Donuz əti bulyonu: bişirmə məsləhətləri, bişirmə vaxtı və kalorilər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus mətbəxində ənənəvi olaraq birinci təqdim edilən bütün yeməklər arasında bulyon ən yüngül və sağlamdır. Bədənə sehrli təsir göstərir, demək olar ki, sağaldır, bir insanı asanlıqla həzm olunan yağlar və zülallarla doyurur. Bundan əlavə, bulyon bir çox başqa yeməklərin - şorbaların, jelelərin, sousların və daha çox şeylərin hazırlanmasında əsas tərkib hissəsidir.

Bulyon bir neçə əsas yemək növündən hazırlanır. Beləliklə, tərəvəz, ət, göbələk, balıq və ya toyuq ola bilər.

Qidalanma nöqteyi-nəzərindən ən qiymətlisi toyuqdur - yüngül, kalorisi azdır, mədə-bağırsaq xəstəlikləri zamanı belə mədəyə faydalı təsir göstərir.

Ancaq ən qidalı və ən dadlılarından biri donuz əti bulyonudur. Daha sıx, ətirli və zəngindir. Onun kalorili tərkibi də yüksəkdir və ümumiyyətlə, pəhriz yeməyi deyil. Onun yağ tərkibi yeməkdə istifadə olunan ətə asılı olacaq.

Kalori

Donuz əti bulyonu ən yüksək kalorilidir. Cəmi daxilBu məhsulun 100 ml-də 8 q yağ və 23 q protein var. Tərkibində karbohidratlar yoxdur, bu ümumiyyətlə yaxşıdır. Enerji dəyəri - 40 Kkal.

Toyuq suyu ilə müqayisədə donuz əti bulyonu 2,5 dəfə daha qidalıdır. Bundan əlavə, böyük qatlı yağ və dəri ilə ət götürsəniz, yemək daha da yağlı və zəngin olacaq.

Qidalanma nöqteyi-nəzərindən bu, böyük bir mənfi cəhətdir. Amma bu məsələyə bir kulinariya mütəxəssisi kimi yanaşsanız, zəngin donuz suyu bir çox yeməkləri daha dadlı edir.

Ət seçimi

Doğru donuz suyu üçün yaxşı ət seçmək lazımdır. Bu halda, mal əti ilə daha asandır - daha yağsızdır və istədiyiniz hər hansı bir parça götürə bilərsiniz. Donuz əti çox yağlı ola bilər.

Mütəxəssislər bulyon üçün donuz donuzları götürməyi məsləhət görürlər. Çox incə, nazik bir dilim çəhrayı yağ ilə. Bir fileto götürsəniz, yeməyi çox tez bişirmək olar və o, yumşaq və ətirli olacaqdır.

Lakin çox vaxt bulyon hazırlamaq üçün sümüklərdən və heç bir şeyə uyğun olmayan çox cəlbedici olmayan parçalardan istifadə edilir. Prinsipcə, biznesə bu cür yanaşmada qəbahət yoxdur. Sadəcə donuz ətinin təzə olduğundan əmin olun.

Yaxşı zəngin bulyonlar çoxlu birləşdirici toxuma olan ət və sümüklərdən alınır. Qaynadıqca yeməyə daha çox dad verir.

Ən uğurlu seçim donuz qabırğası və ya çiyin bıçaqlarının bulyonudur. Orta dərəcədə yağlı, yaxşı yağlı olur.

Tərəvəz və göyərti

Bişirərkən donuz əti tək "darıxılmamalıdır". Ət bulyonu özlüyündə gözəldir. Ancaq bişirərkən donuz əti parçalarına ədviyyatlar və tərəvəzlər əlavə edilərsə, bu dəfələrlə yaxşılaşacaq. Onlar dadı zənginləşdirəcək, onu daha maraqlı və zəngin edəcək.

Ət bulyonlarında ənənəvi tərəvəz üçlüyü istifadə olunur - yerkökü, soğan və kərəviz. Adi üç litrlik bir qazan üçün bir soğan başı, bir orta ölçülü yerkökü və bir neçə kərəviz sapı götürməlisiniz (onu quru qarışıq ilə əvəz edə bilərsiniz). Tərəvəz yalnız soyulmalı və ət və sümüklərə əlavə edilməlidir. Onları kəsməyə ehtiyac yoxdur.

Digər ədviyyatlar və köklər də əlavə edə bilərsiniz - zövqünüzə görə. Dəfnə yarpağı, qara və ətirli noxud, cəfəri, pırasa tez-tez ət bulyonuna əlavə edilir.

Su

Bütün aşpazlar təmiz süzülmüş su ilə bişirməyi bilirlər. Sərt suda ət bütün şirələrini verə bilmir və yemək qeyri-müəyyən bir dadla mat olacaq.

Kəmiyyətdən danışırıqsa, onda hər kiloqram fileto və sümük üçün 2-3 litr su olmalıdır. Bu vəziyyətdə, kiçik bir marj təmin etmək lazımdır, çünki şorba uzun müddət bişirilir və mayenin bir hissəsi buxarlanır. Bişirərkən su əlavə etməyin.

Bişirmə

Donuz əti bulyonu resepti olduqca sadədir. Ancaq hər şeyi düzgün etməlisiniz, əks halda yeməyi ifadəsiz və görünüşdə çox iştahaaçan olmaya bilər. Bütün prosesi bir neçə sadə addıma bölmək olar:

1. Bütün yeməkləri hazırlayın. Ət və ya sümükləri yuyun. kəsməkonlar lazım deyil, buna görə də tədricən şirələrini verəcəklər. Tərəvəzləri soyun, bir neçə böyük hissəyə bölünə bilər. Otları yuyun. Siz onları sadəcə bir qazana yerləşdirə və ya asanlıqla çıxarmaq üçün çörəyə bağlaya bilərsiniz.
2. Ət və ya sümükləri soyuq su ilə tökün. Yemək bişirməyin qızıl qaydası budur: yumşaq qaynadılmış ət almaq lazımdırsa, bulyonu qaynadarkən qaynar su ilə tökülür - hər şey tam əksinədir. Məsələ burasındadır ki, fileto qaynar suya batırıldıqda dərhal qaynadılır və şirələri buraxmayacaq bir protein filmi ilə örtülür. Soyuq suda hər şey yavaş-yavaş və bərabər şəkildə istiləşir və ekstraksiya edən maddələr tədricən maye halına gəlməyə başlayır. Qaynama anına qədər tava qapağı bağlı olaraq orta istilikdə dayanmalıdır. Yanğından sonra minimuma endirmək və tavanı açmaq lazımdır. Əks halda, qapağın üzərində kondensasiya yığılacaq və bulyona yenidən damcılacaq ki, bu da onun dadını pisləşdirəcək.
3. Yavaş odda bulyonun tədricən qaynadılması və buxarlanması prosesi gedir. Bu anda, aşınmış zülallar və buludlu köpük şəklində xarici daxilolmalar səthə çıxmağa başlayır. Onlar göründükləri kimi dərhal xüsusi qaşıq və ya yivli qaşıqla çıxarılmalıdır. Əks təqdirdə, zülallar dibdə və divarlarda yerləşəcək və bulyonu çirkləndirəcək lopalara çevriləcəkdir. Bu, yeməyin görünüşünü və dadını çox pisləşdirir. Bəzi aşpazlar artıq yağları da atmağı tövsiyə edir.
4. Hazır olana yarım saat qaldıqda tərəvəz, göyərti və köklər tavaya qoyulmalıdır. Dadmaq üçün tərəvəz və kökləri sobada yüngülcə qızartmaq olar.şkaf və ya quru tava.
5. Əsas sual donuz bulyonunu nə qədər bişirməkdir. Bir çox amillərdən asılı olduğu üçün buna aydın cavab yoxdur. Orta hesabla ət bulyonları 2 ilə 4 saat arasında bişirilir. Böyük həcmdə dəmlənərkən, məsələn, restoran qonaqları üçün bu, bütün iş gününü çəkə bilər. Ancaq evdə ətin keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Məsələn, gənc bir donuzdan yalnız fileto bişirirsinizsə, onda 1,5 saat ərzində idarə etmək olduqca mümkündür. Əgər donuz yetkindirsə və ət sümükdədirsə, qaynadıqdan sonra 2-2,5 saat gözləməli olacaqsınız. Donuz sümüyü bulyonu da uzun müddət bişirilir - parçanın ölçüsündən və heyvanın yaşından asılı olaraq, onun bişirilməsi 2-4 saat çəkəcək.
6. Bulyonu hazır olandan sonra süzün.

Ən yaxşı dadı necə əldə etmək olar

Sümüklər və ət nə qədər uzun bişirilsə, suya bir o qədər çox şirə verir. Bundan əlavə, su tədricən qaynayır və bulyon daha konsentrə olur. Mümkün qədər zəngin olması üçün onu uzun müddət və zəif odda bişirmək lazımdır.

Bu halda hazırlıq dərəcəsi də müxtəlif ola bilər. Beləliklə, şorba üçün adi bulyondan istifadə edə bilərsiniz. Souslar üçün isə yüksək konsentrasiyalı və qalın sous lazımdır.

Mürəkkəb ləzzətlər inqrediyentləri əvvəlcədən qovurma və bişirmə zamanı Maillard reaksiyası nəticəsində yaranır. Ət və sümükləri bişirməzdən əvvəl yüngülcə qovrula bilər ki, bu da yeməyə maraqlı dad və ətirlər verəcək.

Vacib nüanslar

Dadlı donuz bulyonunu hazırlamaq üçün bir neçə vacib məqamı nəzərə almaq lazımdırnüanslar:

• Xörəyin mükəmməl olması üçün dondurulmuş ət və sümüklərdən istifadə edə bilməzsiniz. Yalnız təzə və düzgün əridilmiş məhsullar. Düzgün əritmək üçün parçalar yuyulmalı və otaq temperaturunda bir neçə saat və ya soyuducuda bir gecədə saxlanılmalıdır.
• Yaxşısı qalın divarlı qabları götürmək olar ki, bərabər qızsınlar. Çox yaxşı bulyonlar təzyiqli ocaqlarda hazırlanır.
• Tavadakı maye guruldamamalıdır. Yanğını minimuma endirmək lazımdır ki, qaynama zamanı suyun hərəkəti çətinliklə nəzərə çarpsın. Əgər sobanı istədiyiniz temperatura uyğunlaşdırmaq mümkün deyilsə, bulyonu sobada 110 ⁰С-də bişirə bilərsiniz.
• Bulyonu adətən duzlu deyil. Və ya bir çimdik duz ilə ədviyyatlı. İş ondadır ki, proses zamanı çox miqdarda su buxarlanır. Və nəticədə bulyon həddindən artıq duzlu ola bilər. Buna görə də, son məhsulun istifadə olunacağı yeməyi duzlamaq daha yaxşıdır.

Gərginləşdirmə addımı

Bulyon hazır olmaq həddinə çatdıqda, tərəvəzlərdən ayrılmalıdır. Konsomme bişirməsəniz, bu kifayət qədər asandır, çünki bulyon daha sonra süzülməlidir.

Amma adi yeməklər üçün bütün iri parçalar əvvəlcə dilimli qaşıqla tavadan çıxarılır. Sonra maye dibinə qoyulmuş cuna ilə bir ələkdən keçirilməlidir. Nəticə ən kiçik yad daxilolmaları olmayan təmiz, şəffaf bulyondur.

Yaddaş

Donuz ətindən bulyon əvvəlcədən hazırlana bilər. Dondurulmuş halda dadını və dadını itirmədən uzun müddət saxlanıla bilərqidalanma keyfiyyətləri. Bulyonu ya normal vəziyyətdə, ya da yüksək konsentrasiyalı vəziyyətdə dondurucuda saxlayın.

Adi bulyon sadəcə kiçik hissələrdə dondurulur - bir litr, hər biri 500 ml. Əgər souslar hazırlamaq lazımdırsa, onları bir böyük buz blokundan ayırmamaq üçün daha kiçik həcmlər təmin edilməlidir.

Bulyonu qatılaşdırılmış formada saxlamaq daha rahatdır. O, güclü qaynadılmalı və kiçik qəliblərdə saxlanmalıdır. Hər bir belə kub yalnız təbii məhsullardan olan bulyon kubunun analoqudur.