Buzlu şərab nədir? Xüsusiyyətlər, məşhur istehsalçılar, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Buzlu şərab" sözlərini eşidəndə hansı əlaqəniz var? Yəqin ki, üzüm şirəsindən yaxşı soyudulmuş içki olacaq. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. İstənilən şərab soyudula bilər, baxmayaraq ki, onun dadı və ətri yalnız içki otaq temperaturunda, geniş stəkanda verildikdə düzgün dadmaq olar. Deməli, bu ifadə başqa məna daşıyır. Beləliklə, buzlu şərab nədir? Bu, soyuq havanın bizə verdiyi hədiyyədir. Bu gün biz onun hazırlanma texnologiyasına daha yaxından nəzər salacağıq ki, sizə bu zərifliyi sınamaq təklif olunarsa, nə gözlədiyinizi biləsiniz. Bu, həqiqətən diqqətə layiqdir.

Qışın nəfəsi - buzlu şərab

Üzüm bağlarını düşünün. Şübhəsiz ki, günəşli qazon, sulu yaşıllıq və ətirli salxımlar dərhal gözünüzün önündə görünür. Ancaq başqa bir şəkil var: ağ qar üzərində qaralmış üzüm və kişmişə çox bənzəyən tünd qəhvəyi giləmeyvə. Onlar buzlu şərabın alındığı xammallardır. Eyni zamanda, hər üzüm ekzotik içki istehsalı üçün uyğun deyil. Bütün şərabçılarartan mövsüm üzümdə hansı giləmeyvə saxlamağa qərar verir. Buzlu üzümdən hazırlanan şərabı fəxrlə “maye qızıl” adlandırırlar. Və həqiqətən, onu bişirmək asan deyil. Şərabçılar şaxta onları öldürənə qədər giləmeyvələri budaqlarda tərk etməlidirlər. Üstəlik, çox aşağı temperatur da onun üçün zərərlidir. Termometr -8 dərəcəyə düşəndə məhsul yığmaq optimaldır.

Dondurulmuş üzüm şirəsinin xüsusiyyətləri

Bir daha vurğulamaq istərdim ki, xüsusiyyətlər yalnız üzümdə dondurulmuş giləmeyvələrə aiddir. Daha qənaətcil bir seçim - istehsalda onları dondurmaq - keyfiyyət baxımından çox şey itirir, buna görə də bu şəkildə yalnız ucuz saxta hazırlana bilər. Buzlu üzüm suyu çox şirindir. Şəkər donmur, bu, daha konsentrə və zəngin üzüm şorbasını sıxmağa imkan verir. Nəticə, qurmanların yüksək qiymətləndirdiyi az miqdarda çox şirin, desert şərabıdır. Eyni zamanda, erkən, şiddətli şaxtalar və digər amillər istehsal üçün uyğun olan giləmeyvə sayının olduqca az toplanmasına səbəb ola bilər. Nəticədə, buzlu şərabın qiyməti bütün digər desert şərab növləri ilə müqayisədə bir neçə dəfə yüksəkdir. O, adətən kiçik şüşələrdə satılır, bu da istehlakçıların marağını daha da artırır və tələbi stimullaşdırır.

Buzlu şərabı dadmış qurmanlar nə deyir (rəylər)

Əslində, elit şərab brendləri ilə maraqlanan, onları dadıb yığan bilicilər o qədər də çox deyil. Bu, şəbəkədə bu rəyə görədirəhəmiyyətsiz məbləğ. Amma artıq sınaqdan keçirənlər deyirlər ki, buzlu şərabdan şaxtalı təravət iyi gəlir. Ancaq dadını təsvir etmək bir az daha çətindir. Bu, zəngin şirinliklə səxavətlə ətirlənmiş zərif meyvə ləzzətləri və təzə turşluğun heyrətamiz balansıdır.

Bu içkinin mənşəyi haqqında artıq əfsanələr var, lakin daha etibarlı versiya odur ki, şərabçılar sadəcə olaraq üzümləri vaxtında yığmayıblar, çünki payız çox isti keçib, sonra isə şaxta kəskin şəkildə vurub. Məhsulu saxlamaq üçün giləmeyvə gecə vaxtı yığılaraq dərhal istehsala buraxıldı. Eyni zamanda, fermentasiya prosesindən sonra tamamilə yeni, unikal şərab aldıqlarını başa düşdülər. İndiyə qədər istehsal texnologiyası çox dəyişməyib. Bu mürəkkəb olaraq qalır, lakin heyrətamiz nəticələr verir.

Macar sortları

Bura elit şərabların tarixi evidir. Yalnız Eger, Vilann, Tokaya, Sopron kimi şərab rayonlarında istehsal olunur. Eyni zamanda, buzlu şərab (Macarıstan) bu ilahi içkini sevənlər arasında yüksək qiymətləndirilir. Təəccüblüdür ki, burada onun istehsal ənənələri nə qədər titrək qayğı ilə saxlanılır və bu, ən asan şeydən uzaqdır. Şərabçılar hər dəfə yağışlı havada giləmeyvələrin pisləşəcəyi riski ilə üzləşirlər. Hava aydındırsa, şaxtalar uzana bilər, sonra quşlar üzümləri yeyəcəklər. Və ilk şaxta vurduqda, giləmeyvə buz qabığına zərər verməmək üçün tam olaraq dondurulmuş şəkildə əl ilə seçilməlidir. Dərhal yığılan məhsul mətbuatın altına düşür, buz kristalları isə mətbuatda qalır və yalnız qalın şirə axır. Onun miqdarıkiçik, 50 ton üzümdən cəmi 2 ton şərab əldə edə bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, Macarıstanda əsl şedevrlər istehsal olunur. Ən məşhur brendlər Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbordur. Bilicilər macar şərablarını xüsusi adlandırırlar. Rəylərə əsasən, ən sıx buket və açıq meyvə dadı olan bu növlərdir. Şaftalı və manqo notları buketdə xüsusilə parlaqdır.

Alman Eksklüzivi

Əslində təkcə Macarıstan buzlu şərab istehsal etmir. Almaniya geri qalmır və həm də bazara böyük çeşidlər gətirir. Üstəlik, onun istehsal texnologiyası təsadüfən də olsa, ilk dəfə burada kəşf edilib. 1794-cü ildə Frankoniyada gözlənilməz şaxtalar vurdu və bu, desert şərabının istehsalı üçün belə bir üsulun açılışı oldu. Qonşusunun ardınca Avstriya tez bir zamanda resepti qəbul etdi və həmçinin buzlu şərab istehsal etməyə başladı.

Dadın incəlikləri

Əslində bütün növlər texnoloji prosesin vəhdətinə baxmayaraq, bir-birindən fərqlənir. Buna görə də, həqiqətən bəyəndiyiniz birini tapmaq üçün onlardan birdən çoxunu sınamalı olacaqsınız. Alman buz şərabı cazibədar şirinliyi və incə incəliyi ilə əsl klassikdir. Dadı yavaş-yavaş açılır, bir-bir bal və ərik, şaftalı və manqo, qovun notları ön plana çıxır. Finiş qoz-fındıq və çiçək ətirləri ilə dolu bir cığır açır. Eyni zamanda, şərab daha qalındır, daha çox içkiyə bənzəyir, boş yerə "maye" adlandırılmır.qızıl." Bu günə qədər ən məşhuru Vidal üzümlərindən hazırlanır və buna Eiswein deyilir. Alman şərablarına indiyə qədər buzu dadmış insanların çoxu üstünlük verir. Rəylərə əsasən, bu içkilərin dadı həqiqətən heyrətamiz, qalın, zəngin və unudulmazdır.

Avstriyadan Aisvan dequstasiyası

Avstriyalılar buzlu şərab istehsalı texnologiyasını ilk tətbiq edənlər arasında idi. Bu, təəccüblü deyil, çünki bu iki qonşu ölkə arasında mal mübadiləsi çox yaxşı qurulmuşdu. Eyni zamanda, Kracher şərab zavodu yarandığı gündən heyrətamiz şirin şərabları ilə məşhurdur. Məhz desert şərabları sayəsində bütün dünya bu kiçik şərabçılıq bölgəsi haqqında öyrəndi. Kracher kolleksiyasından olan buzlu şərablar ən bahalı restoranlarda verilir və heyrətamiz dadları ilə ləzzət alır. Əslində, bu şərab markası haqqında çox az rəy var, çünki şərabların qiyməti çox yüksəkdir və hər kəs bunu ödəyə bilməz. Rəylərə əsasən, bu kolleksiyanın şərablarının dadı çox şirindir və buna görə də onlar daha çox desert şərablarını sevənlər tərəfindən bəyənilir və əsas yeməkdən sonra istehlak edilir.

Fanagoria

Rusiyanın ən böyük şərab zavodlarından biri. Onun üzüm bağları təxminən 3000 hektar ərazini tutur. Şirkət tam istehsal dövrünü həyata keçirir və nəinki ölkədə, həm də xaricdə qiymətləndirilir. Şirkətin prioriteti ən yüksək keyfiyyətdir. Məhz onların işinə bu münasibət sayəsində “Saperavi” kimi ticarət nişanları və"Kabernet", "Sauvignon" və bir çox başqaları. Bununla belə, böyük məhsullar siyahısında ayrı bir xətt buzlu şərabdır. Rusiya şərabçılıq üçün çox uyğun deyil və erkən və şiddətli şaxtalar bütün işləri asanlıqla məhv edə bilər, gurmeler sevimli içkisiz qalır. Amma mütəxəssislər təslim olmur, hər il bizi “maye qızıl”ları ilə sevindirirlər. Rəylərə əsasən, bu kolleksiyadan olan buzlu şərablar daha zərif dada malikdir, yəni onlar daha çox alıcıya müraciət edəcəklər.

BUZ ŞƏRƏBİ Riesling

Bu, məşhur Fanagoria şərab zavodunun daha bir şah əsəridir. 2010-cu ildə bir anda üç növ buzlu şərabın istehsalına başlanılıb. Bu, yeni bir uğur qazandı. Buz şərabı "Riesling" rus şərabçılığının əfsanəsinə çevrildi. Qızılı rəngin buzlu parıldaması parlaq, qış günəşini, zərif çiçək ətri isə üzümün şirin şirəsi ilə dolduğu isti yayı xatırladır. Bu çeşid Bolqarıstanda keçirilən beynəlxalq müsabiqədə və 16-cı beynəlxalq "Vinorus, Vinotech" sərgisində qızıl da daxil olmaqla çoxlu sayda mükafat aldı. İstehlakçı rəylərinə əsasən, "Riesling" janrın əsl klassikasıdır: şərab parlaq, dadlı, ətirlidir və Rusiyada istehsal edildiyi üçün ən bahalı deyil.

Biz yerli istehsalçıları nəzərdən keçirməyə davam edirik

Buzlu şərab "Mysxako" rus şərabçılığının başqa bir möhtəşəm brendidir. Əvvəlcə bu müxtəliflik yalnız Qərb ixtirası idisə, ondaBu gün Rusiyada gurmelərə həzz verən daha az dadlı çeşidlər istehsal olunmur. Bununla belə, istehsalçı müxtəlifliyə digər qeydlər verən kiçik düzəlişlər etdi. Ən azı 12 ay palıd çəlləklərində köhnəlmiş şirin süfrə şərabıdır. Əslində, bu Riesling gec məhsuldur. Konservləşdirilmiş şaftalı, ananas və sitrus tonları ilə aroma çox zərifdir. Və dadı əsl ləzzətdir. Xoş və təravətləndirici turşuluq meyvəli şirinliklə yanaşı gedir. Eyni zamanda armud, ərik və ananasın dadı açılır. Çox dadlı, lakin olduqca bahalı. Rəylərə əsasən, bu, ən dadlı və ətirli şərablardan biridir.

Bu içkini necə içmək olar

Yeməkdən əvvəl və ya sonra, hətta desert olaraq da verilə bilər. 12-14 dərəcə otaq temperaturunda xidmət etmək məsləhətdir. Masanın üzərinə kiçik şərab şüşələri və ya hətta qədəhlər qoymaq yaxşıdır. Ancaq yeməklə şərab içirsinizsə, o zaman yeməyin içkidən şirin olmamasına mütləq əmin olmalısınız. Buzlu şərab qoz-fındıq və meyvə, şokolad və pendir ilə əla gedir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, açıq şüşə uzun müddət saxlanmır, yəni içdikdən sonra onu yenidən tıxac edib soyuducuya qoymaq lazımdır. Beləliklə, şərab iki həftəyə qədər dayanacaq. Bu növ şərabın 0,3 litrlik kiçik şüşələrdə qablaşdırıldığını nəzərə alsaq, bu müddət ərzində içkini istehlak etmək çətin olmayacaq. Şüşə günəş işığından və yüksək temperaturdan (20 dərəcədən yuxarı) qorunmalıdır. Buna görə də, stəkanlara tökdükdən sonra şüşəni dərhal soyuducuya çıxarmaq daha yaxşıdır.

Xülasə

Sizə bir səbəbə görə buzlu şərablardan danışdıq. Onların incə buketi o qədər valehedicidir ki, getdikcə daha çox insan bu içkinin pərəstişkarına çevrilir. Əgər siz desert şərablarını sevirsinizsə, bəlkə də burada təqdim olunan materialla tanış olduqdan sonra siz də onu sınamaq qərarına gəldiniz. Bu gün satışda olan əksər şərablarla müqayisədə onlar daha bahadır. Beləliklə, kiçik bir şüşə sizə 100 rubla başa gələcək və hətta ən populyar brendlərdən danışmırıqsa.

"Fanagoria" ("Riesling" buzlu şərabı) ləzzətli və zərif desert olmaqla yanaşı, istənilən bayram üçün gözəl hədiyyədir. Buna görə də, əgər ziyarətə gedəcəksinizsə, xüsusən də Milad tətilləri qabaqdadırsa, hədiyyə səbətində belə bir şüşənin olduğundan əmin olun. Təsəvvür edin: şaxtalı axşam, pəncərədən kənarda çovğun və stəkanınızda buzlu şərab var… Artıq Qar Kraliçası haqqında nağılda olduğunuzu təsəvvür etməyin vaxtıdır!