Dekstrin nədir? Qida əlavəsi E1400: fayda və ya zərər?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün müasir qida sənayesini əlavələrsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Məhsulların qablaşdırmasında adətən tərkibi haqqında məlumat var. Yalnız bizə tanış olan "un, şəkər, yağ …" sözləri olsa yaxşıdır. Ancaq çox vaxt anlaşılmaz terminlərin olması çaşqınlıq yaradır. Bunu necə başa düşmək olar?

"E" nədir?

Çoxlu əlavələr var. Hər biri müəyyən bir təhlükə sinfinə aiddir. Budur bəzi nümunələr:

1. Həkim və ya südlü kolbasa vahid çəhrayı rəngi ilə çoxlarını cəlb edir. İştahaaçan kölgəni tərkibindəki ət deyil, natrium nitrit E250 qida əlavəsi verir.
2. Çörək və ya hər hansı digər xəmir nəm saxlayan (qliserin E422, sorbitol E420) əlavə etməsəniz, bir neçə gün ardıcıl olaraq tüklü qırıntı ilə tüklü olmayacaq.
3. Şorba bir kub "Maggi" ilə bulyonda bişiriləndən daha ətirli olur, yəqin ki, dünyada yoxdur. Səbəb məşhur dad artırıcı monosodium glutamat E621-dir. Onu bir çox ədviyyatlı, duzlu qidalarda tapmaq olar.
4. Dəniz kələmi, hisə verilmiş balıq, bəzi pendirlər və daha çox konservantlar (natrium benzoat E211, sorbin turşusu E200) olmasa da, uzun müddətli saxlama üçün istifadə edilə bilər.

Tatlar, qaşınma əleyhinə maddələr, mayalandırıcılar, emulqatorlar və s. Beynəlxalq standartlara görə, hər bir əlavəyə "E" hərfindən sonra xüsusi nömrə verilir. Avropada və ya dünyada qadağan olunmuş bütün əlavələr bizim üçün tabu deyil. Ona görə də yemək seçimində diqqətli olmalısınız.

Və sıxlıq üçün əlavə edin…

Gəlin qısaldılmış E1400 kimi dekstrin kimi bir maddə üzərində dayanaq. Bu qatılaşdırıcılar sinfinə aid qida əlavəsidir. Kimyəvi baxımdan dekstrinin nə olduğunu düşünsək, dekstroz və ya qlikogenin hidrolizi zamanı əmələ gələn aşağı molekulyar çəkili karbohidratdır. Və ya qarğıdalı və ya buğda nişastasının istilik müalicəsi ilə əldə edilir.

Nəticədə sarı, qəhvəyi və ya ağ rəngli toz maddə sintez olunur.

Dekstrinin xassələri

Bu maddənin xüsusiyyətləri üzərində dayanaq:

1. Yüksək həll olunan dekstrin özlü olmayan məhlullar yarada bilər.
2. İnsan orqanizmindən radionuklidləri (zərərli radioaktiv maddələri) xaric etmək qabiliyyətinə malikdir.
3. Təhlükəsizlik. O, aşağı təhlükə sinfinə malikdir və orqanizmə zərərli təsir göstərmir, çünki o, nişasta emal məhsuludur.
4. Fayda. Sübut edilmişdirhəzm qabiliyyətinə görə dekstrinin istifadəsinin müsbət təsiri. Bəzən lif mənbəyi kimi ayrıca kimyəvi birləşmə kimi istifadə edilə bilər.
5. Geniş proqramlar. Dekstrinin nə olduğunu bilən bu maddə təkcə qida sənayesində deyil, geniş istifadə olunur. Mükəmməl yapışdırıcı xüsusiyyətlərinə görə çap, tekstil, tökmə, şüşə istehsalında istifadə olunur.

Dekstrin növləri

Bu maddənin bir neçə təsnifatı var. Dekstrinin nə olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün gəlin əsas növlərə nəzər salaq.

İstehsal üsulu ilə bölmə (katalizatorlar mötərizədə göstərilmişdir):

• turşu (turşu);
• duz (güclü və zəif turşuların duzları);
• alum (alüminium-kalium alum);
• qələvi (qələvi).

Rəng təsnifatı:

• sarı - quru nişastanın qızdırılması ilə əmələ gəlir;
• ağ - yaş nişastanın parçalanması ilə əldə edilir;

Xammal növünə görə bölmə:

• buğda;
• qarğıdalı dekstrini.

İstehsal texnologiyası

Buğda dekstrini qarğıdalı dekstrini ilə eyni şəkildə hazırlanır. Fərq nədir? Fərq ondadır ki, qarğıdalı nişastası əvvəlcə nişasta tərkibli xammaldır və buğda unu hələ də belə bir vəziyyətə gətirilməlidir. Və bu hamısı deyil. Həll olunan buğda dekstrini məhsul istehsalı zamanı qarğıdalı dekstrinə nisbətən daha sürətli qarışır. Onlar da fərqlənirlərhazır yeməklərdə sərbəst qlükoza konsentrasiyası.

Texnologiyanın əsası nədir? Quru nişasta (və ya taxıl üyüdülməklə əldə edilən un) "Amilosubtilin" quru ferment preparatı ilə əlavə edilir və bu qarışıq bıçaqları 3000 rpm sürətlə dönə bilən bir parçalayıcıya verilir. Homojen bir kütlə əldə edilən kimi ona su əlavə edilir. Sonra kompozisiya 80 - 85 ° C-yə qədər qızdırılır (daim və intensiv qarışdırmaqla). Bunun ardınca yaranan maddənin 15 dəqiqə məruz qalması müşahidə olunur. Sonra 5 dəqiqə qaynadılır və soyudulur.

Nəticədə məhsul son istifadəçi (çörəkçilər, qənnadıçılar və s.) tərəfindən istifadənin asanlığı üçün istənilən tərkibdə nişasta siropu vəziyyətinə qədər şəkərlənə bilər

E1400 - qida sənayesi tətbiqləri

Dekstrin nədir, nə baş verir və necə alınır, biz araşdırdıq.

Hansı qidalarda olur və hansı xüsusiyyətlər verir?

Ağ dekstrin çörək məmulatlarının bişirilməsində istifadə olunur, qida qarışıqlarının, örtüklərin, şirələrin bir hissəsidir. E1400 unun xassələrini yaxşılaşdırır və onu çörək sənayesində əvəzolunmaz qida əlavəsinə çevirir: qızılı xırtıldayan qabıq və çörəyin daha uzun saxlama müddəti.

Şəkər, karamel və qənnadı sənayesinin digər məhsulları dekstrinsiz edə bilməz. Bu qida əlavəsini hətta uşaq qidası və qarışıqlarında, şərabda və hətta pivədə tapa bilərsiniz. Dekstrinin tərkibində səbəb olan maddələr olduğu üçün əlavə edilirfermentasiya.

O, həmçinin pendirlərə və kəsmiklərə, balıq konservlərinə, şorba və souslara, marmelad, qatıq, saqqızlara əlavə edilir.

Bütün dekstrinlər E1400 qədər təhlükəsiz deyil. "E" hərfi ilə başlayan bütün qida əlavələri zərərli deyil. Buna görə də bu məsələni başa düşmək çox vacibdir. Dekstrin E1400-ün nə olduğunu öyrəndiniz. İndi isə onun göstərildiyi məhsulu almaqdan qorxmaq olmaz.