"Beaujolais" (şərab): kateqoriyalar. "Beaujolais Nouveau" - gənc fransız şərabı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox ölkələrin üzümçülük bölgələrində, məsələn, Transkarpatiyada noyabrın sonunda sizi zirzəmiyə baş çəkməyə dəvət edən yazıya tez-tez rast gələ bilərsiniz: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Bu belə tərcümə olunur: "Beaujolais Nouveau gəldi!"

Aydındır ki, payız üzümçülük dövrəsində yeni ilin başlanğıcıdır. Ancaq uzun müddət fermentasiyadan keçməmiş hər hansı gənc içkinin Beaujolais adlandırılmağa səbəbi və hüququ varmı?

Şərab təkcə üzüm çeşidi və istehsal texnologiyası deyil, həm də məhsuldur. İçkinin dadında və ətirində böyük rolu iqlim şəraiti və giləmeyvə yetişdiyi bölgənin torpağının tərkibi oynayır. Buna görə də Massandrada yetişdirilən "Maqaraç" və ya gürcü "Saperavi" haqqında danışmaq, bunun Beaujolais Nouveau şərabı olduğunu söyləmək düzgün olmazdı. Bəs bu nə cür içkidir, bir şüşəsinin qiyməti Moskvada kifayət qədər bahadır? Sommeliers onun haqqında nə deyir? Bu barədə bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Beaujolais nədir

Burqundiyada - Fransanın məşhur şərabçılıq əyaləti - Beaujolais bölgəsi var. Üzüm yetişdirmək baxımından ən uğurlu deyil. Onun iqlim və torpaq xüsusiyyətlərini Kot d'Or ilə müqayisə etsək, haradanəfis şardonnay və pinot qrisinə görə yerli fermerlər alma yetişdirsəydilər daha yaxşı olar.

Beaujolais bölgəsində yalnız iddiasız "oyun" yetişdirilə bilər. Amma qara üzümün bu çeşidi çox məhsuldardır və tez yetişir. Giləmeyvə yığımı avqustun sonunda başlayır, oktyabr isə ümumiyyətlə şərab "məhsulunun" vaxtı hesab olunur. Ancaq bu, ən vacib şey deyil. "Oyunun" fərqli bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, ondan şərab uzun müddət saxlanıla bilməz. Maksimum altı ay - bu, şüşənin bağlanması və sərxoş olması lazım olan son tarixdir. Digər içkilər yalnız yaşla yaxşılaşırsa, Beaujolais şərabı üçün əsas düşmən zamandır. Yaxşı, qədimlərin dediyi kimi, carpe diem. Gəlin günü dəyərləndirək və onun bizə gətirdiklərindən həzz alın.

Uğurlu marketinq hiyləsi?

Bir çox bölgələrdə və təkcə Beaujolais istehsal olunduğu yerlərdə deyil, gənc şərab festivalı yeni kənd təsərrüfatı dövrünün başlanğıcını qeyd edir. Keçən il məhsul üçün necə oldu? Bunu hələ tam fermentasiya kursundan keçməmiş tıxacsız şüşə şərab göstərəcək. Və içki buludlu olsun, ətri ifadəsizdir və dadı çox qəddardır. Bilənlər onun "yetişən" zaman nə olacağını artıq deyə bilirlər. Belə sevincli dadlar həmişə üzümlərin yetişdirildiyi yerlərdə - Elzasda, Reynlandlarda, İtaliyada, Moldovada baş verir… Ancaq yalnız Beaujolais bölgəsində gənc şərabın qeyd edilməsi sadəcə nümunə götürməkdən daha çox şey deməkdir. Bütün partiyanı satmasanız, sadəcə onu tökə bilərsiniz. Beləliklə, istehsalçılar məhsullarının ətrafında şırınga yaratmağa çalışırlar. Və uğur qazanırlar. çünkiBütün növlərdən "oyun" ən gözəl görünən gənc şərab istehsal edir.

Xarakterik müxtəliflik

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu üzümlər iddiasızdır və erkən bol məhsul verir. Ancaq "Oyun" çeşidi insanları iki düşərgəyə ayıra bildi. "Parıltılı qalın və parlaq şərab!" - tək "Beaujolais" haqqında danışın. "Turuşlu kompot!" başqaları mühakimə edir.

Hətta XVI əsrdə Burqundiya hersoqluğunun hökmdarları öz torpaqlarında "oyun"un məhv edilməsini əmr etmişdilər. Ancaq bu çeşidin üzümləri şərabçıları arıq illərdə xilas etdiyi üçün subyektlər suverenlərinin əmrini yerinə yetirməyə tələsmirdilər. Lakin XIII əsr trubaduru, Arraslı Jan Bodel Bojole haqqında belə danışırdı: “Şərab dələ kimi damağın üstündən tullanır. Parıldayır, oynayır və oxuyur. Onu dilinizin boşluğunda isladın və şərabın ürəyinizə necə nüfuz edəcəyini hiss edəcəksiniz. Diqqət yetirin ki, trubadur (bütün görünüşlərə görə, içmək axmaq deyil) Beaujolais ətirini, onun zərif dadını və s. Sadəcə olaraq onun orqanizmə təsirini tərifləyir. Oyunda zərif şərablarda demək olar ki, heç bir tat tanin yoxdur. İçərisində kifayət qədər turşluq var ki, sommelierlərin burunlarını nifrətlə qırışdırsınlar. Onun qoxusu qeyri-müəyyən meyvəlidir. Amma yenə də ruha bayram gətirir.

Mənfilər güclü tərəflərə necə çevrilir

Fransız qadın yoxdan papaq düzəldə bilirsə, o zaman onun şərabçı yoldaşları daha da irəli getdilər: mənfini artıya çevirdilər. Qamet şərabının uzun müddət saxlanıla bilməməsi onu noyabrın sonunda fransızların süfrələrində xoş qonaq etdi. Hər kəs gənc Beaujolais Nouveau şərabını dadmağa tələsir. İstehsalçılarümumi həyəcandan məharətlə istifadə etdi və mümkün qədər tez çəlləkləri açmağa və içkini satış üçün şüşəyə doldurmağa çalışdı. Fransa hökuməti müdaxilə etməli oldu. Birincisi, Beaujolais-in yalnız 15 noyabrdan sonra satışa çıxa biləcəyi bir fərman verildi. Və 1985-ci ildə qanuni olaraq başqa bir tarix təyin olundu: payızın son ayının üçüncü cümə axşamı. Beləliklə, 2014-cü ilin gənc şərabı "Beaujolais" yalnız noyabrın iyirminci günündən etibarən rəflərdə peyda oldu.

Bu spirtli içki üçün başqa bir tələb də var: məhsul yığıldıqdan altı həftə sonra son fermentasiya. Gələn ilin mart ayına qədər partiyanı satmaq lazımdır.

Beaujolais Şərab Festivalı necə qeyd olunur

Fransızlar Yeni ilin uşaqları və ya sevgililərin Sevgililər Günü kimi noyabrın üçüncü cümə axşamını səbirsizliklə gözləyirlər. Məhz gecə yarısı bölgənin paytaxtında - Bozo şəhərində məşəllərin işığında əsas meydanda birinci çəlləyin tıxacları açılır. Hamı qışqırır: "Le Beaujolais est arrivé!" Əyləncə başlayır. Beaujolais biliciləri yeni məhsuldan nümunə götürürlər, qalanları isə sadəcə qeyd edirlər. Axı heç nə əhval-ruhiyyəni “cəsarətli, parlaq, gözlənilməz şərab” (fransızların özləri belə xarakterizə edir) və hətta xırtıldayan baget və tünd qırmızı pendirlərlə müşayiət olunan qırmızı payız üzümləri arasında sərxoş kimi qaldıra bilməz.

Bu yüngül içkini bir dəfə daddıqdan sonra onu həmişə nostalji ilə xatırlayacaq xarici qonaqlar kənarda dayana bilməz. Tezliklə gənc Beaujolais şərabı Avstraliyada, sonra Yaponiya və Taylandda qeyd olundu. ABŞ-da 2000-ci ildə populyarlıq qazandı.bayram üçün ingilis dilində deviz icad edildiyi il: "Bu, Beaujolais Nouveau vaxtıdır!" (“Beaujolais Nouveau vaxtıdır!”).

İstehsal texnologiyası

Beaujolais şərabının sommeliers tərəfindən yüksək qiymətləndirilməməsinin digər səbəbi onun hazırlanma üsuludur. Nəcib içkilər uzun bir təbii maserasiya prosesindən keçsə də (yəni pulpa üzərində israr edir), oyuna fərqli yanaşılır. Üzümlər sadəcə kiçik (60 hektolitre qədər) qapalı çənlərə tökülür. Onlar sadəcə giləmeyvə qabığını partladan karbon qazını işə salırlar. Karbon maserasiyası şərabçıların nöqteyi-nəzərindən vicdansız bir texnikadır. Oyunda olan taninlərin minimum miqdarı tamamilə fərqli bir quruluş əldə edir. Bu, bir şüşə adi şərabın içinə karbon dioksidi qoyub, onu şampan şərabına vermək kimidir. Beaujolais ilə də belədir: belə bir "partlayış" sayəsində şərab yalnız beş- altı gün ərzində öz üzümünün çəkisi altında şirə buraxır. Bundan sonra pulpa sıxılır və çıxarılır və şirniyyat yalnız bir ay davam edən fermentasiyaya göndərilir.

Beaujolais şərabının xüsusiyyətləri

İçki fərqli bir turşluqla kəskin qəddar dada malikdir. Şərabın qoxusu bir qədər meyvəli olur. Bilənlər onun ətirində qarağat, moruq və albalı notlarını görürlər. Bir az parıltı ilə şərabın rəngi. Çox zəngin olmamalıdır.

Dequstatorlar yekdilliklə Beaujolais-in aldadıcı yüngüllüyünü təkrarlayırlar: şərab başını on illik konyakdan pis vurur. Nəzərə alsaq ki, bayramdametrlə içirlər, bu qaraciyərə ciddi yükdür. Litr uzunluq ölçüsünə necə çevrilir? Çox sadədir: xüsusi sayğac qabı Pot Lyonnais, Pot de ville və ya 46 cl kiçik şüşələrlə doldurulur.

İçmək və ya içməmək, sual budur

Snob deyilsinizsə və gənc həvəsi sevirsinizsə, bu şərab məhz sizin üçün hazırlanmışdır. Parlaq, başqa bir şeylə qarışdırıla bilməyən xarakterik bir dadı var. Bəlkə də şam yeməyi üçün o qədər də uyğun deyil. Ancaq dostların əhatəsində (xüsusilə onların yarısı arağı sevməyən gənc və yaraşıqlı qızlardırsa) Bojole haqlı olacaq. Başqa bir şey istehsalçının adı olmalıdır. Burqundiyada hər il oyundan təxminən əlli milyon litr Beaujolais hazırlanır. Yarıdan çoxu dərhal Fransadan kənara ixrac edilir. Rusiyaya malların bahalı uçuşunu ödəmək üçün distribyutorlar ən ucuz markaları alırlar. Ancaq "oyun" ilə də o qədər də sadə deyil. Fermentasiya müddətində hesab saatlarla sanki gedir. Prosesi daha əvvəl dayandırsanız, içki bir az rəngli, ifadəsiz çıxacaq və tərəddüd etsəniz - darıxdırıcı, küflü olacaq. Buna görə, Beaujolais Nouveau şərabını etibarlı istehsalçılardan almalısınız. Ən məşhurları Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bchot, Georges Duboeuf və Louis Jadotdur.

Necə içməli və nə ilə xidmət etməli

Gənc Beaujolaisin dadı ən yaxşı şəkildə on üç dərəcə Selsiyə qədər olan temperaturda aşkar edilir. Bir müşayiət olaraq, böyük parçalara kəsilmiş bir Fransız baget tələb olunur. Özünüzü soyuqla məhdudlaşdırmaq qərarına gəlsənizqəlyan altılar, soyuq parçalar, pendirlər (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin) ilə Beaujolais xidmət edir. Gənc şərab mal əti, dana və quş əti isti yeməkləri üçün uyğun deyil. Ancaq yağlı donuz əti və turş Beaujolais mükəmməl tandemdir. Yenə fransız şərabçılarının dediyi kimi, il nədir, şərab da belədir. Buna görə də Beaujolais gözlənilməz adlanır. "Gamay" hava şəraitindən çox asılıdır. Bu müxtəliflik hər dəfə zəngin məhsul gətirir, lakin içki çox şirin və ya sulu ola bilər. Keçən yay istisi 2014-cü ilin gənc Beaujolais-i şokedici turşu olmadan daha yumşaq etdi. Bağ giləmeyvələrinin əlamətdar ətirini daşıyır. Bəzi dequstatorlar hazırkı Beaujolais buketində yetişmiş banan notlarını gördülər.