Xanımı evdə necə bişirmək olar: xüsusiyyətlər, reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərqin istənilən bazarında yemək satan qadınları görə bilərsiniz. Bu da keyfiyyətsiz fast food deyil, evdə hazırlanan yeməklərdir: tortlar, şirniyyatlar, müxtəlif qəlyan altılar, samsa və əlbəttə ki, xanım. Bu, şərq mətbəxinin şah əsəridir, onu hazırlamaq o qədər asandır ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə belə bişirə bilər. Eyni zamanda, bu dadlı və maraqlı yemək bayram süfrənizi mükəmməl bəzəyə və tamamlaya bilər.

Bu yemək özbək milli mətbəxinə aiddir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox variant var, eləcə də bir çox alternativ adlar var: xanım, xanon, hunan, xanim, hunan. Tərkibinə görə, o, hamı tərəfindən məşhur mantıya bənzəyir, yeganə fərq, hazır xanımın qəliblənmiş parçalara deyil, rulonlara bənzəməsidir. Özbək xanasını necə bişirmək olar?

Xanım əfsanəsi

Bu yeməyin mənşəyi haqqında bir əfsanə var. Daha çox zarafatdır, amma yenə də. Bir özbək qadın ərinin müharibədən qayıtdığını bilirdi. Lakin əri mantı çox sevdiyindən onun yaxşı əhval-ruhiyyəsi narahatlıq və kədərlə əvəz olundu.

Qadın ərini xoş sürprizlə qarşılamaq istədiyindən, lakin fiziki olaraq mantı hazırlamağa vaxt tapmadığı üçün sadəcə xəmiri açıb.qat və içliklə doldurun. Beləcə məşhur milli xörəyə çevrilən xanım peyda oldu.

Bu nədir?

Xanımı necə bişirmək olar? Bunu etmək üçün sizə xəmir, doldurucu və yemək qabları lazımdır. Xüsusi təzyiqli ocaqda hazırlanır. Əgər sizdə yoxdursa, buxardan istifadə edə bilərsiniz. Xəmir köftə və ya mantı ilə eyni şəkildə hazırlanır - un, su, duz və yumurta. O, yoğrulmalı, salfetlə örtülməli və təxminən bir saat dayanmalıdır.

Xanımın içliyi pizzada olduğu kimi hazırlanır - soyuducuda olan hər şeyi götürə bilərsiniz. Bu yeməyin klassik doldurulması soğan və kartof ilə ətdir. Siz həmçinin kələm və yerkökü ilə ət, soğan, balqabaq və ya sadəcə yağ parçaları ilə ət qoya bilərsiniz. Tərəvəz xanımı da bişirmək olar. Əsas qayda tərəvəzləri xırda doğramaq və ya incə sürtgəcdə rəndələməkdir.

Təxmin etdiyiniz kimi, hər şey öz mülahizənizlə edilir. Kombinasiyalar çox fərqli ola bilər: soğan və yerkökü ilə kələm, balqabaq, soğan, kartof, soğan, göyərti ilə gül kələm, badımcan ilə bolqar bibəri və s. Tərəvəz doldurulması həm xam, həm də yağda azca qızardılmış əlavə edilə bilər. Xanımı qoşa qazanda reseptə uyğun doldurmadan bişirmək olar. Bu seçim üçün xəmir səxavətlə xama ilə yağlanır və rulon halına salınır.

Ət içliyi hazırlamaq üçün qiyməni yuvarlaya və ya əti kiçik kublara kəsə bilərsiniz. Şirəli olması üçün içinə yağ quyruğu qoyulur.yağ və ya yağ. Kartof və soğanı ət dəyirmanı və ya sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Bəzi hallarda, kartof kiçik kublara kəsilir. Duz, istiot və ədviyyatlar əlavə etməyi unutmayın.

Əsas sirr nədir?

Xəmir parçalara bölünür və hər biri nazik təbəqə halına salınır. Xəmir nə qədər nazik olsa, xanım da bir o qədər yaxşı olar. Doldurma hazırlanmış təbəqəyə qoyulur və iş parçası bir rulona bükülür. Öz növbəsində, bir halqaya yuvarlanır və sonra 45-60 dəqiqə buxarlanır, bu, doldurulmanın məzmunundan asılıdır. Təzyiq ocağının və ya buxarın torunun yağlanması lazımdır, əks halda rulon dibinə yapışacaq. Onun yuxarı hissəsi su ilə püskürtülür.

Düdüklü soba və qoşa qazan yoxdursa xanım necə bişirilir? Sadə bir qazan və süzgəc kömək edə bilər. Bu zaman xanım süzgəcə qoyulur, bir qazana qaynar su qoyulur və qapaq ilə örtülür.

Hazır rulonu dilimlərə kəsmək, qabın üstünə qoymaq, üzərinə sousu tökmək və doğranmış göyərti səpmək adətdir. Xanım üçün bir qayda olaraq pomidor və ya qaymaqlı souslar hazırlanır. Birinci seçim üçün soğan və yerkökü qızılı rəngə qədər qızardın, pomidor (və ya tomat pastası) qoyun və təxminən 5-10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bibər və sarımsaq püresi ənənəvi olaraq qaymaqlı sousa qoyulur.

Xanımı necə bişirmək olar: klassik resept

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, özbək xanım içlik və kulinariya texnologiyasına görə tanış mantıya çox oxşardır. Bu, qismən doğrudur, xüsusən də bu yeməklər üçün reseptlər bir neçədiroxşar. Hətta bəziləri özbək xanıma “tənbəl mantı” deyirlər. Amma bu tam doğru deyil, çünki çox tənbəllik edən adam xanım etmir.

Klassik xanım hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır.

Test üçün:

• Buğda unu - 640-690 qram.
• Su - 225 ml.
• Bitki zərif yağı - 110 qram.
• Duz - 10 qram.

Doldurucu üçün:

• Kıyma və ya ət - 1,2 kq.
• Soğan - 650-800 qram.
• Yağ və ya yağ - 200 qram.
• Zirə - zövqə görə.
• Çəkilmiş qara bibər - zövqə görə.
• Zövqə görə duz.
• Rafinə edilmiş bitki yağı.

Xəmiri necə hazırlamaq olar?

Bir stəkan suyu qızdırın, duzu həll edin, bitki yağı əlavə edin. Sonra unu süzün, davamlı qarışdıraraq kiçik hissələrdə maye qarışığa əlavə edin. Əvvəlcə kütlə qalınlaşana qədər bunu bir qaşıq ilə etməlisiniz. Bundan sonra xəmiri un səpilmiş səthə qoyun və un əlavə edərək əllərinizlə yoğurun. Yoğun və elastik xəmir tutarlılığına nail olmalısınız. Uzun müddət yoğurmaq lazımdır və bütün proses ən azı iyirmi dəqiqə çəkəcəkdir. Sonra xəmiri ən azı bir saat soyuq yerdə qoyun və təmiz dəsmal ilə örtün.

Belə bir xəmiri çörək maşınında hazırlamaq çox rahatdır, çünki bütün inqrediyentlər sizin xəmiriniz olmadan bərabər və hərtərəfli qarışdırılacaq.iştirak.

İçliyin hazırlanması

Xəmir dincəlirken içliyi hazırlayın. Bunu etmək üçün əti yuyun və qurutun (orijinalda quzu). Bundan sonra, iti bıçaqla çox kiçik kublara kəsmək və ya qiymə ətinə çəkmək lazımdır. Ona əvvəlcədən doğranmış soğan, yağ və ya yaxşı soyudulmuş kərə yağı əlavə edin. Dadmaq üçün duz, üyüdülmüş qara bibər, doğranmış zirə əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Formalaşma

Xanımı evdə necə bişirmək olar? Soyudulmuş xəmir parçalara kəsilməlidir (bu miqdardan dörd məmulat alınmalıdır) və hər biri düz bir səthdə təxminən bir millimetr qalınlığında yuvarlanır. Bu təbəqəni nə qədər incə etsəniz, hazır yemək bir o qədər dadlı olacaq.

İçlik vizual olaraq blankların sayına görə bölünür. Sonra kənarlardan bir qədər geri çəkilərək hər təbəqənin səthinə qoyulur. İçliyi olan xəmiri rulon halına salın, halqaya yuvarlayın və yemək zamanı şirələrin çıxmaması üçün kənarlarını diqqətlə bağlayın. Xanımı təzyiqli sobada necə bişirmək olar? Yemək qırx beş dəqiqə buxarda bişirilir.

Xörəyi isti şəkildə süfrəyə verin, əvvəlcədən dilimlərə kəsin və yeməyin üstünə qoyun. Ayrı-ayrılıqda istədiyiniz sousu da verə bilərsiniz. Xoş iştahalar!

Təkmilləşdirilmiş versiya

Yuxarıdakılar xanımın qiymə və ya ətlə klassik formada necə bişirilməsini göstərir. Bundan əlavə, yeməyi orijinal şəkildə hazırlamaq olar. Özbək xanım üçün içlik fərqlidir: tərəvəz və ya ət. Həmçinin vardoldurulmanın kəsilməsində fərqlər. Məsələn, Daşkənddə xanım üçün içlik çox vaxt kiçik zolaqlara, Fərqanə bölgəsində isə kublara kəsilir. Daşkənddə evdar qadınlar içliyə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü də əlavə edərək onu daha parlaq və fərqli edir.

Bu özbək yeməyi çəhrayı çiçəklər şəklində hazırlana bilər. Özbək dilindən "rəngli xanım" kimi tərcümə olunan "gül-xanım" adlanır.

Bir kiloqram xəmir üçün təxminən 350-400 qram un, duz (zövqə görə), 1 yumurta, su, 1-2 xörək qaşığı bitki yağı götürməlisiniz.

İçlik üçün soğan (təxminən üç orta boy), kartof (iki və ya üç kök tərəvəz), ət (500 - 600 qram), 45 qram quzu yağı (şirəlilik üçün), bir az duz, qara lazımdır. və qırmızı bibər dadı.

İkinci növ içlik üçün sizə soğan (iki kiçik və ya bir böyük soğan), pomidor (iki, yarıya bölünmüş), ətirli otlar (şüyüd, cəfəri, dadmaq üçün yaşıl soğan), sarımsaq (iki ədəd) lazımdır. və ya üç mixək). Siz keşniş əlavə edib başqa bir kulinariya sirrini tətbiq edə bilərsiniz: zirədən (zirə) istifadə edin - şərq yeməklərinin əsas məqamı! Bu cür xanımı necə bişirmək olar?

Pişirmə rəngli xanım

Belə içliyi necə hazırlamaq olar? Soğanı doğramaq, duzlamaq və qarışdırmaq üçün dərin bir qaba ehtiyacınız var. Sonra doğranmış kartofu, qiyməni əlavə edib yenidən qarışdırın.

Sonra ikinci içliyi hazırlayın. Doğranmış soğanı demək olar ki, hazır olana qədər qızardın, pomidor əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qaynatın. Hazırlıqdan qısa müddət əvvəl doğranmış yaşıl soğan, şüyüd və cəfəri əlavə edin. yoxkeşniş və zirə haqqında da unutmayın.

Bu tip xanımların resepti klassikdən heç də fərqlənmir. Hər doldurma növü üçün iki xəmir parçasını istifadə edin. Bu tip özbək xanımı mantışnitsada və ya ikiqat qazanda 45-60 dəqiqə bişirirlər. Hazır məhsulu parçalara ayırın və bir-biri ilə iki növ dəyişdirərək bir qaba qoyun. Çiçək ləçəklərinə bənzəyəcək.

Özbəklərdən tez-tez soruşurlar ki, nəinki xanım bişirsinlər, hətta onu necə yesinlər. Bu yeməyin əsl pərəstişkarları bıçaq və çəngəllərdən istifadə edərkən əsl dadın itirildiyini iddia edirlər. Buna görə də Özbəkistanda xanım ənənəvi olaraq əllə yeyilir.