Biskvit necə bişirilir: temperatur və bişirmə vaxtı. Fırında klassik biskvit

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Biscuit bir çox qənnadı məmulatları, tortlar, pastalar və rulonların əsasını təşkil edir. Bu, çox yönlü bir çörəkdir. Əsl biskvit qabartma tozu əlavə edilmədən hazırlanır, lakin döyülmüş yumurta səbəbindən sobada qalxır. Eyni zamanda, sulu, havadar, məsaməli olduğu ortaya çıxır. Yumurta və una əlavə olaraq, xəmirə yağ, kefir, süd, kakao və hətta yerkökü kimi digər maddələr də əlavə edilə bilər. Bütün bu reseptlər ümumi yemək texnologiyası ilə birləşir.

Məqalədə biz sizə biskviti klassik resept üzrə necə bişirəcəyinizi izah edəcəyik: hansı formada, nə qədər müddətə və hansı temperaturda. Əsas nüansları nəzərə aldığınızdan əmin olun və onu bişirərkən yol verilən əsas səhvlər üzərində dayanın.

Sobada klassik biskvit: inqrediyent seçimi

Bişirmə prosesində sadəcə xəmiri yoğurup sobaya göndərmək kifayət deyil. Əgər laqeyd yanaşsaqdigər şərtlər, o zaman qızdırıldıqda sadəcə yüksəlməyəcək və nəticədə tüklü biskvit deyil, düz bir "taban" olacaq. Bu prosesdə demək olar ki, əsas rolu "doğru" məhsullar oynayır.

Fırında klassik biskvit hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

1. Yumurta. Bu məhsul olmadan biskvit mütləq işləməyəcək. Bu, biskvit xəmirinin əsas tərkib hissəsidir, buna görə də yumurtaya qənaət etməməlisiniz. Və bəli, soyuq olmalıdırlar. Xəmiri yoğurarkən tüklü, bişdikdə isə davamlı edən yumurtalardır. Yumurta kütləsi havadar olmalıdır. Bu, sonunda mükəmməl biskvit əldə etməyin açarıdır.
2. Un. Biskvit demək olar ki, hər hansı bir undan bişirilə bilər, tercihen yüksək nişasta tərkibi ilə. Yalnız buğda götürə və ya qismən qarğıdalı, düyü, qarabaşaq yarması ilə əvəz edə bilərsiniz. Hətta adi unu nişasta ilə qarışdıra bilərsiniz - biskvit xırdalanacaq. Tərkibində nişasta olmayan yeganə un qoz unudur. O, mütləq biskvit hazırlamayacaq.
3. Şəkər. Biskvit xəmiri üçün yumurta kütləsində kifayət qədər tez həll olunan kiçik kristalları olan ən çox yayılmış şəkər lazımdır.

Bunlar klassik biskvit üçün bütün inqrediyentlərdir. İndi onun hazırlanma texnologiyasına yiyələnməyin vaxtıdır.

Addım-addım xəmirin hazırlanması

Əsas reseptə görə ən sadə biskvit aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• yumurta - 4 əd.;
• un - 120 q;
• şəkər - 120q

Bütün məhsulları dəqiq ölçmək vacibdir,mətbəx tərəzisindən istifadə etməklə. Unun bir hissəsi qarğıdalı nişastası ilə əvəz edilə bilər (20-30 q).

Xəmir soyuq şəkildə yoğrulur və prosesin özü aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Unu oksigenlə doyurmaq üçün iki dəfə süzün.
2. Yumurtaları ağ və sarıya ayırın. Onları yaxşı soyudulmuş saxlamaq yaxşıdır. Proteinlər dərin bir qaba, quru və yağsız, sarısı isə orta ölçülü bir qaba bölünməlidir. Zülallar olan ilk qabı bir müddət soyuducuya qoymaq məsləhətdir.
3. Sarısına şəkərin yarısını tökün. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, ağ və qalın bir kütlə alınana qədər maddələri yüksək sürətlə döyün. Çırpıcıları yuyun və qurudun.
4. Soyudulmuş zülalları mikserin yüksək gücü ilə döyün. Kütləvi sıxlaşdıqda və çırpıcılar xarakterik bir iz buraxdıqda, şəkər daxil edilə bilər. Bu, bir qaşıqda diqqətlə edilməlidir. Kütlə parlaqlaşana qədər ağları çırpmağa davam edin.
5. Çırpılmış dələləri sarısı ilə qatlayaraq, aşağıdan yuxarı hərəkətləri qaşıqla təkrarlayaraq birləşdirin. Qarışdırmaq çox çəkmir. Əks halda, ağlar çökəcək və xəmir qalxmayacaq.
6. Yumurta kütləsinə un əlavə edin. Tez qarışdırın. Parçalar yox olan kimi xəmirin çox sıx və ağır olmaması üçün dayanmaq lazımdır. İndi çörək bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Bu soyuq yoğurma üsuludur və ən çox yayılmışdır. Lakin onun hazırlanması üçün ikinci variant da var.

İsti yoğurma üsulu

Bu zaman zülalları sarıdan ayırmaq lazım deyil, yəniBiskvit daha az qabdan istifadə etməklə hazırlana bilər. Yumurta soyuq olmamalıdır. Bundan əlavə, bu hazırlanma üsulu yumurtaların ayrılması zamanı sarının təsadüfən zülalın içinə girdiyi günü xilas etməyə kömək edəcək.

Bir tort üçün biskviti isti şəkildə necə bişirmək olar, aşağıdakı təlimat izah edəcək:

1. Su hamamı hazırlayın ki, üst qazan qaynar suyun üzərində olsun. Yəni yumurta kütləsi buxarlanacaq.
2. Üst qaba 4 yumurta sındırın. Onları yüksək sürətli qarışdırıcıda döyün. Yumurta kütləsinin temperaturu 45 ° C-ə çatan kimi tava su banyosundan çıxarılmalı və masaya qoyulmalıdır.
3. Çırpma prosesinə davam edin. Bir neçə dəqiqədən sonra yumurta kütləsi iki və ya üçqat ölçüdə və ağarmalıdır.
4. Unu yumşaq bir şəkildə əlavə edin və xəmiri spatula ilə qarışdırın. İndi onu qəlibə töküb sobaya göndərə bilərsiniz.

Fərqli formalarda biskvit necə bişirilir

İlk öncə onu aydınlaşdırmaq lazımdır ki, biskvit bişirmək üçün formanı hazırlamağın üç yolu var:

1. "Fransız köynəyi". Bu üsulla formanın dibi və divarları yumşaldılmış kərə yağı ilə sürtülür, sonra isə nazik bir qat un ilə örtülür. Nəticədə, biskvit bişdikdən sonra çox asanlıqla qəlibdən uzaqlaşır, sözün əsl mənasında düşür. Yeganə çatışmazlıq odur ki, soyuyanda bir az çökür.
2. Divarları yağlamayın, altını çörək kağızı ilə örtün. Biskvit qəlibdə tam soyuduqdan sonra iti bıçaqla divarlardan ayrılmalıdır.
3. Yağlamayın və yakağız ilə xətt. Biskvit tərs soyuyur, qabarıq qapaq olmadan hətta çıxır. Sadəcə hazır tortu qəlibdən çıxarmaq üçün sizə bacarıq və dəqiqlik lazımdır.

Peşəkar xəmir aşpazları peçenye hazırlamaq üçün əsasən metal parçalanmış üzükdən istifadə edirlər. Dibini çörək kağızı ilə örtmək çox asandır ki, hazır tortu tez əldə edə biləsiniz. Eyni zamanda, evdar qadınlar tez-tez silikon qəlibdə biskvit bişirmək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanırlar. Əslində, hər şey divarların kərə yağı ilə yağlanmasından asılıdır. "Fransız köynəyi" seçərkən, hər hansı bir materialın formasını istifadə edə bilərsiniz. Lakin digər üsullar yalnız bölünmüş halqada bişirmək üçün hazırlanır.

Peçenyeni şüşə formada bişirmək mümkün olub-olmamasına gəlincə, bu, kifayət qədər məqbuldur, ancaq o halda ki, əvvəlcədən kərə yağı ilə yağlanıb un səpilir.

Bişirmə vaxtı, soba rejimi və digər nüanslar

Yoğurandan sonra xəmir dərhal bişirilməlidir. Buna görə sobanı həmişə əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır. Məsələ burasındadır ki, döyülmüş yumurta kütləsi içərisində çoxlu hava qabarcıqlarından ibarətdir ki, onlar qızdırıldıqda genişlənir və xəmir qalxır. Eyni zamanda, sobada havanın temperaturu 180-200 ° С aralığında olmalıdır.

Biskvitin bişirilmə vaxtı orta hesabla 30-40 dəqiqədir. Eyni zamanda, ilk 15 dəqiqədə qapını açmaq qəti qadağandır və tortu başlanğıcdan 25 dəqiqədən gec olmayaraq hazır olmağa cəhd etməlisiniz.yemək bişirmək. Bunun üçün biskvitin içindən quru çıxmalı olan taxta diş çubuğundan istifadə edə bilərsiniz.

Bundan əlavə, biskvitin hansı soba rejimində bişiriləcəyini nəzərə almaq da eyni dərəcədə vacibdir. Beləliklə, pişirmə bərabər şəkildə baş verməsi üçün səviyyə orta olmalıdır. Fırın rejimi "yuxarıdan aşağı" seçilməlidir. Bu halda xəmir hər tərəfdən mükəmməl bişəcək.

Qaz sobasında biskvit bişirmək həmişə mümkün olmur. Elektrikdə olduğu kimi, orta səviyyədə bişirilməlidir və tortun üstündə yanmaması üçün formanı folqa ilə sıxmaq tövsiyə olunur. Qaz sobasında biskvit aşağıdan yanırsa, aşağı səviyyədə su ilə bir çörək qabı qoyulmalıdır. Sonra tort qırmızı və nəmli olacaq.

Bir biskviti necə düzgün soyutmaq olar

Çox tez-tez bişirən zaman üstündə sürüşmə əmələ gəlir. Ancaq tortun hazırlanması üçün bütün tortlar bərabər, təxminən eyni hündürlükdə olmalıdır. Slayddan xilas olmaq üçün biskvitin üstü geniş bıçaqla iti bıçaqla kəsilə bilər. Amma çox vaxt hündürlük kiçikdirsə, biskviti soyuduqda tərsinə çevirib tel rəfin üzərinə qoymaq kifayətdir. Bir neçə saatdan sonra o, daha hamarlaşacaq ki, asanlıqla istədiyiniz sayda tortlara kəsilə bilsin.

Təcrübəli qənnadıçılar biskviti tortun hazırlandığı bayram ərəfəsində deyil, əvvəlcədən bişirməyi məsləhət görürlər ki, düzgün şəkildə “yatsınlar”. Bunun üçün soyuduqdan sonra yapışqan filmə bükülüb ən azı 6 saat soyuducuya göndərilməlidir. Biskvit daha çox çıxacaqnəm, sıx və işləmək daha asandır.

Bskvit xəmiri ilə işləməyin incəlikləri

Təcrübəli şirniyyatçıların aşağıdakı sirləri sizə biskviti necə düzgün bişirəcəyinizi izah edəcək:

1. Xəmiri hazırlamaq üçün yalnız təzə yumurta, həmçinin quru, yağsız yeməklər və güclü qarışdırıcı istifadə edilməlidir.
2. Quru inqrediyentlər əvvəlcə qarışdırılır və xəmirə əlavə edilməzdən əvvəl unla süzülür.
3. Xəmir yoğrulduqdan sonra dərhal əvvəlcədən hazırlanmış formaya tökülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərilir. Gecikməyə dəyməz. Xəmir çökəcək və siz biskvitin möhtəşəmliyini unuda bilərsiniz.
4. Bişmənin ilk 15 dəqiqəsində sobanı açmaq qəti qadağandır.
5. Biskvitin hazırlığını bişməyə başlayandan 25 dəqiqədən gec olmayaraq quru diş çubuğu ilə yoxlamaq olar. Orta bişirmə vaxtı 35 dəqiqədir.
6. Bskvitin bişmə temperaturu 180-200°C-dir.
7. Kekslərə kəsməzdən əvvəl biskvit 6-8 saat soyuducuda saxlanmalıdır.

Bskvit bişirərkən səhvlər

Bişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl biskvitin düzgün bişirilməsinin bütün nüanslarını nəzərə almaq lazımdır. Əks halda, bişirmə zamanı aşağıdakı problemlər yarana bilər:

1. Xəmir sobada yaxşı qalxmır. Bu o deməkdir ki, bişməyə başlayanda mikserlə çırpılmış yumurta ağları çökmüşdür. Onlar çox uzun müddət döyülmüş ola bilər ki, bu da içindəki hava qabarcıqlarının yox olmasına səbəb olub.
2. Xəmir çox maye çıxdı. Bu səhv ağ və sarısı kifayət qədər döyülmədikdə baş verir.yaxşı.
3. Eşşək biskviti sobadan çıxarıldıqdan dərhal sonra. Bu, qəlib sobadan çox tez çıxarıldıqda baş verə bilər.
4. Eşşək biskviti sobada bişərkən sallandı. Səhv səbəbləri: soba çox erkən açıldı; qapını açan zaman çırpdı; sobaya soyuq hava girdi.
5. Bskvitin üstü yanmışdı. Əgər sobanın temperaturu çox yüksək ayarlanıbsa, bu problemlə qarşılaşa bilərsiniz. Həmçinin növbəti dəfə forma 1 səviyyəsini aşağı salmağa cəhd edə bilərsiniz.

Əgər problem sobadadırsa necə?

İsti qeyri-bərabər olarsa, xəmir bir yığın halında qalxacaq. Bunun baş verməməsi üçün forma folqa ilə yuxarıdan sıx şəkildə bərkidilməlidir. Biskvit qeyri-bərabər istiləşmə səbəbindən sistematik olaraq yanırsa, aşağıdan su ilə bir çörək qabı qoymaq tövsiyə olunur. Bütün bu manipulyasiyalar formanı xəmirlə birlikdə sobaya qoymazdan əvvəl edilməlidir.

Tüklü biskviti tortlara necə kəsmək olar

Hər cür və kifayət qədər nazik tortlar əldə etmək üçün bir çox cihaz var. Bunlara peşəkar şirniyyatçılar tərəfindən tez-tez istifadə olunan "simli" daxildir.

Lakin biskviti adi sapdan istifadə edərək tortlara kəsmək daha asan və daha sürətlidir. Bunu etmək üçün, kəskin bıçaqla bir dairədə bir kəsik edin, sonra içərisinə bir ip daxil edin və uclarını qarşı tərəfə birləşdirin. Tortu daha hamar etmək üçün əvvəlcə diş çubuğu ilə işarələmək tövsiyə olunur.

Qaynar suda şokoladlı biskvit

Asan reseptklassik şokoladlı biskvit aşağıdakıları etməkdir:

1. Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Xəmir üçün bütün quru inqrediyentləri birləşdirin: un (3 x.q.), Şəkər (2 x.q.), Kakao (½ st.), Soda (2 ç.q).
3. Ayrı bir dərin qabda 2 yumurtanı mikserlə tüklü qar kimi ağ kütlə alınana qədər çalın. İçinə ½ fincan təmizlənmiş yağ tökün. Yenidən yaxşı döyün.
4. Tərəvəz-yumurta qarışığına 200 ml (1 xörək qaşığı) süd tökün.
5. 3 dəfə, hər dəfə yaxşıca çırpın, quru qarışığı əlavə edin.
6. Xəmir yoğurun. Dərhal hazırlanmış tavaya tökün və şokoladlı klassik biskvit bişirin.
7. Reseptə görə onu 50 dəqiqə və ya diş çubuğu quruyana qədər bişirmək lazımdır.

Zərif kefir biskviti

Fırındakı xəmir klassik reseptdə olduğu kimi təkcə döyülmüş yumurta hesabına deyil, həm də ona soda və ya qabartma tozu əlavə edildiyi üçün qalxır. Kefirdə növbəti şokolad biskvitinin hazırlanması texnologiyası buna əsaslanır. Bunun üçün xəmirə yalnız 5 inqrediyent daxildir: un, şəkər, kakao, soda və kefir. Yəni bu biskvit yumurtasız bişirilir. Ancaq bu, onu daha az sulu və dadlı etmir. Bu belə hazırlanmalıdır:

1. İsti kefirə (1 xörək qaşığı) şəkər (1 xörək qaşığı) əlavə edin. Əl çırpıcısı ilə yaxşıca qarışdırın və ya mikserlə çalın.
2. Şirin kefir kütləsinə 1 stəkan un, 2 xörək qaşığı kakao və ½ çay qaşığı soda süzün.
3. Qarışdırın. Hazırlanmış tavaya xəmiri tökün vəonu 30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər isidilmiş sobaya göndərin.
4. Əvvəl tavada soyudun, sonra ters çevirin.