2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Ksantan saqqızı - bu nədir? "Qida qatılaşdırıcıları" kateqoriyasından olan ksantan və ya qida stabilizatoru E415, qatılaşdırıcı, jelləşdirici agent və stabilizator kimi yeməklərdə istifadə olunan kimyəvi təbii birləşmədir. Mürəkkəb süd, su, şəkər və şoran məhlullarında yüksək dərəcədə həll olunur.
Yemək bişirərkən qida stabilizatorunun istifadəsi
- Ksantan kıyılmış ətə əlavə olunduqda məhsul daha elastik və özlü olur.
- Hazır məhsulun strukturu sabit və plastikdir.
- İstilik müalicəsi və hazır məhsulun uzunmüddətli saxlanması zamanı nəm itkisi azalır.
- Qida qatılaşdırıcıları soyuq və isti maddələr üçün istifadə olunur.
- Yeməyə qaymaqlı dad verir.
Ksantan saqqızının əksər nişastalardan əsas fərqi odur ki, o, təkcə isti deyil, həm də soyuq yeməklərlə işləyir, bu, saqqızı sərin tərkibli souslarda istifadə etməyə imkan verir.
Ksantan saqqızı, vibrasiyaya davamlıdırtemperaturda, duzlu, qələvi məhlullarda, hətta turşu məhlullarında da effektiv işləyir. Donma/ərimə dövrlərinə davamlıdır və məhsulun elastikliyi zamanı özü üçün əla əvəzedicidir.
Molekulyar mətbəxdə saqqızdan sferikləşmə, yəni zərurət yarandıqda mayedə bərk hissəciklərin suspenziyası ilə məhsul hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Dad hissini dəyişmir, sousu qatılaşdırmaq, mayelərdəki qazları maneə törətmək, jele kimi məhsulların mayeləşməsinin qarşısını almaq, emulsiyaları sabitləşdirmək və sabit köpük yaratmaq üçün istifadə olunur.
Ksantan buz kokteyllərində də geniş istifadə olunur: içki kremli tekstura alır və buz parçaları mayedə daha yaxşı paylanır.
Smetan və mayonez üçün qatılaşdırıcı
Qida istehsalında E415 mayonez, sous, xama istehsalında istifadə olunur. Məhsulların görünüşünə, konsistensiyasına böyük əhəmiyyət verilir: onlar homojen, pastavari olmalıdır, konsistensiya məhsulun bütün saxlama müddəti ərzində saxlanılmalıdır. Bəzi məhsulların raf ömrü 4 ay və ya daha çox olur.
Ksantan saqqızı belə nəticələr əldə etməyə kömək edir. Xama və mayonez üçün əla qatılaşdırıcı olan E415 yüksək bağlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir, temperaturun dəyişməsinə və müxtəlif fermentlərin təsirlərinə davamlıdır.
Stabilizatorun istifadəsi ilə xama və mayonez temperatur fərqlərindən asılı olmayaraq əla özlülüyə malikdir. Eyni zamanda, saqqız məhsulların klassik hazırlanmasında əlavə olunan nişastanı tamamilə əvəz edir, bu da dadı daha da artırır.zəngin və ətirli. Ksantan saqqızı məhsulun bədəninin onurğa sütununu təşkil edərək, temperaturun dəyişməsinə baxmayaraq onu sabit edir.
Ksantan saqqızı: tərkibi və mənşəyi
Bəs bu material nədən ibarətdir? Ksantan saqqızı - əslində nədir? Ksantan törəməsi olan canthomonas campestris bakteriyası sayəsində bu məhsul öz adını alır. Bakteriya saxaroza istehlak edir və onu sıx bir kütlə halına gətirir. Kütlə daha sonra toz halına salınır. Polisaxarid bakteriyaların qurumasına qarşı qoruyucu rol oynadığından, ksantan dərini nəmləndirmək üçün kosmetologiyada geniş istifadə olunur.
Ksantan saqqızı ilk dəfə 1950-ci illərdə ABŞ-da istehsal edilmişdir. Pərakəndə bazara 1960-cı illərin ortalarında daxil olmuş, 1969-cu ildə qida kimi istifadə olunmağa başlamışdır. Saqqız müxtəlif yollarla əldə edilə bilər. Əvvəlcə pendir istehsalının əlavə məhsulu kimi laktozadan hazırlanmışdır. Sonradan qarğıdalı, soya, buğdadan saqqız alınmağa başlandı.
Ksantan saqqızının tətbiqində yenilik
Ksantan saqqızı - bu nədir və molekulyar mətbəxdə necə istifadə olunur? Aşpaz Ferrand Adrian molekulyar qastronomiyada ksantan saqqızından mayelərdəki sıx maddələri "dayandırmaq" üçün istifadə edirdi. 2005-ci ildə o, "Jambonlu Qovun" yeməyi ilə məşhurlaşdı: parlaq qovun kürələri olan şəffaf vetçina xonomu.
2006-cı ildə xantanın köməyi ilə Adrian bir neçə ildir ilk beşliyə daxil olan İspaniyanın El Celler De Can Roca-da təqdim edilən "Kavalı Oyster" yeməyini yaratdı.dünyanın ən yaxşı restoranları.
Sferik zeytun - aşpaz F. Adria tərəfindən molekulyar mətbəxin klassikası - tərs sferikləşmə nümunəsi. Ksantan saqqızı burada kürələrlə əhatə olunmuş zeytun şirəsi qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
Lychee Bubbles-da ksantan saqqızı stabilizatordur. O, ağ yumurta tozu ilə birləşərək davamlı orijinal qabarcıqlar əmələ gətirir.
Xantanın pəhriz qidasında istifadəsi
Qida qatılaşdırıcıları, xüsusən də ksantan saqqızı qida və allergik dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanların pəhrizində istifadə olunur. Aşağı kalorili yeməklərdə ksantan ləzzəti və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. E415 məhsula yumşaqlıq və elastiklik əlavə edərək, özü olmayan un istehsalında istifadə olunur. Nadir hallarda udma çətinliyi olan disfagiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün saqqız özlülüyünə görə yemək bişirərkən istifadə olunur. Kremlər xanitan saqqızı əsasında tərəvəz, ət, balıq, meyvələrdən hazırlanır.
Ksantan saqqızının xüsusiyyətləri
Məhsulun görünüşü şəffafdır və hava qabarcıqlarının əmələ gəlməsini asanlaşdırır.
Dadı zəngin, qaymaqlıdır.
Ksantan saqqızı həm də dondurulmuş inqrediyentləri sabitləşdirmək üçün istifadə edilsə də, dondurmaq lazım deyil.
Ksantan tiksotrop xüsusiyyətə malikdir: qarışdırıldıqda daha az özlü olur. Maye olmur.
Ksantantəkcə yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada, tibbdə, boya və lakların, gigiyena vasitələrinin istehsalında, neft məhsullarının emalında geniş istifadə olunur.
Ksantan saqqızı. İnsan orqanizminə təsiri
Ksantan saqqızı - bu nədir və istifadəsi insan orqanizminə necə təsir edir? Bu, bədən tərəfindən udulmayan bir balast məhsuludur. E415-in insan orqanizminə mənfi təsirinə dair heç bir sübut yoxdur.
Tədqiqatlar ksantan saqqızından istifadə edərkən insan sağlamlığına heç bir təsirin olmadığını göstərdi. Ksantan təbii mənşəli məhsul olduğundan ona minimum təhlükəsizlik səviyyəsi təyin edilmişdir. Bununla belə, mütəxəssislər bu məhsul çox miqdarda istehlak edilərsə, meteorizmin mümkün təzahürləri haqqında danışırlar.
Eyni zamanda, aşağı alerjenliyinə görə ksantan pəhriz və uşaq qidalarında istifadə üçün məqbuldur.
Tövsiyə:
E500, qida əlavəsi: insan orqanizminə təsiri, təhlükəli olanı
Bəzən belə bir sualla qarşılaşa bilərsiniz ki, E500 qida əlavəsi nədir? Müxtəlif məhsulların tərkib hissələrinin siyahısındakı "E" rəqəmləri xüsusi qida əlavələrinin kimyəvi və ya ümumi adını əvəz edir. Onlar yeməyin rəngini, dadını, teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur
Dekstrin nədir? Qida əlavəsi E1400: fayda və ya zərər?
Ərzaq alarkən çoxumuz onların tərkibində nə qədər zərərli maddələr olduğunu düşünmürük. Biz artıq qida əlavələrinin demək olar ki, hər şeydə olmasına öyrəşmişik və onlardan faydanın harada olduğunu, potensial təhlükənin harada olduğunu anlamağa belə çalışmırıq. Bu maddələrin bir çoxu yüksək zəhərli təsir göstərdiyi üçün xaricdə qadağan edilib, bəziləri isə tamamilə zərərsizdir
Qida əlavəsi E1442 - bu nədir? Onun orqanizmə təsiri
Müasir ərzaq mağazaları müxtəlif qiymət kateqoriyalarında geniş çeşiddə yeməklər təklif edir. Seçim azadlığı ilk baxışdan göründüyü kimi mütləq deyil. Sağlam insanlar ildən-ilə kiçilir. Bunun səbəbi yeməklərimizdir. Məhsulların tərkibində müxtəlif qida əlavələri, o cümlədən E1442 var. Hər kəs bunun nə olduğunu və bu maddənin bədənimizə necə təsir etdiyini bilmir. Hansı qidalarda bu qida əlavəsi var?
Ərəb saqqızı: bu nədir, zərəri nədir?
Saqqız ərəbcə: bu nədir və harada istifadə olunur? Qida əlavəsi ərəb saqqızı və ya stabilizator E 414 qənnadı məmulatlarının hazırlanmasına əlavə edilir, köpüyü söndürmək üçün pivə hazırlamaq texnologiyasında, şərabların rəngini düzəltmək üçün şərabçılıqda iştirak edir. Ət emalı, balıq və süd sənayesində geniş istifadə olunur
Silikon dioksid: insan orqanizminə təsiri, qida sənayesində tətbiqi. Qida emulqatoru E551
Silikon dioksidin insan orqanizminə təsirini çox qiymətləndirmək çətindir. Mineral sümük elastikliyinə və elastikliyinə, dırnaqların gücünə, saç vəziyyətinə cavabdehdir və toxumaların daha sürətli bərpasına kömək edir. Akademik V. İ. Vernadski haqlı olaraq müdafiə edirdi ki, silikon olmadan heç bir orqanizm inkişaf edə və mövcud ola bilməz
