Kolbasa: istifadə müddəti, saxlama qaydalarına uyğunluq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kolbasa fast food məhsuludur. Onları "ağlına" gətirmək üçün 7 ilə 10 dəqiqə çəkir. Onlar qızardılmış, qaynadılmış, müxtəlif məhsullarla istehlak edilə bilər, məsələn: makaron, taxıl, kartof və s. Hansı garnitürlə bu kolbasa növünün gözəl dadından həzz alacağınızı özünüz seçin. Onlar heyvandarlıq sənayesinə aid demək olar ki, bütün növ heyvan və quşların ətindən hazırlanır.

Kolbasa fərqləndirir:

• "Süd";
• "Münhen";
• "Pəhriz";
• "Bavariya";
• soya ətli kolbasa;
• qrildə bişmiş kolbasa;
• toyuq, mal əti, donuz əti.

Kolbasaların tarixi, bir versiyaya görə, təxminən iki min il əvvəl, Qədim Roma dövründən başlayır. Başqa bir məlumata görə, Almaniyada yerləşən bir şəhərdə İohan Lanner adlı bir şəxs bu məhsulların istehsalına 19-cu illərin əvvəllərində başlamışdır.əsr. Tarixi nə olursa olsun, kolbasa yoxsulların bayram və gündəlik süfrəsində yemək çeşidini artırmaq üçün icad edilmişdir. İxtira edilmiş ləzzət üçün minnətdarlıq əlaməti olaraq Lannerə iki metrlik abidə ucaldıldı.

Kolbasa ət saxlamağın ən əlverişli formalarından biridir. Bu məhsul adi ət məhsulundan daha uzun raf ömrünə malikdir. Qədim dövrlərdə kolbasa məmulatlarının istehsalı mərhələlərlə artmış və inkişaf etmişdir. Onlar ət, yağ, beyin, qan, ağ ciyər qalıqlarından hazırlanırdı. Müxtəlif dadlar üçün içindəkilər qarışdırıldı və üyüdüldü.

19-cu əsrdə ilk dəfə mal əti və donuz əti qarışığından kolbasa hazırlamaq üçün yeni resept işlənib hazırlanmışdır. Bunun sayəsində bu məhsulların yeni növləri ortaya çıxdı: hisə verilmiş, qurudulmuş və s. Bir dəfə bu cür məhsulu sınayan insanlar cazibədar görünüşünə müqavimət göstərməkdə çətinlik çəkdilər. Xalq, zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptlərdən istifadə edərək kolbasaları özləri alırdılar və ya düzəldirdilər. Beləliklə, onların istehsalı üçün geniş miqyaslı sənaye yarandı.

SSRİ-də kolbasa istehsalında böyük inkişaf 1936-cı ildə müxtəlif ət və kolbasa məmulatlarının istehsalı haqqında fərmanın imzalanmasından sonra başlandı. Bunun sayəsində iri şəhərlərin ərazisində otuza yaxın ət emalı zavodu tikildi. Kolbasa istehsalı üçün avadanlıqların olması bu məhsulların ölkə bazarlarında kütləvi istehsalına imkan yaratdı.

SSRİ-də QOST-a görə kolbasalarda ətin miqdarı təxminən əlli faiz təşkil edirdi. İndi çox azdır, təxminən otuz faizdir.

Kolbasa saxlamağı öyrənmək

Mağazadan məhsul alarkən və ya evdə hazırlayarkən onların təhlükəsizliyi problemi ilə qarşılaşırıq. İnsanlarda bu məhsulların saxlanma üsulları və müddətləri ilə bağlı sual yaranır. Kolbasaların saxlama müddəti onların hazırlandığı məhsullardan asılıdır. Bu məhsulu uzun müddət saxlamaq üçün ona müxtəlif konservantlar əlavə edilir. Onların tərkibi kolbasaların saxlama müddətinə də təsir edir.

İndi mağazalarda heç bir zərərli qatqısı olmayan təbii məhsul tapmaq çətindir. İstehsalçılar konservantları böyük miqdarda kolbasalara "qarışdırırlar", bu da məhsulun təqdimatını uzun müddət saxlamağa kömək edir. Məhsulun saxlama müddəti həm də qablaşdırmanın keyfiyyətindən asılıdır. Bağlı, vakuumlu qablarda kolbasa daha uzun müddət saxlanılır.

Kolbasa məhsullarının saxlama müddəti

GOST-a uyğun olaraq kolbasaların yararlılıq müddəti fərqli təyin olunur. Vakuum qablaşdırmanın olması 35 günə qədər bir müddət təmin edir. Süni və ya təbii örtüklər üçün 5 ilə 10 gün arasında dəyişir. Spesifikasiyalara uyğun hazırlanmış kolbasa 40 gün ərzində yaxşıdır.

Kolbasa məhsullarının saxlanması

Kolbasa məhsullarının saxlama müddətini artırmaq üçün məhsulları mütləq soyuducuya qoyun. Mağazada bu məhsulu alarkən onların görünüşünə diqqət yetirin. Onların son istifadə tarixi və istehsal tarixi olmalıdır. Kolbasaların soyuducuda saxlama müddəti istehsal tarixindən asılıdır. Saxlama zamanı paketdə göstərilən günlərin sayı keçilməmişdirsə, o zamanməhsul istehlak üçün uyğun hesab edilə bilər.

Kolbasa qablarının müxtəlif növləri var. Təbii qablarda onlar 72 saat saxlanılır. Selofana bükülmüş əşyalar iki gün saxlanılacaq.

Poliamid qablaşdırmada kolbasaların saxlama müddəti 8-10 gündür. Daha çox saxlama ilə onlar dadlarını itirirlər. Məhsul üçün tövsiyə olunan saxlama temperaturu 3 ilə 8 dərəcə Selsi arasındadır.

Diqqət

Əgər kolbasa isti yerdə uzun müddət saxlanılıbsa, o zaman onların içinə müxtəlif mikroorqanizmlər daxil olur və bu da məhsullara mənfi təsir göstərir. Saxlama şərtləri pozulduqda bu cür kolbasalardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki bu, sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Dondurucu anbar

Dondurucudakı temperatur kolbasaları iki aya qədər saxlamağa imkan verir. 60 gündən sonra bütün dadlarını itirirlər. Eyni şey kolbasa məhsullarının iki aydan çox müddətə dondurucuda saxlanmasına da aiddir.

Haşlanmış kolbasaların saxlama müddəti bir həftədən çox deyil. Dondurucuda təxminən bir ay saxlanıla bilərlər. Bişmiş məhsullar ən yaxşı şəkildə plastik qutuda qablaşdırılır. Məhsulun soyuducuda açıq saxlanması tövsiyə edilmir. Ən yüksək və orta dərəcəli GOST-a görə qaynadılmış kolbasaların saxlama müddəti qırx səkkiz saatdır. Qaynadılmış kolbasa üçün bu müddət yetmiş iki saatla məhdudlaşır.

Saxlama "Süd" kolbasaları

"Südlü" kolbasalardan ibarətdirçoxlu məhsullar. Onların standart tərkibinə daxildir: mal əti, donuz əti, süd tozu, duz, yumurta tozu və ədviyyatlar. Belə bir miqdarda maddələrlə, GOST-a görə bu məhsulun raf ömrü qapalı bir qablaşdırmada 10 ilə 15 gün arasındadır. “Xüsusi” və ya “Qaymaqlı” etiketli “Süd” kolbasaları ən keyfiyyətli məhsuldur. Təbii ki, bu məhsulların digər növləri ilə müqayisədə onların saxlama müddəti daha uzundur. Aşağı keyfiyyətli "Süd" kolbasaları 12 günlə məhdudlaşır.

Kolbasa ət məhsuludur, həm kolbasa, həm də kolbasalara aiddir. O, kolbasadan qalın və qısa forması ilə fərqlənir. Kolbasa "Sardine" sözündən gəlir. Kolbasa və sosislərin yararlılıq tarixləri demək olar ki, eynidir.

Bu məhsulların istehsalı üçün bir neçə növ qiymə istifadə olunur. Məsələn: donuz əti, mal əti, soya, şəkər, duz, boyalar, süd tozu, yağ əlavələri, pastırma, ləzzətlər və digər növ məhsullar. "Spikaçki" kolbasaları tərkibinə donuz ətinin əlavə edilməsi nəticəsində yaranıb.

Kolbasa və kolbasa məmulatlarının, eləcə də digər ət məhsullarının saxlanması üçün sanitar-epidemioloji qaydalar və qaydalar mövcuddur. QOST standartlarına uyğun olaraq, buxar keçirməyən qablarda qablaşdırılan kolbasa, qaynadılmış kolbasa 7 günə qədər saxlanıla bilər. GOST-a uyğun olaraq istehsal olunan kolbasa, kolbasaların saxlama müddəti 72 saat - ən yüksək, ən aşağı - 48 saatdır. Kəsilmiş və vakuum altında qablaşdırılmış, həmçinin qaynadılmış kolbasa beş gün saxlanılır.

Bişmiş kolbasaların satış üçün öz texniki icazələri var. İcazə verilir:

• isti dövrdə xörək duzuna görə çəki artımı 0,2% - may-sentyabr aylarında;
• kolbasa bölməsində incə məsaməliliyin olması;
• vakuum qablaşdırmada kondensasiya, sadə kolbasa qablaşdırması.

Kolbasa satışına icazə verilmir:

• çirkli qabıqlı;
• boş qiymənin iştirakı ilə;
• boz zolaqlı;
• bulyon-yağ ifrazatları varsa;
• qablaşdırma qabığının və ya məhsulun saxlandığı barların pozulmasının olması.

Faydalı məsləhətlər

Kolbasa yumşaq çəhrayı rəngdə olmalıdır. Məhsulda parlaq çalarlar varsa, bu məhsulda boyaların olduğunu göstərir. Keyfiyyətli kolbasaların rəngi vahiddir və çalarları yoxdur.

Təbii, təzə kolbasa quru və hamar səthə malikdir. Məhsulun örtüyündə mucusun aşkarlanması kolbasaların xarab olduğunu göstərir. Kolbasaların elastikliyi və elastikliyi də onların vəziyyətindən danışır. Əgər onlar qırılırsa, bu o deməkdir ki, tərkibində çoxlu nişasta var.

Kolbasa paketi bütöv və zərərsiz olmalıdır. Alarkən son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Adətən, mağazalarda kolbasa məhsullarının maksimum raf ömrü təxminən 12-15 gündür. Evdə saxlayarkən istehsal tarixinə diqqət yetirin.

Kolbasaların faydalı xassələri

Bu, çoxlarının sevdiyi məhsuldur. Onların tərkibində bir çox faydalı xüsusiyyət var. "Süd" kolbasasının istifadəsi böyük fayda gətirir. Onlar ehtiva edirbədənimizdəki maddələr mübadiləsi üçün vacib olan vitaminlər. PP vitamininin olması qanda xolesterinin səviyyəsini az altmağa kömək edir. Məhsulun bir hissəsi olan natrium qan təzyiqini bərpa edir və orqanizmdə su balansını qoruyur.

Kolbasa yüksək kalorili qidadır. Onların yüksək enerji dəyəri var. Qazanda qızardılmış kolbasa təbii istilik müalicəsi sayəsində daha az zərərlidir. Odun üzərindəki odun temperaturu qazda bişiriləndən daha yüksəkdir. Onlar səhər yeməyi, şam yeməyi, nahar üçün əvəzedicilərdir. Həm də yaxşı qızardılmış kolbasa bayram süfrəsində gözəl görünür. Onlar olduqca ucuzdur və istənilən əti əvəz edə bilər. Gəzinti üçün toplandıq - özünüzlə kolbasa gətirin!

Kolbasaların zərəri

Aşağı keyfiyyətli məhsullarda insan orqanizmi üçün qəbuledilməz olan çoxlu sayda müxtəlif zərərli maddələr var. Üç yaşdan kiçik uşaqlar üçün, həmçinin hamilə qadınlar, mədə, qaraciyər, sidik kisəsi, ürək və diabet xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün kolbasa istifadə etmək tövsiyə edilmir. Məhsulun qabığını istifadə etməmək məsləhətdir, çünki tərkibində zərərli maddələr var.