Folqada bişmiş ördək: bişirmə xüsusiyyətləri və ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ördək əti çox dadlı və sağlam məhsuldur, əvəzolunmaz amin turşularının və digər qiymətli maddələrin əla mənbəyi hesab olunur. Toyuqdan qat-qat yağlı və sərt olduğu üçün bizim pəhrizimizdə o qədər də tez-tez görünmür. Ancaq düzgün hazırlıqla, hər hansı bir bayramı bəzəyə biləcək çox yumşaq və şirəli yeməklər çıxır. Buna görə də, hər bir müasir evdar qadın folqa içərisində sobada bir ördək düzgün şəkildə bişirməyi bacarmalıdır. Bu cür yeməklər üçün reseptlər bugünkü məqalədə təqdim olunacaq.

Praktik Məsləhətlər

Çörək bişirmək üçün çəkisi iki kiloqramdan çox olmayan bütöv karkasdan istifadə etmək məsləhətdir. Bu nisbətən kiçik çəki quşun gəncliyini göstərir. Seçdiyiniz ördəyin əvvəlcədən dondurulmaması vacibdir. Əks halda, onun əti olduqca sərtləşəcək və orijinalının çoxunu itirəcəkdad keyfiyyətləri. Əgər hələ də təzə karkas ala bilməmisinizsə, onu soyuducunun aşağı bölməsində əritməlisiniz.

Ördəyi sobada folqa ilə bişirməzdən əvvəl yuyulur, qurudulur və artıq yağdan təmizlənir. yağ bezlərinin, yemək borusu və praktiki olaraq ət olmayan qanadların yuxarı hissələrinin yerləşdiyi karkasdan quyruğunu kəsdiyinizə əmin olun. Bu şəkildə işlənmiş karkas ən azı bir neçə saat limon şirəsində, yaxşı şərabda, pivədə, süfrə və ya alma sirkəsində qurudulmuş ətirli otlar əlavə edilməklə saxlanılır. Ədviyyat kimi adətən müxtəlif növ bibər, zirə, keşniş, reyhan və ya kəklikotundan istifadə edilir. Quş ətinə azca turşluq vermək üçün zoğal və ya limon şirəsində marinadlanır, ördəyin dadını daha qeyri-adi etmək üçün ona sarımsaq və gül balı qarışığı ilə sürtülür.

Növbəti tədbirlər əsasən seçdiyiniz reseptdən asılıdır. Marine edilmiş karkas alma, qarabaşaq yarması və ya hər hansı digər doldurma ilə doldurulur və ya dərhal sobaya göndərilir. Orta bişirmə vaxtı təxminən iki saatdır.

Duz və ədviyyatlarla

Bu, folqa sobasında ən asan ördək reseptlərindən biridir. Təcrübəli bir aşpaz olduğunu iddia edən hər hansı bir evdar qadın belə bir quşu necə bişirəcəyini bilməlidir. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• Ördək karkası.
• 2 xörək qaşığı. l. kərə yağı və ya bitki yağı.
• Duz və yer bibəri.

Yuyulmuş quş kağız dəsmallarla qurudulur və quyruğunda yerləşən vəzilərdən azad edilir. Sonra qarışıqla içəridən sürtülürduz və istiot və üzərinə yağ sürtün. Baldırlar bir iplə bağlanır və ördək özü folqa ilə bükülür və soyuducuya göndərilir. Bir neçə saatdan sonra isti sobada bişirilir və təzə tərəvəz salatı ilə süfrəyə verilir.

Meyvələrlə doldurulmuş quş əti

Alma ilə folqa ilə bişmiş ördək çoxdan kulinariya janrının klassikinə çevrilib. Sakit bir ailə şam yeməyi və səs-küylü bir bayram ziyafəti üçün eyni dərəcədə yaxşıdır. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• Ördək karkası.
• 5 alma.
• 2 portağal.
• 50q təbii bal.
• Kiçik soğan.
• 5 diş sarımsaq.
• Ördək yağı, duz və ədviyyatlar (darçın, köri, istiot və muskat).

Yuyub qurudulmuş karkas sarımsaq, duz və ədviyyat qarışığı ilə sürtülür və iki saat soyuducuya göndərilir. Quş marinad edərkən, içliyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Onu yaratmaq üçün alma və portağal dilimləri ördək yağı ilə yağlanmış tavada qızardılır. Sonra bal, darçın, köri və bir az sitrus qabığı əlavə edirlər. Bütün bunlar vam odda söndürülür, soyudulur və quşun içinə doldurulur. Quyruqdakı çuxur soyulmuş soğan ilə bağlanır və karkasın özü folqa ilə bükülür və sobaya qoyulur. 180 dərəcədə iki saat bişirin. Prosesin bitməsinə otuz dəqiqə qalmış ördək folqadan diqqətlə çıxarılır ki, qızarmağa vaxt tapsın.

Qarabaşaqla doldurulmuş quş əti

Folqada bişmiş ördək üçün bu resept Rusiya milli mətbəxinə aiddir. çünki ona hakim olhər ev sahibəsi etməlidir. Bunu evdə təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Ördək karkası.
• Orta kök.
• Kiçik soğan.
• 2/3 fincan qarabaşaq yarması.
• 500q toyuq sakatatı.
• 4 diş sarımsaq.
• 2 xörək qaşığı. l. konyak.
• Bal və bitki yağı.
• Duz və ədviyyatlar (muskat qozu və istiot).

Prosesə ördək emalı ilə başlamaq arzu edilir. Yuyulur, qurudulur, ədviyyat, bal və zərif yağ qarışığı ilə sürtülür, sonra soyuq yerdə təmizlənir. Növbəti addım doldurmağı hazırlamaqdır. Bunun üçün yağlanmış tavada soğan, sarımsaq və toyuq ətini qızardın. On dəqiqədən sonra onlara konyak, duz, ədviyyat və qarabaşaq yarması əlavə edilir. İki saatdan sonra marinadlanmış quş hazırlanmış doldurucu ilə doldurulur, folqa ilə bükülür və sobaya qoyulur. İstilik müalicəsinin bitməsinə on beş dəqiqə qalmış karkas diqqətlə açılır ki, üzərində iştahaaçan qabıq görünməyə vaxt tapsın.

Kartofla

Folqada bişmiş ördək üçün bu maraqlı resept, şübhəsiz ki, təkcə əsas yeməyi deyil, həm də qarnir hazırlamalı olan evdar qadınlara bir dəfədən çox kömək edəcək. Bunu mətbəxinizdə təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5-2 kq çəkisi olan quş əti.
• 3 orta boy soğan.
• 2 kq kartof.
• 1 baş sarımsaq.
• Quş əti üçün duz və ədviyyatlar.

Yuyulmuş və qurudulmuş karkas ədviyyatlar və mövcud sarımsağın bir hissəsi ilə ovuşdurulur. Bir-iki saatdan sonra üzərinə iri doğranmış soğan və doldurulurduzlu kartof dilimləri. Doğranmış sarımsağın qalıqları da oraya göndərilir. Quşu bir çörək qabına qoyun. Karkasın içərisinə sığmayan qalan tərəvəzlər yaxınlıqda yerləşdirilir. Bütün bunlar folqa ilə örtülür və təxminən iki saat 200 dərəcədə bişirilir. Yanğın söndürülməzdən otuz dəqiqə əvvəl quş diqqətlə açılır və onun qəhvəyi rəngə çevrilməsini gözləyir.

Alma və ardıc ilə

Aşağıda təsvir edilən üsula görə çox ətirli və zərif ət alınır, iştahaaçan qabıqla örtülür və öz şirəsində isladılır. Folqada bişmiş ördəyi alma ilə bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Quş leşi.
• 8 ardıc giləmeyvə.
• ¼ limon.
• 1 ç.q qara bibər noxudu.
• 2 dəfnə.
• hər biri ½ çay qaşığı duz və yer bibəri.
• Sarımsaq soğanı.
• 2 alma.
• 4 budaq cəfəri.

Yuyub qurudulmuş karkasların üzərinə duz və üyüdülmüş istiot sürtülür. Quşların içərisində mövcud limon, giləmeyvə və cəfərinin bir hissəsini doldururlar. Oraya cırıq cəfəri, bibər noxudları, doğranmış sarımsaq və alma parçaları da göndərilir. Bütün bunlar folqa ilə sarılır və sobaya qoyulur. Ördək təxminən bir saat yarım 180 dərəcə bişirilir. Prosesin bitməsinə on beş dəqiqə qalmış folqadan çıxarılır və yüngülcə qızardılır.

Fındıq, quru meyvələr və sitrus meyvələri ilə

Folqada portağal, quru ərik və gavalı ilə bişmiş ördək istənilən ailə bayramı üçün yaxşı bəzək olacaq. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq çəkisi olan quş cəsədi.
• 5alma.
• 2 portağal.
• 10 quru ərik.
• 10 gavalı.
• 10 qoz.
• 3 diş sarımsaq.
• Duz, zərif yağ və ədviyyatlar.

Cəmdək yuyulur və kağız salfetlərlə qurudulur. Sonra duz və ədviyyatlarla hər tərəfə sürtülür, içinə də sarımsaq çəkilir. Bu şəkildə hazırlanan ördəkə doğranmış alma, portağal, qoz-fındıq və quru meyvələrin qarışığı doldurulur, sonra tikilir. Sobaya getməzdən əvvəl zərif yağla sürtülür və folqa ilə örtülür. Quş əti 180 dərəcədə bişirilir. Fırını söndürməzdən on beş dəqiqə əvvəl folqa qəlibdən ehtiyatla çıxarılır ki, içindəkilər azca qızarsın.

Şərabda alma ilə quş

Folqada bişmiş ördək bir çox evdar qadına dəfələrlə kömək edən qalibiyyət və çox sadə yeməkdir. Ailənizi və dostlarınızı doyurucu və dadlı qidalandırmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq çəkisi olan quş cəsədi.
• 50q kərə yağı.
• 3 ç.q əridilmiş bal.
• Bir stəkan quru qırmızı şərab.
• 1 kq şirin alma.
• Şəkər, duz və ədviyyatlar.

Prosesə sousu hazırlamaqla başlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün şərab və balı bir qazanda birləşdirin və hər şeyi aşağı istilikdə qaynatın. Qarışığın həcmi iki dəfə azaldıqdan sonra üzərinə kərə yağı əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sərinləyin və yarıya bölün. 500 q doğranmış və soyulmuş alma hissələrin birinə batırılır.

İndi ördək vaxtıdır. Onun güvə, quru vəduz və ədviyyatlarla sürtülür, sonra turşu alma ilə doldurulur, sousun qalan hissəsi ilə bulaşır və folqa ilə bükülür. Quş 200 dərəcədə təxminən bir saat yarım bişirilir. Sonra folqadan çıxarılır, qalan almaların yarısı üzərinə şəkər səpilir və qısa müddətə sobaya qaytarılır.

Hil və rozmarin ilə

Aşağıda təsvir edilən texnologiya ilə folqa içərisində bişmiş ördək son dərəcə sulu və ətirlidir. Qaynadılmış düyü və ya kartof ilə yaxşı gedir, yəni adi pəhrizinizi bir az şaxələndirməyə kömək edəcəkdir. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• Ördək karkası.
• 4q hil.
• ½ sənət. l. rozmarin.
• 3 orta turş alma.
• Duz, zərif yağ və istiot.

Yuyulmuş və qoparılmış ördək kağız dəsmallarla yaxşıca qurudulur. Sonra duz, bitki yağı, hil, rozmarin və istiot qarışığında marinadlanır. Bu şəkildə hazırlanan karkas qabığı soyulmuş alma dilimləri ilə doldurulur, tikilir və folqa ilə bükülür. 180 dərəcədə təxminən bir saat yarım bişirin. Müəyyən edilmiş vaxtın sonunda quş folqadan çıxarılır, ifraz olunan şirəsi ilə tökülür və tam hazır vəziyyətə gətirilir.

Xardal ilə

Folqada bişmiş bu dadlı və şirəli ördək demək olar ki, bütün yan yeməklərlə yaxşı gedir və ailə şam yeməyi üçün yaxşı seçim ola bilər. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Quş karkası.
• Çox isti xardal deyil.
• Ətirliədviyyat, duz və zeytun yağı.

Bağırsağı kəsilmiş ördək cəsədi kranın altında yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Sonra xardal, duz, ədviyyat və zeytun yağı qarışığı ilə sürtülür. Altmış dəqiqədən sonra marinadlanmış quş folqa ilə sıx şəkildə sarılır və orta temperaturda bişirilir. Prosesin müddəti təxminən bir saat yarımdır.

Şərab-sirkə marinadında

Aşağıda təsvir edilən texnologiyaya əsasən iştahaaçan qırmızı qabıqla örtülmüş çox ətirli və yumşaq ördək alınır. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq çəkisi olan quş cəsədi.
• 60 ml quru qırmızı şərab.
• 6 diş sarımsaq.
• 40 ml 6% şərab sirkəsi.
• 70 q təbii bal.
• 35ml təmizlənmiş yağ.
• Bibər, muskat, darçın və zəncəfil.

Prosesə marinad yaratmaqla başlamaq lazımdır. Bunun üçün əzilmiş sarımsaq, ədviyyat, bal, yağ, şərab və sirkə dərin bir qabda birləşdirilir. Nəticədə qarışıq yuyulmuş bir quş cəsədi ilə örtülür və bir günə buraxılır. Bu müddətdən sonra folqa ilə bükülür və qəlibə köçürülür. Quş əlavə istilik müalicəsi üçün göndərilir. Fırında folqa içində ördəyi nə qədər bişirəcəyini bilməyənlər üçün prosesin müddəti istifadə edilən karkasın ağırlığından asılı olduğunu xatırlamaq lazımdır.

portağal və heyva ilə

Bu zərif və iştahaaçan yeməyi yaxşı qəbul edilən sitrus ətri və xoş dadı var. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 1,6 kq ağırlığında ördək.
• 600q portağal.
• 100 q heyva.
• 2 ç.q dəniz duzu.
• 2 ç.q bal.
• 25 ml soya sousu.
• 2 diş sarımsaq.
• Zəncəfil, acı və qara bibər.

Yuyulmuş ördək duz və ədviyyat qarışığı ilə sürtülür və beş saat buraxılır. Göstərilən vaxtın sonunda karkas portağal dilimləri və heyva dilimləri ilə doldurulur və dəri az miqdarda sitrus suyu ilə birləşdirilərək bal ilə örtülür. Bütün bunlar folqa ilə örtülür və qəlibə qoyulur. Bu şəkildə hazırlanmış quş sonrakı istilik müalicəsi üçün göndərilir. Ördəyin sobada folqa içində nə qədər bişiriləcəyi ilə maraqlananlar yadda saxlamalıdırlar ki, bu halda prosesin müddəti təxminən əlli dəqiqədir.

Düyü dolması

Bu gözəl bayram yeməyinin hazırlanması ilə istənilən təcrübəsiz sahibə heç bir problem olmadan onun öhdəsindən gələ bilər. Doldurulmuş ördək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2,5 kq çəkisi olan quş cəsədi.
• Bir stəkan yabanı və uzun düyü qarışığı
• 2 böyük soğan.
• 10 ördək qaraciyəri.
• 4 diş sarımsaq.
• 2 yaşıl alma.
• 1 ç.q zəncəfil tozu.
• hər biri 2 ç.q quru ağ şərab, soya sousu və çiçək balı.
• Duz və üyüdülmüş darçın.

Folqada bişmiş yumşaq və dadlı ördək hazırlamaq üçün yuyulmuş karkas bir neçə yerdən deşilir, üzərinə qaynar su tökülür və qurudulur. Sonra içinə qızardılmış sarımsaq, soğan, bişmiş düyü əlavə edilir.alma, qaraciyər, duz və ədviyyatlar. Quşun qarnı qalın sapla diqqətlə tikilir və karkasın özü isidilmiş şərab, soya sousu, zəncəfil tozu, duz və istiotdan hazırlanmış şoraba sürtülür. Doldurulmuş ördək az miqdarda su ilə doldurulmuş və folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulmuş tel çarxın üzərinə qoyulur. Yeməyi ən azı bir saat orta temperaturda bişirin.