Puffs: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Poflar üçün resept təkcə deyil, bir çox şirin həvəskarları da cəlb edəcək. Axı, pendir, kolbasa və ya ət kiçik şirniyyat çörəklərinə doldurma kimi yerləşdirildikdə, doyurucu məhsullar üçün bir çox seçim var. Pufların özləri bir neçə növə bölünür. Məsələn, onlar açıq və qapalı ola bilər, onlar üçün xəmir həm maya, həm də mayasız ola bilər. Əsas fərq, qapalı puflarda içlik xəmir təbəqələrinin arasına qoyulur və ya sadəcə xəmirə bükülür. Açıq puf hazırlayırsınızsa, onda xəmir üçbucaq və ya kvadrat şəklində kəsilir və üzərinə meyvələr, pendir, giləmeyvə və ya hisə verilmiş ət dilimləri qoyulur.

Bişmək necə

Şafor resepti universal hesab olunur, ona görə də bu yeməyin həm yumşaq, həm də doyurucu növləri üçün uyğundur. Bir çox insan onları evdə bişirməyi üstün tutur, bu, həqiqətən asandır, xüsusən də zamanla kifayət qədər məhsul əldə edirsinizsə.

Qeyd etmək lazımdır ki, onların əsas sirri içlikdə deyil, xəmirindədir. Yəni o qədər də vacib deyiliçərisinə tam olaraq nə qoyduğunuz daha önəmlidir, şirniyyatın özünü necə hazırladığınızdır. O, ilk növbədə çox miqdarda kərə yağı istifadə etməsi ilə seçilir.

Xəmir necə hazırlanır?

Bişirmə prosesi aşağıdakı kimidir. Maya və ya mayasız xəmir yağla örtülməlidir və sonra ortaya çıxan sendviçi bir neçə dəfə yayın ki, nəticədə qatlı bir quruluş əldə edilsin. Puf daha möhtəşəm çıxır, daha çox qat hazırlayırsınız. Yağ sobada buxarlanmağa başlayanda təbəqələr bir-birindən ayrılır, onların arasında hava təbəqəsi yaranır. Beləliklə, pufun gözəl və dadlı çıxması üçün xəmiri mümkün qədər incə yaymaq lazımdır, eyni zamanda heç bir yerdə cırılmadığından əmin olun. Bunun üçün vaxtaşırı soyuducuya qoyurlar.

Sonra əmələ gələn puflar içliklə doldurulur və sobada bişirilir. Xəmir maya idisə, xəmir daha yumşaq və yumşaq olacaq, mayasız xəmirdən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, kövrək və xırtıldayan olacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, pufun hazırlanması mürəkkəb, demək olar ki, yaradıcı prosesdir, onu mənimsəməklə siz kulinariya yaradıcılığının daha bir mərhələsini keçəcəksiniz.

Bişmə qabları

Poflar üçün içliklər çox müxtəlif ola bilər. Bunlar şokolad parçaları, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, konservləşdirilmiş və ya təzə meyvələr, mürəbbə, kəsmik, qurudulmuş meyvələr, mürəbbə, cem və hətta marmeladdır.

Unutmayın ki, əgər maye mürəbbə istifadə edirsinizsə, o zaman qatılaşdırılmalıdırqarğıdalı nişastası. Bu halda, bişirmə zamanı içlik sızmayacaq.

Ətir və bənzərsiz dad üçün içliyə tez-tez portağal və ya limon qabığı, küncüt, ədviyyat, xaşxaş əlavə edilir. Şirin puflar universal desert və ya qəhvə və çayla birlikdə tam qəlyan altı hesab olunur.

Korxulu yağlar

Dadlı, sözdə doyurucu içliklərlə doldurulmuş xəmirlər, bir qayda olaraq, ilk yeməklərlə verilir, onlar çörəyə alternativ ola bilər.

Dadlı yeməklər arasında vetçina, pendir, yumurta, tərəvəz, göbələk, ət və kartof liderdir. Bəzən aşpazlar orijinal kombinasiyalar hazırlamağı bacarırlar. Məsələn, soğanlı yumurta, vetçinalı toyuq, ispanaqlı pendir, göbələkli ət, qaymaqlı pendirli dəniz məhsulları.

Dadlı xəmirlərin hazırlanmasının sirri

Puff resepti çoxlu nüansları ehtiva edir, yalnız bunları həyata keçirdikdə həqiqətən dadlı məhsul əldə edəcəksiniz. Klassik reseptə görə, bir pufda təxminən üç yüz qat mayasız xəmir və 24 ilə 96 qat maya xəmiri olmalıdır. Əlbəttə ki, evdə buna nail olmaq demək olar ki, mümkün deyil. Beləliklə, müasir evdar qadınlar daha sadə reseptlərdən istifadə edirlər.

Ləzzətli qatıq xəmiri hazırlamaq üçün həmişə yüksək qlütenli un götürün. Buraya "Krupçatka", "Ekstra", birinci və ən yüksək sortlar daxildir. Əvvəlcə onu süzmək məsləhətdir. Soyuq su istifadə edin, lakin buz kimi deyil. Qismən süddən istifadə edə bilərsiniz, ancaq sonra xəmirelastikliyini itirmək riski var. Kifayət qədər duz qoymaq vacibdir, əgər kifayət deyilsə, doldurulması ilə puf bulanıqlaşmağa başlayacaq. Bunun baş vermədiyinə əmin olmaq üçün limon suyu və ya sirkə istifadə edə bilərsiniz.

Yağ yoxsa marqarin?

Bir çoxları içlikli - kərə yağı və ya marqarinlə nəfis bişirmək barədə çox mübahisə edir. Tək cavab yoxdur, hər şey şəxsi üstünlüklərdən asılıdır.

Kərə yağı şişləri daha dadlı edə bilər, lakin indi çörəkçilik marqarin o qədər yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir ki, onunla dadlı tüklü puf hazırlaya bilərsiniz. Yeganə odur ki, yayılmadan istifadəni dayandırın.

Pofu hazırlamağa başlamazdan əvvəl xəmiri bir az sərinləyin, amma dondurmayın. Dadı artırmaq üçün bir yumurta və ya bir neçə damcı konyak əlavə edə bilərsiniz.

Mürəbbə doldurulması

Mürrəbli puf hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• iki vərəq qatıq xəmiri;
• 20 qram irmik;
• 30 qram kartof nişastası;
• bir stəkan portağal mürəbbəsi.

Xəmiri əridin, hər təbəqə ilə ayrıca işləmək daha yaxşıdır. Çox nazik olmayan şəkildə açın və xəmir yuvarlanan sancağa yapışmağa başlasa, un ilə tozlayın.

Xəmiri təxminən 10x10 santimetrlik kvadratlara kəsin. Tam ortasına bir az nişasta tökün və bir slayd ilə dolu bir qaşıq mürəbbə qoyun. Sol tərəfi qaldırın və xəmirin sağ tərəfi ilə birləşdirin. Beləliklə, aşağı, yuxarı və sağı birləşdirəcəksinizyan. Xəmirin şişməməsi üçün bıçaqla kiçik yarıqlar edin.

Mürəbbə ilə pufları çörək qabına qoyun, 190 dərəcədə əvvəlcədən isidilmiş sobada yarım saat bişirin. Onları ləzzətli qırmızı rəngə çevirmək üçün onlara sarısı sürtmək olar.

Jambonlu içlik

Dadlı vetçina pufları hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə edin:

• 500 qram qatıq xəmiri;
• 400 qram vetçina;
• 250 qram sərt pendir;
• iki toyuq yumurtası;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• günəbaxan yağı.

Vetçina zolaqlara kəsin, pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı incə doğrayın. Asanlaşdırmaq üçün hazır xəmirdən puf hazırlaya bilərsiniz. Jambon, soğan, pendir və bir yumurta qarışdırın. İkinci yumurtanı çəngəl ilə döyün. Xəmiri nazik təbəqə halına salın və təxminən 6x12 santimetr ölçüsündə kiçik düzbucaqlılara kəsin.

Hər üçbucağın yarısına bir xörək qaşığı içlikdən yayın, digər yarısını çəngəllə sıxın. Vetçina puflarını əvvəllər bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Sobada 25 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin.

Kəsmik komponenti

Pendirli puf evdə hazırlanmış tortlarla müqayisə oluna bilən zərif və şirin desertdir. Bu resept üçün bizə lazımdır:

• 500 qram mayasız xəmir;
• bir toyuq yumurtası;
• 500 qram kəsmik kütləsi (bu, şəkərli meyvə və yakişmiş);
• buğda unu;
• iki xörək qaşığı bitki yağı.

Mayasız puflar hazırlayarkən xəmirə xüsusi diqqət yetirin. Qablaşdırma bütöv olmalıdır və son istifadə tarixi uyğun olmalıdır. Xəmir bükülmə və qabarsız boşqab və ya rulon şəklində olmalıdır ki, bu da onun daşınma zamanı əridildiyini göstərir, yəni çox təzə deyil.

Paketi açdıqdan sonra təlimatlara uyğun olaraq əridin. Bir qayda olaraq, bunun üçün otaq temperaturunda bir müddət buraxmaq tövsiyə olunur. Unutmayın ki, onu yenidən dondurmaq olmaz, ona görə də yalnız istədiyiniz qədər götürün.

Kiçik bir qabda yumurtanı sındırın və yüngül köpük yaranana qədər çalın. Tezgahın quru səthini az miqdarda un ilə səpin, bir qat xəmir yayın, mümkün qədər incə edin. İstənilən ölçüdə kiçik düzbucaqlılara kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Hər belə zərfin içərisinə tam ortasına bir az kəsmik kütləsi qoyun və kənarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.

Xəmiri qatlayın, künclərindən birini tərsinə çəkin ki, səliqəli üçbucaq alın. Barmaqlarınızla kənarları basın, sonra çəngəl və ya bıçağın düz tərəfi ilə onların üzərindən keçin.

Kəsmikli qatıq xəmiri üçün sobanı əvvəlcədən 170 dərəcə qızdırın. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, bir-birinə yapışmaması üçün bir-birindən bir qədər məsafədə şişlər qoyun. Üstlərinə bir yumurta qoyun və diş çubuğu ilə bir neçə səliqəli deşin. Bundan dərhal sonra onu sobaya göndərinən azı dörddə biri.

Yuxarıda göstərilən reseptə uyğun hazır puflar ləzzətli qızılı qabıqla örtülməli və bir az qalxmalıdır. Bu baş verdikdən sonra onları sobadan çıxara bilərsiniz.

Alma pufları

Ev şəraitində bu reseptlə bişirilən puflar bazar səhər yeməyində sevdiklərinizi sevindirəcək, axşam yeməyi üçün orijinal desert olacaq. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• 500 qram mayasız xəmir;
• bir toyuq yumurtası;
• dörd alma;
• 50 qram şəkər;
• 30 qram kərə yağı;
• darçın - dadmaq.

Alma pufları hazırlamaq üçün yaxşıca yuyulmuş yetişmiş almaları doğramaqla başlayın. Kiçik bir parça kərə yağı tavada əridin və alma dilimlərini ora qoyun. Onları darçın və şəkərlə səpin. Almalar yumşaq olana qədər bişirilməlidir.

Paralel olaraq, puf üçün xəmiri hazırlamağa başlamalısınız. Bunu etmək üçün onu otaq temperaturunda əridin və üzərinə un səpilmiş tezgahın üzərinə bir az yuvarlayın.

Xəmiri səliqəli düzbucaqlılar şəklində kəsin, içliyi arxa tərəfə yaymağa başlayın. İstədiyiniz qədər qoyun, çünki nə qədər çox olsa, bir o qədər şəndir. Ancaq hər bir çubuqun kənarlarını asanlıqla çimdikləmək üçün bunu həddindən artıq etməyin.

Korlanmış zərfləri soba vərəqinə qoyun və üstünə sarısı sürtün ki, qəhvəyi olsun və qabıq əmələ gəlsin. Bu reseptə görə puflar sobada 220 dərəcə istilikdə bişiriliro qırmızı qabıq nəhayət görünməyəcək.

Şirin puf

Pendir pufları doyurucu hesab edilə bilər. Onları hazırlamaq üçün götürün:

• 500 qram qatıq xəmiri (mayasız və ya mayasız ola bilər, hər şey hansı xəmiri daha çox bəyəndiyinizdən asılıdır - tüklü və ya xırtıldayan);
• 200 qram sərt pendir (istədiyiniz halda 100 qram sərt pendir və 100 qram feta pendiri götürə bilərsiniz, sonra xaçapuriyə bənzər puf ala bilərsiniz);
• bir toyuq yumurtası;
• küncüt, sarımsaq və digər ədviyyatlar isteğe bağlıdır.

Pendir şişi üçün sobanı 200 dərəcə qızdırın. Xəmiri əridin, pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. İstəyirsinizsə, bu mərhələdə pendirə əzilmiş sarımsaq əlavə etmək olar, bu, puflara orijinal nöqtə verəcəkdir.

Xəmiri üç millimetrdən çox olmayan qalınlıqda açın və təxminən bərabər təbəqələrə kəsin. Onların hər birinin ortasına içliyi yaymağa başlayın.

Ayrı bir stəkanda yumurtanı çalın və bu qarışımla pufların kənarlarını dairə edin ki, bir-birinə daha yaxşı yapışsın. Bundan sonra onları kvadrat və ya üçbucaq şəklində qatlayın, kənarlarını çəngəl ilə çimdik. Yumurta ilə fırçalayın və gözəllik üçün küncüt səpin. Puflar sobada 20 dəqiqə bişirilir.

Albalı ilə orijinal xəmirlər

Bu pufları hazırlamaq üçün sizə çox az inqrediyent lazımdır. Siz götürməli olacaqsınız:

• 500 qram şiş maya xəmiri;
• yarım stəkan şəkər;
• iki xörək qaşığı nişasta;
• 300 qram albalı.

Birincialbalı ilə puff pasta üçün içlik hazırlanması. Giləmeyvələri ayrı bir qabda yayırıq, toxumları çıxarırıq. Orada nişasta və şəkər tökün. Hərtərəfli qarışdırın.

Xəmiri əridin, yuvarlayın və bərabər kvadratlara kəsin. Hər birində pufun üstü olacaq yarısında bıçaqla kəsiklər edirik. İkinci yarıya albalı içliyi qoyun.

Xəmirin əks uclarını bərkidirik ki, üçbucaqlı şişlər olsun. Kenarlarını döyülmüş yumurta ilə yağlayın.

Şirniyyatları çörək qabına qoyun və 180 dərəcədə 40 dəqiqə sobaya qoyun. Onlar qızardıqdan sonra çıxarıla bilər.

Sərv etməzdən əvvəl şəkər tozu səpin.