Russula yaşıl: sahə, təsvir, solğun grebedən fərq, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Russula ali mantar göbələklərinə aiddir. Yeməli göbələklərin kateqoriyası - 3 - orta dadı ilə. Plitələr və pulpa qaynadıqdan sonra yox olan yanma dadı var.

Sahə

Russula yaşılı əsasən yarpaqlı meşələrdə, əsasən də ağcaqayın ağacında olur. İynəyarpaqlı meşələrdə də tapıla bilər. Bir şam meşəsində kənarlarda və mamır arasında tapıla bilər. Qumlu torpaqlara üstünlük verir, buna görə, ehtimal ki, yerin və ya qumun hissəcikləri tez-tez qapaqda olur. Ağacların kökləri ilə mikoriza (miselyum) əmələ gətirir. Bu göbələyi iyuldan oktyabr ayına qədər tapa bilərsiniz. Göbələk həm tək, həm də ailələrdə böyüyə bilər.

Göbələyin təsviri

Hymenofor (qapağın əks tərəfi) göbələk yaşlandıqca boruşəkilli, ağ, tünd ləkələr görünür.

Qapağın diametri 5-10 sm-dir. Gənc göbələkdə yarımdairəvi olur, sonra qabarıq-səcdə və ya düz olur. Şapkanın özü yapışqandır, quruduqca parlaq olur, nazik kənarında çapıqlar var. Göbələk nə qədər yaşlı olsa, qapaq bir o qədər dalğalı və qeyri-bərabər olur. Rəngtünd ağdan yaşıl və ya zeytun yaşılına.

Göbələyin ayağı 4-7 × 2-3 sm ölçüdə, silindrik formada, səthi hamar və ya qırışlıdır. Ayağın rəngi ağdır. Yaşla, üzərində qəhvəyi ləkələr görünə bilər. Yaşıl russula köhnə nümunələrində, eləcə də istilik dövründə mantarın inkişafı ilə ayaqların qəhvəyi rəngi qeyd olunur. Ayağın içi boş deyil, qocalıqda pambıq olur.

Yaşıl russula göbələyinin pulpası yumşaq dada malikdir, rəngi ağdır, sıxdıqda qəhvəyi olur, qoxusu insanlar üçün demək olar ki, hiss olunmur.

Plitələrin rəngi ağdır, onlar tez-tez yerləşmiş, yapışqandırlar.

Kremli tozlu qlobulyar rəngsiz sporlara malikdir.

Solğun batandan fərqlər

Russula yaşıl yeməli göbələkdir, solğun grebe isə yeyildikdə ölümcül ola bilən zəhərli göbələkdir.

Əsas fərqlər:

• Russulada sap halqası yoxdur, solğun bata isə bir üzük var. Bu halda nəzərə alınmalıdır ki, solğun taburenin köhnə göbələkində bu üzük olmaya bilər.
• Russula sapı düz və ya bünövrəyə doğru daralmış ola bilər, solğun grebenin sapı isə bu nöqtədə qalınlaşır və yumruya bənzəyir.
• Solğun taburenin ayağında açıq sarı və ya açıq yaşıl ləkələr, zolaqlar var, russula ayağı isə ağdır.
• Solğun taburenin qapağının altında sözügedən russula növlərində olmayan bir təbəqə var.

Aydınlıq üçün aşağıda yaşıl russula və solğun yarpaqların şəkli var.

Hansı göbələkləri seçmək, onları necə bişirmək və saxlamaq

Qapağın kənarları bir qədər aşağı salınmış, daha az kövrək, qurd və böcəklərdən təsirlənməyən gənc göbələkləri toplamaq lazımdır.

Yığılmış göbələkləri 1-2 gün soyuducuda islatmadan saxlamaq olar. Turşu və duzlu göbələklər 1 il ərzində istehlak edilə bilər, qurudulmuş göbələklərin istifadə müddəti daha uzun olur, lakin quruduqdan sonra 60-70%-ə qədər protein itirilir.

Qida, enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi

100 q məhsulun tərkibində təxminən 1,7% protein, 0,7% yağ, 1,5% karbohidrat var. Kalori miqdarı təxminən 19 kkaldır. Beləliklə, yaşıl russula pəhriz məhsuludur.

Tərkibində çoxlu faydalı elementlər, mineral elementlər (kalium, fosfor, dəmir, natrium, kalsium, maqnezium) və vitaminlər (nikotinik turşu, tiamin və riboflavin, askorbin turşusu və tokoferol) var.

Bəzi tədqiqatçıların fikrincə, onlar qan laxtalanmasının qarşısını alır. Onlar südü kəsmək üçün istifadə edilə bilər.

Onların istifadəsi 12 yaşdan kiçik uşaqlar, böyrəklərin, qaraciyərin, ürəyin fəaliyyəti pozulmuş, bu göbələyin komponentlərinə fərdi dözümsüzlüyü olan, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün tövsiyə edilmir. Böyüklər gündəlik qəbulunu 150 qrama qədər məhdudlaşdırmalıdırlar.

Oxşar göbələklər

Oxşar adlar var - yaşılımtıl russula, eləcə də zeytun-yaşıl russula göbələyi (zeytun russula). Sonuncu, yaşıl russuladan fərqli olaraq, dağ və sahil meşələrində böyüyür, şam meşələrinə üstünlük verir. Bəziləri tərəfindən yaxşı tolere edilsə də, həzmsizliyə səbəb ola bilər. Sarı sporlara malikdir, lövhələr əvvəlcə ağ olur, lakin bir müddət sonra açıq sarı olur, gövdəsi çəhrayı ilə örtülür, qapaq yaşıl russuladan 2 dəfə və ya daha çox böyükdür.

Qaynatma, duzlama və duzlama

Qaynamazdan əvvəl göbələklər diqqətlə çeşidlənir və yuyulur, çirklərdən təmizlənir, qazana qoyulur, 2:1 nisbətində su ilə tökülür. Sonra qaynana qədər orta atəşə qoyurlar, bundan sonra daha sakitləşdirilir, vaxtaşırı çıxarılmalı olan köpük meydana gəlməsini izləmək lazımdır. Duz, qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadıqdan sonra bişirmə vaxtı - yarım saat. Bundan sonra suyu boş altdığınızdan əmin olun.

Duzlamaq üçün göbələkləri tavaya qoyduqdan sonra (qaynatma ilə eyni ilkin addımlarla) duz əlavə edin. Sonra 3 diş sarımsaq soyulur, onlardan göbələklərin üzərinə qoyulan kiçik boşqablar hazırlanır. Qaragilə budaqları ilə örtün və 12 saat sərin və qaranlıq yerdə qoyun. Üstünə bir orta soğandan şlamlar əlavə edin, 3 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və qarışdırın, sonra bankalara qoyulur və bağlanır. Göbələkləri sıxlaşdırmaq, yeniləri əlavə etmək lazımdır. Orta hesabla 1 aydan sonra göbələk istehlak edilə bilər.

Göbələkləri bir çox üsullarla marinatlaya bilərsiniz, ən çox yayılmışı sirkədir. Ayaqları kəsilir, göbələkləri qaynadılmış su ilə tökün, bir qaynadək gətirin, vaxt verinsərinləyin, sonra süzgəcə qoyun. Bankalara qarağat yarpaqları, albalı, şüyüd çətirləri, dəfnə yarpağı əlavə edilir. Salamura 250 q su, 25 q qaya duzu və 50 ml sirkə əsasında hazırlanır. O, qaynadılır və göbələk ilə bankalara tökülür. Sterilizasiya bir qazan suda aparılır. Qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə odda saxlayın, sonra qapaqları yuvarlayın.

Bağlanır

Russula yaşıl 3-cü kateqoriya yeməli göbələklərə aiddir. Hər yerdə tapıla bilər. Solğun grebedən əsas fərq ayağında üzük olmamasıdır. Bu göbələklərdən yeməklər pəhriz kimi istifadə edilə bilər. Duzlu, turşu və qaynadılmış ola bilər.