E500, qida əlavəsi: insan orqanizminə təsiri, təhlükəli olanı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəzən belə bir sualla qarşılaşa bilərsiniz ki, E-500 qida əlavəsi nədir? Müxtəlif məhsulların tərkib hissələrinin siyahısındakı "E" rəqəmləri xüsusi qida əlavələrinin kimyəvi və ya ümumi adını əvəz edir. Onlar yeməyin rəngini, dadını, teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Bu nədir?

Qida əlavələri əsrlər boyu istifadə olunur. Qədim Romalılar yeməklərinə zəngin sarı rəng vermək üçün zəfəran kimi ədviyyatlardan istifadə edirdilər. Duz və sirkə ət və tərəvəzləri uzun müddət saxlamaq üçün istifadə olunurdu.

1960-cı illərdə istehsalçılar bu əlavələrin standart siyahısını tərtib etmək qərarına gəldilər. Avropada onlara E nömrələri deyilir (bu hərf "Avropa" deməkdir). Avstraliya sadəcə olaraq onların kod nömrəsindən istifadə edir.

Beləliklə, C vitamini Avropada E300 adlandırılacaq. Avstraliyada onu "qida turşusu 300", "askorbin turşusu 300" və ya "vitamin C 300" kimi 300 kodlu etiketlərdə tapmaq olar.

Hansı əlavələr "E" ilə işarələnib?

Bir yeməyin təhlükəli olub-olmadığını bilmədən əvvəlaşqar E500, bu hərflə işarələnmiş maddələrin hansı qruplara paylandığını öyrənməlisiniz. Bu təsnifat aşağıdakı kimidir:

• E100-dən E199-a qədər: qida boyası. Məsələn, zəfəran Avstraliyada "qida rəngi 164"dür (və ya Avropada E164). Yeməkləri rəngləmək üçün istifadə edilən digər ədviyyatlara zerdeçal (E100) və qırmızı bibər (E160c) daxildir.
• E200-dən E299-a qədər: konservantlar. Bu maddələr qidada xəstəliyə səbəb ola biləcək mikrobların çoxalmasının qarşısını alır. Məsələn, E220 kükürd dioksiddir, sirkə turşusu bakteriyalarının şərabı sirkəyə çevirməsinin qarşısını almaq üçün şərabda geniş istifadə olunan qoruyucu maddədir.
• E300-dən E399-a qədər: antioksidantlar. Vitamin C (E300) bu kateqoriyaya aiddir.
• E400-dən E499-a qədər: qatılaşdırıcılar, emulqatorlar və stabilizatorlar. Qatılaşdırıcılar ümumiyyətlə şorba və ya souslarda istifadə olunur. Emulqatorlar mayonez kimi yağlı və sulu maddələri qarışdırmağa kömək edir. Onlar olmadan, yağlı və sulu hissə təbəqələrə ayrıla bilər.
• E500-dən E599-a qədər: turşuluq tənzimləyiciləri və çökmə əleyhinə maddələr. Çörək soda kimi tanınan natrium bikarbonat (qida əlavəsi E500), turşuluğu tənzimləyir.

• E600-E699: Dad artırıcılar, o cümlədən monosodyum qlutamat (E621).
• E700-E999: Azot qazı (E941) kimi qida qablaşdırmasında istifadə edilən tatlandırıcılar, köpükləndiricilər və qazlar. O, əksər kartof çipləri sənayesində istifadə olunur, çünki onların oksidləşməsinin qarşısını alır.

Bir çox maddələrnömrə ilə "E" hərfi ilə işarələnmiş, vitaminlər B1 (E101) və hətta oksigen (E948) kimi təbii mənşəli maddələrdir.

E500 nədir?

Bəzi evdar qadınların çörək bişirmə inqrediyentlərinin çoxunun necə hazırlandığı barədə çox kobud təsəvvürləri var. Hamı bilir ki, yumurta toyuqdan, un üyüdülmüş taxıldan, yağ inəkdən, şəkər bitkilərdən (çuğundur və ya qamış) gəlir. Bütün bunlar təbii görünür və narahatlıq yaratmır. Amma E500 deyiləndə bəzi insanlar narahat olur. Bəzən tərkib siyahısında bunun çörək soda və ya qabartma tozu olduğu bildirilir. Amma bəzən məhsulun tərkibində qabartma tozu-qabartma tozu da olur.

Bu terminlər sinonimdir? Hər kəs çörək sodasının ağ, xırtıldayan bir toz olduğunu bilir. Başqa sözlə, çörəkçilik üçün tərkib hissəsi olan natrium bikarbonat. Bu, saf formada acı bir dadı olan qələvi bir maddədir. Sirkə kimi bir turşu ilə birləşdirildikdə, çörək qarışığının genişlənməsinə və yaranan boşluqları hava ilə doldurmasına səbəb olan karbon dioksid əmələ gətirir. Buna görə də, belə bir qida əlavəsi tortlar və məsaməli çörək bişirməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Bu natrium bikarbonatdır - qida əlavəsi E500. Natrium bikarbonat və ya çörək soda bunun başqa adlarıdır.

Qabartma tozu kimi tanınan qabartma tozu bir neçə inqrediyentdən ibarətdir və bunlardan biri natrium bikarbonatdır. Digər komponentlər turşu (ən çox limon) və doldurucudur, məsələnnəm udmaq üçün qarğıdalı unu kimi. Bu, evdə ən çox istifadə olunan çörək pudrasının daha çox yönlü bir versiyasıdır. Buraya natrium bikarbonat və birləşdiyi və reaksiyaya səbəb olan inqrediyentləri ehtiva edir, sadəcə olaraq su əlavə etməlisiniz.

Ona görə də, E500 əlavəsindəki çörək sodasını necə təmizləmək sualının mənası yoxdur. Eyni şeydir.

Bu maddə nədir?

Natrium bikarbonat natrium duzu və bikarbonatdır. Onu natrium karbonatla (soda, Na2CO3) qarışdırmaq olmaz. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, natrium bikarbonat daha az elmi adı "çörək soda" ilə də tanınır. Onun "qida əlavəsi E500" də daxil olmaqla bir çox brend adı var. Natrium bikarbonat 50°C-dən yuxarı temperaturda su və karbon qazı buraxan rəngsiz kristal bərk maddədir. Nəticədə natrium karbonata çevrilir.

Qida məhsullarında qabartma tozu kimi istifadə olunur. Bunun üçün çörək soda limon turşusu kimi bərk turşu ilə qarışdırılır. O, həmçinin püskürən həll olunan tabletlərdə və sərt suyu yumş altmaq üçün istifadə olunur. Bu, maddənin turşularla təmasda məhv olması və karbon qazını buraxması ilə izah olunur. Bu, xəmirin tüklü olmasına səbəb olan reaksiyaya səbəb olur.

Natrium karbonat sənayedə qida əlavəsi kimi istifadə olunur E500 ii. Bu nədir? Bu maddə karbon turşusunun suda həll olunan natrium duzudur. Çörək soda əsasən çörəkçilik üçün istifadə olunursa, karbonatnatrium əsasən içməli suyun turşuluğunu tənzimləmək və süd zülalını kakao ilə əritmək üçün istifadə olunur. Beləliklə, E500 ii əlavəsi çörək sodasının tərkibində yoxdur.

Bu maddə necə istifadə olunur?

Yuxarıda qeyd olunduğu kimi, yeməkdə soda əsasən qabartma tozu kimi istifadə olunur. Turşu ilə reaksiya verdikdə, karbon qazı ayrılır ki, bu da xəmirin genişlənməsinə və xəmirin, piroqların, çörəklərin və digər bişmiş və qızardılmış qidaların xarakterik teksturasını və dənəliliyini inkişaf etdirməsinə səbəb olur. Bu reaksiyaya səbəb olan turşu birləşmələrə müxtəlif fosfatlar, limon turşusu, limon suyu, qatıq, ayran, kakao və sirkə daxildir. Çörək soda maya xəmiri ilə istifadə edilə bilər ki, bu da məhsulu daha açıq rəngdə və daha az asidik edir.

Turşu ilə qarışdırmaya bilərəm?

İsitmə öz-özünə natrium bikarbonatın termal parçalanması və karbon dioksidin sərbəst buraxılması səbəbindən çörəkçilikdə mayalandırıcı kimi fəaliyyət göstərməsinə də səbəb ola bilər. Bu şəkildə tək istifadə edildikdə, turşu komponentin iştirakı olmadan, mövcud CO2-nin yalnız yarısı buraxılır. Bundan əlavə, turşu olmadıqda, sodanın termal parçalanması yüksək qələvi olan natrium karbonatın meydana gəlməsinə səbəb olur. Bişmiş məhsula acı, sabunlu dad və sarı rəng verir.

Digər proqramlar

Bundan başqa, qida əlavəsi E500-dən başqa istifadə sahələri də var. Çörək soda ehtiva edirdigər faydalı reaksiyalara səbəb olan birləşmələr.

Belə ki, bir qazan qaynar suda bir çimdik soda, noxud, mərci və lobyaların yumşalmasını sürətləndirir. Bundan əlavə, onun əlavə edilməsi müxtəlif növ kələmlərin istehlakından şişkinliyi azaldır. Pendir fondüünüzün daha tüklü və daha asan həzm olunması üçün bir az çörək soda qoya bilərsiniz.

Natrium bikarbonat qidalardakı artıq turşuları neytrallaşdırır və ya azaldır. Dəniz iti və rhubarb kimi çox turş meyvələrlə mürəbbələr hazırlayarkən bu, həm də çox vacibdir, çünki o, dadı yumşaldır, buna görə də çox şəkər əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Çörək soda, əgər səhvən çox miqdarda əlavə edilibsə, yemək zamanı həddindən artıq sirkə və ya limon suyunu zərərsizləşdirmək üçün də istifadə edilə bilər.

Natrium bikarbonat bəzən yaşıl tərəvəzlərin hazırlanmasında istifadə olunur, çünki onlara süni görünüş kimi təsvir edilən parlaq yaşıl rəng verir. Bu, onun xlorofillə reaksiyası və xlorofilinin əmələ gəlməsi ilə bağlıdır. Bununla belə, o, dad, tekstura və qida tərkibinə təsir göstərir.

Aşqın həmçinin Asiya və Latın Amerikası mətbəxində ətin yumşaldılması üçün istifadə olunur. Çörəkdə qızardılmış yeməklərdə qabığı bərkitmək və qızdırıldığında buxar çıxarmaq üçün istifadə edilə bilər. Bu, bişirmə zamanı çörəyin uçub getməsinin qarşısını alır.

Sağlamlıq üçün təhlükəlidirmi?

YeməkƏlavə E500 ümumiyyətlə qida məhsullarında istifadə üçün təhlükəsizdir və icazə verilən maksimum doza yoxdur (kəmiyyət üzrə). İstədiyiniz effekt üçün istədiyiniz qədər istifadə edin.