Qış üçün kələm ilə bibər: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ev spinlərindən daha yaxşı nə ola bilər? Qışda ətirli tərəvəz bankasını açaraq, isti və rəngarəng yaydan bir parça həzz almaq istəyirsiniz. Bu gün biz qış üçün bibər və kələm bişirmək haqqında danışacağıq.

Klassik resept

Bu yemək üçün lazım olan məhsullar:

• bolqar bibəri, daha yaxşı rəngarəng - 5 kq;
• ağ kələm - 2,5 kq;
• orta kök - 5 ədəd;
• sarımsaq - 5-7 diş;
• sirkə - yarım litr;
• su - 2,5 litr;
• şəkər - 45q;
• duz - 0,5 stəkan;
• yağsız yağ - 250 ml;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd

Tərəvəzlərin seçilməsi və emalı

Əvvəlcə bolqar bibərini təmizləyək. Onu axan suyun altında yuyun və bütün içini çıxarın (toxumlar gövdəni içəriyə basaraq və sonra geri çəkərək asanlıqla çıxarıla bilər). Bundan sonra, bibərin üzərinə bıçaqla vurun. Hər bibəri suyun təzyiqi altında yumaqla yerdə qalan bağırsaqlardan xilas olacağıq.

İndi kələm kəsməyə başlayaq. Tam ağ olmalıdır. yaşılımtıl ilə kələmiş parçasının dadını və rəngini pozmamaq üçün bu məqsədlər üçün kölgə istifadə edilməməlidir.

Ağ baş seçmək üçün ən ideal variant gec payız və ya ilk gecə şaxtalarıdır. Məhz bu müddət ərzində şaxta ilə örtülmüş kələm öz acılığını itirir.

Beləliklə, əsas inqrediyentimiz suyun altında yuyulub doğranır. Mümkün qədər kiçik kəsdik. Mənim yerkökü, qabığını soyun və orta sürtgəcdən keçirin (portağal tərəvəzimizi kiçik zolaqlara kəsmək daha yaxşıdır ki, faydalı xüsusiyyətlərini itirməsin). Sarımsağı soyun və sarımsaq əkəndən keçirin.

Qış üçün bibərli kələmimizin dadlı olması üçün ağ kələmi əlinizlə yaxşıca əzmək lazımdır. Sonra kök, sarımsaq əlavə edib hər şeyi yaxşıca qarışdıra bilərsiniz.

Beləliklə, bolqar bibərini götürün və hazırlanmış qarışığa doldurun.

Blanching

İndi ağardaq. Tavaya su tökün, ocağın üstünə qoyun və qaynamasını gözləyin. Kələmlə doldurulmuş bibərin (qış üçün hazırlanması daha zəngin və dadlı olur) daha az elastik, lakin yumşaq olmaması üçün çox vaxt lazımdır. Bu, tərəvəzlərin bütün faydalı xüsusiyyətlərini və dadını qoruyacaqdır. 2-4 dəqiqə kifayət edəcək.

Brine

Duzlu su üçün müəyyən edilmiş miqdarda suyu qaynadın. Bundan sonra duz, şəkər, günəbaxan yağı, sirkə və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışdırın. Şirin dadı olan yeməkləri sevirsinizsə, o zaman şəkərin miqdarı artırıla bilər. Duzlu su 2-3 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra tikməyə başlaya bilərsiniz.

Hazırlıqqutular

Qış üçün kələm ilə bibər (reseptlər məqaləmizdə verilmişdir) yalnız sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Bu məqsədlər üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz (qaynar suyun üçdə birini bankaya tökün, vaxtı 2-3 dəqiqə təyin edin), ikiqat qazanlı bir qazan və s. Qapaqlar da sterilizasiya edilməlidir. Onları bir qazan qaynar suya atıb bir neçə dəqiqə bişirmək üçün buraxmaq olar.

Günbatımı

Qapaqlı bankalar sterilizə edildikdə, salatı düzə bilərsiniz. Sonra tərəvəzlər duzlu su ilə sulanır və yuvarlanır. Bibər və kələmimiz qışa hazırdır!

Qəlyan altını mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün bankaları yenidən sterilizasiya edin (30-40 dəqiqə). Sonra onları isti ədyala sarın və soyuyana qədər bu vəziyyətdə buraxın.

Ev dönüşündən həzz alın!

Qış kələm salatını yığmaq üçün başqa seçim

Qış üçün istiotlu kələm salatı hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• kələm (mütləq ağ) - 1 kq;
• böyük soğan;
• kök - 3 ədəd;
• böyük qırmızı bolqar bibəri - 6 əd;
• yağsız yağ - 100 ml;
• duz - 25q;
• Sirkə 7-9% - 2,5 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 60 q.

Bişirməyə başlayın

Qış üçün kələmli bibər bir az fərqli şəkildə hazırlana bilər. Beləliklə, ağ kələmi mümkün qədər incə doğrayırıq. Mümkünsə, xüsusilə yuvarlanmağı planlaşdırırsınızsa, bunun üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi əşyalardan istifadə etmək daha yaxşıdırböyük miqdarda qış üçün kələm ilə bibər. Beləliklə, yerkökü soyun və nazik zolaqlara kəsin. Soğanı xırda doğrayırıq. Bibəri toxumlardan azad edib yarım halqalara kəsirik.

Tərkibləri əllərinizlə qarışdırın. Soyunma üçün duz, sirkə, şəkər və yağı birləşdirin. Kələm salatını (qış üçün) bibərlə tökün və bir neçə saat buraxın ki, yeməyi yaxşıca dəmlənsin və isladın.

Bundan sonra siz bankları yerləşdirə bilərsiniz. Bibər ilə kələm qış üçün bağlanırsa, qapaqları olan qablar sterilizasiya edilməlidir. Salatın dadını dərhal dadmaq istəyirsinizsə, o zaman qapalı bankalar soyuducuya qoyulur. Bu qəlyan altı təxminən bir həftə saxlanacaq.

Qış üçün bolqar bibərli kələm. Kərəviz Resepti

Onun üçün bizə lazımdır:

• bolqar bibəri - 500 q;
• ağ kələm - 1 orta baş;
• böyük soğan;
• kök - 300 q;
• kərəviz kökü - 100 q;
• cəfəri - dəstə;
• yağsız yağ - 200 ml;
• duz - ½ ç.q;
• sirkə 7-9% - 50ml;
• şəkər - 3 ç.q;
• bibər noxudları.

Bişirməyə başlayaq

Kərəviz, kök, soyulmuş və nazik zolaqlara kəsilmişdir. Kələmi mümkün qədər incə doğrayın və əllərinizlə yumşaldın. Soğanı doğrayırıq. Bibər toxumlardan təmizlənir və yarım halqalara kəsilir. Bibər noxudları, şəkər, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Qapaqlı bankaları sterilizasiya edirik. Mikrodalğalı sobadagünəbaxan yağını qızdırın (isti olmamalıdır) və tikiş üçün qablara tökün. Sonra, salatı düzün və sıx bir şəkildə yığın. Bir dəsmal ilə örtün və təxminən bir saat dayanmasına icazə verin. Bolqar bibəri olan kələmin (qış üçün) mümkün qədər uzun müddət dayanması üçün bankalar 40 dəqiqə sterilizasiya edilməli və qapaqlar ilə yuvarlanmalıdır. Yeməkdən zövq alın!

Ballı bibərli kələm resepti

Bu yeməyi hazırlamaq üçün hansı məhsulları almalıyıq? Budur:

• ağ kələm - yarısı;
• orta ölçülü bolqar bibəri - 8 əd.;
• böyük soğan başları - 2 əd.;
• orta kök - 2 əd.;
• sarımsaq - 5-6 diş;
• bal – 40 ml;
• cəfəri - 1 dəstə;
• duz - 20 q;
• bibər noxud, lavruşka, xardal toxumu;
• su - 1 litr;
• şəkər - 85q;
• sirkə 7-9% - stəkanın üçdə biri.

Bişirməyə başlayın

Bibərlər yuyulub içindən təmizlənir. 2-4 dəqiqə qaynadın. Bibər çox yumşaq olmamalıdır. Yerkökü incə zolaqlara kəsirik, soğanı yarım halqalara kəsirik, kələmi mümkün qədər incə doğrayırıq, sarımsağı sarımsaq doğrayandan keçiririk, cəfərini cırırıq. Bütün inqrediyentləri əllərinizlə qarışdırın.

Soyudulmuş bibəri kələm dolması ilə doldurun. Biz bankaları sterilizasiya edirik, qapaqları bir tencerede qaynadırıq. Salatanı qablara qoyuruq, xardal, bibər, cəfəri əlavə edirik. Gəlin dayanaq.

Bu arada bal marinadını hazırlayaq. Qaynamağa qoyuruqsu, bal, sirkə, şəkər, duz əlavə edin. Sobanı söndürün. Yaranan şoraba ilə kələm (qış üçün) ilə doldurulmuş bibər tökün. 10 dəqiqə sterilizasiya edin və yuvarlayın. İsti yorğan ilə örtün və tamamilə soyuyana qədər bu vəziyyətdə saxlayın.

Kələm, bibər, yerkökü. Pomidor marinadında qış salatı

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları almalısınız:

• ağ kələm - 3 kq;
• şirin bibər - 3 kq;
• pomidor suyu - 2 l;
• 3 yerkökü;
• cəfəri - 2 dəstə;
• yağsız yağ - 400 ml;
• şəkər - 200 q;
• duz - 90 q;
• sirkə 7-9% - 150 ml.

Bişirməyə başlayın

Bolqar bibəri suyun altında yuyulur və toxumlarından təmizlənir. Kələmi mümkün qədər incə doğrayırıq, yerkökü nazik zolaqlara kəsirik, göyərtiləri incə doğrayırıq. Bütün maddələri əlimizlə qarışdırırıq, yüngülcə basırıq ki, tərəvəzlər suyu buraxsın. Duz və 35-45 dəqiqə buraxın.

Soyulmuş bibər kələm dolması ilə doldurulur. İndi pomidor sousunu hazırlamağa başlayaq. Bunu etmək üçün bir tencere götürün və pomidor suyunu tökün. Ocağın üstünə qoyub qaynamasını gözləyirik, üzərinə yağ, duz, sirkə, şəkər əlavə edirik. Qarışdırın və aşağı istilikdə 25 dəqiqə bişirin.

Bankaları sterilizə edirik, qapaqları qazanda qaynadırıq. Kahı qablara qoyulur, pomidor sousu ilə tökülür. Yuvarlayın, yorğanla örtün və tamamilə soyumağa buraxın.

Nəticə

Qeyd etmək lazımdır ki, qış üçün kələmli bibər (reseptlər)məqaləmizdə ətraflı araşdırdıq) müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Hamısı sahibə və ev təsərrüfatının üstünlüklərindən asılıdır. Məsələn, şirin bükmələri sevirsinizsə, şəkərin miqdarını tənzimləyin, daha duzlu olanlara üstünlük verirsinizsə, duz edin. Acılı yeməklərə gəlincə, istəyə görə sarımsaq və ya qırmızı çili bibəri əlavə etmək olar. Mətbəxinizdə improvizasiya edin və yaxınlarınızı sevindirin. Yeməkdən zövq alın!