Arpa səməni: necə hazırlanır və nə üçün istifadə olunur?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

M alt - bu məhsul nədir? Sualın cavabını təqdim olunan məqalənin materiallarından öyrənəcəksiniz.

Ümumi məlumat

Səməni cücərmiş taxıl toxumlarından, əsasən arpadan əldə edilən məhsuldur. Bildiyiniz kimi, bu tərkib bütün pivə istehsalı sənayesinin əsasını təşkil edir. Arpa səməni yetişdirilməsə, o zaman köpüklü içki olmayacaq. Nə ilə bağlıdır? Fakt budur ki, bu taxıl məhsulunun cücərməsi zamanı onun tərkibində diastaza fermenti əmələ gəlir ki, bu da əslində nişastanı səməni şəkərinə, yəni m altoza çevirir. Təqdim olunan maddənin təsiri altında püresi şəkərlənir və sonra bir şəraba çevrilir. Öz növbəsində fermentləşir və gənc pivə olur.

Səməni əldə etmək

Arpa səməni almaq üçün nə etmək lazımdır? Bu məhsulun istehsal prosesi iki mərhələdən ibarətdir: toxumların islanması və cücərməsi. Bu addımlar taxıl məhsulunda dadlı köpüklü içkinin əmələ gəlməsinə cavabdeh olan zəruri maddələrin meydana gəlməsinə kömək edən kimyəvi reaksiyalara səbəb olmaq üçün lazımdır.

Arpa səmənisinin dəmlənməsinin necə hazırlandığını daha yaxşı başa düşmək üçün onun istehsalının qeyd olunan mərhələləri daha ətraflı təsvir edilməlidir.

Prosesislatma

İslatmaqda məqsəd quru taxılı şişirtməkdir. Eyni zamanda kimyəvi dəyişikliklər prosesləri dərhal başlayır. Bunu karbon turşusu və diastazın əmələ gəlməsində təzahür edən toxumların tənəffüsündə görmək olar.

Beləliklə, su taxta qaba və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış çənə tökülür və 3 gün dayanmasına icazə verilir. Bu müddətdən sonra taxıl tədricən eyni konteynerə dökülür və hər şey hərtərəfli qarışdırılır. 3 saatdan sonra səthə çıxan zibil və toxumlar yivli qaşıqla çıxarılır. Bundan sonra, artıq su boşaldılır və arpadan yalnız 10-15 santimetr yuxarıda bir maye təbəqəsi qalır.

İmlatma zamanı dənələr çirkdən, həmçinin qabıqda olan bəzi maddələrdən təmizlənir ki, bu da içkiyə xoşagəlməz dad və qoxu verə bilər. Bu formada arpa səməni tamamilə şişənə qədər təxminən 5 gün saxlanılır. Eyni zamanda, çirkli suyun təmiz suya mütəmadi olaraq dəyişdirilməsi tələb olunur.

Cücərmə prosesi

İmlatma prosesi başa çatdıqdan sonra taxıl cücərməsi başlayır, bu da orta hesabla təxminən 7 gün davam edir. Bu proses zamanı arpa vaxtaşırı nəmləndirilməli və yumşaq qarışdırılmalıdır. Bir qayda olaraq, cücərtilər 2-3-cü gündə taxıllarda görünməyə başlayır. Bir həftə məruz qaldıqdan sonra onların uzunluğu tez-tez arpanın uzunluğunun 1,6-ya çatır.

Təzə cücərmiş arpa səməni 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Buna görə tez-tez + 45-55 dərəcə temperaturda 17 saat qurudulur. Düzgün qurudulduqda, bu məhsul açıq rəngə malikdir.

Yollartətbiqlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, səməni ən çox pivəbişirmə və distillə sənayesində istifadə olunur. Sonuncu halda, digər maddələrin nişastasını həll etmək və şəkərləşdirmək üçün istifadə olunur. Birinciyə gəlincə, köpüklü içkinin istehsalı zamanı yalnız səmənidən istifadə olunur, daha sonra fermentasiyaya məruz qalır.

Təqdim olunan istehsallarla yanaşı, bu məhsuldan ekstrakt hazırlanması prosesində də istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, arpa səməni də viski üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Piyvə istehsal edən şirkətlər səməni hazırlamaq üçün ən çox arpa və buğdadan istifadə edirlər. İçki zavoduna gəlincə, burada tez-tez yulaf, çovdar və qarğıdalı istifadə olunur. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, xammalın təzə və ya qurudulmuş formada istifadə olunmasından asılı olaraq müvafiq olaraq yaşıl səməni və quru səməni fərqlənir.

Səməni növləri

Taxıl taxıllarının necə isladıldığı və yetişdirilməsindən asılı olaraq səməni müxtəlif növlərə bölünür:

1. Turş. +45 dərəcə temperaturda suda isladılmış və laktik turşu mikroorqanizmləri 1%-dən çox süd turşusu əmələ gətirməyəcək qədər uzun müddət saxlanılan quru yüngül səmənidən alınır. Bundan sonra səməni qurudulur.
2. Buğda. 40% nəmliyə qədər isladılmış buğda taxılından hazırlanmışdır. +40-60 dərəcə temperaturda qurudulduqdan sonra sırf tünd buğda pivəsi istehsalında istifadə edilən açıq və ya tünd səməni alınır.
3. Yandı. Belə səməni ən çox əldə etmək üçün istifadə olunurtünd pivə. 1% -dən çox olmayan əlavə etmək tövsiyə olunur. Əks halda, köpüklü içki xoşagəlməz yanmış dad əldə edəcək.
4. Bişmiş. Nəmliyi 50% olan arpadan hazırlanır, sonra taxıl qurudulur və 4 saat qurudulur. Belə bir məhsul tez-tez aromasını yaxşılaşdırmaq və xoş kölgə vermək üçün açıq və ya tünd xammala əlavə edilir.



5. Karamel. Qurudulmuş səmənidən əldə edilir, rütubət 45% -ə çatdırılır. Karamel səməni +70 dərəcə temperaturda qızartma barabanlarından istifadə edilərək şəkərlənir. Bundan sonra müxtəlif növ səməni alınır. Məsələn, şəffaf qurudulmaqla, işıq isitməklə, qaranlıq isə artıq nəmin buxarlanması ilə əldə edilir.