Qaynadılmış donuz əti: yemək reseptləri. Qaynadılmış donuz əti üçün hansı ət lazımdır? Donuz əti üçün əti necə marinatlamaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qaynadılmış donuz əti sobada bişmiş yağlı ət parçası olan əsl kulinariya şah əsəridir. Hazır, bu yemək istənilən bayram süfrəsini bəzəmək və ya pivə və ya hər hansı digər spirt növü üçün qəlyan altı kimi əladır.

Beləliklə, gəlin şirəli qaynadılmış donuz əti üçün bir neçə sadə reseptə, eləcə də bişirmə xüsusiyyətlərinə baxaq.

Əti necə seçmək olar

Sirr deyil ki, ləzzətli yemək düzgün ət parçası tələb edir. Qaynadılmış donuz əti üçün hansı ət lazımdır?

Qiymətli parça alarkən mütləq onun rənginə diqqət yetirin - ideal olaraq zərif qırmızı və ya çəhrayı rəngdə olmalıdır. Onun ətri çətinliklə hiss edilməli, toxuması isə orta dərəcədə sıx olmalıdır. Əgər ət barmaqlarınıza yapışmırsa, bu həm də onun təravətindən xəbər verir, həm də resept üzrə hazırlanmış qaynadılmış donuz ətinin sulu və çox dadlı çıxacağından xəbər verir.

Ət tərəfindən seçilmişdiryuxarıda təsvir edilən göstəricilərə görə onun mütləq gənc yaşı var, yəni ondan hazırlanan xörək ən zərif olacaq.

Əti necə hazırlamaq olar

Xörək üçün əsas inqrediyent seçildikdən sonra onu düzgün emal etmək lazımdır. Bunu etmək üçün soyuq su ilə yuyulmalı, sonra bir dəsmal ilə qurudulmalı və ya təbii şəkildə qurudulmalıdır. Parçanın çox yağ olması halında, artıq elementlər bıçaqla çıxarıla bilər. Maksimum yağ təbəqəsi 5 mm-dən çox ola bilməz. Filetin səthində bir film varsa, onu da bıçaqla çıxarmaq lazımdır, lakin ətin görünüşünü pozmamaq üçün bu çox diqqətlə edilməlidir.

Marinating

Haşlanmış donuz ətinin hazırlanmasında ayrılmaz addım əsas komponenti duzlu suda islatmaqdır. Əti necə marinat etmək olar? Qaynadılmış donuz əti üçün barbekü və ya sobada bişmiş donuz filesi bişirmək üçün istifadə olunan klassik marinadlardan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, texnologiyada fileto sarımsaq ilə doldurulması prosesini təmin edən marinadlar üçün reseptlərə üstünlük verilməlidir. Salamura yaratmaq üçün limon suyu, ədviyyatlar, qoz, bibər, xardal və sirkə qarışığından istifadə etmək lazımdır. Turşulama prosesinin əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onun müddəti ən azı 12 saat olmalıdır. Təcrübəli evdar qadınlar ətin bir gecədə dayanması üçün marinatlamağa üstünlük verirlər.

Bişməmişdən əvvəl içindəki bütün əlavə elementlərşoraba, ətin səthindən çıxarın - onlar hazır donuz ətinin dadını poza bilər.

Ətə şoraba hazırlayarkən hər kq ətə nə qədər duz istifadə edilməlidir? Bir qayda olaraq, bunun üçün bir çay qaşığı ədviyyat kifayətdir, lakin müəyyən dad xüsusiyyətləri ilə miqdar ya artırıla, ya da azaldıla bilər.

Bişirmə

Bir qayda olaraq, hazırlanmış ət parçasının istilik emalı prosesi hava qrilində, sobada və ya yavaş ocaqda aparılır. Tez-tez, sobaya göndərilmədən əvvəl, qızıl qabığın meydana gəlməsinə qədər hər iki tərəfdən bir parça əvvəlcədən qızardılır. Bu məqsədlə aşpazlar həm zeytun, həm də bitki yağından istifadə etməyi tövsiyə edir.

Pişirmə zamanı filetin yanmaması üçün onu çox vaxt folqa və ya qolbaqla qablaşdırırlar. Çörək bişirmək üçün, ilk növbədə, bir folqa təbəqəsini bir neçə təbəqəyə (3 və ya 4) qatlamalısınız, çox sıx sarın. Əgər çörək bişirmək üçün qol seçilibsə, sobaya getməzdən əvvəl onu bir neçə yerdən deşmək lazımdır - bu, havanı buraxacaq və qovurma zamanı çanta partlamayacaq.

Qablaşdırılmış ət çörək qabına qoyulandan sonra qaba az miqdarda su da tökülməlidir ki, onun üçdə birini tutsun. Beləliklə, bişirmə prosesi zamanı şkafda buxar yaranır, bunun sayəsində fileto hər tərəfdən bərabər şəkildə bişiriləcək.

Folqada qaynadılmış donuz əti nə qədər bişirilir? Təcrübə göstərir ki, yemək prosesi orta hesabla təxminən bir saat çəkir. ATBəzi hallarda 70 dəqiqəyə qədər çəkə bilər. Fırının istiliyinə gəlincə, o, ən azı 180 dərəcə qızdırılmalıdır. Pişirmə prosesinin özəlliyi istilik müalicəsinin bütün mərhələlərində temperaturun vahidliyidir.

Yavaş ocaqda

Mal əti vetçinasını yavaş ocaqda bişirmək üçün sümüyə daha yaxın olan hissədən bir kiloqram pulpa götürmək lazımdır. Tərkib müstəqil olaraq hazırlanmalı olan bir qarışıq ilə bolca sürtülməlidir. Bu, mütləq daxil edilməlidir: duz, otlar, bibər qarışığı. Bundan sonra, parça boyunca bir neçə kəsik edilməli və onlara kiçik bir diş sarımsaq qoyun. Bundan sonra, ət bir gecədə soyuducuda qalmalıdır - marinatlanacaq. Ətin qidalı olması üçün üzərinə 150 ml şərab tökün.

Bütün hazırlıq prosedurlarını etdikdən sonra multivarka qabına bir tikə ət qoyun və üzərində qızılı qabıq əmələ gələnə qədər "Qızartma" rejimində hər iki tərəfə qızardın. Filetin yanmaması üçün bu proses üçün bitki yağı istifadə edilməlidir. Bundan sonra onun üzərinə ilkin hazırlıq getdiyi marinad tökülür.

İndi mətbəx qablarında "Söndürmə" rejimini qurmalı və bir neçə saata təyin etməlisiniz. Bu formada qapaq altında ət hazır olacaq.

Bu reseptə görə hazırlanmış Bazhenina həm soyuq, həm də süfrəyə verilə biləristi. Onun üçün ideal qarnir tərəvəz olardı.

Xardal ilə

Çox ətirli və dadlı sobada bişmiş donuz ətidir (folqada), onun resepti turşu üçün xardaldan istifadəni nəzərdə tutur. Bişirmək üçün əvvəlcə bir kiloqram donuz filetosunu emal etməli və onun üçün ədviyyatlar hazırlamağa başlamalısınız. Aromatik kompleks 10 q qurudulmuş kəklikotundan, eyni miqdarda bibər qarışığından, həmçinin bir kaşığı mətbəx duzundan ibarət olmalıdır. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və əti onlarla ovuşdurun. Bir hissədə bir neçə kiçik kəsiklər edin və sonra hər birinə yarım diş sarımsaq qoyun. Bir xörək qaşığı xardal filetoya qoyulmalı və içinə bərabər sürtülməlidir. İndi ət marinat etmək üçün 12 saat buraxılmalıdır.

Bütün lazımi hazırlıqları etdikdən sonra bir parça donuz ətini folqa üzərinə qoyun, möhkəm sarın və gələcək qaynadılmış donuz ətini çörək qabına qoyun.

Bir yeməyi bişirmək üçün neçə dərəcə lazımdır? Başlanğıcda, şkaf 150 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və bir saat ərzində bu temperaturda ət bişirilməlidir. Bundan sonra temperatur 180 dərəcəyə qədər artırılmalıdır və belə şəraitdə fileto hazır vəziyyətə gətirilməlidir.

Zəncəfilli ədviyyatlı ət

Burada təqdim olunan reseptə əsasən ətirli qaynadılmış donuz əti hazırlamaq olduqca asandır. Bunu etmək üçün təxminən 1,5 kq ağırlığında bir parça donuz filesi götürün və içərisində bir neçə kəsik edin. İndi ət çeşidli bibər və duzdan hazırlanmış bir qarışıqla sürtülməlidir. Edilən kəsiklərdə bu lazımdırkiçik parçalara sarımsaq qoyun.

Ayrı bir qabda bir-iki xörək qaşığı fransız xardalından (taxıllarla), 3-4 doğranmış sarımsaqdan və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökündən (təxminən 2,5 sm) ibarət sous hazırlayın. Yaranan sous ilə ət parçasını bərabər və səxavətlə sürtgəcdən keçirin, sonra onu yapışqan filmə sarın və bir müddət soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.

Donuz əti bişəndə mütləq folqa ilə bükülüb çörək qabına qoyulmalı, bişmək üçün sobaya göndərilməlidir. Onun bu şəkildə hazırlanması prosesi 2 saat çəkir.

Bujenina "qırmızı köynək"də

Orjinallığı ilə seçilən reseptə görə qaynadılmış donuz əti hazırlamaq üçün bir kiloqram hazırlanmış ət və konservləşdirilmiş tərəvəzləri yedikdən sonra qalan bir litr pomidor turşusu götürmək lazımdır.

Ətin üzərinə duzlu suyu tökün və kütləni odun üzərinə qoyun. Maye qaynadıqdan sonra yanğın azaldılmalı və tərkib hissəsi bir saat qaralmalıdır.

Bu arada ədviyyatlı qarışığı hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün altı diş sarımsağı mətbuatdan keçirin, ona bir neçə yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Qarışdırıldıqdan sonra kütlənin dəmlənməsinə və bişmiş ətin üzərinə yayılmasına icazə verilməlidir.

Bütün hazırlıqlardan sonra bir parça yaş ətdən şirin parikdə yuvarlayın və folqa ilə sarın, bişənə qədər bişirmək üçün sobaya göndərin.

Qolunuz yuxarı

Sirr deyil ki, siz çox dadlı və ətirli qaynadılmış donuz əti bişirə bilərsiniz.qol. Bunu etmək üçün çəkisi 1,5 kq-dan çox olmayan uyğun bir ət parçası götürün və əvvəlcədən hazırlanmış şorabada marinad edin.

Belə yemək üçün marinad necə hazırlanır? Bunun üçün 1,5 litr təmizlənmiş su götürün, içinə bir xörək qaşığı göyərti, bir çay qaşığı yer bibəri, eyni miqdarda paprika və duz tökün. Son komponent əlavə edilməlidir ki, maye bir qədər çox duzlu görünsün. Duzlu suyun ədviyyatlı olması üçün içinə bir neçə quru dəfnə yarpağı qoymaq lazımdır. Maye atəşə qoyulmalı, qaynadılmalı və sonra otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır.

Soyuq marinadda hazırlanmış ət parçası qoyun və marinat etmək üçün bir gecədə soyuducuya göndərin. Prosesin sonunda ət duzlu sudan çıxarıldıqda, üyüdülmüş bibər qarışığı ilə sürtülməlidir və bıçaqla bir neçə parça kəsilməlidir. Onlara yarım diş sarımsaq qoyun.

Əti bişirmək üçün qola düzmək lazımdır, sonra onu hər iki tərəfdən möhkəm bağlayıb, çörək vərəqinə düzüb, bişirmək üçün sobaya göndərin. Bir qolda qaynadılmış donuz ətini nə qədər bişirmək olar? Bu proses bir saatdan çox olmayacaq, ancaq sobanın 190 dərəcəyə qədər qızdırılması şərti ilə. Bu müddətdən sonra bağlama kəsilməlidir və daha 15 dəqiqə qızartmağa davam etməlidir - bu müddət ərzində ət iştahaaçan qırmızı qabıq alacaq.

Aeroqrildə Buzhenina

Qaynadılmış donuz əti bişirmək üçün tez-tez hava qrilindən istifadə olunur. Bu şəkildə bişirmək üçün orijinalı hazırlamaq lazımdırmarinad. Ayrı bir qabda bir qaşıq zeytun yağı, eyni miqdarda duz, bir dəstə şüyüd və bir baş sarımsağı birləşdirin. Bütün bu komponentlər bir qarışdırıcıda əzilməli və təxminən bir neçə kiloqram ağırlığında bir ət parçası ilə örtülməlidir. Bu formada fileto bir gecədə marinad edilməlidir.

Marinasiya prosedurundan sonra donuz ətini folqaya qoyun, möhkəm sarın və bir saat yarım sobaya göndərin. Folqada (sobada) qaynadılmış donuz ətinin resepti onun 235 dərəcə temperaturda bişirilməsini nəzərdə tutur.

Haşlanmış donuz əti

Əti qaynadıb da bişirmək olar. Bunu etmək üçün bir kiloqram donuz əti götürün və diqqətlə ət üçün ədviyyatlar qarışığına yuvarlayın. Bundan sonra, ət az miqdarda xardal ilə örtülməlidir və dadmaq üçün duz ilə səpilməlidir. İndi parça bir neçə plastik torbaya bükülməli və tavaya göndərilməlidir. Qazanı su ilə doldurun, atəşə qoyun və suyu bir qaynadək gətirin. Pişirmə prosesi bir saat aşağı istilikdə aparılmalıdır.

Ət hazır olduqdan sonra soyudulmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. 10-12 saatdan sonra qəlyan altı yeyilə bilər - bu vaxta qədər o, istədiyiniz şirəliliyi əldə edəcək.

Haşlanmış donuz əti ilə nə xidmət etmək olar

Buzhenina müstəqil qəlyan altı kimi əla ətdir. Səhər sendviçləri hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Yan yeməklərə gəlincə, dənli bitkilər, tərəvəzlər və kartof püresi də əladır.

Ət də sousla verilə bilər - hazır olacaqməhsulun dadı ən parlaqdır. Xüsusilə, bu, pendir, göyərti, giləmeyvə, həmçinin sarımsaq və xama əsasında hazırlanmış əlavələrə aiddir. Süfrəyə vermək üçün əla seçim ətin müxtəlif inqrediyentlər əsasında bişmiş qlazurlarla birləşməsi ola bilər.