Squid - bu nədir? Pişirmə xüsusiyyətləri, ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün kalamar supermarketlərin, balıq mağazalarının və hətta adi bazarların rəflərində asanlıqla tapıla bilən kifayət qədər populyar və ümumi məhsuldur. Qiymətindən razıdır, hətta böhran dövründə də olduqca əlverişlidir. Və bu məhsuldan nə qədər bişirmək olar - sadəcə saymayın.

Squid hətta gündəlik pəhriz üçün mükəmməldir. Lakin kalamar reseptlərinin əksəriyyəti bayram mətbəxinin bir hissəsidir.

Məhsul Xüsusiyyətləri

Bir çoxlarını təkcə dad sualları deyil, həm də məhsulun keyfiyyəti maraqlandırır. Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl məhsulun xüsusiyyətlərini öyrənmək faydalı olardı: qida dəyəri, kalamarın kalorili tərkibi, faydalı maddələr. Hər hansı bir dəniz məhsulunun faydaları ilk növbədə qiymətli maddələrin tərkibindədir. Kalamarın tərkibində yod, selen, fosfor, dəmir, mis var. Bir çox dəniz məhsulları kimi, Omega-3 və Omega-6 yağ turşuları mövcuddur. Bu mollyuskaların və B, C, E, PP qruplarının vitaminlərinin çoxu.

Ancaq əsas dəyər, bəlkə də, orqanizm tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulan zülalın yüksək tərkibindədir. Squid ətində 20% protein, yalnız 2,2% yağ və 2% karbohidrat var. Məhsulun kalorili məzmunu - 122 kkal.

Dünya xalqlarının mətbəxlərində kalamar

Bu məhsulu ən çox hansı xalqların sevdiyini təxmin etmək asandır. Təbii ki, dəniz-okean kənarında yaşayanlar. Uzaq Şərq ölkələrinin milli mətbəxlərini karides, midye, ahtapot ilə kalamar kimi məhsullar olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Dəniz məhsulları yeməkləri də Aralıq dənizi mətbəxində geniş yayılmışdır.

Kalamarları böyük sulardan uzaqda yaşayanlar da sevirlər. Həm də ona görə ki, bu məhsul mükəmməl şəkildə dondurulmuş formada saxlanılır və daşınır və dadını itirmir.

Məhsul növləri

Squids sefalopodlar sinfinə aid onurğasız heyvanlardır (On silahlı dəstə). Dünyada bir çox kalamar növü var.

Komandir kalamar, orta ölçülü mollyuska (çadırları ilə təxminən 20-30 sm), ən çox rus balıqçılarının toruna düşür. Adətən boz-çəhrayı dəri rənginə və incə ağ ətinə malikdir. O, adətən başsız və çadırsız satılır.

Loligo Avropada çox məşhur bir növdür. O, Komandir kalamarına bənzəyir və o, təkcə okeanda deyil, həm də dənizlərdə - Aralıq dənizində və Adriatikdə tutulur.

Sakit Okean kalamarına Uzaq Şərqdə rast gəlinir, məhz Yapon və Çinlilər heyrətamiz yeməklər hazırlamaq üçün ən çox istifadə edirlər.

Rəflərdə Peru kalamarının qar kimi ağ ətli cəmdəkləri var. Çoxlarına onlar digər növlərdən daha cəlbedici görünürlər. Ancaq Peru kalamarının özünəməxsus bir xüsusiyyəti var - səbəbi olmadanƏtin emalı zamanı sadəcə ammonyak qoxusu gəlir. Oluğu Çin alır, orada cəmdəklər təmizlənir, dondurulur, xüsusi duzlu suda isladılır və sonra yenidən dondurulur. Düzdür, belə emaldan sonra dəhşətli qoxudan əsər-əlamət qalmır və məhsulun dadı kifayət qədər incə olur.

Bunlar demək olar ki, hər yerdə təmsil olunan kalamarın əsas növləridir. Ancaq başqa bir məhsul kateqoriyası var ki, çoxları ayrı bir növ üçün səhv edirlər. Bu, sözdə körpə kalamardır. Karkasın ölçüsü bir toyuq yumurtasını keçmir və bir kiloqramda on yarım körpə saya bilərsiniz (tam hüquqlu bir kalamar bir kiloqramdan çox çəkə bilər). Ancaq bu, ümumiyyətlə bir alt növ deyil, təbii yaşayış yerlərində tez-tez səthə qalxan və balıqçıların torlarına düşən gənc heyvanlardır. Körpənin zərif bir dadı və daha az sıx ət quruluşu var. Adi kalamar ilə eyni reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Məhsul Uyğunluğu

Squid müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur: qəlyan altılar, salatlar, souslar, souslar. Qarnir olaraq, qaynadılmış düyü, makaron, funçoz və evdə hazırlanmış əriştə onlar üçün idealdır.

Squids təzə və bişmiş tərəvəzlər, qaynadılmış yumurta və omlet, turşu göbələk, zeytun, gənc göyərti, dəniz kələmi ilə harmonik şəkildə birləşdirilir. Çox sayda resept var ki, burada kalamar, mürekkepbalığı, karides, balıq, kürü ilə yanaşı istifadə olunur - bir sözlə, dənizin insana verdiyi hər şey.

Dekorativ xüsusiyyətlər

Squid tentacles adətən ölkədə qalır-idxalçı, lakin bəzən satışda "tam dəst" də tapılır. Etiraf etmək lazımdır ki, onlar dad və quruluş baxımından ahtapotlar qədər maraqlı olmaqdan uzaqdırlar, buna görə də bir çox balıq istehsalçısı onları dərhal ayırır. Amma necə deyərlər, balıqsız…

Ölkəmizdə çadırlarla bəzədilmiş yeməklərə o qədər də tez-tez rast gəlinmir. Buna görə də, bu hissəni dekorativ məqsədlər üçün təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Adətən tentacles zolaqlara və ya kublara kəsilir və yeməyin üstünə qoyulur. Onlar karkas kimi hazırlanır.

Öncədən kəsilmiş

Artıq aşkar etdiyimiz kimi, kalamar onurğasızlardır. Ancaq bədənlərinin içərisində daxili qabığın izi olan özünəməxsus "bərkləşən qabırğalar" var. Onlar şəffaf toxuculuq iynələrinə bənzəyirlər. Bişirməzdən əvvəl onları çıxarın.

Bütün qabığı soyulmamış kalamar almısınızsa, başını gözləri və çadırları ilə kəsin. İçəriləri çıxarın. Gözləri və ağız dimdiyi yeyilmir. Çadırları bazadan kəsin.

Cəmdəklər dəri ilə örtülübsə, onları qaynar su ilə qaynadın və sonra soyuq suya batırın - hər şey asanlıqla çıxarılacaq.

Kalamar necə bişirilir?

Bir çox insan bilir, lakin biz yenə də sizə xatırladırıq: bu clams çox tez bişirilir! Karkasları qaynar suya yükləyin və tam olaraq 2 dəqiqə aşkar edin. Yığma əli ikinci dairəyə çatdıqda, çıxarın və soyudun.

Həddindən artıq bişmiş kalamarın quruluşu heç də Aralıq dənizi və ya Uzaq Şərq ləzzətinə deyil, keyfiyyətsiz kauçuka bənzəyir.

Neptun Salatı

Qaynadılmış kalamar, parçalara kəsilmiş -çoxlu salatlar üçün əla seçim.

Ancaq ən məşhuru, bəlkə də, Neptun salatıdır. Bu, sadəcə bir qələbədir. Hazırlanması üçün 1-2 növ təzə tərəvəz və dəniz məhsulları istifadə olunur. Tərəvəz bazası olaraq Çin kələmindən, qırmızı soğandan, bolqar bibərindən, yabanı sarımsaqdan, ispanaqdan, xiyardan istifadə edə bilərsiniz. Həcmdəki "dəniz" hissəsi tərəvəz hissəsi ilə eyni olmalıdır. Onun üçün qaynadılmış karides, midye və kalamar, cır çubuqları, kürü, hamsi uyğun gəlir. Tipik olaraq, bu salatlar mayonez ilə ədviyyatlıdır, lakin daha sağlam və dadlı bir sarğı bişirmək olar. 2 osh qaşığı qarışdırın. l. ətirsiz təbii qatıq, eyni miqdarda az yağlı mayonez, xırda doğranmış şüyüd (1-2 ç. qaşıq) və bir neçə damcı limon suyu.

Mən sobada kalamar bişirmək olar?

Bir müddət əvvəl doldurulmuş kalamar cəmdəklərindən hazırlanan "donuzlar" resepti populyarlıq qazandı. Körpə kalamar bu resept üçün mükəmməldir, çünki xidmət etməzdən əvvəl yeməyi hissələrə ayırmağa belə ehtiyac yoxdur.

Kıyılmış ət kimi pendir, kəsmik, göbələk, düyü və ya kartof püresi istifadə olunur. Siz yeməyi aşağıdakı şəkildə bişirə bilərsiniz.

Soğanı xırda doğrayın, bir-iki yerkökü incə rəndədən keçirin. Tərəvəzləri birlikdə bişirin, 100 q göbələk əlavə edin, hazır vəziyyətə gətirin. Bişmiş düyü ilə qarışdırın (1 stəkan). İsterseniz, xırda doğranmış 2-3 qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz.

8-10 karkas təmizlənir, yuyulur, quyruqlar kəsilir. Düyü və tərəvəz qarışığı ilə doldurun və üzərinə qoyundeko. Quyruq qırıntılarından qulaqlar və ağızlar düzəldin və gözləri bəzəmək üçün mixək və ya bibərdən istifadə edin. "Donuzları" mayonezlə yağlayın və dörddə bir saat sobaya göndərin. Doldurulmuş kalamar çox gözəl və dadlı yeməkdir.

Qızardılmış kalamar üzükləri

Bu qəlyan altı dostlarla görüşlər üçün əla seçimdir. Pivə və ya ağ şərabla yaxşı gedir. Ancaq ən başlıcası, belə bir müalicə hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt və səy sərf edəcəksiniz. Squids dadlıdır və hazırlamaq asandır, sadəcə bir neçə nüansı bilmək lazımdır.

Cəsədləri halqalara kəsin. Hər halqanı əvvəlcə una, sonra çiy yumurtaya, sonra isə çörək qırıntılarına batırın. İsti yağda hər tərəfdən 1,5 dəqiqə qızardın. Hava fritöz də istifadə edilə bilər.

Marinating

Koreya kalamarının nə olduğunu bilirsinizmi? Bu qəlyan altı bütün dünyada məşhurdur və hazırlamaq çox asandır.

100 q yerkökü Koreya sürtgəcində sürtgəcdən keçirin, dəniz duzu ilə duz edin və dayanmasına icazə verin. Soğanı yarım halqalara kəsin, yağda qızardın və sərinləyin. Haşlanmış kalamar (600 q) üzüklərə kəsilir, tərəvəz ilə qarışdırılır, 40 ml soya sousu əlavə edilir. Əgər ədviyyatlı olmağı sevirsinizsə, yeməyi bir neçə acı bibər halqası və bir diş sarımsaq ilə əlavə edin. Yemək ən azı 12 saat dəmlənməlidir.

Kürü necə bişirilir

Bəzi karkaslarda kürü rast gəlinir, hətta kifayət qədər bərk miqdarda. Onun pişiyini müalicə etməyə tələsməyin! Squid kürüsünü balıq kürüsü kimi duzlamaq və ya qaynadıb salata əlavə etmək olar.

Ürəyi zəif olanlar üçün deyil: Rəqs edən Squid

Yaponiyada heç olmusunuz? Əgər oraya ilk dəfə gedirsinizsə, yerli restoranlarda diqqətli olun. Məsələn, "Rəqs edən kalamar" Çıxan Günəş ölkəsinin sakinlərinin sevimli yeməyidir, lakin vərdiş etməmiş insanı şoka sala bilər. Söhbət yeməyin üstündə oturmuş kalamar kötüyü (baş, gözlər və çadırlar) haqqındadır. Aşpaz qonaqların qarşısında sousu üzərinə tökür, buna görə də kalamar “rəqs etməyə” başlayır. Rəqsdən sonra istiridye sadəcə parçalara kəsilir və yeyilir.

Əslində "rəqs" zamanı kalamar canlı deyil, çadırlar yalnız kimyəvi reaksiyalar nəticəsində hərəkət edir. Ancaq belə bir tamaşa hər kəsin xoşuna gəlmir. Həm də xam tentacles.

Uşaqlar və pəhriz menyusunda kalamar

Bir çox analar körpələrini sağlam dəniz məhsulları ilə nə vaxt tanış edəcəkləri ilə bağlı narahatdırlar. Dietoloqlar razılaşırlar ki, kalamar asanlıqla həzm olunan məhsul olsa da, onu üç ildən sonra pəhrizə daxil etmək məsləhətdir.

Kalamarın kalorili tərkibi, xassələri, qida maddələrinin yüksək tərkibi idmançıları cəlb edir. Əzələ inkişaf etdirici məşq edənlər üçün zülalla zəngin bu məhsul mütləqdir.

Squids, həmçinin əməliyyat keçirmiş, uzun müddət davam edən dərman kursları, uzun sürən xəstəlik keçirmiş sağalmış xəstələrin pəhrizi üçün əladır. Bu məhsul gücü bərpa etməyə kömək edir, qanı yeniləyir, toksinlərlə mübarizə aparır. Və onun möhtəşəm dadı sevinməyə bilməz.