Evdə sobada oyunu necə bişirmək olar: dadlı reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Oyun əti bizim adi qoşalaşmış mal əti və ya yumşaq toyuqdan tamamilə fərqlidir. Hər evdar qadın onu ilk dəfə ləzzətli bişirə bilməyəcək. Kulinariyaçılar bu ət növünü kulinariya sənətində ayrıca bir mərhələ adlandırırlar. Çoxlarına elə gəlir ki, oyunu ancaq ləzzətlə bişirmək olar. Ancaq əslində evdə bu vəzifə olduqca mümkündür. Onu sobada bişirmək, tavada qızartmaq və yavaş ocaqda bişirmək olar.

Bu gün biz sizinlə bəzi "ov" sirlərini və yemək bişirmə xüsusiyyətlərini bölüşəcəyik və eyni zamanda sizə vaxt və səy sərf etmədən oyunu ləzzətli bişirmək yollarını izah edəcəyik.

Marinating oyun

Bişirmə oyununun əsas xüsusiyyəti marinatlama prosesidir. Bu prosedur həmişə həyata keçirilir, çünki ət qoxusu, toxuması, yumşaqlığı ilə evdə hazırlanmışdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Oyunu necə bişirmək olar və hansı məhsullardan istifadə etmək daha yaxşıdır? İstənilən marinad seçə bilərsiniz, çoxlu seçim var:

• Ağ şərab (quş).
• Qırmızı şərab (quş).
• Mayonez (dovşan).
• Kvas (küyük).
• Pivə(qaban, sığın).
• Sidr (kuyu, çöl donuzu).
• Giləmeyvəli şirələri (ördək, kəklik).
• Üzüm və ya alma sirkəsi (quş əti, dovşan).

Tuzlamaya başlamazdan əvvəl ətin yaşına qərar verməlisiniz. Üstəlik, oyun bişirməyi bilənlər məhsulun iki yaşını dadlı şəkildə fərqləndirirlər. Birincisi, fiziki, yəni heyvanın ov zamanı vurulduğu zaman neçə yaşında və ya aylarda olmasıdır. İkinci yaş, ətin mətbəxinizə çatana qədər nə qədər köhnəldiyidir.

Gənc heyvanlar, əlbəttə ki, daha dadlı olacaqlar. Deyək ki, köhnə dovşan ətini götürsəniz, daha sərt olacaq, marinadlama müddəti daha uzun olacaq və yemək prosesinin özü daha çətin olacaq. Yaşlı dovşan üçün daha güclü ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə etməli olacaqsınız, bu da həmişə qonaqların zövqünə uyğun olmayacaq. Buna görə də, cavan ət almağa çalışın - onunla daha az problem olacaq və dadı daha yumşaq olacaq.

Oyun seçimi

Əgər əvvəllər belə ət süfrələrə ancaq ovdan sonra düşmüşdüsə, bu gün siz sığın və ya dovşan ətini ixtisaslaşmış mağazalarda ala bilərsiniz. Onu necə seçmək olar? Mağaza rəfindən əlinizə düşən oyunu necə bişirmək olar? Əvvəlcə bütün qaydalara uyğun olaraq yemək bişirmək üçün səbrinizin olub olmadığına qərar verin. Bahalı bir sığın parçasından dadlı bir yeməyin çıxacağına əmin deyilsinizsə, quş əti və ya buxar mal ətinə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Ancaq vaxt və kifayət qədər arzu varsa, o zaman edəkgəlin reseptlərə keçək.

Fırında kaperkailli

Əlbəttə, kapercaillie əti nadir bir şeydir və siz onu adi supermarketdən ala bilməzsiniz. Ancaq tanış ovçular varsa və mövsümdə bu məhsulu almaq imkanı varsa, hər halda bunu edin. Bir capercaillie karkası əlinizə düşsə, sobada oyunu necə bişirmək olar? Biz iki sadə və tez resept təklif edirik.

Tərkibi

• Bir kapercaillie karkası.
• Yarım kilo şampinonlar.
• 200 qram kərə yağı.
• Stəkan xama.
• Bir xörək qaşığı konyak.
• Duz, istiot, ədviyyat (zövqə görə).

Bişirmə prosesi

Əti bişirməzdən əvvəl yuxarıda dediyimiz kimi marinat etmək lazımdır. Marinad seçimi sizin ixtiyarınızdadır. Prosedurun vaxtı oyunun yaşından (fiziki və "kulinariya") asılı olacaq. Ət marinadlandıqdan sonra duz, istiot və tavada hər iki tərəfə azca qızardılmalıdır.

Əsas məhsulun qızardılacağı vaxt göbələk bişirməyə başlayırıq. Göbələklər təmizlənməlidir və duzlu suda bir az qaynadılmalıdır. Bişirdikdən sonra göbələkləri sərin suda yuyun və parçalara ayırın.

Oyun sulu və ətirli olması üçün sobada necə bişirmək olar? Budur, kapercaillie cəmdəyinin qızardıldığı zaman içindəki şirəsi bizim üçün çox faydalıdır. Hazırlanmış tavaya ətin qızardıldığı yağı tökün. Kapercaillie yumşaq olana qədər sobaya göndəririk.

Bu müddət ərzində qarışdırmaq lazımdırdoğranmış qızardılmış şampinonlar, xama, konyak və aromatik ədviyyatlar. Capercaillie demək olar ki, hazır olduqda, çörək qabını sobadan çıxarın və göbələk qarışığını üzərinə tökün. Sonra yenidən sobaya göndəririk. Av ətini bişirmək cəmi beş-on dəqiqə çəkir.

Tərkibi

• Tortu.
• 200 qram çörək.
• 100 qram kərə yağı.
• 100 qram donuz qaraciyəri.
• İki toyuq yumurtası.
• Duz.
• Bibər.
• Ədviyyatlar.

Bişirmə prosesi

Kapercaillie karkasını axan suyun altında yuyun, qanadların və ayaqların uclarını çıxarın. İndi onu istədiyiniz marinadda qoya bilərsiniz.

Oyun əti marinadlanarkən gəlin "doldurmağı" hazırlamağa başlayaq. Donuz qaraciyərini ətçəkən maşından keçirib toyuq yumurtası, kərə yağı ilə qarışdırırıq. Duz, istiot və sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin. Soyuducunuzda göbələklər varsa, onları içliyin ümumi kütləsinə əlavə edə bilərsiniz.

Ət marinadlandıqdan sonra içinə doldurulub bir saat sobaya göndərilə bilər. Daha tez-tez sobaya baxmağa və bişirmə zamanı seçilən şirənin üzərinə tökməyə çalışın. Oyun daha şirəli və ətirli olacaq.

Çoxları deyəcək ki, kaperkailli ətini əldə etmək olduqca çətindir. Oyunu necə bişirəcəyinizi bilmək istəyirsinizsə nə etməli? Fırındakı ördək daha pis olmayacaq. Bu quşun bişirmə prosesi capercaillie karkasları ilə tamamilə eyni olacaq. Yalnız fərq marinad və vaxt şəklində ola bilərturşu.

Yavaş ocaqda qırqovul

Hər kəs qırqovul ətinin digər oyun növləri ilə müqayisədə olduqca sərt olduğunu bilir. Bir qırqovuldursa, oyunu necə bişirmək olar? Əvvəlcə qaynadılmalıdır. Yeri gəlmişkən, bulyon təəccüblü dərəcədə yüngül, dadlı və zəngin olur. İlk kurslar üçün mükəmməldir.

Təbii ki, bişmiş ət, ləzzətli qırqovul olsa belə, bu gün heç kəsi təəccübləndirməyəcək. Buna görə yemək üçün ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə edəcəyik. Oyunu yavaş ocaqda necə bişirmək olar, bunun üçün nə lazımdır?

Tərkibi

• Qırqovul əti.
• Üç diş sarımsaq.
• İki xörək qaşığı balzam sirkəsi.
• Üç xörək qaşığı soya sousu (klassik).

Bişirmə prosesi

Beləliklə, dediyimiz kimi, qırqovul ətini yavaş ocaqda bişirməzdən əvvəl azca duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra quşu bir az sərinləyin, hissələrə bölün və multivark qabına qoyun. Bir az bitki yağı əlavə edin və qızartma rejimini yandırın. Ət 25-30 dəqiqə qızardılacaq. Onu vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.

Bu müddət ərzində sousu hazırlamaq lazımdır. O, püresi sarımsaq, soya sousu və balzam sirkəsindən ibarət olacaq. Bütün maddələri kiçik bir qabda qarışdırın. Sonra oyunu bu sousla tökürük və "Stew" rejimini təyin edirik. 10-15 dəqiqə qaynadın və yemək hazırdır. Yeri gəlmişkən, eyni şəkildə siz dadlı ördək və ya hər hansı digər çöl quşu ətini bişirə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda dovşan

Yavaş soba istənilən yeməyi tez və dadlı bişirməyə imkan verən əsl mətbəx köməkçisidir, o cümlədən oyun. Bunun içərisində yalnız vəhşi quşların ətindən deyil, həm də heyvanlardan yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Gəlin bir az dovşan bişirək.

Tərkibi

• Dovşan əti - bir kiloqram.
• Qaz və ya ördək piyi (kərə yağı ilə əvəz edilə bilər) - 200 qram.
• 100 ml xama.
• İki soğan.
• 200 ml krem.
• Beş orta ölçülü kartof.
• 100 qram sərt pendir.
• Duz, ədviyyat, istiot (zövqə görə).

Bişirmə prosesi

Hər hansı digər oyun kimi, dovşan əsas yeməkdən əvvəl marinad edilməlidir. Bunu gecə etmək daha yaxşıdır ki, ət şoraba batırılsın, yumşaq və yumşaq olsun. Bunu etmək üçün bizə lazımdır: bir stəkan su, iki yemək qaşığı limon suyu, dəfnə yarpağı, dörd-beş noxud qara ətirli bibər, duz, soğan. Bütün inqrediyentləri qarışdırırıq, əti ən azı 12 saat bu qarışığa batırırıq.

Marinat etdikdən sonra dovşanı çıxarıb salfetlə qurulayıb tavaya göndəririk. Əti dərhal multivarkanın qabında, orada yağ və ya piy əlavə etdikdən sonra qızardmaq olar. Dovşanı hər iki tərəfdən mümkün qədər tez qızartmağa çalışın. Bu prosesi gecikdirməməlisiniz, çünki çox bişmiş ət quru və dadsız olacaq. Qızardılmış dovşanı çıxarıb kənara qoyuruq.

Sonra qarnir hazırlamalısınız. Ətin qızardıldığı qablarda soyulmuş və doğranmış qoyunkartof zolaqları. Onu qızardın, soğan əlavə edin, yarım halqalara kəsin. Duz kartof, ədviyyat və bibər əlavə edin. Sonra, əti substratın üzərinə qoya bilərsiniz. Üstünə başqa bir təbəqə doğranmış soğan əlavə edin. Son qat qaba sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirdir.

Qalır qaba qaymaq əlavə etmək (onları bulyon və ya adi su ilə əvəz edə bilərsiniz) və "Pişirmə" proqramını qurmaq. Bir qayda olaraq, oyunu bişirmək üçün otuz dəqiqə kifayətdir.

Rəylər

Əgər siz nə vaxtsa keyfiyyətli və düzgün bişirilmiş oyunun dadına baxmısınızsa, bu kulinariya eyforiyasını bir daha yaşamaqdan heç vaxt imtina etməyin. Bir çox evdar qadın bir gün marinasiya etməyə və bir neçə saat daha yemək hazırlamağa, ancaq ailələrini ləzzətli şam yeməyi ilə sevindirməyə hazır olduqlarını deyirlər.

Kimsə qeyri-adi və qeyri-adi dadı üçün oyunu sevir. Digər evdar qadınlar bayram süfrəsində tamamilə hər hansı bir yan yemək və istənilən spirtli içki ilə belə bir yeməyi təqdim edə biləcəyinizdən məmnundurlar. Burada seçim böyükdür.

Ləzzətli və nadir oyun növləri - təəccüblü dərəcədə dadlı və doyumlu yemək. Bilənlər qeyd edirlər ki, dovşan və ya kəkliyi supermarketdən adi dovşan və ya toyuqdan daha sürətli yeyə bilərsiniz. Sevdiklərinizi kulinariya şah əsəri ilə sevindirməyə çalışın. İnanın, onları dadlı oyundan qoparmaq mümkün olmayacaq.