Donuz əti kotleti "rus dilində". Şirəli və yumşaq donuz əti kotletləri üçün resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Donuz əti kotleti haqlı olaraq rus süfrəsində ən yaxşı yerlərdən birini tutur. Bu, donuz ətinin nisbi ucuzluğu, hazırlanma asanlığı və ən əsası incə teksturaya malik əla dadı ilə bağlıdır.

Rusiyada kotlet: qısa tarixi ekskursiya

Kıyılmış ət kotleti rus mətbəxində XVIII əsrdən tanınır. Fransada (əslində "kotlet" adı buradan yaranıb) bu xörək sümükdə olan ətdən hazırlanırdı, bunun üçün qabırğa hissəsi seçilirdi.

Rusiyada kıyılmış ət kotleti 19-cu əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Əvvəlcə dana əti, sonra toyuq əti götürüldü (Torjokdan "Pojarski" kotleti).

Müasir rus mətbəxində süd, yumurta və ədviyyatlarla isladılmış ağ çörək ilə qiymə ətindən donuz əti kotleti hazırlanır. Qarışıq çörək qırıntılarında yuvarlanır, yağda bişənə qədər qızardılır.

Sümük üzərində kotlet masada daha az qonaq olur. Bu adətən bayram süfrəsi üçün yeməkdir.

Donuz kotletləri necə bişirilir

• İlk öncə düzgün donuz ətini seçməlisiniz. Birincisi, təzə olmalıdır, əriməmiş (və əlbəttə ki, dondurulmamış),ikincisi, donuz əti karkasın yuxarı hissəsindən olmalıdır (əzələ az olan yerdə), üçüncüsü, kənar (ət üçün xarakterik olmayan) iyi olmamalıdır.
• Bir parça donuz ətindən damarları kəsmək və filmləri kəsmək lazımdır - kıyılmış ətin sürüşməsinə mane ola biləcək hər şey.
• Bişirməzdən əvvəl donuz ətini ağ şərabda isladıb (istəyə görə) və ya ədviyyat qarışığı ilə (isteğe bağlı) səpin və bir qədər sərinləyə bilərsiniz. Bu, donuz əti kotletlərini ətirli etməyə imkan verəcək.
• Kıyılmış ətin fotoşəkili olan resepti bir çox mənbələrdə görmək olar. Onlar təxminən eynidir. İlk addım ətin yuvarlanmasıdır. İçlik çox kiçik olmamalıdır. Əgər donuz əti yağsızdırsa, qiyməni bişirməzdən əvvəl ət parçalarına bir az donuz əlavə edin.
• Süddə isladılmış yumurta və sıxılmış ağ çörəyi doğranmış ətə daxil edin, xırda doğranmış soğan və ədviyyatlarla qarışdırın. Tort düzəldin, çörək qırıntılarına yuvarlayın, yağda qızardın.
• Bəzi reseptlər qızartmazdan əvvəl qiyməni doğranmış dondurulmuş yağla birləşdirməyi və ya köftənin ortasına bir parça soyudulmuş ət əlavə etməyi tələb edir.

Addımlar ardıcıllığına əməl etməklə donuz əti kotletinin sulu və yumşaq olmasını təmin edəcək.

Dörd böyük porsiya üçün rus tipli donuz əti kotletləri üçün inqrediyentlər

1. Duz əti - 1 kq;
2. süd - 1 stəkan;
3. yumurta - 5 ədəd;
4. şəhər çörəyi;
5. soğan - bir orta boy baş;
6. üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı;
7. yağ -100 qram;
8. bitki yağı - stəkan;
9. duz (bir çay qaşığından çox deyil);
10. sarımsaq - 1 diş.

Donuz kotletləri üçün ətin hazırlanması prosesi "rus dilində"

• Bir parça donuz ətini yoxlayın, parçalara ayırın, bir qaba köçürün. Ət yağsızdırsa, kiçik bir parça (50 qram) donuz yağı kəsin, donuz əti ilə bir qaba əlavə edin, qarışdırın. Bir saat yarım soyuducuya qoyun.
• Şəhər çörəyini süddə isladın. Yarım saatdan sonra sıxın, əllərinizlə xırda doğrayın.
• Soğanı xırda doğrayın. Nə qədər kiçik olsa, donuz əti kotleti bir o qədər dadlı olacaq. Soğan hazırlamaq üçün resept fərqli ola bilər: soğan yağda sote edilə bilər, soyudulur və artıq hazırlanmış kıyılmış ətə tökülür. Hesab edilir ki, ləzzətli donuz əti kotletlərində soğan parçaları olmamalıdır - onlarda yalnız bir ipucu olmalıdır.

• Donuz əti parçalarını soyuducudan çıxarın, soğan və isladılmış çörək parçaları ilə qarışdırın. Böyük ızgaradan ətçəkən maşında sürüşdürün.
• Hazırlanmış soğan, duz və istiot ilə qarışdırın, soyumaq üçün soyudun.

Lezonun hazırlanması (kotletlərin üzlənməsi üçün sous)

• İki yumurtanın sarısını ayırın, ağını soyuducuya qoyun.
• Üç yumurta və iki sarısını üç xörək qaşığı südlə birləşdirin, hamarlanana qədər (omletdə olduğu kimi) çəngəl ilə çalın.

Sous çörək qırıntılarında çörək etməzdən əvvəl qiymə tortillanın üzlənməsi üçün lazımdır.

Bu proses kotletin bərk (lakin sərt olmayan) qabığının alınması üçün lazımdır ki, qızartma zamanı siz şirəli donuz əti kotleti əldə edəsiniz ki, onun fotoşəkili quru, nazikdən fərqi görməyə imkan verir. tək olaraq.

Bişirmə kotletləri

• Ayrılmış zülalları soyuducudan götürün, bərk köpüklənənə qədər döyün.
• Ehtiyatla soyudulmuş qiymənin içinə qatlayın, yumşaq qarışdırın.
• Tencereyi odun üzərinə qoyun (tercihen dərin çuqun tavadan istifadə edin), günəbaxan yağı (yarım stəkan) tökün, onun səviyyəsi köftənin ortasına çatmalıdır. Kiçik bir diş sarımsaq qoyun.
• Yaş əllərlə kotletlər düzəldin, içinə bir tikə (10-15 qram) soyudulmuş kərə yağı qoyun. Tavaya sığacaq qədər kotlet hazırlamalısınız. Adətən dörd böyük olur.
• Dondurmaya batırın, çörək qırıntılarına yuvarlayın. Çörək qırıntıları kotleti tam örtməzsə, yenidən ədviyyata, yenidən çörək qırıntılarına batırın.
• Sarımsağı qızdırılmış (demək olar ki, qaynayan) yağdan çıxarın, tez kotletləri düzün. Qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın.
• Kotletlərin ilk partiyasını çıxarın, sobada qızdırıla bilən istənilən yeməyə köçürün. Bu gözəl keramika və ya soba şüşəsi ola bilər.
• Kotletlərin ikinci partiyasını formalaşdırın, qaynayan yağdan birinci hissədəki bütün xırda qalıqları çıxarmaq (növbəti partiyanın görünüşünü korlayır), kotletləri qızartmaq, qaba qoymaq məsləhətdir. soba üçün.
• Kotletləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, on dəqiqə ərzində çatmalıdırhazır.
• Sobanı söndürün, kotletləri çıxarmayın.

Donuz əti kotletlərini "Rus üslubu" ilə sobadan ilıq olaraq orada olduqları qabda verin. İncə doğranmış cəfəri ilə səpin və duz ilə əzin. Qarnir olaraq qaynadılmış kartof, kartof püresi, düyü və ya çox tərkibli tərəvəz salatı ola bilər.