2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Müasir yeməkləri düzgün əlavələr olmadan təsəvvür etmək çətindir. Müxtəlif tatlandırıcılar xüsusi populyarlıq qazandı. Uzun müddət bunlardan ən çox yayılmış kimyəvi natrium siklamat idi (digər adı e952, əlavədir). Bu günə qədər onun zərərindən danışan faktlar artıq etibarlı şəkildə təsdiqlənib.
Təhlükəli tatlandırıcının xüsusiyyətləri
Natrium siklamat siklamik turşular qrupuna aiddir. Bu birləşmələrin hər biri ağ kristal toz kimi görünəcək. O, tamamilə heç bir qoxu vermir, onun əsas xüsusiyyəti açıq bir şirin daddır. Dad qönçələrinə təsirinə görə şəkərdən 50 dəfə şirin ola bilir. Əgər onu digər tatlandırıcılarla qarışdırsanız, o zaman yeməyin şirinliyi dəfələrlə arta bilər. Əlavənin konsentrasiyasını aşdığını izləmək asandır - metal dadı olan dad ağızda aydın hiss olunacaq.
Bu maddə suda çox tez həll olunur (spirtli birləşmələrdə isə o qədər də tez deyil). Yağlı olması da xarakterikdirmaddələr E-952 həll edilməyəcək.
Qida əlavələri E: çeşidlər və təsnifatlar
Mağazadakı hər bir məhsulun etiketində sadə bir layman üçün anlaşılmaz olan davamlı hərf və rəqəmlər seriyası var. Alıcıların heç biri bu kimyəvi cəfəngiyyatı başa düşmək istəmir: bir çox məhsul yaxından yoxlanılmadan səbətə daxil olur. Üstəlik, müasir qida sənayesində iki minə yaxın qida əlavəsi istifadə olunur. Onların hər birinin öz kodu və təyinatı var. Avropa fabriklərində istehsal olunanların üzərində E hərfi var. Ümumi istifadə edilən qida əlavələri E (aşağıdakı cədvəl onların təsnifatını əks etdirəcək) üç yüz məhsulun sərhədinə yaxınlaşıb.
Qida əlavələri E, cədvəl 1
| İstifadə sahəsi | Ad |
| Boyalar kimi | E-100-E-182 |
| Qoruyucu maddələr | E-200 və yuxarı |
| Antioksidanlar | E-300 və yuxarı |
| Ardıcıllıq sabitləşməsi | E-400 və yuxarıda |
| Emulqatorlar | E-450 və yuxarıda |
| Turşuluq tənzimləyiciləri və mayalandırıcılar | E-500 və daha yuxarı |
| Dadı və ətri artırmaq üçün maddələr | E-600 |
| İndeks ehtiyatları | E-700-E-800 |
| Çörək və un yaxşılaşdırıcılar | E-900 və yuxarıda |
Qadağan edilmiş və icazə verilən siyahılar
Hər kəsElektron məhsul apriori olaraq texnoloji cəhətdən əsaslandırılmış hesab olunur və insan qidalanmasında istifadə üçün təhlükəsizlik baxımından sınaqdan keçirilmişdir. Bu səbəbdən, alıcı belə bir əlavənin zərər və ya faydasının təfərrüatlarına varmadan istehsalçıya güvənir. Lakin E əlavələri böyük bir aysberqin yalnız görünən hissəsidir. Onların insan sağlamlığına həqiqi təsiri hələ də müzakirə olunur. Natrium siklamat da mübahisəlidir.
Belə maddələrin icazəsi və istifadəsi ilə bağlı bu cür fikir ayrılıqları təkcə bizdə deyil, Avropa ölkələrində və ABŞ-da da olur. Rusiyada bu günə qədər üç siyahı tərtib edilmişdir:
1. İcazə verilən əlavələr.
2. Qadağan olunmuş Əlavələr.
3. Açıqca icazə verilməyən, lakin qadağan olunmayan maddələr.
Təhlükəli qida əlavələri
Aşağıdakı cədvəldə göstərilən qida əlavələri ölkəmizdə açıq şəkildə qadağandır.
Qida əlavələri E Rusiyada qadağandır, cədvəl 2
| İstifadə sahəsi | Ad |
| portağal qabığının emalı | E-121 (boya) |
| Sintetik boya | E-123 |
| Qoruyucu | E-240 (formaldehid). Toxuma nümunələrinin saxlanması üçün yüksək zəhərli maddə |
| Unu yaxşılaşdıran əlavələr | E-924a və E-924b |
Qida sənayesinin hazırkı vəziyyəti bizə qida əlavələrindən tamamilə imtina etməyə imkan vermir. Başqa bir şey, onların istifadəsi tez-tez olmasıdırəsassız olaraq şişirdildiyi ortaya çıxır. Qidada olan bu cür kimyəvi əlavələr çox ciddi xəstəliklərin riskini artıra bilər, lakin bu, onların istifadəsindən onilliklər keçdikdən sonra aydın olmayacaq. Ancaq bu cür yeməyin faydalarını tamamilə inkar etmək mümkün deyil: əlavələrin köməyi ilə bir çox məhsul insan üçün faydalı olan vitaminlər və iz elementləri ilə zənginləşdirilmişdir. E952 (əlavə) hansı təhlükə və ya zərərdir?
Natrium siklamatdan istifadə tarixi
Kimyəvi maddənin ilkin istifadəsi farmakologiyada olub: Abbott Laboratories bu şirin kəşfdən müəyyən antibiotiklərin acılığını maskalamaq üçün istifadə etmək istəyirdi. Lakin 1958-ci ilə yaxın, natrium siklamat insan istehlakı üçün təhlükəsiz olaraq tanındı. 60-cı illərin ortalarında isə siklamatın kanserogen katalizator olduğu artıq sübuta yetirildi (baxmayaraq ki, xərçəngin aydın səbəbi deyil). Buna görə də bu kimyəvi maddənin zərəri və ya faydası ilə bağlı müzakirələr hələ də davam edir.
Lakin belə iddialara baxmayaraq, dünyanın 50-dən çox ölkəsində bu günə qədər zərəri və faydaları öyrənilən əlavənin (natrium siklamat) tatlandırıcı kimi istifadəsinə icazə verilir. Məsələn, Ukraynada buna icazə verilir. Rusiyada isə bu dərman, əksinə, 2010-cu ildə təsdiq edilmiş qida əlavələri siyahısından çıxarılıb.
E-952. Əlavə zərərlidir, yoxsa faydalıdır?
Bu dadlandırıcı nə daşıyır? Zərər və ya fayda onun formulasında gizlənir? Məşhur tatlandırıcı əvvəllər formada satılırdışəkərə alternativ olaraq diabet xəstələrinə verilən tabletlər.
Yemək hazırlamaq üçün əlavənin on hissəsi və saxarinin bir hissəsindən ibarət olacaq qarışığın istifadəsi tipikdir. Bu tatlandırıcının qızdırıldığı zaman dayanıqlı olması səbəbindən onu həm qənnadı məmulatlarında, həm də isti suda həll olunan içkilərdə istifadə etmək olar.
Cyclamate dondurma, desertlər, aşağı kalorili meyvə və ya tərəvəz məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin alkoqolsuz içkilərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. O, konservləşdirilmiş meyvələrdə, mürəbbələrdə, jelelərdə, marmeladlarda, şirniyyatlarda və saqqızlarda olur.
Aşqardan farmakologiyada da istifadə olunur: qarışıqlar onun əsasında hazırlanır, vitamin-mineral komplekslərin və öskürək əleyhinə vasitələrin (pasillər daxil olmaqla) istehsalı üçün istifadə olunur. O, həmçinin kosmetik sənayedə istifadə olunur - natrium siklamat dodaq parıldadıcılarının və dodaq boyalarının tərkib hissəsidir.
Şərti Təhlükəsiz Aşqar
İstifadə zamanı E-952 əksər insanlar və heyvanlar tərəfindən tam sorulmur - sidiklə xaric olunacaq. 1 kq ümumi bədən çəkisi üçün 10 mq gündəlik doza təhlükəsiz hesab olunur.
Bu pəhriz əlavəsinin teratogen metabolitlərə çevrildiyi bəzi kateqoriyalar var. Bu səbəbdən natrium siklamat hamilə qadınlar tərəfindən yeyildikdə zərərli ola bilər.
Pəhriz əlavəsi E-952-nin dünya tərəfindən tanınmasına baxmayaraqsəhiyyə təşkilatı şərti olaraq təhlükəsizdir, göstərilən gündəlik normaya riayət etməklə onun istifadəsinə diqqətli olmaq lazımdır. Mümkünsə, tərkibində insan sağlamlığına böyük təsir edəcək məhsullardan imtina etmək lazımdır.
Tövsiyə:
Natrium guanilat: pəhriz əlavəsi formulası, insan orqanizminə təsiri
Disodium guanilat əsas qabiliyyəti məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq olan qida əlavəsidir. Hazır məhsulların qablaşdırmasında bu əlavəni E627 simvolu altında görmək olar. Bu əlavənin orqanizmə zərəri nədir?
E500, qida əlavəsi: insan orqanizminə təsiri, təhlükəli olanı
Bəzən belə bir sualla qarşılaşa bilərsiniz ki, E500 qida əlavəsi nədir? Müxtəlif məhsulların tərkib hissələrinin siyahısındakı "E" rəqəmləri xüsusi qida əlavələrinin kimyəvi və ya ümumi adını əvəz edir. Onlar yeməyin rəngini, dadını, teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur
Qida əlavəsi E322 (lesitin): xüsusiyyətlər, tətbiq və rəylər
Qida əlavəsi E322 və ya lesitin 19-cu əsrin sonunda kəşf edilmişdir. Yumurta sarısında tapıldı. E322 insan orqanizminin yanacaq və hüceyrələrin əmələ gəlməsi üçün material kimi istifadə etdiyi bir maddədir. Bir çox insanlar məhsulların tərkibindəki E hərfindən qorxur və E322 qida əlavəsinin təhlükəli olub-olmaması ilə maraqlanır. Lesitin bədənə zərər verirmi, harada istifadə olunur, hansı məhsullarda var - bu məqalədə müzakirə olunur
Dekstrin nədir? Qida əlavəsi E1400: fayda və ya zərər?
Ərzaq alarkən çoxumuz onların tərkibində nə qədər zərərli maddələr olduğunu düşünmürük. Biz artıq qida əlavələrinin demək olar ki, hər şeydə olmasına öyrəşmişik və onlardan faydanın harada olduğunu, potensial təhlükənin harada olduğunu anlamağa belə çalışmırıq. Bu maddələrin bir çoxu yüksək zəhərli təsir göstərdiyi üçün xaricdə qadağan edilib, bəziləri isə tamamilə zərərsizdir
Ksantan saqqızı - bu nədir? Qida əlavəsi E415: xüsusiyyətləri, tətbiqi
Ksantan saqqızı - bu nədir? "Qida qatılaşdırıcıları" kateqoriyasından olan ksantan və ya qida stabilizatoru E415, qatılaşdırıcı, jelləşdirici agent və stabilizator kimi yeməklərdə istifadə olunan kimyəvi təbii birləşmədir
