Fırında bişmiş ördək: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu və ya digər şəkildə bişmiş ördək bir çox xalqların milli mətbəxində mövcuddur. Və hər yerdə bayram yeməyi hesab olunur. Həqiqətən, toyuqdan fərqli olaraq, ördək çox zəngin, yaddaqalan bir dada malikdir. Bu quş ən çox sobada bütöv şəkildə bişirilir. İndi isə istiliyədavamlı qolları və folqa ilə ənənəvi reseptlər yeniləri ilə tamamlandı.

Dünyada şöhrət qazanmış ördək bişirməyin ən məşhur üsulu Pekindədir. Quşun yanları bal ilə yağlanır və bişirildikdə təəccüblü dərəcədə dadlı karamelize qabıq alınır. Başqa bir ördək tez-tez doldurulur. Onun əti turş dolması ilə ideal şəkildə birləşdirilir: alma, kələm, heyva, zoğal. Amma ördək həm də sıyıq, göbələk və şirin meyvələrlə (portağal və naringi) doldurulur. Başqa bir quş, daha az olsa da, bişmiş və qızardılmışdır. Bu yazıda siz sobada həm bütöv, həm də hissə-hissə, qarnirlə, qiymə ilə və ya müstəqil yemək kimi bişmiş ördək reseptləri seçimini tapa bilərsiniz.

Necə seçmək olarkarkas

Bu quşun əti yaşlandıqca daha kobud və zərif olur. Və əgər köhnə bir karkas alsanız, nə qədər çalışsanız da, hansı reseptdən istifadə edirsinizsə, nəticə acınacaqlı olacaq. Buna görə də, ördəyi necə qızartmaq sualını nəzərdən keçirməzdən əvvəl, düzgün quş seçməklə məşğul olaq. Supermarketlərdə satılan leşlər cavandır. Ancaq quşçuluq təsərrüfatlarında ördəklər antibiotiklər və digər böyümə stimulyatorları ilə doldurulur. Belə ət toyuqdan çox da fərqlənmir. Yaxşı bir ördək üçün bazara gedin. Ancaq orada belə, ayıq-sayıq olun ki, qocalıqdan ölən quşu sürüşməyəsiniz.

İlk növbədə ördəyin “büstü”nü hiss edin. Gənc fərdlərdə yumşaqdır, sternum bir qədər əyilə bilər, yaşlılarda isə qabıq kimidir. İndi quşun ayaqlarına diqqət yetirək. Gənc barmaqlar bərabər görünür və yumşaqdır, solğun membranlarla. Yaşlı quşların ayaqları sərtləşir. Onların barmaqları dabandan yellənir. Yaxşı bir ördək dərisi altındakı yağ sarı-yaşıl deyil, ağ olmalıdır. Belə bir karkasın dərisi ağ, hamar, bir qədər parlaqdır. Kəsikdə "düzgün" ördəyin əti qırmızı, zəngin bir rəngdədir. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, o, təzə qoxu verir və karkas selikli olmamalıdır?

Yemək hazırlanması

Bişmiş ördək üçün hansı resepti seçsəniz, karkasın ilkin kəsilməsi ilə yeməyi bişirməyə başlamaq lazımdır. Axan suyun altında yuyulmalı, qurudulmalıdır. Lələklər varsa, onları çıxarmaq lazımdır. Həm də bütün içəriləri çıxarmaq lazımdır. Ördək quyruğunda çox ifraz etməyən bir bez vargözəl qoxu. Və istilik müalicəsi ilə daha da güclənir. Buna görə də ördək quyruğu kəsilir.

Sərt ətin yaxşı bişməsi və özünəməxsus qoxusundan xilas olması üçün marinadlanır. Yeməkdən əvvəl karkası tutmalı olduğunuz qarışıqlar üçün bir çox resept var. Ən çox yayılmış ədviyyat və ədviyyatlarla sirkədir. Şərabdan, limon suyundan da istifadə edirlər. Marine edilmiş ördək əti nəinki daha yumşaq olur, həm də ədviyyatların qoxusu ilə doyurulur. Bütün quşu bişirmək niyyətindəsinizsə, o, qanadlardan həddindən artıq birləşməni kəsməlidir. Siz həmçinin dərini və quyruq və boyundakı artıq piyləri kəsməlisiniz.

Bütün ördək

Təbii ki, doğranmış ətin daha tez bişməsi. Belə bir yemək daha etibarlıdır və karkasın dərinliklərində xam ət tapdığınız zaman xoşagəlməz sürprizdən sığortalanacaqsınız. Bununla belə, bütün karkas bayram yeməyinə bənzəyir və qonaqların qarşısında kəsmək bütöv bir ritualdır. Və onu hazır şəkildə kəsmək xamdan çox asandır. Buna görə də, bir çox evdar qadını bütöv bir ördəyin necə bişirəcəyi sualı maraqlandırır.

Bu halda bir neçə fənd bilmək lazımdır. Birincisi, sümüklərdən düşən yumşaq ət almaq üçün ördəyi yarım bişənə qədər bir az qaynatmaq lazımdır, sanki 20-30 dəqiqə. Yaranan bulyon tökülmür, ancaq çörəkçilik prosesində karkas üzərinə tökülür. Ördəyi sobaya göndərməzdən əvvəl, bir neçə saat marinad edilməlidir, daha da yaxşı - yarım gün. Bir quş bişirməyin bir neçə yolu var: yüksək tərəfləri olan bir çörək qabında, keramika qazandavə ya çuqun qaz, folqa və ya qolda. Buna görə istilik müalicəsi müddəti fərqlidir. Pişirmə bitməsinə iyirmi dəqiqə qalmış folqa çıxarılmalı və qolu kəsilməlidir ki, ördək qızarmağa vaxt tapsın. İndi fərdi reseptlərə baxaq.

Ördək parçaları

Bu üsul çox vaxta qənaət edir, çünki əvvəlcədən doğranmış ət marinatlanır və daha tez bişirilir. Eyni zamanda, karkas deyil, onun bəzi ayrı hissələrini - ayaqları, döşləri və ya budlarını ala bilərik. Bu, sizi quşu kəsmək və bağırsağından çıxarmaq məcburiyyətindən xilas edəcək. Parça-parça bişmiş ördək də marinadlanır. Ancaq əvvəlcə onu yuyurlar və dəri dəsmal ilə quruyurlar.

Budur ördək ətinin turşusu üçün ən asan resept. Duzunu qara bibərlə qarışdırın, iki yemək qaşığı bal əlavə edin, qarışdırın. Bu kütlə ilə parçaları diqqətlə ovuşdurun. Onları bir çörək qabına qoyun. Bu, yüksək tərəfləri olan bir çörək qabı, istiliyədavamlı şüşə qab, çuqun və ya keramika qazan ola bilər. Bir portağalın suyunu ördək üzərinə sıxın. Digər iki sitrus meyvəsi soyulmadan qalın dairələrə kəsilir və parçaların üstünə düzülür. Orada üç budaq təzə rozmarin qoyduq. Yeməyin üst hissəsini yapışqan filmlə sıxırıq və üç-dörd saat soyuducuya qoyuruq. Ördək marinadlandıqda, sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Yapışqan filmi çıxarırıq və yerinə bir parça folqa qoyuruq. 50 dəqiqə bişiririk. Sonra folqa çıxarırıq, üstünə çıxan suyu ilə parçaları tökürük və dörddə bir saat daha bişiririk. Sitrus meyvələrinin yerinə əladırgavalı.

Doldurulmuş Ördək Əsas Resepti

Təbii ki, heç bir şey olmadan bütöv bir karkas bişirmək olar. Amma doldurma inqrediyentləri qovrulmuş ördəyi sulu edir və onu öz ləzzətləri ilə hopdurur. Doldurulmuş quş əti bişirmək prinsipini göstərmək üçün klassik reseptdən istifadə edəcəyik. İçlik üçün üç böyük turş alma və dörd şirin gavalı götürülür. Son meyvələriniz yoxdursa, onları portağal, naringi, heyva ilə əvəz edə bilərsiniz. Gavalı da edəcək. Əvvəlcə hazırlanmış karkası qaynar su ilə tökün. Bu, bişirmə zamanı üzərindəki dərinin partlamaması üçün lazımdır. Ördəyi kağız dəsmallarla qurutun. Quş və duz üçün bir qaşıq ədviyyat qarışdırın. Bütün bu karkası içəridən və xaricdən ovuşdurun. Yarım saat buraxın.

Bu arada meyvəyə qulluq edək. Gavalıdan çuxurları çıxarın, almalardan nüvəni kəsin və dilimlərə kəsin. Ördəyin içini meyvələrlə doldurun. Doldurmanın düşməməsi üçün peritonun kənarlarını şişlərlə bağlayın və ya sərt bir iplə tikin. İndi qanadları və ayaqları ördəyin arxasına bağlamaq lazımdır ki, bişirərkən yanmasınlar. Çörək qabını perqamentlə örtürük. Ördəyi tərs yerə qoyun. 180 dərəcədə 40 dəqiqə bişiririk. Sonra karkası çeviririk, ayrılmış suyu tökürük. Fırında istiliyi bir qədər azaldın, 170 dərəcəyə qədər. Daha dörddə üç saat bişiririk. Balı soya sousu ilə bərabər nisbətdə qarışdıraraq qlazuru hazırlayırıq. Bu kütlə ilə, bir silikon fırça istifadə edərək, bütün ördəyi örtün. Karkasın ən qalın hissəsində bir ponksiyonla yoxlanılana qədər bişirmək üçün göndəririk. İçor çıxmadı, amma kəhrəba suyu görünsə, alma və gavalı ilə bişmiş ördək hazırdır. Kulinariya prosesinin sonuna doğru, quşun yanında çörək qabına bir yan yemək qoya bilərsiniz - kartof, yaşıl lobya, gül kələm. Tərəvəzlər ətə əlavə dad verəcək və onun şirəsində isladacaq.

Pekin ördəyinin hazırlanması

Çin mətbəxinin bu ən məşhur yeməyinə məhəl qoymamaq qətiyyən mümkün deyil. Burada biz slavyan reallıqlarına uyğunlaşdırılmış resepti təqdim edirik - dərini ətdən ayıran xüsusi üfürmə aparatınız olma ehtimalı azdır. Ancaq bir Pekin ördəyi tapsanız, yemək daha orijinal çıxacaq. Bu quşun dərisi daha nazik və daha az yağlıdır. İki kiloqramlıq karkas hazırlayırıq: bağırsaq, qanadların həddindən artıq falanqlarını, quyruğunu və boyundan dərini kəsin, ördəyin üzərinə qaynar su tökün, dəsmal ilə qurudun.

Marinadın hazırlanması. Bunun üçün qazanda 3-4 sm zəncəfil kökü, xırda doğranmış iki xörək qaşığı bal, 3-4 ulduz anis, bir çimdik darçın, şüyüd toxumu, acı qırmızı bibər, üyüdülmüş mixək qarışdırılır. Bir yarım litr su və dörddə bir fincan düyü sirkəsi tökün. Tencereyi atəşə qoyuruq və beş dəqiqə qaynadıqdan sonra bişiririk. Bu qarışığı hər tərəfdən ördəyin üzərinə tökün. Dərini dadmaq üçün duz, üyüdülmüş sarımsaq və zəncəfil (beş diş və bir çay qaşığı) ilə ovuşdururuq. Pekin ördəyi ən azı 12 saat soyuq yerdə marinad edilməlidir. Karkas bir bankaya qoyulmalı və o, öz növbəsində dərinliyə qoyulmalıdırquş şirəsi buraxacağına görə konteynerə qoyun.

Pekin Ördəyi Qovuru

Ertəsi gün bişirməyə başlayırıq. Karkasın otaq temperaturunda bir saat yatmasına icazə verin. Yüksək tərəfləri olan bir çörək qabına köçürün. Bir vərəq folqa ilə örtün. 200 dərəcədə təxminən bir saat bişiririk. Susam yağını soya sousu ilə 2:3 nisbətində qarışdırın. Çörək qabını çıxarırıq və ördəyi bu məhlulla yağlayırıq. Folqa atın. Biz quşu yenidən sobaya qaytarırıq, istiliyi 230 dərəcəyə qaldırırıq. Beləliklə, təxminən on dəqiqə bişiririk. Yenidən alırıq. Bu zaman əlimizdə maye bal olmalıdır. Şəkərlənmişdirsə (bərk), su banyosunda qızdırın. Karkası diqqətlə bal ilə yağlayın. Bundan sonra, sobada bişmiş ördək başqa beş dəqiqə dayanmalıdır. Sonra onu süfrəyə verə bilərsiniz.

Qolda bişmiş ördək

Əriməyən çanta kimi sadə cihaz şirəli quşu, hətta eyni zamanda garnitürlə bişirməyə imkan verir. Qol ətin qurumasından qoruyacaq və aşpazı boşaldılmış şirə ilə karkası daim sulamaqdan xilas edəcək. Pişirmə prosesi standartdan çox fərqlənmir - sobada bir çörək qabında. Kartofla bişmiş ördək ailə bayramı üçün gözəl və doyumlu yemək olacaq.

Karkası duzla ovuşdurun və bal ilə yayın. Marinat etmək üçün buraxırıq. Beş kartofu soyun. Eyni sayda turş növlərinin almalarını qalın dilimlərə kəsdik, nüvələri çıxardıq. Tərəvəz və meyvələri çimdik darçın, çili, duz, hil və ulduz anis ilə səpin. Biz qarışdırırıq. Kıyılmış ətin bir hissəsi ilə ördək qarnından başlayırıq. Peritonun uclarını tikirik və ya şişlərlə bağlayırıq. Qalan kartof və alma ilə birlikdə quşu qola qoyduq. Yarım stəkan krem tökün. Çantanı bağlayırıq və bir çörək qabına qoyuruq. 200 dərəcədə bir saat yarım bişiririk. Qolu kəsin (diqqətlə, isti buxar!) və qızardılmış qabıq alınana qədər sobaya qayıdın.

Folqada bişmiş ördək

Nazik alüminium təbəqəsi də sobada ətin kiçilməsinin qarşısını alır. Şirənin buxarlanmasının qarşısını alır. Bununla belə, folqa ördək dərisinin qızartmasının qarşısını alır. Buna görə də, təbəqə istilik müalicəsinin bitməsindən iyirmi dəqiqə əvvəl yerləşdirilməlidir. Folqa həm də ona görə dəyərlidir ki, içində qovrulmuş ördək və ya kartof və ya digər yan yeməklər bişirə bilərik. Buraxılan ət suyunda tərəvəzlər sözün əsl mənasında pörtlədilir. Quş cəsədi, folqa ilə bükülməzdən əvvəl, marinad edilməli və duz və bitki yağı, əzilmiş sarımsaq və bal qarışığı ilə sürtülməlidir. Metal bir çantada belə bir ördək təxminən bir saat bişirilir. Doldurulmuş quş əti folqa içərisində də bişirilə bilər.

Pivədə ördək

Bu yemək üçün çuqun qaz güveç lazımdır. Karkası hazırlayırıq, duz, istiot və quş əti üçün digər ədviyyatlarla ovuşdururuq. Mənim altı almam. Onlardan üçünü dörddəbir kəsdik və yenidən qazın dibinə qoyduq. Almaların qalan hissəsi soyulmuş və üç böyük fişdir. Bu kütləni ördək qarnının içərisinə yığırıq. Karkasın özünü almaların üzərinə qoyuruq. Bir çay qaşığı kimyon səpin, üç mixək və bir çox noxud ətirli bibər qoyun. Yarım tökünlitr yüngül pivə. Qazın qapağını aşağı salıb sobaya qoyuruq. 200 dərəcədə ən azı bir saat bişiririk. Sonra qapağı çıxarın və başqa otuz dəqiqə bişirməyə davam edin. Qeyd etmək lazımdır ki, dörddə birinə kəsilmiş aşağı almalar süfrəyə verilmir. Onlar yalnız dad vermək üçün və qazın dibi ilə quşun dərisi arasında tampon kimi istifadə olunur. Qarnir kimi qaynadılmış kartof vermək məsləhətdir.

Xəmirdə ördək

Çörək qabığı nəinki yeməyi daha dadlı edəcək, həm də onu hər hansı folqadan daha yaxşı qurumadan qoruyacaq. Xəmirdə bişmiş ördək orijinal görünür və əti yumşaq və sulu çıxır. Ənənəvi olaraq, marinadın hazırlanması ilə işə başlayırıq. Bir qabda üç diş xırda doğranmış sarımsaq, bir santimetr zəncəfil, limon və ya əhəng suyu, iki çay qaşığı Dijon xardal və bir şəkər, bir çimdik duz, qırmızı və qara bibər qarışdırırıq. Bu kütlə ilə ördəyi içəridən və xaricdən ovuşdururuq. Marinat üçün göndəririk.

Ördəyi bişirməyə gedəndə xəmiri hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün iki yarım stəkan unu süzün, bir çay qaşığı peçenye tozu ilə qarışdırın. Başqa bir qaba 250 mililitr kefir tökün. Bir yumurta döyün və yaxşı qarışdırın. Elastik bir xəmir yoğrulana qədər hissələrə qabartma tozu ilə un əlavə etməyə başlayırıq. Çökmək üçün dörddə bir saat veririk, bundan sonra onu nazik bir təbəqəyə yuvarlayırıq. Karkası dairənin ortasına qoyun. Qatın kənarlarını qaldırırıq və ördəyi "qovun" edirik. Çörək qabını perqamentlə örtürük. Paketi düzürük ki, xəmirin kənarları olsunaşağıda. Səthi sarısı ilə yağlayın. Ən azı bir saat 160 dərəcə istilikdə bişiririk. Xəmir o vaxta qədər qızılı rəngdə olmalıdır.