2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Qidaların təravətini qorumaq üçün istehsalçıların böyük əksəriyyəti bütün növ qida əlavələrindən - konservantlardan istifadə edirlər. Bu əlavələrdən biri E282-dir. Bu olmadan, qış üçün konservasiya tam deyil. Bu maddə nədir? İnsan orqanizmi üçün zərərlidirmi?
Təsvir
Kalsium propionat (Kalsium Propionat), qoruyucu E282 qida əlavəsi, qeyri-üzvi maddə, kalsium duzu və propion turşusunun birləşməsidir. Rəngsiz kristal toz və ya qranullar şəklində, qoxusuzdur. Bu qida əlavəsi propion turşusunu kalsium xlorid və digər Ca tərkibli maddələrlə reaksiyaya salmaqla əldə edilir.
Kalsium propionat: formula, kimyəvi xassələr
E282 kimyəvi formuluna malikdir - C6H10O4Ca. Bu əlavənin törəməsi propion turşusu E280 (həmçinin propanoik və ya metil sirkə turşusu adlanır) - təmiz formada qida konservantıdır, çox kəskin qoxu olan aşındırıcı mayedir. E282-nin xüsusiyyətləri propion turşusunun təsiri ilə bağlıdır. Buturşu istənilən maddələrlə asanlıqla reaksiya verir və kimyəvi birləşmələr (amidlər, turşu halogenidləri, efirlər və s.) əmələ gətirir, istənilən üzvi həlledicilərdə, o cümlədən suda həll olur. Propion turşusu qida və kənd təsərrüfatı sənayesində, kosmetika, həlledicilər və səthi aktiv maddələrin istehsalında əvəzolunmazdır.
Tətbiq
Kalsium propionat qida sənayesində geniş istifadə olunur. Bu konservant qidanın saxlanma müddətini artırır, hazır məhsulları yumşaldır, onlarda bakteriya, kif və göbələklərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Qida əlavəsi E282 aşağıdakı məhsulların tərkibinə əlavə edilir:
- çörək, un və qənnadı məmulatları;
- sirkələr, üzüm şərabları, soya sousları;
- qiymə və ondan hazırlanan məhsullar;
- qış üçün qorunma;
- pendir məhsulları.
Bundan əlavə, E282 köhnə içkilərin qarşısını almaq üçün müxtəlif şərab məhsullarının istehsalında istifadə olunur. Bu maddə Rusiya Federasiyasının qida sənayesində istifadəsi qadağan olunmayan konservantdır. SanPiN 2.3.2.1293-03-ün 3.3.17-ci bəndinə uyğun olaraq E282 konservantının istifadəsi üçün icazə verilən məhsulların siyahısı:
- emal edilmiş pendir və ondan məmulatlar (kalsium propionatın maksimum miqdarı istehsal olunan məhsulun 1 kq-ı üçün 3 q-dır, onu propion və sorbin turşuları və ya onların duzları ilə birlikdə əlavə etmək olar);
- dilimlənmiş və qablaşdırılmış buğda çörəyi;
- uzadılmış raf ömrü çovdar çörəyi (maksimum 3q1 kq istehsal olunan məhsula görə);
- aşağı kalorili çörək, kekslər və qənnadı un məhsulları (1 kq hazır məhsul üçün 2 q-dan çox olmayan konservant);
- uzun saxlama müddəti paketində buğda çörəyi, Pasxa və Milad tortları (istehsal olunan məhsulun 1 kq-ı üçün maksimum 1 qr);
- pendir və pendir məmulatları (hazır məhsulların xarici emalı üçün texniki təlimatlara uyğun miqdarda, tək komponent kimi və ya turşuya çevrilən digər propionatlarla birləşdirilərək istifadə olunur).
E282 həmçinin kosmetika və göz damcılarında istifadə olunur. Maksimum 2% propion turşusu kimi qəbul edilməlidir.
Kalsium propionat: zərər
Konservantın insana zərərli təsirlərindən biri də onun orqanizmdən xaric oluna bilməməsidir, çünki kalsium propionat sorulmur, insan orqan və toxumalarında illərlə qalaraq, yığılmağa davam edir. E282 qida əlavəsinin zərərli təsirinin əlamətlərindən biri baş ağrıları ola bilər. Xüsusilə hipertansiyonlu insanlarda kalsium propionatın istifadəsindən qaçınmaq tövsiyə olunur. İnsanlara kanserogen təsiri tədqiq edilməmişdir, ola bilər ki, kalsium propionat şiş xəstəliklərinin inkişafına kömək edir.
Beləliklə, E282 kifayət qədər təhlükəli qida əlavəsidir. Sanitariya standartlarına görə, kalsium propionat qidada istifadə üçün məqbul olan bir konservantdır. Az sayda kalsium araşdırması səbəbiylə propionat qadağandırbir sıra ölkələrdə istifadə olunur. Sona qədər E282 qida əlavəsinin insan orqanizminə bütün mümkün təsirləri hələ də məlum deyil. Lakin onun insan orqanizmində yığılmağa meylli olduğu məlumdur. Buna görə də, mümkün olduqca tərkibində kalsium propionat olan qidalardan qaçınmaq lazımdır.
Tövsiyə:
E500, qida əlavəsi: insan orqanizminə təsiri, təhlükəli olanı
Bəzən belə bir sualla qarşılaşa bilərsiniz ki, E500 qida əlavəsi nədir? Müxtəlif məhsulların tərkib hissələrinin siyahısındakı "E" rəqəmləri xüsusi qida əlavələrinin kimyəvi və ya ümumi adını əvəz edir. Onlar yeməyin rəngini, dadını, teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur
Natrium siklamat zərərlidir? Qida əlavəsi E-952
Natrium siklamat gizli və sürətli şəkildə mağaza rəflərinə və mətbəxlərimizə sızan əlavədir. Bəzən gündə nə qədər zərərli maddələrdən istifadə etdiyimizi düşünmürük. Düşməni görmə qabiliyyətinə görə tanımalısınız, buna görə satın alınan məhsulların tərkibini diqqətlə öyrənmək və tərkibində zərərli tatlandırıcı olanları pəhrizdən çıxarmaq daha yaxşıdır
Qida əlavəsi E322 (lesitin): xüsusiyyətlər, tətbiq və rəylər
Qida əlavəsi E322 və ya lesitin 19-cu əsrin sonunda kəşf edilmişdir. Yumurta sarısında tapıldı. E322 insan orqanizminin yanacaq və hüceyrələrin əmələ gəlməsi üçün material kimi istifadə etdiyi bir maddədir. Bir çox insanlar məhsulların tərkibindəki E hərfindən qorxur və E322 qida əlavəsinin təhlükəli olub-olmaması ilə maraqlanır. Lesitin bədənə zərər verirmi, harada istifadə olunur, hansı məhsullarda var - bu məqalədə müzakirə olunur
Dekstrin nədir? Qida əlavəsi E1400: fayda və ya zərər?
Ərzaq alarkən çoxumuz onların tərkibində nə qədər zərərli maddələr olduğunu düşünmürük. Biz artıq qida əlavələrinin demək olar ki, hər şeydə olmasına öyrəşmişik və onlardan faydanın harada olduğunu, potensial təhlükənin harada olduğunu anlamağa belə çalışmırıq. Bu maddələrin bir çoxu yüksək zəhərli təsir göstərdiyi üçün xaricdə qadağan edilib, bəziləri isə tamamilə zərərsizdir
Ksantan saqqızı - bu nədir? Qida əlavəsi E415: xüsusiyyətləri, tətbiqi
Ksantan saqqızı - bu nədir? "Qida qatılaşdırıcıları" kateqoriyasından olan ksantan və ya qida stabilizatoru E415, qatılaşdırıcı, jelləşdirici agent və stabilizator kimi yeməklərdə istifadə olunan kimyəvi təbii birləşmədir
