Qalantin nədir? Bu qeyri-adi məzəni evdə necə bişirəcəyinizi öyrənin

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Galantine fransız mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, ləzzətli ədviyyat və ya zərif rulondur. Toyuq, hinduşka, bildirçin, yağsız donuz əti, dana, dovşan və ya balıq əsasında hazırlanır. Ətlərə mütləq ədviyyatlar, ədviyyatlar, tərəvəzlər, göbələklər, zeytunlar, qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə edilir. Belə bir yemək yalnız əla dad xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də möhtəşəm görünüşü ilə fərqlənir. O, istənilən bayram süfrəsini asanlıqla bəzəyir və qonaqları zərif təqdimatı ilə sevindirir.

Bu yazıda biz sizə klassik reseptə görə toyuq qalantini necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik və bu maraqlı yeməyi hazırlamaq üçün daha iki variant təklif edəcəyik. Təqdim olunan reseptlərdən hər hansı birini istifadə etməkdən çəkinməyin və inanılmaz dadlı Fransız mətbəxinə qoşulun.

Tarixi məlumat

Gəlin galantinin nə olduğunu öyrənək? Bu yeməyin adının qədim fransızca galatin (jelly), galine (toyuq) və ya latın galatina (jelly) sözündən gəldiyinə inanılır. Orijinal reseptə görə, galantine ədviyyatlar, tərəvəzlər və meyvələrlə toyuq əti ilə doldurulmuş dana başı jele idi.

Müasir mətbəxdə qalantin nədir? Bu yemək daha çox rulon, jele və ya ədviyyat kimi görünür. Ət qəlyan altıları kateqoriyasına aiddir, soyudulmuş və hissələrə kəsilmiş şəkildə verilir. Tez-tez toyuq ətindən hazırlanır və geniş çeşiddə maddələr əlavə olunur - vetçina, şərab, göbələk, yerkökü və şirin bibər, püstə və zeytun. Müxtəlif rəngli komponentlərin birləşməsi sayəsində çox möhtəşəm bir yemək əldə edilir. İndi galantinin nə olduğunu bilirsiniz. Onu necə bişirəcəyinizi öyrənmək qalır.

Klassik Püstəli Toyuq Resepti

Qalantin hazırlamaq üçün siz məhsullar hazırlamalısınız, o cümlədən:

• 1 toyuq karkası;
• 200q yağsız vetçina;
• 50q püstə;
• 1 soğan;
• 1 orta kök;
• ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər və noxud, muskat);
• duz;
• cəfəri.

İşdə sizə bir parça cuna və yemək ipinə ehtiyacınız olacaq (adi sapla əvəz edilə bilər).

Evdə delikates hazırlamaq

Qalantin hazırlanması, toyuq karkasını kəsməklə başlayaq. Dərini zədələməməyə çalışaraq diqqətlə kəsin. Ət sümüklərdən ayrılır. Toyuq sümüklərini bulyonda bişirmək üçün göndəririk. Duz, köpüyü çıxarın. Qaynar bulyon ilə qazana soyulmuş soğan və yerkökü, həmçinin dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin.

Bulyon qaynayarkən qiymə hazırlayın. Toyuq ətini ətçəkən maşından keçiririk, vetçina kiçik parçalara kəsilir. Soyulmuş püstə, duz, yer bibəri və muskat qozunu əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Toyuq dərisini cuna üzərinə qoyun, hamarlayın. Üstünə qiymə qoyun.

İş parçasını rulon halına salın, kənarlarını bişirmə ipi ilə bağlayın. Hazır toyuq bulyonundan sümükləri çıxarırıq. Ruleti tavaya qoyub 80 dəqiqə bişiririk. Hazır galantini bulyondan çıxarırıq, dəzgahı çıxarırıq və yapışqan filmə sarırıq. Soyuducuda 8-10 saat təmizləyirik. Ayrılmış vaxtdan sonra, təzə otlar ilə bəzədilmiş hissələrdə masaya qəlyan altı verə bilərsiniz. İndi galantinin nə olduğunu və onu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Şənlik süfrəsi üçün belə orijinal qəlyan altı hazırlamağa çalışın!

Toyuq qalantinin bişirilməsinin sadələşdirilmiş versiyası

Aşağıdakı toyuq qalantin resepti asan hazırlanması, əla dadı və yeməyin iştahaaçan görünüşünə görə bir çox evdar qadınların xoşuna gəlir. Bu gözəl məzəni ən azı bir dəfə dadmağı məsləhət görürük. Nəticədən mütləq razı qalacaqsınız.

Bu zərif incəliyi yaratmaq üçüntələb olunur:

• 1 toyuq karkası;
• 250q yağlı donuz əti;
• 3 ədəd çörək;
• 100 ml süd;
• 200 ml ağır krem;
• 1 ağ soğan;
• 1 qırmızı soğan;
• 250q göbələk;
• 20 ml bitki yağı;
• 2 toyuq yumurtası
• duz, ədviyyatlar (zerdeçal, üyüdülmüş qara bibər, paprika).

Addım-addım təsvir

Mənim toyuq karkası, onu qurutun və qabığını diqqətlə çıxarın, yalnız qanadları və barabanları buraxın (yaxud onları kəsin). Pişirmə zamanı şirənin axmaması üçün göz yaşı əmələ gəlməsinin qarşısını almaq məsləhətdir.

Bütün əti toyuq karkasından çıxarın. Donuz əti ilə birlikdə blenderlə döyürük və ya ətçəkən maşından keçirik. Ağ və qırmızı soğanı təmizləyirik, ağ başın yarısını kənara qoyuruq, qalanını blenderdə doğrayıb qiymə üzərinə əlavə edirik. Çörəyi 100 ml süddə isladın. Kıyılmış ətə yumşaldılmış çörəyi əlavə edin. Duz, istiot və krem əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Göbələklərim xırda doğranıb qovurmaq üçün tavaya göndərilir. Soğanın yarısını kublara kəsin. Artıq maye buxarlandıqda, soğanı göbələklərə əlavə edin. Bir müddət daha qızardırıq, istidən çıxarırıq, sərinləyirik. Kıyılmış ətə şampinonlar əlavə edin.

Yaranan kütlə ilə toyuq dərisini doldurun. İp ilə tikirik. Rulonu ədviyyatlar, az miqdarda duz və bitki yağı ilə örtürük. Biz galantini sobada 60 dəqiqə (hər biri 190 ° C) bişirmək üçün göndəririk. Hazırlıqdan 10 dəqiqə əvvəl, xırtıldayan almaq üçün "Konveksiya" rejimini yandırın. Xidmət edinsoyudulmuş masaya galantin, hissələrə bölün.

Pəhrizli toyuq galantin resepti

Fiqurunuzu izləyirsinizsə və pəhrizinizdə yağ miqdarını minimuma endirməyə çalışırsınızsa, jelatinli dadlı, aşağı kalorili toyuq göbələyi bişirməyi təklif edirik. Resept sadədir və az sayda maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur. Hazır yeməyin kalori miqdarı 100 qrama yalnız 127 kalori olacaq.

Pəhriz galantini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 toyuq döşü;
• 2 toyuq budu;
• 1 bolqar bibəri;
• bir qutu çəyirdəkli yaşıl zeytun;
• 100 ml krem 20% yağ;
• 20 q xama 15% yağ;
• 1 soğan;
• 1 kök;
• jelatin;
• duz, qara istiot, dəfnə yarpağı, bibər noxudu.

Pəhriz galantinin bişirilmə üsulu

Toyuq döşündən qabığını yumşaq bir şəkildə çıxarın və filetoyu kəsin. Əvvəllər polietilenlə örtüb çəkiclə döydük. Əti ayaqlarından çıxarın. Bütün sümükləri bir tencereye qoyuruq, su ilə doldururuq və bulyonu bişiririk. Köpüyü çıxarın, duz, dəfnə yarpağı, bir az sonra - soğan və yerkökü əlavə edin. Bulyon qaynayarkən biz galantinin özü ilə məşğul oluruq.

Ayaqlarından çıxarılan toyuq əti ətçəkən maşından keçirilir. Krem, duz və istiot əlavə edin. Bolqar bibərini soyun və kublara kəsin. Bir banka zeytun açın. Toyuq filetosunu qida plastik sarğısına möhkəm qoyuruq ki, boşluq olmasın. Üstünə qiymə qoyun, düzəldin. Zeytun və qırmızı yığmabolqar bibəri. İş parçasını rulon halına gətiririk, daha bir neçə təbəqə plyonkaya yığırıq və uclarını düzəldirik.

Qalantinni bir çörək qabına qoyun və yarısına qədər qaynar su ilə doldurun. Çörək qabını folqa ilə örtün. Fırında 90 dəqiqə 160ºС-də sobaya göndəririk. Hazır rulonu soyudub 3-4 saat soyuducuya göndəririk.

Təlimatlara uyğun olaraq 200 ml hazır bulyonda 10 q jelatini həll edin. 20 q xama əlavə edin, qarışdırın və yaranan qarışıq ilə toyuq rulonunu tökün. Tamamilə qatılaşana qədər soyuducuda saxlayın. Masaya xidmət edin, dilimlərə kəsin və təzə otlar ilə bəzəyin. Belə bir məzə üçün sous olaraq xardal və ya horseradish əladır. Xoş iştahalar!