Çörəkdə unu nə əvəz edə bilər?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsan bədəni ağac yarpaqları və ya qar dənəcikləri kimi unikaldır - əkiz olsalar belə, heç biri eyni deyil. Odur ki, müxtəlif insanların müəyyən qidalara fərqli reaksiya verməsi təəccüblü sayılmır. Ancaq bədənin fərdi reaksiyaları bəzən bəzi yeməklərin adi maddələrindən imtina etmək lazım olan yeganə səbəbdən uzaqdır. Məsələn, buğda, çovdar və ya arpa unu. Bu qədər zərərsiz görünən məhsul dözümsüzlüyə necə səbəb ola bilər? Unu bir şeylə əvəz etmək mümkündürmü, əgər belədirsə, nə ilə?

Undan imtina səbəbi

Bəzi insanlar üçün diyetinizdə unu aradan qaldırmağın əsas arqumenti allergiyadır. Çox vaxt oxşar reaksiya buğda sortlarında baş verir. Bu vəziyyətdə iki növ allergiya var. Birincisi, un tozuna qarşı dözümsüzlükdür. Belə bir allergiya ot qızdırmasına (müxtəlif növ polenlərə reaksiya) bənzəyir və buna görə də ən çox bu xəstəlikdən əziyyət çəkən insanlarda baş verir. İkincisi, qlütenə qarşı dözümsüzlükdür. Bu maddə buğda taxılının elementlərindən biridir. Vəziyyətdən iki çıxış yolu var: ya allergiya simptomlarını aradan qaldıran antihistaminiklər qəbul edin,və ya un yeməyi dayandırın.

Un məhsullarından imtina etməyə məcbur edən başqa bir xəstəlik çölyak xəstəliyidir - nazik bağırsağın qlütenə qarşı yüksək həssaslığı. Belə bir xəstəlik həzmi çətinləşdirir, bir insan tez-tez nəcis, şişkinlik, dəri problemləri və düzgün müalicə edilmədikdə, mədə-bağırsaq traktının onkologiyasına səbəb ola biləcək digər simptomlardan əziyyət çəkir. Təəssüf ki, çölyak xəstəliyinin müalicəsi yoxdur və mənfi nəticələrdən qaçmağın yeganə yolu un və digər qlüten tərkibli qidaların əvəzediciləri axtarmaqdır.

Ancaq üçüncü səbəb də var. Bu, qlütensiz pəhriz adlanır. Tərkibində un olan yeməklərdən imtina, bir çoxlarına görə, bədənin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Belə bir pəhrizə riayət edən insanlar bunun nəinki arıqlamağa kömək etdiyini, həm də həzmə faydalı təsir göstərdiyini, toksinləri və toksinləri təmizlədiyini iddia edirlər. Bununla belə, dietoloqlar buna şübhə edirlər, onların fikrincə, bu təsirin özü qlütenin rədd edilməsi səbəbindən əldə olunmur.

Mümkün əvəzedicilər

Bir çox evdar qadın üçün çörəkbişirmədə unu nəyin əvəz edə biləcəyini dərhal adlandırmaq çətindir. Ən asan cavab düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı və ya yulaf ezmesidir, baxmayaraq ki, başqa, daha ekzotik maddələr var. İrmik və nişasta buğda ununun digər məşhur əvəzediciləridir (lakin buğda allergiyasına gəldikdə unu manna ilə əvəz etməyin mənası yoxdur). Bir çox evdar qadınlar belə inqrediyentləri olan kekslərin, tortların və çörəklərin daha dadlı olduğuna inanır.

Düyü unu

Bu məhsul cilalanmamış düyüdən hazırlanır və iki çeşiddə təqdim olunur: ağ növlərdən ağ və qəhvəyi növlərdən müvafiq olaraq qəhvəyi. Təəccüblüdür ki, bu unun populyar tərkib hissəsinə çevrilməmişdir, çünki o, çox yönlüdür. Onun köməyi ilə həm şorbanı qatılaşdırmaq, həm də piroq bişirmək olar. Bununla belə, bir neçə məsləhət var. Düyü unu teksturasına görə buğda ununa bənzəsə də, çörək bişirərkən onu digər unlarla qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Faydalı xüsusiyyətlərindən həzmi xeyli asanlaşdıran zəngin lif və zülal tərkibini ayırd etmək olar.

Qarabuğda unu

Buğda ununu əvəz edə biləcək başqa bir məhsul. O, qovrulmamış qarabaşaqdan hazırlanır. Hər hansı bir bişmiş məhsulları parlaq edəcək çox parlaq qozlu bir ləzzətə malikdir. Bununla belə, unun qoxusu və dadı qalan inqrediyentləri üstələyə bilər. Buna görə də, yeməkdən əvvəl, bu məhsulun istifadəsinin sonda zərər verə bilməyəcəyinə əmin olmalısınız. Hazır xörəkdə xoşagəlməz dadın yaranmasının qarşısını almaq üçün qarabaşaq ununu digər növlərlə, məsələn, düyü unu ilə qarışdırmaq tövsiyə olunur.

Bu məhsulun faydalı xüsusiyyətləri onun zülal, lif və kalsiumla zənginliyidir ki, bu da bütün mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir.

Badam unu

Bu məhsul makaron adlanan fransız peçenyeləri üçün yeni dəb sayəsində bu yaxınlarda məşhurlaşıb. Onlar yumurta ağından, şəkərdən və badam unundan hazırlanır, təbii ki, bu da xoş dad və effekt verir.dildə ərimiş qar dənəciyi. Bu tərkib tortlar, xəmirlər və əlbəttə ki, peçenye bişirmək üçün idealdır, lakin onun mayeni bir az fərqli şəkildə udduğunu xatırlamaq lazımdır, buna görə problemlər yarana bilər. Siz ya reseptdəki suyun/südün miqdarını az altmalı, ya da ilkin olaraq badam unundan istifadə etməli olacaqsınız.

Bu məhsul daha asan həzm olunur, tərkibində çoxlu vitaminlər, minerallar və yağlar var, ona görə də bir ovuc bütöv badam qədər sağlamdır.

Unu başqa nə əvəz edə bilər

Bu məhsulun başqa analoqları da var. Birincisi, bəzi hallarda unu müxtəlif növ nişasta ilə əvəz etmək olar. Kartof daha çox nəm çəkir, yeməyi havadar edir. Qarğıdalı nişastası eyni xüsusiyyətlərə malikdir, ancaq kartof nişastasından daha dadlıdır, ona görə də bişmiş məhsullar o qədər də yumşaq deyil.

İkincisi, unu irmik ilə əvəz edə bilərsiniz. Ancaq manna kifayət qədər yapışqan olmadığı üçün bunu tamamilə etmək mümkün deyil. Amma onu müəyyən nisbətlərdə digər un növləri ilə qarışdıra bilərsiniz.

Adi inqrediyentlərə əlavə olaraq bəzi ekzotik əvəzediciləri də tapa bilərsiniz. Məsələn, hindistan cevizi unu, fındıq unu, çia taxıl unu, noxud unu, quinoa unu və digər növlər. Yulaf ezmesinin istifadəsi də tez-tez tövsiyə olunur, lakin unutmayın ki, dənli bitkilərlə çarpaz tozlanma səbəbindən məhsulda az miqdarda özü ola bilər.