Gürcü şirniyyatları: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü şirniyyatlarını sınayanlar bilirlər ki, onlar çox dadlı və yüksək kalorili məhsullardır, hazırlanması üçün minimum mövcud inqrediyentlər tələb olunur.

Bu gün biz sizə təkcə Gürcüstanda deyil, həm də dünyanın digər ölkələrində xüsusilə məşhur olan bir neçə desertin ətraflı reseptlərini təqdim edəcəyik.

Churchkhela: addım-addım resept

Churchkhela ənənəvi şərq şirniyyatıdır. Bir qayda olaraq, belə bir gürcü deserti üzüm suyu, qoz və ya fındıqdan hazırlanır. Yaranan kütləni qalınlaşdırmaq üçün qarğıdalı unu və ya adi nişasta da istifadə olunur.

Bəs Churchkhela necə hazırlanır? Bu şirin resept tələb edir:

• təzə sıxılmış üzüm suyu - 1 l;
• fındıq (fındıq və ya qoz) - təxminən 1 kq;
• qarğıdalı unu - təxminən 2 böyük qaşıq;
• qida nişastası - istədiyiniz kimi qarışığa əlavə edin (lazım olduqda).

Məhsullara əlavə olaraq belə gürcü yeməyi hazırlamaq üçün qalın iynə və sap lazımdır.

İnqrediyentlərin emalı

Çerçekxela qoz və ya fındıqla necə hazırlanır? Belə bir şirniyyat hazırlamaq üçün sizə lazımdıryalnız təzə sıxılmış üzüm suyu istifadə edin. Üzərinə qarğıdalı unu əlavə edilir, sonra yavaş-yavaş atəşə qoyulur və qatılaşana qədər qaynadılır. Yaranan qarışıq uzun müddət qalınlaşmırsa, ona bir az daha qarğıdalı unu əlavə edin və ya bir qaşıq qida nişastası əlavə edin.

Orijinal qlazur bişirilərkən qoz-fındıqları hazırlamağa başlayın. Onlar çeşidlənir, yaxşı yuyulur və 10 dəqiqə bir tavada qurudulur. Bundan sonra məhsul soyudulur. Bundan sonra, qalın bir ip götürürlər və bir iynə istifadə edərək, bütün qurudulmuş qoz-fındıqları diqqətlə qoyun. Gözəl bir qab əldə etmək üçün sap 20-25 sm uzunluğunda olmalıdır və ilk qoz ucundan 5 sm məsafədə bükülməlidir.

Təsvir edilən hərəkətlərdən sonra hər simdə təxminən 10 qoz olmalıdır.

Şirinliyi formalaşdırmaq

Gürcü mətbəxinin şirniyyat yeməkləri hər zaman xüsusi dizaynı ilə seçilir. Churchkhela da istisna deyil.

Qoz-fındıq yivləndikdən sonra əvvəlcədən hazırlanmış buzlanmaya batırılır və əlverişli yerdə asılır. Bu formada şirinlik tamamilə quruyana qədər qalır.

Bir müddət sonra təsvir edilən prosedur yenidən təkrarlanır və sır təbəqəsi 2 sm-ə çatana qədər davam edir.

Qeyd edək ki, belə gürcü şirniyyatları təxminən 1-2 həftə ərzində hazırlanır. Bütün bu müddət ərzində qoz-fındıq üzüm kütləsinə batırılmalı və qurudulmalıdır. Eyni zamanda, kilsəkhelanın yumşaqlığını itirməməsini təmin etmək tələb olunur.

Uzun quruduqdan sonra deserti təhlükəsiz istehlak etmək olar və ya bükmək olarfolqa və ya çörək kağızı və sərin yerdə qoyun. Bu formada gürcü şirniyyatları üç aya qədər öz xüsusiyyətlərini saxlayır.

Pelamushi bişirilir

Bilməyənlər üçün deyim ki, pelamuşi gürcülərin ən dadlı desertidir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, ən məşhur gürcü şirniyyatının - kilsəxellanın hazırlanmasında əsas rol oynayan məhz odur. Bununla belə, belə bir incəlik çox daha sürətli və asan hazırlanır.

Bəs siz pelamushini necə bişirirsiniz? Bu zərifliyin resepti yuxarıda qismən müzakirə edilmişdir. Ancaq belə bir desertin nə olduğunu başa düşməyiniz üçün onun hazırlanma və süfrəyə verilmə üsulunu daha ətraflı təqdim edəcəyik.

Beləliklə, özümüz pelamushi hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• təzə üzüm "İsabella" - 3 kq;
• qovrulmuş qoz - təxminən 200q;
• ağ şəkər - 20 q;
• qarğıdalı unu - təxminən 2 böyük qaşıq;
• qarğıdalı nişastası - istəyə görə qarışığa əlavə edin (lazım olduqda).

Bişirmə üsulu

Gürcü şirniyyatları xüsusilə dadlıdır, çünki onların hazırlanmasında yalnız təzə və yüksək kalorili inqrediyentlərdən istifadə edilir.

Pelamushi hazırlamaq üçün İzabella üzümləri yuyulur, sapı çıxarılır və böyük bir qaba qoyulur. Bundan sonra, giləmeyvə bir itələyici və ya yuvarlanan pinlə intensiv şəkildə əzilir. Bu prosedur üzümdən yalnız toxum və qabıq qalana qədər aparılır. Arzu edilərsə, meyvələri əllə əzmək olar.

Alınan üzüm kütləsi böyük bir qazana yayılır vəbir qaynadək gətirin. Bundan sonra yanğın söndürülür. Yeməklərin içindəkilər hərdən bir qaşıqla qarışdırılaraq üç saat bişirilir.

İstilik müalicəsi zamanı köpük şirədən çıxarılır. Nəticə iki dəfə azaldılmış çox şirin bir kütlədir.

Hazır üzüm şirəsi bir gecədə saxlanılır, səhər isə kiçik hüceyrəli ələkdən istifadə edilərək süzülür. Belə bir kütləyə badaqa deyilir. Parlaq və təmiz olmalıdır.

Bütün təsvir edilən hərəkətlərdən sonra qarğıdalı unu, nişasta və şəkər ümumi bir qaba qoyulur və sonra onlara təxminən 500 ml badagi əlavə edilir. Komponentləri taxta qaşıqla qarışdırdıqdan sonra mikser və qarışdırıcı ilə döyülür. Bunun nəticəsində siz topaqsız homojen bir kütlə əldə etməlisiniz.

Son mərhələ

Üzüm şirəsini nişasta və şəkərlə qarışdırdıqdan sonra böyük qazana təmiz badaqu (500 ml) tökülür, sonra unla əvvəldən hazırlanmış kütlə tədricən əlavə edilir.

Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra tez odun üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Sonra temperatur azalır. Bu rejimdə məhsullar 8-10 dəqiqə bişirilir. Qarışıq nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşmalıdır.

Hazır desert ocaqdan çıxarılır və dərin qablara düzülür. Pelamuşi bərkidikdən sonra (təxminən 2 saatdan sonra) çevrilir və hamar səthi yuxarı olan bir boşqaba düzülür. Sonra desertin üstünə qovrulmuş qoz qoyulur və qara çayla süfrəyə verilir.

Hazır pelamuşi bir neçə gün soyuducuda saxlanmalıdır.

Qozinaki bişirilir-Gürcü dili

Qozinaki gozinaki ilə eynidir, lakin qoz-fındıq və təzə bal ilə. Belə sadə və dadlı şirniyyat hazırlamaq üçün bizə yalnız aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• badam - təxminən 400 q;
• təzə bal - təxminən 800 q;
• badam yağı - qabların yağlanması üçün.

Bişirmə prosesi

Gürcü qozinaki müxtəlif qoz-fındıqdan istifadə etməklə bişirilə bilər. Bununla belə, klassik resept badam istifadə edən biridir. Diqqətlə çeşidlənir, yuyulur və tavada və ya mikrodalğalı sobada qurudulur.

İdeal olaraq belə bir ləzzəti hazırlamaq üçün badam boşqablarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar qozinakini bütöv və ya üyüdülmüş qozdan hazırlayırlar.

Beləliklə, evdə gürcü şirniyyatı hazırlamaq üçün kiçik bir qazana təzə balı qoyun və yavaş-yavaş qaynadın. Eyni zamanda, məhsul qabın divarlarına yapışmaması üçün daim böyük qaşıqla qarışdırılır.

Bal qaynayıb şəffaflaşdıqdan və səthində köpük əmələ gəldikdən sonra üzərinə qızardılmış badam səpilir və yaxşıca qarışdırılır.

Bu inqrediyentləri az odda şirinlik karamelləşənə və çox qalınlaşana qədər bişirin.

Qozinaki üçün əsas hazırlandıqdan sonra çox dərin olmayan, lakin enli forma badam yağı ilə sürtülür, sonra bal və qoz-fındıq kütləsi yayılır. Böyük qaşıqla yaxşıca paylanır və dərhal soyuducuya qoyulur.

Şirin qoz kütləsi bərkidikdən sonra gozinaki eyni kvadratlara kəsilir və yastı qabın üzərinə gözəl şəkildə düzülür. Bu formada gürcü şirniyyatları bir stəkan çay və ya digər şəkərsiz içki ilə birlikdə süfrəyə verilir. Qozinakı 3-4 aydan çox olmayan soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.