjikanın belə yaşıl tərkibi abxazlar arasında daha az populyar deyil. Qafqazda hətta süd məhsulları ilə birlikdə istehlak edilir.
Gürcü ətirli Adjika
Gürcü adjikasının mövcud olmadığı iddiasına baxmayaraq, hələ də bu məhsula yaxından bənzəyən reseptlər var. Gürcüstanda qoz çox sevir və buna görə də demək olar ki, bütün yeməklərdə olur. Adjika da istisna deyil. Gürcü adjikasının tərkibi Abxaziyaya çox bənzəyir, lakintərkibindəki qoz pastasının kütlə payı normanı xeyli üstələyir. Bundan əlavə, makarnaya əlavə edilən göyərti üyüdülmür, bıçaqla xırda doğranır.
Qoz, adjika halına gətirilməzdən əvvəl sobada və ya tavada qurudulur. Sonra nazik qabıqlardan təmizlənir və yalnız bundan sonra üyüdülür.
Qafqaz adjikasının rus variantları
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Abxaziya adjikasının tərkibində bizim adət etdiyimiz pomidor yoxdur. Ancaq resept bizə çatsa da, bir az dəyişdi. Təbii ki, klassik dad qismən itirildi, lakin yeni inqrediyentlərin tətbiqi sayəsində yemək yeni bir ləzzət aldı. Bu reseptlərdən bir neçəsini nəzərdən keçirin.
Rus dilində Ajika
Ədviyyatı hazırlamaq üçün sizə 800 q təzə bibər, beş baş sarımsaq, 125 q qaba duz, yarım stəkan qarışıq ədviyyat (suneli şerbet, şüyüd, cilantro) lazımdır.
Belə maddələrlə işləmək üçün sizə rezin əlcəklər lazımdır, çünki əllərin dərisi acı bibərdən əziyyət çəkə bilər. Əgər qırmızı bibərin miqdarı böyük görünürsə, onu qismən şirin paprika və ya tomat pastası ilə əvəz etmək olar.
Bütün hazırlanmış məhsullar ətçəkən maşından keçirilməli və yaxşıca qarışdırılmalıdır. Əzmək üçün blenderdən istifadə edə bilərsiniz. Yaranan pastanın istilik müalicəsinə məruz qalması lazım deyil. Sadəcə kütləni şüşə qablara qoyun və saxlayın.
Gördüyünüz kimi evdə hazırlanmış adjikanın tərkibi klassiklərdən bir qədər fərqlidir, lakin onun da mövcud olmaq hüququ var.
Adjika ssikdirin
Bildiyiniz kimi, horseradish müəyyən kəskinliyə malikdir və əla konservantdır. Horseradish əlavə ilə adjika tərkibi belə görünəcək:
bolqar bibəri və acı bibər - hər biri 6 ədəd;
4 pomidor;
orta xren kökü;
· məqbul dozada duz;
cəfəri, şüyüd və keşniş toxumu;
1 baş sarımsaq.
İnqrediyentlərin buketinə əsasən nəticə olduqca isti olacaq, ona görə də belə adjika istehlakı minimal olacaq. Baxmayaraq ki, bir çox qurmanlar belə bir qarışığı qaşıqlarla istifadə edə bilirlər.
Pomidor və bibərin qabığını soyub ətçəkən maşından çevirmək lazımdır, toxumları çıxarmaq olmaz. Horseradish kökü qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir. Sarımsaq da sürtgəcdən keçirilə bilər və ya ətçəkəndə pomidor kütləsinə əlavə etmək daha asandır. Yaşıllar kiçik hissələrə kəsilir və qarışığa əlavə edilir. Sonda makaron duzlanır və bankalara düzülür.
Yuxarıdakı misallardan da göründüyü kimi, hər kəsin öz adjikasi var. Tərkibi və hazırlanması çox fərqlidir, ona görə də klassik ədviyyat axtararkən abxaz kulinariya mütəxəssislərinə müraciət etmək daha düzgündür.
Tövsiyə:
Borş: tərkibi və hazırlanması
Özünə hörmət edən hər bir evdar qadın tərəddüd etmədən sizə bu yeməyi necə bişirəcəyinizi söyləyəcək, əksər hallarda bir növ qalın çuğundurdan hazırlanmış şorbadır və əsl yeməyə xarakterik qırmızı rəng verən də məhz bu kök tərəvəzdir. qəhvəyi rəng sxemi. Bundan əlavə, əlbəttə ki, borscht tərkibinə dünyanın müxtəlif reseptlərində müxtəlif dərəcədə əminlik olan bir çox digər maddələr daxildir
Kolbasa ilə əriştə "Big Bon": tərkibi, qablaşdırılması, hazırlanması
Big Bon ani əriştə kolbasa ilə tez qəlyan altı etmək üçün əla yoldur. Pişirmə çox vaxt çəkmir və souslar əsas kursu yaxşı tamamlayır və kəskin dad verir
Portağal suyu: kalori, tərkibi, faydaları, hazırlanması
Kalorisi az olan portağal suyu bu günlərdə ən çox istifadə edilən içkilərdən biridir. Böyüklər və uşaqlar onu içirlər, müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında tərkib hissəsidir və çoxları üçün gündəlik pəhrizin ayrılmaz hissəsidir. Bəs portağal suyu tam olaraq nədir? Kalori məzmunu, tərkibi, faydaları və zərərləri, həmçinin yemək üsulları - məqalə bütün bunlar haqqında məlumat verəcəkdir
Zefirin hazırlanması və tərkibi üçün resept
Bu gün sizə zefirin tərkibinə nələr daxil olduğunu danışacağıq. Bu dadlı incəliyi evdə necə bişirəcəyinizi də öyrənəcəyik
Siqaretdən monastır çayının hazırlanması və tərkibi üçün resept. Qiymət, istifadə qaydaları, rəylər
Siqaret bəşəriyyətin ən çox yayılmış pis vərdişlərindən biridir. Bununla mübarizədə siqaret çəkənlər müxtəlif üsullara və tövsiyələrə müraciət edirlər. Bu təsadüfi deyil, çünki bu gün aludəçilik artıq dəbdə deyil. Təəssüf ki, bir çox insan beş ildən artıqdır ki, siqaret çəkir. Məhz bu səbəbdən bir çox insan asılılığın öhdəsindən təkbaşına gələ bilmir. Məqaləmizdə yalnız siqaretdən monastır çayının tərkibini deyil, həm də xüsusiyyətlərini təhlil edəcəyik
