Udmurt yeməkləri: reseptlər. Udmurt milli mətbəxi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dünyada bir çox milli mətbəx növləri var: Avropa, Çin, Rus, Udmurt, İtalyan və s. Bu yazıda Udmurt mətbəxinin nə olduğunu, yeməklərin hazırlanmasına hansı reseptlərin və adətlərin daxil olduğunu təhlil edəcəyik. Bu yemək növü müxtəlif mətbəxlərdən götürülmüş bir çox ənənələri ehtiva edir. Buraya yalnız bütün tələblərə və standartlara cavab verən seçilmiş delikateslər daxildir və onları ümumi qəbul edilmiş yeməklər siyahısına salmağa imkan verir.

Udmurt milli mətbəxinə at ətindən başqa demək olar ki, bütün növ ətlərin hazırlanması daxildir: quş əti, mal əti, donuz əti, quzu, dana əti. Sadalanan ət növləri qaynadıla, buxarda bişirilə, bişmiş, qızardılmış, bişmiş ola bilər. Yeməkdə sevimlilər bunlardır: göbələk, yerkökü, kartof, şalgam, balqabaq, noxud.

Birinci və ikinci Udmurt milli yeməklərinə çoxlu un, paxlalılar, dənli bitkilər daxildir. İkinci sort undan buğda çörəyi, mayasız çovdar xəmirindən isə başqa növ un çörəyi bişirilir.məhsullar.

Delikates və içkilər yabanı giləmeyvə əsasında hazırlanır: rowan, blueberry, lingonberry, viburnum. Ən dadlı içkilər dağ külü və viburnum şirəsindən əldə edilir. Qurudulmuş otlar və giləmeyvələrdən hazırlanan çay diqqətəlayiqdir.

Udmurt mətbəxinin reseptləri

Bu yeməkdə müxtəlif yeməklər hazırlamağın bir çox yolu var. Milli xörəklərdən biri də ətli udmurt rebatıdır. Onları necə bişirmək olar?

Bu sadədir! Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• 700q çovdar unu;
• 600q süd;
• kiloqram fileto (donuz əti - 500 q, mal əti - 500 q);
• bir kiloqram süzülmüş buğda unu;
• 5 soğan;
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• 2 çay qaşığı söndürülmüş soda;
• 1 baş sarımsaq;
• 15 toyuq yumurtası.

Yenidən bişirmək üçün xəmirin hazırlanması

Əvvəlcə xəmir yoğurmaq lazımdır. Onu necə bişirmək olar? Bir ölçü stəkanı alırıq, üzərində un üçün bir bölmə tapırıq, 100 qramlıq bir stəkan və ya tərəzi istifadə edə bilərsiniz. İçinə 700 qrama qədər çovdar ununu tökün. Bir stəkanınız varsa, o, yeddi stəkan olardı.

Ölçülən unu xəmirin bişəcəyi qaba tökün. Bir kiloqram buğda unu və 3 yumurta, sönmüş soda da əlavə edirik və xəmirə əlavə edirik. 600 q süd tökün. Günəbaxan yağı (3 xörək qaşığı) əlavə edin. Bütün maddələri homojen bir qarışıq əldə olunana qədər yoğurun. Hazır xəmirdən boşqab şəklində qəliblər düzəldirik ki, içinə ət içliyi qoyun vədigər komponentlər əlavə edin.

Kıyılmış ət necə bişirilir?

Fileni soyuducudan çıxarırıq, əridirik. Sonra ətçəkəndə soğan və sarımsaqla birlikdə xırdalayırıq. Sonra 12 yumurta əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. İstədiyiniz kimi duz səpin.

Hazırlanmış xəmir qəliblərinə kıyılmış əti qoyun. Bir çörək qabını çıxarırıq və bütün səthi bitki yağı ilə yağlayırıq. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Kıyılmış ətlə doldurulmuş boşqabları bir çörək qabına yaydıq və 30-35 dəqiqə bişirməyə qoyduq. Ətli Udmurt perepeçi hazırdır! Nuş olsun! Dadlı Udmurt yeməyindən həzz alın.

Şorba bişirilir

Udmurtiyada noxudlu şorba adətən nuqili adlanır. Tərkibində çoxlu maddələr var. Adi noxud şorbasından fərqlənir ki, tərkib hissəsi mütləq mövcuddur: nugyli (köftə), quzu və sümüklər. Nugyli əsas Udmurt yeməklərindən biridir.

Şorba Tərkibi:

• buğda unu (çovdar unundan istifadə edə bilərsiniz) - 100 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• noxud - 200 q;
• kartof - 500 q;
• soğan - 2 baş;
• kök - 2 ədəd;
• yaşıllıq - 1 dəstə;
• quzu - 300q (sümüksüz);
• duz - 3 çimdik;
• qoyun sümükləri - 200 q (bulyon üçün).

Bununla bağlı nə etməli?

İslatılmış noxud. Ət bulyonu bişənə qədər sümüklər üzərində bişirin və içinə isladılmış noxudu tökün. Sonra bir kartof götürürük, kiçik kublara kəsirik. İndi hazırlaşmalıyamnugyli. Turş xəmir edirik, üzərinə yumurta, əridilmiş kərə yağı əlavə edirik, qarışdırırıq. Yoğrulmuş xəmiri eyni kiçik parçalara kəsdik, sonra bu hissələri nazik bağlamalara kəsdik. Şorba hazır olmamışdan 8 dəqiqə əvvəl kartofla birlikdə bulyona doğranmış nuqil əlavə edin. Sonra tam bişənə qədər qaynadın.

Sümüksüz ayrı qoyun ətini bişirin, göyərti doğrayın. Süfrəyə noxudlu hazır şorba veririk. İçinə doğranmış göyərti və qaynadılmış ət qoyuruq.

Salat bişirilir

Dadlı salat hazırlamaq çox bacarıq tələb etmir. Udmurt yemək reseptinə riayət etmək kifayətdir. Daxil olan məhsulların birləşməsi bu möhtəşəm məhsulun dadına mükəmməl təsir edir. Udmurt yeməyinin tərkibinə daxildir:

• kartof - 400 q;
• yağlı xama - 200 q;
• sirkə turşusu;
• xiyar - 150 q;
• cəfəri -1 dəstə;
• yaşıl soğan - 50q;
• kahı;
• duz - 3 çimdik;
• şəkər - 2 çay qaşığı;
• turp - 200q

Aşağıdakıları edin

Əvvəlcə kartofu yuyun. Sonra uyğun bir qab tapın və yuyulmuş kartofu içinə qoyun. Hazır olana qədər bişirməyə qoyuruq. Sonra qaynar mayeni tavadan boş altın. Bu tərkib hissəsini soyuq su ilə əvəz edərək soyudun.

Kartofun qabığını soyun və zolaqlara kəsin. Turpu yuyub orta dilimlərə kəsirik. Xiyar bütün uzunluğu boyunca, həmçinin saman şəklində kəsilə bilər. Sonra qalan maddələri - cəfəri və yaşıl soğanı kəsdik. Doğranmış kartofu və xiyarlı turpu böyük bir qaba qoyun və qarışdırın.

Lazımi olan xamanın təxminən yarısını salata tökün, şəkər və duz əlavə edin, qarışdırın. İndi məzmunu bir salat qabına qoyun və xama ikinci yarısını qaba əlavə edin. Salat sarğı kimi üzərinə göyərti səpin. Hazır yeməyi masaya xidmət etmək qalır. İndi siz Udmurt salatının reseptini, həmçinin bişirməyin nə qədər asan və dadlı olduğunu bilirsiniz.

Kələm bişirməyi öyrənmək

Kələmi yuyun, sonra kublara kəsin, dadına görə duzlu suda yarısı bişənə qədər qaynadın. Sonra məzmunu bir süzgəcə qoyun və mayenin tamamilə boşaldılmasına icazə verin. Çörək qabını sobadan çıxarın və üzərinə kələm qoyun. Tərkibini sousla doldurun. Fırını 180 dərəcə qızdırın və içinə kələm ilə bir çörək qabı qoyun, təxminən 15 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Bişirməyin sonunda qarışdırın, krutonlarla səpin.

Sous necə hazırlanır?

Çay yumurtaları un və duz ilə yuvarlayın. Südü qaynadırıq. Bir az isindikdə, sözün həqiqi mənasında iki yemək qaşığı götürün və un ilə yumurta əlavə edin. Seyreltilmiş kütlə tədricən qaynar südə dökülür. Qazı minimuma endiririk. Daim qarışdırın ki, yanmasın. Sos qalınlaşdıqda onu söndürə bilərsiniz - hazırdır. İndi onu kələmin içinə tökün.

Sous və kələm üçün inqrediyentlər

• bir baş kələm - 800 q;
• günəbaxan yağı - zövqə görə tökün;
• süd - 250 qram;
• duz - isteğe bağlıdır;
• yumurta - 3 ədəd;
• un - 4 böyük qaşıq;
• üyüdülmüş kraker - 3 xörək qaşığı.

Quzu əti ilə balqabaq

Quzu ətini xırda doğrayın, bişirmək üçün qaba qoyun və su tökün. Suyu bir qaynadək gətirin, ətə yarma, dəfnə yarpağı, istiot, duz tökün və qarışdırın. Hər şey demək olar ki, hazır olduqda, soğan, yuyulmuş kişmiş əlavə edin. Tərkibini qarışdırın və qapaq ilə örtün, tam hazır vəziyyətə gətirin. Qazı söndürün.

İndi balqabağı hazırlayın. Onları qabıqdan və toxumdan təmizləyirik. Halqalara kəsin, yağda yarı bişənə qədər qızardın.

Yuyulmuş pomidorları doğrayın. Quzu və taxıllara zucchini üzükləri əlavə edin. Sonra pomidorla üstünə qoyun. Fırını əvvəlcədən qızdırın və içindəkiləri tam bişənə qədər bişirin. Çıxarırıq, cəfəri və şüyüdlə bəzəyirik.

Tərkibi

• quzu əti - 500 qram;
• qabaq - 150 qram;
• soğan - bir baş;
• ərinmiş kərə yağı – 30 q;
• taxıllar (isteğe bağlı: arpa, yulaf ezmesi, buğda, arpa);
• kişmiş - 50 qram;
• pomidor - 3 ədəd;
• bibər - hamı üçün;
• duz - dadmaq;
• yaşıllar - hər biri bir dəstə;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Köftələrin hazırlanması üsulu

İçlik tərkibi:

• 700 qram yağlı donuz əti;
• 1 soğan;
• 2 yumurta (sarı);
• 3 xörək qaşığı su;
• çəkilmiş ətirli bibər - zövqə görə;
• duz - isteğe bağlıdır;
• pendir - 100 qram (rəndələnmiş);
• xama - 200 qram;
• pomidor sousu - isteğe bağlıdır.

Xəmirin tərkibi:

• 4 stəkan un;
• 1, 5 stəkan su;
• 1 xörək qaşığı yağ (bitki);
• 2 çimdik duz.

Bişirməyə başlayın

İçlik üçün ət və soğanı götürün, xırdalayın, duz, sarısı, istiot əlavə edin. Kıyılmış ətin vəziyyətinə qədər qarışdırırıq. Bura su tökün, yenidən yoğurun və 60 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmir belə hazırlanır: unu ələkdən keçirin, içinə günəbaxan yağı tökün, yumurta, duz, su əlavə edin. Qarışdırırıq, xəmiri alırıq. Hər hansı təmiz parça ilə 40 dəqiqə örtün.

Xəmiri orta dilimlərə kəsin və onlardan nazik tortlar hazırlayın. Bitmiş içliyi hər dairəyə təxminən bir kiçik qaşıq yaydıq. Onları qövs şəklində düzəldirik.

Köftələri qaynar suya batırıb bişənə qədər bişirin. Suyu boş altırıq. Onlara xama səpin, pendir və bir az pomidor sousu səpin.

Udmurt mətbəxi öz reseptləri və müxtəlif yeməklərin hazırlanma üsulları ilə zəngindir. Bu ən çox yayılmış yemək növüdür. Bəzən bir çox tanış yeməklərin hazırlanması texnologiyasının Udmurt mətbəxinin ənənəsindən götürüldüyünə şübhə etmirik.